PERSEPSI WISATAWAN TERHADAP KUALITAS
FOOD & BEVERAGE PRODUCT
DI
THE SQUARE
RESTAURANT
DI NOVOTEL TANGERANG
NADAKASYA RINANDA PUTRI 1212014018
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV PARIWISATA
FAKULTAS PARIWISATA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
PERSEPSI TAMU TERHADAP KUALITAS
FOOD & BEVERAGE PRODUCT
DI
THE SQUARE
RESTAURANT
DI NOVOTEL TANGERANG
Nama : Nadakasya Rinanda Putri
NIM : 1212014018
Program Laporan Akhir ini telah diujikan dan dinyatakan LULUS dengan predikat SANGAT MEMUASKAN pada tanggal 6 Oktober 2016 di Program Studi Diploma
IV Pariwisata Universitas Udayana.
Disetujui :
Pembimbing I Pembimbing II
(Drs. I Nyoman Jamin Ariana, M.Par.) (Ni Nyoman Sri Aryanti, SST.Par., M.Par.) NIP. 1959011 61986011 001 NIP. 1976090 52006042 001
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pariwisata Ketua Program Studi Diploma IV Pariwisata Universitas Udayana Fakultas Pariwisata
Universitas Udayana
(Drs. I Made Sendra, Msi.) (Ni Made Ariani, SE., M.Par.) NIP. I965082 22000031 001 NIP. 19780128 2006042 027
PERSEPSI TAMU TERHADAP KUALITAS
Nama : Nadakasya Rinanda Putri
NIM : 1212014018
Laporan Akhir Program ini telah dipertahankan dihadapan Tim Penguji Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana pada tanggal 6 Oktober 2016 dan dinyatakan LULUS dengan predikat SANGAT MEMUASKAN
TIM PENGUJI
Ketua : Drs. I Nyoman Jamin Ariana, M.Par. (………)
Sekretaris : Ni Nyoman Sri Aryanti, SST.Par., M.Par. (………)
Anggota : 1. Dra. Anak Agung Putri Sri, M.Si. (………)
2. Ni Made Ariani, S.E., M.Par. (………)
3. Ida Ayu Trisna Eka Putri, S.TP., M.Si. (………)
Mengetahui,
Ketua Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata
Universitas Udayana
(Ni Made Ariani, SE., M.Par.) NIP. 19780128 2006042 027
PERSEPSI TAMU TERHADAP KUALITAS
FOOD & BEVERAGE PRODUCT
DI
THE SQUARE
RESTAURANT
DI NOVOTEL TANGERANG
NADAKASYA RINANDA PUTRI
1212014018
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV PARIWISATA
FAKULTAS PARIWISATA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
ii
PERSEPSI TAMU TERHADAP KUALITAS
FOOD & BEVERAGE PRODUCT
DI
THE SQUARE
RESTAURANT
DI NOVOTEL TANGERANG
Laporan Akhir program ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains Terapan bidang Pariwisata (S.ST.Par).
NADAKASYA RINANDA PUTRI
1212014018
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV PARIWISATA
FAKULTAS PARIWISATA
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
ABSTRAK
Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata
Universitas Udayana Laporan Akhir
A. Nama : Nadakasya Rinanda Putri
B. Judul : Persepsi Tamu Terhadap Kualitas Food & Beverage Product
di The Square Restaurant Novotel Tangerang.
C. Ilustrasi : xvi + 81 halaman + (illustrasi: tabel, gambar, lampiran)
D. Isi Ringkasan :
Kota Tangerang merupakan sebuah daerah di pulau Jawa bagian ujung barat di Indonesia dan sebagai salah satu destinasi pariwisata bisnis konvensi yang cukup terkenal di Indonesia khususnya di daerah JABODETABEK. Hal ini dikarenakan Tangerang merupakan sebuah kota yang berada di perbatasan provinsi Banten dan DKI Jakarta yang mengalami pertumbuhan infrastruktur yang sangat pesat. Perkembangan pariwisata di Kota Tangerang yang pesat juga berdampak pada munculnya berbagai fasilitas-fasilitas yang menunjang kegiatan pariwisata. Berbagai industri berkembang seperti hotel, restoran, agen biro perjalanan dan lain-lain salah satunya adalah Novotel Tangerang. Novotel Tangerang memiliki sebuah restoran dengan nama The Square Restaurant.
