RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Oleh : Maria Skolastika Muni, S. Pd
Nama Sekolah : SMPN 2 Ende Selatan Kelas/ Smtr : VIII/1
Mata pelajaran : IPA
Kompetensi Dasar : 3.6 Menjelaskan berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman, zat adiktif, Serta dampaknya terhadap Kesehatan
4.6 Membuat karya tulis tentang dampak penyalahgunaan zat aditif dan zat zat adiktif bagi kesehatan manusia
Materi : Zat Aditif
Waktu : 90 Menit (3 Jam Pelajaran) A. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pembelajaran berdiferensiasi melalui studi literatur, praktikum, dan pengalaman dalam kehidupan sehari-hari dengan menumbuhkan sikap rasa ingin tahu, teliti dan tekun, disiplin, tanggungjawab, dan jujur, siswa dapat :
1. Menjelaskan definisi dari zat aditif 2. Menjelaskan jenis-jenis zat aditif
3. Menyelidiki pewarna alami dan buatan pada makanan dan minuman B. Pendekatan dan metode Belajar
Pendekatan : Scientific dan TPACK Metode : Discovery Learning
C. Sumber Belajar : Buku Siswa, Bahan Ajar , video, Literatur digital.
Media Pembelajaran : 1. Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) 2. Gambar berbagai jenis makanan
3. Kartu Domino Zat Aditif berisi pertanyaan 4. Handphone masing-masing siswa
D. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Waktu
Pendahuluan Guru memulai dengan kegiatan rutin membuka kelas dan memberikan pesan-pesan harian :
- Guru mengucapkan salam
- Siswa berdoa Bersama sebelum memulai pembelajaran (Religius) - Peserta didik menyanyikan salah satu lagu Nasional (Nasionalisme) - Peserta didik melakukan tepuk PPK
- Guru memeriksa kehadiran siswa
- Guru mengingatkan hal-hal yang menjadi kesepakatan kelas yang sudah di buat bersama ( Budaya Positif )
- Guru mengajukan beberapa pertanyaan tentang materi sebelumnya - Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dan
lingkup penilaian.
10 menit
Kegiatan Pembelajaran Literasi dan 4C (Critical Thinking, Colaboration, Communicati on,
Creativity)
- Guru menayangkan sebuah gambar tentang berbagai jenis makanan dengan berbagai warna yang menarik.
- Guru menayangkan sebuah video tentang penggunaan zat aditif yang ada di masyarakat pada link
https://www.youtube.com/watch?v=xHlugzwIEsk (Kepedulian, TPACK)
- Peserta didik memberikan komentar yang berkaitan dengan gambar dan video yang telah dilihat, kemudian memberikan pertanyaan terkait gambar tersebut.
( Guru mendorong siswa untuk mengemukan pendapat dengan
60 menit
memberikan pertanyaan-pertanyaan misalnya:
a. Gambar dan video apakah yang kalian amati?
b. Terbuat dari bahan apa sajakah makanan yang kamu lihat?
c. Apakah bahan makanan yang ada dalam gambar dan video tersebut aman untuk kita konsumsi?
- Peserta didik bersama guru berdiskusi tentang gambar berbagai jenis makanan yang telah diamati, dan merumuskan pertanyaan terkait materi yang dipelajari (Berpikir kritis, Kolaborasi).
- Peserta didik dibagi ke dalam beberapa kelompok
- Peserta didik diminta untuk mempelajari bahan ajar yang telah diberikan oleh guru melalui buku sumber yang ada, blog
http://jendelasains.igi.my.id/2020/11/zat-aditif.html dan berbagai sumber informasi di internet. (Kemandirian, TPACK).
- Peserta didik mengerjakan LKPD Penyelidikan tentang pewarna alami dan buatan pada makanan dan minuman dengan alat dan bahan yang telah disediakan(Kerja Sama)
- Peserta didik mempresentasikan hasil diskusi kelompok (Kreatif, Komunikasi).
- Peserta didik membuat kesimpulan tentang zat aditif alami dan buatan.
Penutup - Guru memberikan apresiasi kepada kelompok yang bekerja dengan baik.
- Peserta didik melakukan refleksi dengan menyampaikan komentar terkait materi yang dipelajari dan memberikan usulan terkait pada pembelajaran selanjutnya.
