ANALISIS KUANTITATIF and ANALISIS KUALIT

MONONATRIUM GLUTAMAT

Monosodium glutamat, juga dikenal sebagai sodium glutamat atau MSG, merupakan garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami.[1] _{Food and Drug AdministrationA.S. mengklasifikasikan MSG}

sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS/Secara Umum Diakui Aman) dan Uni Eropa sebagai zat tambahan makanan. MSG memiliki Kode HS 29224220 dan Nomor EC E621.

[2] _{Glutamat dalam MSG memberi rasa umami yang sama seperti glutamat dari makanan lain.}

Keduanya secara kimia identik.[3] _{Produsen makanan industri memasarkan dan menggunakan MSG}

sebagai penguat cita rasa karena zat ini mampu menyeimbangkan, menyatukan, dan

menyempurnakan persepsi total rasa lainnya. Nama dagang untuk monosodium glutamat termasuk diantaranya AJI-NO-MOTO®, Vetsin, danAc'cent.

Asal mula

Profesor Kikunae Ikeda mengisolasi asam glutamat sebagai bahan rasa baru pada tahun 1908 dari ganggang laut Laminaria japonica, kombu, dengan ekstraksi air dan kristalisasi, dan menamai rasa ini umami. [6] _{Dia memperhatikan bahwa kaldu Jepangkatsuobushi dan kombu mempunyai rasa tidak}

biasa yang pada waktu itu belum secara ilmiah dideskripsikan dan berbeda dari rasa manis, asin, asam, dan pahit.[3]_{Untuk memverifikasi bahwa glutamat yang diionisasi adalah penyebab rasa}

Produksi dan sifat-sifat kimia

Sejak pertama kalinya diluncurkan ke pasar, MSG telah diproduksi dengan tiga metode: (1) hidrolisis protein nabati dengan asam hidroklorida untuk memutuskan ikatan peptida (1909 -1962), (2) sintesis kimia langsung dengan akrilonitril (1962 – 1973), dan (3) fermentasi bakteri; metode yang digunakan saat ini. [10] _{Pada awalnya, untuk hidrolisis digunakan gluten gandum karena mengandung lebih dari}

30 g glutamat dan glutamin dalam 100 g protein. Tetapi seiring dengan meningkatnya produksi untuk memenuhi permintaan MSG yang terus bertambah, dipelajarilah proses-proses produksi baru: sintesis kimia dan fermentasi. Industri fiber poliakrilik dimulai di Jepang pada pertengahan 1950-an dan akrilonitril kemudian diadopsi sebagai bahan awal untuk menyintesis MSG. [11] _{Saat ini, sebagian}

besar produksi MSG dunia dilakukan dengan fermentasi bakteri dalam proses yang mirip dengan produksi anggur, cuka, yoghurt, dan bahkan cokelat. Natrium (sodium) ditambahkan pada tahap netralisasi. Selama fermentasi, bakteri terpilih (coryneform bacteria) yang dikultur dengan amonia dan karbohidrat dari bit gula, tebu gula, tapioka, atau molase, mengeluarkan asam amino ke dalam kultur kaldu, yang daripadanya L-glutamat kemudian diisolasi. Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd

mengembangkan fermentasi industri yang pertama untuk memproduksi L-glutamat. [12] _{Dewasa ini,}

tingkat hasil konversi dan tingkat produksi dari gula menjadi glutamat terus meningkat dalam industri MSG, hal ini memampukan industri untuk terus memenuhi permintaan MSG.[10]_{Produk akhir setelah}

filtrasi, konsentrasi, pengasaman, dan kristalisasi adalah glutamat murni, natrium, dan air. Wujudnya adalah serbuk kristal berwarna putih dan tidak berbau yang dalam larutan terdisosiasi menjadi glutamat dan natrium. Bahan ini sangat mudah larut dalam air, tetapi tidak bersifat higroskopis dan praktis tidak larut dalam pelarut organik umum seperti eter. [13] _{Secara umum, MSG stabil dalam}

Dampak Positif MSG

Tinjauan ilmiah hasil  Penilaian terhadap keamanan MSG:

1. MSG tersusun oleh unsur­unsur nutrisi MSG terdiri dari 78% glutamat, 12% natrium dan  10% air. Glutamat adalah salah satu dari 20 asam amino pembentuk protein yang terdapat  dalam makanan dan tubuh manusia. Demikian juga, natrium terdapat dalam makanan dan  tubuh manusia.

