SKRIPSI
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus(3acq. ex Fr) Kummer) PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh: LILA MULIANI
F02496096
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR T I R A M PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer) PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING FENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
Oleh: LILA M U L I A N I
F02496096
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar
SAFUANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2 0 0 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Lila Muliani. F02496096. PRODUKSI BIOMASSA MISELIA JAMUR T I R A M P U T I H (Pleurotus ostreatus(Jacq. Ex Fr) Kummer) PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL SAMPING PENGGILINGAN GANDUM
(Pollarddan
Bran).
Di bawah birnbingan Prof. Dr. FG. Winarno.RINGKASAN
Iarnur rnerupakan produk pangan yang sejak dulu telah dikenal terutarna oleh bangsa Cina tidak hanya sebagai rnakanan yang bernilai gizi tinggi, narnun juga berkhasiat sebagai tonik dan dapat rnenyembuhkan beberapa penyakit.
Pleurotus ostreatus adalah salah satu jarnur yang telah dikenal dan banyak dibudidayakan. Di Indonesia dikenal dengan narna jamur tiram putih atau jarnur rnutiara. larnur ini diketahui rnerniliki nilai nutrisi yang baik dan juga
berkhasiat sebagai obat anti kanker serta dapat rnenurunkan kadar kolesterol. Teknik budidaya jarnur tirarn putih yang urnum dilakukan orang adalah dengan rnenumbuhkan tubuh buahnya. Teknik budidaya konvensional ini rnerniliki kekurangan yaitu waktu panen yang relatif lama dengan biornassa yang tidak terlalu tinggi. Sernakin lama waMu panen yang dibutuhkan sernakin lama perneliharaan yang diperlukan.
Miselia yang dihasilkan selarna perturnbuhan jarnur ternyata diketahui merniliki nilai nutrisi yang cukup baik. Teknik untuk rnemproduksi biornassa rniselia jamur tirarn putih telah banyak dilakukan orang. Biasanya teknik yang dilakukan adalah dengan submerged culture. Teknik ini ternyata juga merniliki beberapa kekurangan yaitu peralatan yang mahal, teknik yang lebih sulit dan tingkat kontarninasi yang tinggi.
Penelitian ini berusaha mencari alternatif budidaya lain yang dapat rnengatasi kekurangan yang ada pada kedua teknik di atas, yaitu dengan rnenurnbuhkan rniselia jamur tiram putih pada media tanarn edible sehingga rniselia bersama dengan medianya dapat langsung dikonsumsi. Media tumbuh yang digunakan adaiah hasil samping penggilingan gandurn berupa pollarddan bran. Penelitian ini juga bertujuan untuk memanfaatkan hasil sarnping penggilingan gandurn tersebut yang selama ini masih terbatas pemanfaatannya sebagai pupuk atau pakan ternak, padahal kandungan nutrisi dari pollard dan bran sangat potensial untuk dirnanfaatkan sebagai surnber nutrisi bagi rnanusia. Kandungan lignoselulosa yang ada pada pollarddan b~an ini dapat dipecah oleh jamur untuk dirnanfaatkan sebagai sumber karbon dan diubah menjadi serat yang baik bagi kesehatan selain itu juga akan disintesa asam lernak tidak jenuh seperti asarn linoleat, asarn oleat dan asarn palmitat.
Penelitian ini dibagi rnenjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk rnenentukan perlakuan yang rnernberikan waktu turnbuh rniselium paling cepat rnencapai fully
colonizd. Periakukan yang diberikan ada 25 macarn dengan 4 kali ulangan, yaitu merupakan kornbinasi antara komposisi media turnbuh (gabungan pollard dan bran 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100) dengan kadar-air media (50% 55%, 60%, 65%, dan 70%). Sedangkan penelitian utarna dilakukan untuk menentukan urnur panen yang paling tepat (0, 1, 2, dan 3 minggu setelah fully
Penelitian pendahuluan rnernberikan hasil bahwa perlakuan yang rnernberikan waktu turnbuh paling cepat adalah media dengan komposisi 75:25 dengan kadar air 70%. Waktu panen yang paling baik yang dihasilkan pada penelitian utama yaitu umur panen 3 rninggu setelah fully colonized dengan kadar protein kasar 21.93%bk, lernak kasar 1.60%bk, kadar abu 6.61%bk
,
karbohidrat 69.89%bk, kadar serat kasar 13.965%bk dan kadar air.74.84%.INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PRODUKSI BIOMASSA MISELIA
JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr) Kummer) PADA MEDIA PADAT DENGAN MEMANFAATKAN HASIL
SAMPING PENGGILINGAN GANDUM (Pollarddan Bran)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh: LILA MULIANI
F02496096
Dilahirkan di: Jakarta, 22 Mei 1978 Tanggal lulus : 2 September 2000
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahrnat, karunia dan kasih-Nya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan penelitian dan skripsi ini dengan baik. Skripsi ini rnerupakan salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar Sa rjana Teknologi Pertanian di Institut Pertanian Bogor.
