Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya dengan Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan pada Catering Pesta (Studi Kasus Catering di Yayasan Kartika Jaya Jakarta)

(1)

M A N A J E M E N DAM LAMA USAHA K A I T A N N Y A DENGAN

MUTU

PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN

PADA CATERING PESTA

(STUD1 KASUS CATERING Dl YAYASAN KARTIKA JAYA JAKARTA

)

Oleh

JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

FAKULTAS PERTANIAN

(2)

RINGKASAN

C U S I ARIANI. 1992. Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya Dengan Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada C a t e r i n g Pesta. S t u d i Kasus C a t e r i n g d i Yayasan K a r t i k a Jaya, J a k a r t a (Dibawah bimbingan EMMA SATRIATY dan HARTANTI SANTOSO)

.

Tujuan p e n e l i t i a n i n i adalah untuk mengetahui hubungan a n t a r a lama usaha c a t e r i n g p e s t a dengan penanganan manajemen. Mengetahui hubungan manajemen dengan mutu penampilan c a t e r i n g p e s t a termasuk pesanan.

P e n e l i t i a n d i l a k u k a n d i J a k a r t a terhadap 11 c a t e r i n g

y a i t u c a t e r i n g A sampai c a t e r i n g K dan d i dua gedung pertemuan yang merupakan rekanan c a t e r i n g . Gedung pertemuan I merupakan gedung yang b e r s i f a t k o m e r s i a l dan gedung I 1 b e r s i f a t s e m i s o s i a l . P e n e l i t i a n berlangsung d a r i b u l a n Agustus 1990 sampai J u n i 1991. Sampe 1 dianggap seragam karena sebelum menjadi rekanan sudah d i s e l e k s i t e r l e b i h dahulu.

Data b e r a s a l d a r i wawancara, pengamatan langsung dan pengumpulan angket. M e l i p u t i d a t a yang berhubungan dengan i d e n t i t a s pimpinan c a t e r i n g , manajemen usaha, lama usaha, mutu penampilan dan j u m l a h pesanan.

(3)

secara s t a t i s t i k dan d e s k r i p t i f . N i l a i a k h i r merupakan r a t a - r a t a n i l a i persentase semua aspek manajemen yang t e l a h d i b o b o t t e r l e b i h dahulu. Untuk menguji hubungan a n t a r a lama usaha, manajemen, mutu p e n y a j i a n dan jumlah pesanan d i l a k u k a n dengan U j i K o r e l a s i Jenjang Spearman.

Perolehan n i l a i masing-masing c a t e r i n g p e s t a pada aspek manajemen adalah b a i k dengan n i l a i t e r t i n g g i 93,91% ( c a t e r i n g A ) , terendah 65,15% ( c a t e r i n g K) dan r a t a - r a t a 81,55%. Sepuluh c a t e r i n g p e s t a memperoleh n i l a i manajemen d i a t a s 70% sehingga dianggap b a i k .

Pada umumnya dapur t e l a h direncanakan t e r l e b i h dahulu u n t u k digunakan sebagai dapur c a t e r i n g yang beromset besar. Dapur c a t e r i n g yang t e r p i s a h d a r i dapur rumah tangga ada 64% dan 36% l a i n n y a b e r s a t u dengan dapur rumah tangga t e t a p i t e l a h mengalami perombakan.

Semua c a t e r i n g p e s t a t e l a h mempunyai menu baku dan p o r s i baku. Perencanaan anggaran dan kebutuhan bahan makanan pada 82% d a t e r i n g , l e b i h mudah d i lakukan karena data-data yang d i p e r l u k a n t e l a h diprogram dalam komputer. Organisasi c a t e r i n g p e s t a mempunyai 3 bentuk y a i t u 18% berbentuk g a r i s dan s t a f , 36% berbentuk f u n g s i o n a l dan s i s a n y a berbentuk g a r i s

.

Bentuk pemasaran yang umum pada c a t e r i n g p e s t a adalah pemasaran d a r i m u l u t ke m u l u t

(4)

R a t a - r a t a mutu p e n y a j i a n c a t e r i n g a d a l a h b a i k dengan s k o r 3,71 ( d i b u l a t k a n m e n j a d i 4

=

b a i k ) . N i l a i t e r t i n g g i d i p e r o l e h c a t e r i n g A ( 3 , 8 3 1 dan t e r e n d a h c a t e r i n g J ( 3 , 6 3 ) . P e n i l a i a n t e r s e b u t d i l a k u k a n t e r h a d a p makanan yang d i h i d a n g a n k a n (penampilan, r a s a , v a r i a s i ) , d e k o r a s i dan p e l a y a n a n .

D a r i U j i S t a t i s t i k t e r n y a t a t i d a k ada hubungan yang

p o s i t i f a n t a r a lama usaha dengan b a i k b u r u k n y a p e l a k s a n a a n manajemen c a t e r i n g p e s t a pada t a r a f n y a t a 0,05. Sedangkan a n t a r a manajemen dan mutu p e n a m p i l a n c a t e r i n g ada k o r e l a s i p o s i t i f yang n y a t a pada t a r a f 0,05.