2. Glutamat memainkan peranan fisiologis penting pada tubuh Lidah dan lambung 

memiliki reseptor glutamat yang berhubungan dengan sistim syaraf pusat, otak, dan organ  pencernaan yaitu lambung dan pankreas. Melalui uji klinis telah dibuktikan, bahwa makanan  yang enak karena glutamat, baik dari makanan itu sendiri maupun dari MSG, merangsang  produksi cairan pencernaan sehingga daya cerna makanan menjadi lebih baik. Selain itu,  glutamat didalam usus halus berfungsi sebagai sumber tenaga bagi absorpsi unsur­unsur  nutrisi kedalam darah. Glutamat memainkan peranan sentral dalam berbagai metabolisme  tubuh, antara lain sebagai unsur perantara metabolisme protein, karbohidrat dan lemak. Rasa  haus yang anda rasakan terhadap masakan yang mengandung monosodium glutamat adalah  nyata dan bisa anda buktikan sendiri. Jika tubuh anda bereaksi dengan merasa haus, berarti  ada sesuatu yang tidak benar dengan tubuh anda.

3. Badan­badan kesehatan dunia menyatakan MSG aman Badan dunia FAO & FAO yang 

disegani, yaitu Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) telah mengevaluasi  keamanan MSG tiga kali dan pada evaluasinya yang terakhir pada tahun 1987 memberikan  status Acceptable Daily intake (ADI) not specified atau batasan asupan harian yang tidak  terspesifikasi untuk penggunaan MSG dalam makanan secara wajar. Status ini adalah yang  paling aman diantara bahan­bahan tambahan pangan lain.

Dampak Negatif

Masalah­masalah kesehatan yang dihubungkan dengan MSG kebanyakannya tidak memiliki dasar  ilmiah yang baik. Misalnya:

 Sampai sekarang ada yang percaya MSG menyebabkan syndrom restoran cina (antara lain  rasa haus, pusing, tubuh kejang dan jantung berdebar­debar), padahal pertama kali syndrom ini  dicetuskan tidak didasarkan pada sebuah penelitian yang baik secara ilmiah. Syndrom restoran  cina mulanya hanya sebuah tulisan mengenai pengalaman pribadi Dr Kwok tentang syndrom  yang dialaminya sehabis makan makanan cina dimana dia menduga penyebabnya mungkin  karena kecap, angciu dan garam selain MSG. Berbagai penelitian ilmiah dengan metode yang  baik telah membuktikan tidak adanya kaitan antara MSG dengan syndrom restoran cina.

 MSG dituduh sebagai penyebab makanan snack yang disukai anak­anak menjadi tidak 

yang baru lahir justru sehat jika hanya mengkonsumsi air susu ibu yang mengandung glutamat 

Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam

penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama.

Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium hidrogen karbonat, dan lain-lain. Senyawa ini merupakan kristalyang sering terdapat dalam bentuk serbuk. Natrium bikarbonat larut dalam air. Senyawa ini digunakan dalam roti atau kue karena bereaksi dengan bahan lain

membentuk gas karbon dioksida, yang menyebabkan roti "mengembang".

Senyawa ini juga digunakan sebagai obat antasid (penyakit maag atau tukak

lambung). Karena bersifat alkaloid (basa), senyawa ini juga digunakan sebagai obat penetral asam bagi penderita asidosis tubulus renalis (ATR) atau rhenal tubular acidosis (RTA). Selain itu, natrium bikarbonat juga dapat dimanfaatkan untuk menurunkan kadar asam urat.[1]

NaHCO3 umumnya diproduksi melalui proses Solvay, yang memerlukan

reaksi natrium klorida, amonia, dan karbon dioksida dalam air. NaHCO3 diproduksi

sebanyak 100 000 ton/tahun (2001).[2]

Soda kue juga diproduksi secara komesial dari soda abu (diperoleh

melalui penambangan bijih trona, yang dilarutkan dalam air lalu direaksikan dengan karbon dioksida. Lalu NaHCO3 mengendap sesuai persamaan berikut Na2CO3 +

Manfaat Natrium Bikarbonat

1. Merawat kecantikan

Baking soda digunakan untuk mengangkat sel kulit mati. Buatlah pasta dengan mencampur satu sendok makan baking soda dengan air, gosokkan pada kulit. Lakukan secara teratur seminggu sekali.