Pada kesernpatan ini, tak lupa penulis ucapkan terirna kasih yang sebesar-besarnya kepada:
I.
Prof. Dr. FG. Winamo selaku dosen pernbirnbing atas sernua ilrnu, birnbingan dan arahannya selarna penulis rnenjadi anak birnbing. Dan yang paling penting adalah atas sernua waktu yang telah beliau berikan ditengah-tengah kesibukan yang beliau jalani.2. Mama tercinta atas sernua pengorbanan baik materi dan rnoril, doa, birnbingan dan cintanya kepada penulis. Skripsi ini penulis tujukan untuk mama sernoga penulis bisa rnernbalas sernua yang telah mama berikan. Untuk uda Rullie, uda Endi dan tak lupa untuk alrnarhurn papa.
3. Pak Triono dan Pak Akhrnadi atas sernua birnbingannya selarna penulis rnelaksanakan penelitian. Tak lupa penulis ucapkan terirna kasih atas kesabarannya rnenjawab sernua pertanyaan karni.
4. Ibu Eliy, Pak Romli dan Pak Udin atas kejasarna dan kebaikannya selarna penulis rnelaksanakan penelitian.
5. Ibu Didah dan Pak Alfi yang telah bersedia rnenjadi dosen penguji. 6. Nurul Arief atas sernua bantuan, dorongan, waktu, doa dan
perhatiannya.
You are one of the best things that
Ihave in my life.
7. Sahabat-sahabat tercinta: Pritha, Sefitri, Rosita, Alda, Liana, dan Tiodor
atas persahabatan dan sernua bantuannya.
You wil always
bein my
h&,
hope this love that we already had will never end.
8. Riyadi, Carnus, Hanny dan Yadi atas kejasarna saat kita satu tirn. 9. Lolita, Irene, Vicky, Arini, dan Anto atas perhatian dan bantuannya
10. Uchie untuk sernua bantuan, sernangat dan perhatiannya. Once you are
my friend you will always be my friend forever. Terirna kasih banyak atas sernuanya.
12. Sernua warga TPG33, terirna kasih atas kebersarnaan selarna 4 tahun, sernoga kita berternu lagi nanti.
13.Semua warga WBB atas kebersarnaannya di kost-an tercinta (Yanti, Dena, Anna, Lia, litik, Evil, Runi,
Asti,
Iis, ,Lela, rnbak Suci) biar bagairnanapun keadaanya kita semua tetap rnerniliki kenangan yang indah di kost-an itu.14. Sernua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah rnernbantu (terrnasuk penghuni Prima Data Computer)
Penulis rnenyadari bahwa rnasih banyak kekurangan yang terdapat pada skripsi ini. Oleh karena itu penulis rnengharapkan kritik dan saran yang mernbangun dari pernbaca sernua. Harapan penulis, sernoga skripsi ini dapat rnernberikan surnbangan untuk sernua, terutarna rnengenai jarnur pangan.
Bogor, September 2000
DAFTAR
IS1
Halaman
...
KATA PENGANTAR i
...
DAFTAR IS1 iii
...
DAFTAR TABEL v
DAFTAR GAMBAR
...
vi...
DAFTAR LAMPIRAN vii I.
PENDAHULUAN...
1 A.
LATAR BELAKANG...
1 8.
TUIUAN...
4 I1.
TINJAUAN PUgAKA...
5 A.
IAMUR (MUSHROOM)...
5 B.
MISELIUM IAMUR...
6...
C.
IAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) 6 1.
Kandungan Gizi Jamur Tiram putih...
.
.
...
8...
2.
Khasiat lamur Tiram Putih 10 3.
FaMor Penentu Pertumbuhan...
.
.
.
.
. . . .
114