Penelitian ini dilakukan di The Square Restaurant, memanfaatkan sumber data primer dan sekunder dengan jenis data penelitian kualitatif dan kuantitatif, serta dengan observasi, wawancara, dan kuesioner sebagai cara untuk mendapatkan data yang berasal dari persepsi tamu. Persepsi tamu adalah tanggapan atau reaksi sebagai konsumen terhadap kualitas F&B product di The Square Restaurant. Adapun variabel yang mendukung penilaian persepsi yaitu, Performance, Features, Reliability, Conformance to specifications, Durability, dan Serviceability.
Hasil persepsi tamu yang berkunjung ke The Square Restaurant, dapat dilihat kepada 100 responden yang memberi penilaian, dan diperoleh hasil rata-rata keseluruhan 3,66 dengan skala tanggapan Baik.
Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan pihak manajemen hotel melakukan peningkatan pada keberagaman jenis hidangan, kesesuaian harga makanan, dan kesesuaian porsi yang menurut hasil penelitian masih dipersepsikan cukup.
E. Kata Kunci : Persepsi tamu, Food & Beverage Product, dan The Square
iv
ABSTRACT
Diploma IV Program of Tourism Tourism Faculty
Udayana University The report of final program
A. Name : Nadakasya Rinanda Putri
B. Title : Guests perceptions of the quality of food & beverage product
in the Square Restaurant Novotel Tangerang.
C. Pages number : xvi + 81 pages + (illustration: tables, pictures, enclosure)
D. Summary :
Tangerang is a region in part of Java island the west end of in Indonesia and as one of tourism business convention rather famous in Indonesia especially in the Jabodetabek. This because of Tangerang is a city which are located in the border between Banten and Jakarta growth infrastructure very rapidly. The development of tourism in Tangerang a rapid progress also resulted in the emergence of various facilities order to support their tourism. Various industries developing such as hotels, restaurant, travel agents and others. One of these is the Novotel Tangerang. Novotel Tangerang has a restaurant by the name of The Square Restaurant.
The study was held in The Square Restaurant, utilizing the primary and secondary data with a kind of lab data qualitative and quantitative, and by observation, interview, and the questionnaire as a way to get the data derived from perception tourists. Guests perception is a responding or reaction as consumers on the quality of F&B product in The Square Restaurant. As for variables support assessment perception that is, performance, features, reliability, conformance to specifications, durability, and serviceability.
The results of the perception of tourists who visit The Square Restaurant, can be seen to 100 respondents who pass judgment, and obtained average yields a whole 3,66 the scale of the response with good.
Based on the result of this research suggested the management hotel should have improvement in the diversity kind of dish, conformity food prices, and conformity portions reported from the research result still perceived enough.
E. Keywords : Tourists Perception, Food & Beverage Product, and The
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan puji syukur kepada Allah SWT, atas Rahmat-Nya
penulis dapat menyelesaikan Laporan Akhir ini dengan judul Persepsi Tamu
Terhadap Kualitas Food & Beverage Product di The Square Restaurant Novotel Tangerang. Maksud dari penulisan laporan akhir ini adalah untuk melengkapi persyaratan kelulusan pada Fakultas Pariwisata, Universitas Udayana.
Penulis menyadari tanpa adanya dukungan, bimbingan serta bantuan dari
berbagai pihak. Penyusunan Laporan Akhir ini tidak dapat diselesaikan seperti yang
diharapkan. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Drs. I Made Sendra, M.Si selaku Dekan Fakultas Pariwisata Universitas
Udayana.
2. Ibu Ni Made Ariani, S.E., M.Par selaku ketua program studi Diploma IV
Pariwisata Universitas Udayana.
3. Bapak Drs. I Nyoman Jamin Ariana, M.Par selaku Pembimbing I yang selalu
memperbaiki dan membantu dalam menyusun laporan akhir ini, sehingga dapat
selesai tepat waktu dan baik.
