i HOROK-HOROK
PENGGANTI MAKANAN POKOK MASYARAKAT JEPARA PADA MASA PENDUDUKAN JEPANG
TUGAS AKHIR
Untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Sejarah
Universitas Kristen Satya Wacana
Oleh:
Cornellia Sella Prasiska 152015001
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN SEJARAH FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA SALATIGA
vii MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Motto
Mintalah, maka akan diberikan kepadamu; carilah, maka kamu akan mendapat; ketoklah, maka pintu akan dibukakan bagimu (Matius 7:7)
Hanya pada Allah saja kiranya aku tenang, sebab dari padaNyalah harapanku (Mazmur 62:6)
Persembahan Tugas akhir ini saya persembakan kepada:
1. Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kasih dan karuniaNya sehingga
penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Kedua orang tua, Bapak Karmianto dan Ibu Wahyu Dwiningsih yang telah
memberikan motivasi dan mendoakan setiap perjuangan yang saya lakukan sehingga bisa menyelesaikan tugas akhir ini.
viii KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kasih dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas
akhir yang berjudul “Horok-horok Pengganti Makanan Pokok Masyarakat Jepara
pada Masa Pendudukan Jepang”. Tugas akhir ini merupakan rangkaian akhir untuk menyelesaikan kuliah dan mendapatkan gelar sarjana (S-1), pada Program Pendidikan Sejarah, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Kristen Satya Wacana. Selesainya tugas akhir ini tidak terlepas dari pihak-pihak yang telah membantu memberikan bimbingan, dukungan dan masukan-masukan kepada penulis. Untuk itu penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada:
1. Wahyudi, S. Pd., M. Pd selaku Plh. Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga yang telah memberikan ijin untuk mengadakan penelitian.
2. Dr. Sunardi, M.Pd sebagai Ketua Program Studi Pendidikan Sejarah Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga sekaligus sebagai dosen pembimbing yang selalu memberikan dukungan, kritik, saran dan bersedia meluangkan waktu untuk membimbing penulis sehingga mampu menyelesaikan tugas akhir ini.
3. Dra. Emy Wuryani, M. Hum selaku reviewer yang telah banyak memberikan
dukungan, kritik, saran, serta bersedia meluangkan waktu untuk membimbing dan mengarahkan penulis dengan penuh kesabaran sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas akhir ini.
4. Seluruh dosen pengajar Program Studi Pendidikan Sejarah FKIP Universitas
Kristen Satya Wacana Salatiga, atas ilmu pengetahuan dan bimbingan yang telah diberikan kepada penulis.
5. Kedua orang tua dan adik tercinta yang selalu mendoakan dan memberikan
semangat sehingga dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
6. Seluruh staf dan karyawan FKIP Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga
ix
7. Seluruh informan yang telah bersedia meluangkan waktu dan bekerja sama
dengan peneliti untuk memberikan informasi dalam proses penyusunan tugas akhir ini.
8. Teman-temanku Meliana Eka Wijaya, Mita Angela, Andriani Purwanto Putri,
Claudia Yobelita, Hangni Tabita Adji, dan Agnestra Bintang Simatupang yang telah memberikan dukungan dan mengisi hari-hari indahku.
9. Teman-temanku Venda, Anitia, mbak Tami, Lastri, Dinda, Eka, Tuti, Tyas,
Lady, Prista, Vidi, Nirjun, Tio, Boy, mas Aji dan Hendy yang selalu memberikan motivasi.
10. Teman-teman Program Studi Pendidikan Sejarah Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Kristen Satya Wacana yang selalu memberikan dukungan.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu dalam penyusunan tugas akhir ini.
Akhirnya, disadari bahwa dalam penulisan tugas akhir ini masih banyak kekurangan, baik dari segi materi maupun teknik penyajiannya, mengingat kurangnya pengetahuan dan pengalaman penulis, sehingga memerlukan masukan dari pembaca untuk memperbaikinya. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan dan semoga tugas akhir ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca.
