ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI
PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN KOPI ARABIKA
(Coffea arabica) DI TINGKAT KELOMPOK TANI
SIMALUNGUN JAYA DESA SAIT BUTTU SARIBU
KABUPATEN SIMALUNGUN
SKRIPSI
OLEH :
ULIMA MANDASARI SITORUS 100304090
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI
PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN KOPI ARABIKA
(Coffea arabika) DI TINGKAT KELOMPOK TANI
SIMALUNGUN JAYA DESA SAIT BUTTU SARIBU
KABUPATEN SIMALUNGUN
SKRIPSI
Oleh :ULIMA MANDASARI SITORUS 100304090
AGRIBISNIS
SkripsiSebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh : Komisi Pembimbing
Ketua Anggota
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec) (Dr. Ir. Tavi Supriana Ms) NIP : 196302041997031001 NIP : 196411021989032001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
ABSTRAK
ULIMA MANDASARI SITORUS (1003040090) dengan judul Analisis Nilai Tambah Dan Strategi Pengembangan Produk Olahan Kopi (Coffea Arabika) Kelompok Tani Simalungun Jaya Desa Sait Buttu Saribu Kabupaten Simalungun. Penelitian ini di bimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec dan Ibu Dr. Ir. Tavi Supriana, Ms.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengolahan kopi arabika yang dilakukan oleh kelompok tani Simalungun Jaya menjadi kopi bubuk di daerah penelitian, untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang dapat diperoleh oleh kelompok tani Simalungun Jaya di daerah penelitian, serta untuk menganalisis faktor – faktor yang mempengaruhi produk olahan kopi arabika kelompok tani Simalungun Jaya di daerah penelitian. Metode pengambilan sampel secara sensus dan penentuan daerah sampel secara purposive. Metode analisis yang digunakan adalah metode deskriptif untuk mengetahui pengolahan kopi bubuk arabika, metode hayami untuk analisis nilai tambah, dan analisis SWOT untuk mengetahui faktor – faktor yang mempengaruhi pengolahan kopi bubuk arabika.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan pengolahan yang dilakukan dimulai dari kopi biji arabika yang kemudian mengalami proses pemecahan kulit tanduk dan selanjutnya diolah menjadi kopi bubuk. Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kopi bubuk arabika adalah Rp. 206.400 dengan rasio nilai tambah sebesar 68,8% dalam satu kali produksi. Berdasarkan Analisis SWOT faktor – faktor yang mempengaruhi pengolahan kopi bubuk arabika adalah faktor Internal dan Faktor Eksternal. Adapun faktor – faktor Internal yang menjadi kekuatan adalah: bahan baku tersedia, tenaga kerja tersedia, tidak menggunakan bahan campuran, memberikan nilai tambah, harga kopi bubuk ditentukan sendiri. Sedangkan faktor internal untuk kelemahan adalah: sumber modal kurang, teknologi sederhana, hanya ada 1 variasi, pengembangan lahan agroindustry tidak tersedia, kurangnya pelatihan dan pendidikan, pemasaran kurang luas, tidak ada kerjasama dengan lembaga lain. Sedangkan untuk faktor eksternal yang menjadi peluang adalah: sudah memiliki merek dagang, sudah ,memiliki izin Badan Pengawas Obat dan Makanan, trend kopi, infrastruktur lokasi yang mendukung, adanya kebijakan pemerintah. Sedangkan faktor eksternal yang menjadii ancaman adalah: kopi bubuk arabika Simanja masih kalah saing dengan merek lain dan faktor cuaca yang mempengaruhi proses pengolahan kopi bubuk arabika.
Kata Kunci: Kopi Arabika, Analisis Nilai tambah, Analisis SWOT
RIWAYAT HIDUP
ULIMA MANDASARI SITORUS Lahir di Sait Buntu, Kabupaten Simalungun tanggal 13 oktober 1991 anak dari Bapak Alson Sitorus dan Ibu Enilah. Penulis
merupakan anak pertama dari tiga bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Sekolah Taman Kanak – Kanak Raudhatul Adfal Tobasari Tahun 1997 - 1998.
2. Sekolah Dasar Negeri 091434 Sait Buntu Tahun 1998 – 2004.
3. Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Sidamanik Tahun 2004 – 2007.
4. Sekolah Menengah Atas Swasta Yayasan Perguruan Sultan Agung
Pematangsiantar Tahun 2007 – 2010.
5. Menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, Medan Pada Tahun 2010.
6. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Sei Buluh, Kecamatan
Teluk Mengkudu, Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara pada
bulan Juli – Agustus 2013.
7. Melaksanakan penelitian di Nagori Sait Buttu Saribu, Kecamatan Pamatang
Sidamanik, Kabupaten Simalungun Provinsi Sumatera Utara pada Tahun
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan nikmat
dan Karunia – Nya serta nikmat kesehatan sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Nilai Tambah
dan Strategi Pengembangan Produk Olahan Kopi Bubuk Arabika (Coffea arabika) Kelompok Tani Simalungun Jaya Desa Sait Buttu Saribu Kabupaten Simalungun”. Tujuan penulisan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Penulis pada kesempatan ini mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr.Ir.Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua komisi pembimbing dan
Ibu Dr.Ir.Tavi Supriana, Ms sebagai anggota komisi pembimbing yang telah
banyak membimbing dan memberikan masukan sehingga penulis bisa
menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
2. Ibu Dr.Ir. Salmiah, Ms selaku ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara.
3. Seluruh Dosen dan Staf Pengajar Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
USU yang selama ini telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis.
4. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian USU khususnya pegawai Program
Studi Agribisnis yang telah membantu seluruh proses administrasi.