2. Menghilangkan jerawat

Manfaat natrium bikarbonat untuk wajah dapat digunakan sebagai masker untuk menghilangkan jerawat. Hanya saja gunakan air hangat sebagai pengental baking soda ini. Oleskan pada kulit yang berjerawat, biarkan selama 10 menit dan bilas dengan air bersih.

3. Menghilangkan rasa pegal di kaki

Apabila kaki Anda terasa pegal, rendamlah selama setengah jam dalam air hangat yang sudah dicampur baking soda secukupnya, niscaya pegal di kaki hilang. Selain itu, cara ini bisa menghilangkan bau kaki dan merawat kuku kaki Anda.

4. Dijadikan obat kumur

Natrium bikarbonat adalah obat antasida bagi penderita magh. Sedangkan bagi yang mengalami masalah dengan bau, baik itu bau mulut dan bau badan, baking soda dapat menjadi obat kumur alami yang mujarab. Resep obat kumur alami ini sangat sederhana, cukup campurkan satu sendok the baking soda dengan 100 ml air. Untuk badan, cukup oles pasta baking soda di ketiak.

5. Membantu menjaga kebersihan rumah

Manfaat baking soda merupakan sahabat bagi para ibu yang rajin merawat rumahnya. Untuk permasalahan dapur saja, baking soda bisa digunakan untuk membersihkan sayuran dan buah. Cuci sayuran dan buah yang baru dibeli dalam wadah besar yang sudah dicampurkan dengan dua sendok makan baking soda. Cara ini dapat menghilangkan bakteri yang menempel. Cara ini bisa juga dilakukan untuk mencuci serbet atau lap kotor di dapur ibu-ibu.

6. Bahan pembuatan detergen

Para ibu yang mengalami noda membandel pada saat mencuci pakaian, bisa

menggunakan baking soda. Caranya masukkan seperempat cangkir baking soda ke dalam mesin cuci, tambahkan deterjen lalu cucilah seperti biasa. Cara ini bisa membersihkan noda-noda yang sulit hilang.

Baking soda yang ditempatkan dalam wadah terbuka dan ditempatkan dalam lemari es, dapat menetralisir bau yang sekiranya ditimbulkan dari bau-bau berbagai macam makanan mentah dalam kulkas.

8. Sebagai soda kue

Manfaat natrium bikarbonat dalam pembuatan makanna bisa dijadikan soda kue. Natrium bikarbonat yang banyak dijual di pasaran dalam bentuk serbuk halus hingga granula ini termasuk murah dan bisa dimakan. Secara luas di gununakan untuk soda kue dalam membuat kue-kue. Karena dengan natrium bikarbonat akan membuat adonan mudah mengembang.

9. Memberikan efek kesegaran pada minuman

Konsentrasi asa dan natrium bikarbonat akan mepengaruhi kesegaran suatu minuman dan pembentukan gas karbn dioksida dalam minuman bersoda seperti anggur. Tidak seimbangnya jumlah natrium bikarbonat akan membuat

pembentukan gelembung gas yang memberikan efek menyegarkan berkurang. Peran natrium bikarbonat ini sering di gunakan untuk membuat serbuk minuman.

Efek Samping Natrium Bikarbonat

Pemakaian natrium bikarbonat sebagai obat antasida harus berdasarkan resep dokter dan hanya boleh dikonsumsi oleh orang dewasa dan anak-anak yang berumur 12 tahun ke atas. Penggunaan natrium bikarbonat dapat berpotensi memicu efek samping pada beberapa keadaan di bawah ini, seperti :

 Pada wanita hamil (dapat menaikkan tekanan darah) dan pada ibu yang

sedang menyusui tidak diperkenankan mengkonsumsi natrium bikarbonat, kecuali di bawah pengawasan dokter.