4. Ibu Ni Nyoman Sri Aryanti, SST.Par., M.Par selaku Pembimbing II yang selalu
memperbaiki dan membantu dalam menyusun laporan akhir ini, sehingga dapat
vi
5. Ibu Dra. AA. Putri Sri, M.Si, selaku Pembimbing Akademik yang senantiasa
memberikan semangat untuk terus belajar.
6. Ibu Dra. Anak Agung Putri Sri, M.Si, ibu Ni Made Ariani, S.E., M.Par, dan ibu
Ida Ayu Trisna Eka Putri, S.TP., M.Si, selaku penguji pada ujian laporan akhir
yang sudah memberikan masukan dan nasihat yang berguna.
7. Bapak Ginto Hutagalung selaku Culture and Talent Manager Novotel Tangerang
dengan senantiasa memberikan informasi yang berguna bagi penulis.
8. Bapak Iman Sudarsono selaku Executive Chef Novotel Tangerang yang selalu
menyemangati dan memberikan informasi yang berguna untuk penelitian ini.
9. Bapak Jekson Lumban Tobing selaku F&B Manager Novotel Tangerang
10. Kedua Orangtuaku Mamah Rina Martini dan Papah Zulfikar Ramadana dan
adikku Muhammara Galuh Andyani yang senantiasa mendoakan dan
memberikan dukungan yang besar.
11. Kepada teman-teman kuliah seperjuangan di Fakultas Pariwisata yang tidak bisa
saya ucapkan satu persatu.
Penulis menyadari laporan ini masih jauh dari sempurna oleh karena itu penulis
mengharapkan saran dan kritik dari pembaca laporan akhir ini. Akhir kata, semoga
laporan akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri dan semua orang yang
membacanya.
Denpasar, Oktober 2016
DAFTAR ISI
PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN AKHIR ... xiv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
2.1 Tinjauan Penelitian Sebelumnya ... 11
2.2 Tinjauan Konsep ... 14
2.2.1 Tinjauan tentang Pariwisata ... 14
2.2.2 Tinjauan tentang Wisatawan ... 15
2.2.3 Tinjauan tentang Restoran ... 16
2.2.4 Tinjauan tentang F&B Product ... 22
2.2.5 Tinjauan tentang Produk yang dihasilkan oleh F&B Product ... 23
2.2.6 Tinjauang tentang Kualitas ... 25
2.2.7 Tinjuan tentang Karakteristik Wisatawan ... 27
viii
BAB III METODE PENELITIAN ... 29
3.1 Lokasi Penelitian ... 29
3.2 Definisi Operasional Variabel ... 30
3.3 Jenis Data ... 33
3.4 Sumber Data ... 33
3.5 Teknik Pengumpulan Data ... 34
3.6 Teknik Penentuan Informan ... 35
3.7 Teknik Penentuan Sampel ... 36
3.8 Teknik Analisis Data ... 37
3.8.1 Analisis Deskriptif Kuantitatif Kualitatif ... 37
BAB IV HASIL DAN BAHASAN ... 39
4.1 Gambaran Umum Novotel Tangerang ... 39
4.1.1 Kamar dan Fasilitas Novotel Tangerang ... 40
4.1.1.1 Fasilitas Kamar ... 40
4.1.1.2 Fasilitas Hotel ... 43
4.2 Struktur Organisasi F&B Department Novotel Tangerang ... 49
4.2.1 Struktur Organisasi F&B Service ... 49
4.2.2 Struktur Organisasi F&B Product ... 51
4.3 Karakteristik Responden yang Berkunjung ke The Square Restaurant ... 58
4.3.1 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 59
4.3.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ... 60
4.3.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan ... 61
4.3.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Negara Asal ... 62
4.3.5 Karakteristik Responden Berdasarkan Frekuensi Berkunjung ... 63
4.3.6 Karakteristik Responden Berdasarkan Sumber Informasi Restoran ... 63
4.3.7 Karakteristik Responden Berdasarkan Kerabat Berkunjung ... 66
4.4 Persepsi Wisatawan Terhadap Kualitas F&B Product di The Square Restaurant Novotel Tangerang ... 67
4.5 Jenis Makanan yang Dikonsumsi Responden di The Square Restaurant ... 74
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ... 78
5.1 Simpulan ... 78
5.2 Saran ... 78
DAFTAR PUSTAKA ... 80
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 1.1 Novotel Tangerang dan Tangcity Mall ... 6
Gambar 3.1 Peta lokasi Novotel Tangerang ... 29
