don I -
TERHADAP PADA
PENYIMPANAN SUHU RUANG
Djoko dan Tri Prabowo Swasono
Teknologi kanan dan llmu Kelautan
ABSTRAK
Kemunduran segar sebenamya pembusukan
dan bakteri. Berdasarkan hasil a n g tidak
secara dari grafik A
lebih cepat busuk B dibunuh
hasil TPC ikan A lebih
busuk i k a n yang terlihat pada saat post
untuk B: 4.3 Untuk hasil
bahwa TVB akhir nilai
ikan A adalah mg g. Hal
k kan k a n A busuk
cara rnempengaruhi kadar kadar abu dan
sensori I, dari
yang yakni isi ikan
psda
CENDAHULUAN
sumber
lkan biologis cepat
waktu jam
tidak akan
proses tnutu.
air tawar yang
oleh . Rasa yang
dengan
i Ketuarga kan ikan
di Asia dengan produksi lebih dari 250.000 pada 2001
protein dalam
dari ikan segar pasar atau
Sebagian ikan segar di pasar
ikan cara terbuka pada
suhu ruang diberi es. dijual dalam sntu
hari, jumlah iknn yang dijual tidak dan
Jon I
FPIK - 8
yang dari penjualan secara relatif
volume ini satu cara untuk
proses rnutu ikan yang cepat rigor
kan segar faktor alami
akibat
dan bakteri. ada faktor
kecepatan ikan yang biologis
ikan, ikan, suhu, cara dan
ikan (handling). dan
secara adalah cara
terhadap
pada suhu ini
adalah untuk mengetahui waktu pre rigor, rigor post rigor
dengan dibunuh dengan menusuk dan yang
menggelepar sampai pada suhu Mengamati
tingkat kesegaran ikan melalui srtbyektif sensor- dan
uji nbyektif TPC, pH dan
Alat dalam adalah bak, plastik alas
tissue, lap, kerja, untuk suhu,
analitik. petri,
inkubator, koloni
oven, pH meter, pipet
pipet 1 inl, buret, dan uji
Bahan baku penelitian ikan
dengan 30 dan
325 iknn dari tambak penjualan ikan di
ckor 0 ekor untuk
144 ekor untuk uji sensori, ekor uji TPC, 36 ekor
TVB , 36 ekor untuk uji dan 4 ekor
yang adalah PCA Agar).
bahan adalnh akuades
TCA 7 2 M, M,
dan dan
HCI TPC, pH, TVB dan
don I -
TERHADAP PADA
PENYIMPANAN SUHU RUANG
Djoko dan Tri Prabowo Swasono
Teknologi kanan dan llmu Kelautan
ABSTRAK
Kemunduran segar sebenamya pembusukan
dan bakteri. Berdasarkan hasil a n g tidak
secara dari grafik A
lebih cepat busuk B dibunuh
hasil TPC ikan A lebih
busuk i k a n yang terlihat pada saat post
untuk B: 4.3 Untuk hasil
bahwa TVB akhir nilai
ikan A adalah mg g. Hal
k kan k a n A busuk
cara rnempengaruhi kadar kadar abu dan
sensori I, dari
yang yakni isi ikan
psda
CENDAHULUAN
sumber
lkan biologis cepat
waktu jam
tidak akan
proses tnutu.
air tawar yang
oleh . Rasa yang
dengan
i Ketuarga kan ikan
di Asia dengan produksi lebih dari 250.000 pada 2001
protein dalam
dari ikan segar pasar atau
Sebagian ikan segar di pasar
ikan cara terbuka pada
suhu ruang diberi es. dijual dalam sntu
hari, jumlah iknn yang dijual tidak dan