 Penggunaan manfaat natrium bikarbonat melebihi 14 hari (dua minggu)

sangat tidak diperkenankan.

 Bagi penderita penyakit gangguan ginjal. Penyakit jantung, bagi yang

mengalami gangguan hati, gangguan pada saluran kemih, memiliki penyakit usus buntu.

 Terjadi reaksi alergi seperti perut kembung dan kram perut pada saat

mengkonsumsi natrium bikarbonat. Segera hubungi dokter untuk mendapatkan penanganan medis.

 Walaupun baik untuk mengtasi masalah kulit, namun pemakaian natrium

 Natrium bikarbonat jangan sampai terhirup, karena akan mendatangkan

masalah pada organ pernapasan Anda seperti hidung, tenggorkan, hingga paru-paru

KURKUMIN Cl 75300

Kurkumin adalah kurkuminoid kunyit utama dari rempah-rempah yang

populer di India, yang merupakan anggota dari keluarga jahe

(Zingiberaceae). Dua lainnya curcuminoids yang desmethoxycurcumin dan

bis-desmethoxycurcumin. Para curcuminoids adalah polifenol dan

bertanggung jawab untuk warna kuning kunyit. Kurkumin dapat eksis dalam

setidaknya dua bentuk tautomer, keto dan enol. Bentuk enol lebih stabil dari

segi energi dalam fase padat dan dalam larutan.

Kurkumin

(

bahasa Inggris

:

diferuloylmethane

adalah

senyawa

aktif yang

ditemukan pada

kunir

, berupa

polifenol

dengan rumus kimia C

21

H

20

O

6

.

Kurkumin memiliki dua bentuk

tautomer

:

keton

dan

enol

. Struktur keton lebih

dominan dalam bentuk

padat

, sedangkan struktur enol ditemukan dalam

bentuk

cairan

. Kurkumin merupakan senyawa yang berinteraksi

dengan

asam borat

menghasilkan senyawa berwarna

merah

yang

disebut

rososiania

.

Senyawa turunan kurkumin disebut

kurkuminoid

, yang hanya terdapat dua

macam, yaitu

desmetoksikurkumin

dan

bis-desmetoksikurkumin

,

sedangkan

in vivo

, kurkumin akan berubah

menjadi

senyawa

metabolit

berupa

dihidrokurkumin

atau

tetrahidrokurkumin

sebelum kemudian dikonversi menjadi senyawa

konjugasi

monoglusuronida

.

[1]

Kurkumin dikenal karena sifat

antitumor

dan

antioksidan

yang dimilikinya,

selain banyak kegunaan medis seperti;



melindungi

saraf

,

[2]

_{mengurangi risiko}

_{radang otak}

_vasospasma

[3]

_dan

mengembalikan

homeostasis

energi pada sistem otak yang terganggu

akibat terluka atau trauma.

[4]



menghambat dan mengurangi penumpukan plak amiloid-beta pada

penderita

Alzheimer

.

[5][6][7][8]



melindungi

hati

, antara lain dari

hemangioendotelioma

,



melindungi

pankreas

dari akibat rasio

sitokina

yang berlebihan,

[12]

_{bahkan setelah}

_{transplantasi}

_,

[13]

_{serta menurunkan resistansi}

terhadap

insulin

dan

leptin

[14]



melindungi

sel Leydig

dari pengaruh

alkohol

.

[15]



menurunkan peradangan pada jaringan adiposa.

[16]

selain itu kurkumin juga:



menghambat

indoleamina 2,3-dioksigenase

, sebuah enzim yang

berperan dalam degradasi

triptofan

pada

sel dendritik

yang distimulasi

oleh

LPS

atau

interferon

, dan menghambat matangnya sel dendritik.

Ekspresi

siklo oksigenase-2

yang diinduksi oleh LPS dan

produksi

prostaglandin E2

akan meningkat, dan mengakibatkan

de-ekspresi

molekul

CD80

,

CD86

dan

MHC I

dan

menghambat

[17]

_produksi

_sitokina

_{IL-12 p70}

_dan

_TNF-α

_.

[18]



menghambat

angiogenesis

.

[19]



menghambat lintasan COX

[20]

dan LO pada

metabolisme eikosanoid

.