Salatiga, Desember 2018
x ABSTRAK
Cornellia Sella Prasiska. 152015001. 2018. HOROK-HOROK MAKANAN PENGGANTI NASI MASYARAKAT JEPARA PADA MASA PENDUDUKAN JEPANG. Tugas Akhir. Program Studi S1 Pendidikan Sejarah. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Setiap daerah mempunyai makanan tradisional yang unik. Jepara merupakan salah satu daerah yang mempunyai banyak makanan tradisional. Salah satu
makanan tradisional Jepara adalah horok-horok. Horok-horok menjadi makanan
tradisional yang sejarahnya kurang diketahui oleh masyarakat Jepara. Penelitian
ini dilakukan bertujuan untuk: 1) mendeskripsikan sejarah makanan horok-horok
sebagai pengganti makanan pokok masyarakat Jepara pada masa pendudukan
Jepang; 2) mendeskripsikan makna makanan horok-horok; 3) mendeskripsikan
cara penyajian makanan horok-horok sebagai makanan khas Jepara. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode sejarah meliputi tahapan: heuristik, kritik sumber, interpretasi, dan historiografi. Teknik pengumpulan data melalui
wawancara mendalam dan studi pustaka. Hasil penelitian adalah: 1) Horok-horok
sudah dikonsumsi oleh masyarakat Jepara sebelum masa pendudukan Jepang.
Pada masa pendudukan Jepang, masyarakat menjadikan horok-horok sebagai
makanan pengganti nasi karena mengonsumsi nasi dilarang oleh pemerintahan Jepang di Jepara. Masyarakat memanfaatkan pohon aren yang ada di sekitar
mereka untuk membuat horok-horok. 2) Makna yang didapat dari pembuatan
horok-horok adalah melatih diri menjadi orang yang lebih sabar, tekun dan teliti
dalam melakukan suatu pekerjaan. 3) Pada masa pendudukan Jepang,
horok-horok disajikan di atas piring dan dimakan dengan sayur dan lauk seadanya. Kata Kunci : horok-horok,makanan tradisional,kearifan lokal
xi ABSTRACT
Cornellia Sella Prasiska. 152015001. 2018. HOROK-HOROK SUBSTITUTION
FOOD FOR RICE ON JEPARA FOLK ON JAPANESE OCCUPATION ERA. Thesis. Program Studi S1 Pendidikan Sejarah. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Every region has some unique traditional food. Jepara is one of region that has so many traditional foods. One kind of traditional food on Jepara is horok-horok. Nowadays Horok-horok become one kind of food that forgotten by people. The aiming of this research is: 1) to describe the history of horok-horok as a substitution food for Jepara people on Japan occupation era; 2) to describe the meaning of horok-horok food; 3) to describe way to serve horok-horok as Jepara’s traditional food. The method that used in this research is historical method that consists of: heuristic, verification, interpretation, and historiography. Data gathering technic is using in depth interview and literature studies. The result of the research is: 1) Horok-horok was consumed by Jepara people before Japan occupation era. On Japan occupation era people using horok-horok substitute food for rice because consuming rice was prohibited by Japan warlord on Jepara. People using palm tree around their home to make horok-horok. 2) The meaning from process of making horok-horok is to improve patience, diligent and carefulness when doing some work. 3) In Japan occupation era, horok-horok was served on a plate and eats up with vegetable and simple side dish.
xii DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... ii
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN AKSES ... iii
LEMBAR PERSETUJUAN UJIAN ... iv
LEMBAR PENGESAHAN ... v
PERNYATAAN ... vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... vii
KATA PENGANTAR ... viii
ABSTRAK ... x
DAFTAR ISI ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv BAB I PENDAHULUAN A.Latar Belakang ... 1 B.Rumusan Masalah ... 3 C.Tujuan Penelitian ... 3 D.Manfaat Penelitian ... 3
BAB II KAJIAN PUSTAKA A.Landasan Teori ... 4
1. Makanan ... 4
2. Makanan pokok ... 4
3. Makanan Tradisional ... 5
4. Kearifan Lokal ... 5
B. Penelitian yang Relevan ... 6
C.Kerangka Pikir ... 7
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A.Heuristik ... 8
B. Kritik Sumber ... 9
C.Interpretasi ... 10
D.Historiografi ... 10
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A.Asal Nama Horok-horok ... 11
B. Makna Pembuatan Horok-horok ... 11
C.Bahan dan Alat-alat Pembuatan Horok-horok ... 12
D.Proses Pembuatan ... 14
E. Cara Penyajian ... 15
F. Horok-horok Sebelum Masa Pendudukan Jepang ... 16
xiii BAB V PENUTUP
A.Simpulan ... 21 B. Saran ... 21 DAFTAR PUSTAKA ... 23
xiv DAFTAR GAMBAR
xv DAFTAR LAMPIRAN
1. Surat Izin Penelitian ... 25 2. Gambar ... 26