5. Seluruh anggota Kelompok Tani Simalungun Jaya Nagori Sait Buttu Saribu,
Institusi/Dinas dan responden yang terkait dengan penelitian penulis.
6. Teristimewa kepada kedua orang tercinta Bapak Alson Sitorus dan Ibu Enilah
atas kasih sayang, motivasi, dan dukungan baik secara materi maupun doa
yang diberikan kepada penulis, kepada adik – adik tercinta Pandi Hardiansyah
Sitorus dan Pranata Falentino Sitorus dan Juga Kepada Bunda – Bunda
Tersayang Dewanti Zahara, SE dan Fitriani Fadillah, S.Kep, Ns, M.Kep yang
telah memberikan motivasi kepad penulis.
7. Kepada sahabat – sahabat tercinta D’Creaphes (Dian Fauziah, Amd, Ashifah
Habibah, Eka Vania Pakpahan, Debi Yolanda, Eli Fitriani, Amk) yang telah
memberikan motivasi kepada penulis.
8. Kepada teman sepanjang masa dan seperjuangan (Sekar suryani, Sylvi, Icha,
Irsa) dan teman – teman angkatan 2010 di Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian USU lainnya yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu
yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga
penulis menerima saran dan kritik bersifat membangun untuk kebaikan skripsi ini.
Penulis juga berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi pembaca dan
khususnya bagi penulis pribadi. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Medan, September 2014
DAFTAR ISI
ABSTRAK. ...i
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ...ii
KATA PENGANTAR ...iii
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tinjauan Pustaka ...8
2.2. Identifikasi Masalah ...14
2.3. Analisis Swot ...18
2.4. Kerangka Penelitian ...23
2.5. Hipotesis Penelitian ...26
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Metode Penentuan Daerah Sampel ... 27
3.2. Metode Penentuan Sampel ... 27
3.3. Metode Pengumpulan Data ... 28
3.4. Metode Analisis Data ... 29
3.5. Defenisi dan Batasan Operasional ... 33
3.5.1. Defenisi ... 33
3.5.2. Batasan Operasional ... 35
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN 4.1. Deskripsi Daerah Penelitian ... 36
4.1.1. Geografis ... 36
4.1.2. Keadaan Penduduk ... 37
4.1.3. Sarana dan Prasarana ... 39
4.2. Karakteristik Petani Sampel dan Pengolah ... 40
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Sistem Produksi Usaha Pengolahan Kopi Bubuk Arabika ... 42
5.1.1.Pengolahan Kopi Arabika Menjadi Kopi Biji ... 42
5.1.2. Pengolahan Kopi Biji Menjadi Kopi Bubuk ... 45
5.2. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Kopi Bubuk Arabika ... 47
5.3. Analisis Faktor Internal dan Eksternal ... 53
5.4. Tahapan Pengumpulan Data ... 61
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 69
6.2. Saran... 71
DAFTAR TABEL
Tabel Judul Hal
1 Luas Tanaman dan Produksi Tanaman Perkebunan
Rakyat di Kabupaten Simalungun 2
2 Matriks Analisis SWOT 23
3 Daftar Sampel Penelitian 28
4 Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami 29
5 Matriks SWOT 31
6 Matriks Strategi Internal dan Eksternal 31 7 Matriks Faktor Strategi Eksternal 32 8 Matriks Faktor Strategi Internal 32 9 Penduduk Menurut Kelompok Umur 37 10 Luas Wilayah dan Jumlah Penduduk 37 11 Penduduk Menurut Jenis Kelamin 38 12 Tingkat Pendidikan Masyarakat 38 13 Sarana dan Prasarana Nagori Sait Buttu Saribu 39 14 Karakteristik Petani Sampel (Produsen) 40 15 Karakteristik Kelompok Tani Simanja (Pengolah) 41 16 Biaya Bahan Baku dalam satu kali produksi 48 17 Bahan penunjang dalam satu kali produksi 48
18 Penggunaan Modal Investasi 49
19 Penggunaan Tenaga Kerja 50
20 Analisis Nilai Tambah Pengolahan Kopi Bubuk 51 21 Matriks Faktor Stategi Internal 61 22 Matriks Faktor Strategi Eksternal 62 23 Gabungan Matriks Faktor Internal dan Eksternal 63
24 Matriks SWOT 66
DAFTAR GAMBAR
Gambar Judul Halaman
1 Diagram Analisis SWOT 21
2 Skema Kerangka Penelitian 25
3 Diagram Analisis SWOT 30
DAFTAR LAMPIRAN
No Judul Lampiran
1 Data luas areal, produksi, dan produktivitas
perkebunan rakyat tahun 2013 1
2 Data luas areal, produksi, dan produktivitas
perkebunan rakyat tahun 2013 2
3 Daftar Perkembangan Harga Kopi Arabika Tahun
2011 3
4 Daftar Perkembangan Harga Kopi Arabika Tahun
2012 4
5 Daftar Petani Sampel dan Karakteristik Petani
Sampel 5
6 Daftar Pengolah dan Karakteristik Petani Sampel 6
7 Biaya Bahan Baku 7
8 Bahan Penunjang 8
9 Produksi Kopi Bubuk 9
10 Biaya Peralatan dan Biaya Penyusutan Peralatan 10
11 Kebutuhan Tenaga Kerja 11
12 Skor Kekuatan Usaha Pengolahan Kopi Bubuk
Arabika 12
13 Skor Kelemahan Usaha Pengolahan Kopi Bubuk
Arabika 13
14 Skor Peluang Usaha Pengolahan Kopi Bubuk
Arabika 14
15 Skor Ancaman Usaha Pengolahan Kopi Bubuk
Arabika 15