Gambar 4.1 Superior Room ... 41
Gambar 4.2 Executive/Premier Room ... 41
Gambar 4.3 Suite Room ... 42
Gambar 4.4 Novotel Swimming Pool ... 43
Gambar 4.5 The Square Restaurant ... 44
Gambar 4.6 Lounge Bar ... 45
Gambar 4.7 Kids Playground ... 45
Gambar 4.8 In Balance Sport Center ... 46
Gambar 4.9 In Balance Spa ... 46
Gambar 4.10 Premiere/Executive Lounge ... 47
Gambar 4.11 Meeting Room Vienna dan Havana ... 48
Gambar 4.12 Grand Ballroom ... 48
Gambar 4.13 Struktur Organisasi F&B Service Novotel Tangerang ... 49
Gambar 4.14 Struktur Organisasi F&B Product Novotel Tangerang ... 52
Gambar 4.15 Tampilan Situs Resmi Novotel Tangerang ... 65
Gambar 4.16 Contoh Salah Satu Saran yang diberikan oleh responden ... 70
Gambar 4.17 Menu The Square Restaurant Novotel Tangerang ... 71
Gambar 4.18 Katsudon Beef The Square Restaurant ... 72
Gambar 4.19 Promosi-promosi di The Square Novotel Tangerang ... 73
x
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 1.1 Jumlah Kunjungan Wisatawan Mancanegara yang Berkunjung ke Kota
Tangerang Tahun 2011-2015 ... 2
Tabel 1.2 Jumlah Kunjungan Tamu Mancanegara dan Domestik yang Datang ke Novotel Tangerang Periode bulan Maret 2015 – Maret 2016 ... 4
Tabel 1.3 Jumlah kunjungan Tamu yang makan dan minum di The Square Restaurant Periode bulan Maret 2015 – Maret 2016 ... 5
Tabel 1.4 Guest Comment pada The Square Restaurant Periode November 2015-Maret 2016 ... 7
Tabel 3.1 Definisi Operasional Variabel Persepsi Tamu terhadap Kualitas F&B Product di The Square Restaurant, Novotel Tangerang ... 31
Tabel 3.2 Skala Tanggapan Wisatawan ... 38
Tabel 4.1 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 59
Tabel 4.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ... 60
Tabel 4.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 61
Tabel 4.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Negara Asal ... 62
Tabel 4.5 Tanggapan Responden Berdasarkan Frekuensi Berkunjung ... 64
Tabel 4.6 Tanggapan Responden Berdasarkan Sumber Informasi Mengenai The Square Restaurant Novotel Tangerang ... 64
Tabel 4.7 Tanggapan Responden Berdasarkan Kerabat Berkunjung ke The Square Restaurant Novotel Tangerang ... 66
Tabel 4.8 Persepsi Responden terhadap Food & Beverage Product di The Square Restaurant Novotel Tangerang ... 68
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Lampiran 1 Pedoman wawancara internal
Lampiran 2 Daftar menu The Square Restaurant
Lampiran 3 Foto makanan The Square Restaurant
Lampiran 4 Contoh kuesioner
Lampiran 5 Daftar nama responden
xii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN AKHIR PROGRAM
Yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Nadakasya Rinanda Putri
NIM : 1212014018
Program Studi : Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata
Universitas Udayana
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya sepanjang pengetahuan saya,
didalam naskah laporan akhir program ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah
diajukan oleh pihak lain untuk mendapatkan karya atau pendapat yang pernah ditulis
atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang tertulis dikutip dalam naskah ini dan
disebut dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.
Apabila ternyata di dalam naskah laporan akhir ini dapat dibuktikan terdapat
unsur-unsur jiplakan atau plagiat, saya bersedia laporan akhir ini digugurkan dan
gelar akademik yang telah saya peroleh (Diploma IV) dibatalkan serta diproses sesuai
dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku (Undang-Undang Nomor 20
Tahun 2003, Pasal 25 ayat 2 dan Pasal 70).
Denpasar, 6 Oktober 2016
Nadakasya Rinanda Putri