U j i k o r e l a s i a n t a r a manajemen dengan j u m l a h pesanan u n t u k gedung

I

yang b e r s i f a t k o m e r s i a l dan gedung

I 1

yang b e r s i f a t s e m i s o s i a l pada t a r a f n y a t a 0.05 t e r n y a t a

p o s i t i f . Adapun pada t a r a f n y a t a 0,005 pada gedung

I

p o s i t i f sedangkan pada gedung

I1

n e g a t i f . Secara umum ( p a d a t a r a f n y a t a 0 , 0 5 ) a n t a r a manajemen dengan j u m l a h pesanan ada hubungan namun s e c a r a khusus hubungan t e r s e b u t l e b i h b e s a r pada gedung yang d i k e l o l a s e c a r a k o m e r s i a l (pada t a r a f n y a t a 0,005).

(5)

rnasyarakat umum. Anggota Angkatan D a r a t mendapat potongan b i a y a 20% d a r i sewa gedung. Untuk i t u b i a y a m i n i m a l yang d i p e r l u k a n sebesar R p 3 . 3 5 0 . 0 0 0 , - .

Jumlah penampilan masing-masing c a t e r i n g p e s t a pada kedua gedung t i d a k merata selama s a t u tahun. Penampilan

(6)

MANAJEMEN DAN LAMA USAHA

K A I T A N N Y A DENGAN

MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN

PADA C A T E R I N G PESTA

( S T U D 1 KASUS C A T E R I N G D I YAYASAN K A R T I K A JAYA JAKARTA)

Oleh C U S I A R I A N I

A 2 2 0 2 2 3

KARYA I L M I A H

sebagai s a l a h satu s y a r a t untuk memperoleh g e l a r

Sarjana P e r t a n i an

pada

F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t Pertanian Bogor

JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

FAKULTAS P E R T A N I A N

I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR

(7)

Judul P e n e l i t i a n : Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya dengan Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada Catering Pesta ( S t u d i Kasus C a t e r i n g d i Yayasan K a r t i k a Jaya. J a k a r t a )

Nama Mahasiswa : Cusi A r i a n i

Menyetujui :

(D a. Emma S a t r i a t y Wirakusumah, Msc.) ( H a r t a n t i Santoso. Msc.) Dosen Pembimbing Dosen Pembimbing

Ketua Jurusan

(8)

RIWAYAT HIDUP

Cusi A r i a n i d i l a h i r k a n d i Curup, P r o p i n s i Bengkulu pada t a n g g a l 7 Mei 1966 d a r i Ibunda Rosna D j a ' f a r dan

Ayahanda Sariman. Penul i s adalah anak k e t i g a d a r i sembilan bersaudara.

Pada tahun 1979 p e n u l i s menyelesaikan Sekolah Dasar Negeri Teladan I 1 Curup, Bengkulu. Pada tahun 1982 p e n u l i s menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama Negeri I V Bengkulu. S e l a n j u t n y a P e n u l i s l u l u s Sekolah Menengah Atas Negeri Pagar Dewa, Bengkulu tahun 1985.

(9)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan

hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya

Ilmiah ini.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan

banyak

terima kasih kepada Ibu Emma Satriaty dan Ibu Hartanti

Santoso selaku dosen pembimbing, atas segala bimbingan,

pengarahan serta saran-sarannya yang telah diberikan

kepada penulis selama persiapan sampai tersusunnya Karya

Ilmiah ini. Ucapan terimakasih penulis sampaikan pula

kepada seluruh staf pengajar Jurusan

G i z i

Masyarakat dan

Sumberdaya Keluarga yang telah rnembekali penulis dengan

berbagai disiplin ilmu. Selanjutnya penulis menyampaikan

terima kasih kepada Badan Pengelola Yayasan Kartika Jaya

beserta stafnya atas segala bantuan yang diberikan selama

penulis melaksanakan penelitian ini.

Demikian

juga

kepada

cateri

ng-catering rekanan Balai Kartini

dan

Kartika Eka Paksi yang telah tulus ikhlas membantu

penulis dalam melaksanakan penelitian, serta k e ~ a d a

Hani,

Nando, Bapak-Ibu Ma'sum Djazuli, rekan-rekan, sahabat dan

semua Dihak yang telah membantu penulis dalam penelitia'n

ini.

Dalam pengumpulan data di lapangan penulis banyak

dibantu oleh Bapak Fadoli dan Bapak Wahab dari Yayasan

Kartika Jaya, demikian juga dalam pengolahan data dan

(10)

k e l u a r g a

I r .

Bambang Eko Budiyono. Untuk i t u p e n u l i s rnenyampaikan r a s a t e r i m a k a s i h yang sedalam-dalamnya.

Kepada ayah, i b u , kakak dan a d i k - a d i k t e r c i n t a p e n u l i s mengucapkan t e r i r n a k a s i h a t a s doa, dorongan m o r a l , dan pengorbanan yang s e l a l u d i b e r i k a n . A k h i r n y a p e n u l i s menyadari bahwa t u l i s a n i n i masih j a u h d a r i 'empurna. Walaupun demikian, semoga h a s i l - h a s i l yang d i t u a n g k a n dalam t u l i s a n i n i bermanfaat bagi mereka yang rnemerlukan.

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

(137)

(138)

(139)

(140)

(141)

(142)

(143)

(144)

(145)

(146)

(147)