- Guru memberikan Tugas di rumah yaitu menyelesaian soal Latihan online pada google form yang sudah dipublikasikan pada blog pendidik (Integritas, TPACK).
http://jendelasains.igi.my.id/2020/11/soal-online-zat-aditif.html - Guru memberitahu materi pada pertemuan berikut yaitu tentang
dampak zat aditif bagi kesehatan.
- Guru menutup pembelajaran dengan memberi salam, terimakasih dan doa
20 menit
E. Penilaian
Sikap :
Rasa ingin tahu, teliti dan tekun, disiplin, tanggungjawab, dan jujur Pengetahuan :
a. Menjelaskan definisi dari zat aditif b. Menjelaskan jenis-jenis zat aditif Keterampilan :
- Menyelidiki pewarna alami dan buatan pada makanan dan minuman
Ende, 18 April 2022 Mengetahui
Kepala SMPN 2 Ende Selatan Guru Mata Pelajaran
Dra. Tangi Maria Goreti Maria Skolastika Muni, S.Pd
NIP. 19620712 199802 2 002 NIP. 19860221 201001 2 026
Lampiran 1
TEKNIK PENILAIAN DAN INSTURMEN PENILAIAN
Teknik penilaian
MODEL / TEKNIK PENILAIAN BENTUK INSTRUMEN
Observasi Lembar pengamatan sikap dan
rubrik
Tes tertulis Pilihan Ganda
Unjuk Kerja Lembar penilaian Unjuk Kerja
Instrumen Penilaian
A. Lembar Observasi Penilaian Sikap – Peserta didik mampu menyelidiki pewarna alami dan buatan pada makanan dan minuman
Mata Pelajaran : Ilmu Pengetahuan ALam Kelas/ Semester : VIII / 1
Topik : Zat Aditif
Idikator : Peserta didik mampu menyelidiki pewarna alami dan buatan pada makanan dan minuman
NO. NAMA SISWA RASA INGIN TAHU
TELITI DAN TEKUN
DISIPLIN TANGGUNG JAWAB
JUJUR KETERANGAN (DESKRIPSI TAMBAHAN)
Kelompok aspek perilaku diisi dengan angka :
Rasa ingin tahu = siswa selalu mengajukan pertanyaan tentang sesuatu yang belum mereka paham
Teliti dan tekun = Teliti dalam mengamati dan mengukur
Disiplin = Disiplin mengikuti setiap Langkah praktikum, dari persiapan, Langkah kerja sampai menuliskan kesimpulan
Tanggungjawab = Bertanggungjawab terhadap kerja kelompoknya
Jujur = Merekam hasil kerja kelompok apa adanya sesuai dengan yang dikerjakan dalam praktikum
Penskoran : 4 = sangat baik, 3 = Baik, 2 = cukup, 1 = kurang
B. Lembar Penilaian Kognitif
KD INDIKATOR KOG SOAL KUNCI SKOR
3.4 Menjelaskan berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman, zat adiktif, serta dampaknya terhadap
Peserta didik mampu menentukan tujuan daari penggunaan zat aditif pada makanan
C2 Penggunaan zat aditif pada makanan bertujuan untuk hal- hal berikut, kecuali ….
A. memberi cita rasa tertentu
B. menambah nilai gizi C. mengawetkan
D 1
kesehatan 4.4 Membuat karya
tulis tentang dampak
penyalahgunaan zat aditif dan zat adiktif bagi kesehatan manusia
D. menurunkan nilai jual
Peserta didik dapat menentukan bahan pewarna yang disarankan untuk dipakai dalam produk makanan dan
minuman.
C2 Bahan pewarna yang disarankan untuk dipakai dalam produk makanan dan minuman adalah ….
A. Pewarna buatan karena pewarna buatan lebih mudah dibeli di toko B. Pewarna alami karena
lebih mudah diperoleh dibanding pewarna buatan
C. Pewarna alami karena tidak memiliki efek samping dalam penggunaan dengan skala besar
D. Pewarna buatan karena tidak menimbulkan penyakit apa pun meski dipakai dalam jumlah banyak.
C 1
Peserta didik dapat menentukan bahan yang tidak termasuk pewarna alami
C2 Berikut ini yang tidak termasuk bahan pewarna alami adalah
….
A. kunyit B. kakao C. daun suji D. tartrazine
D 1
Peserta didik mampu menentukan jenis zat aditif dari kunyit, daun suji dan wortel
C2 Kunyit, daun suji, dan wortel adalah contoh ….
A. pengawet alamiah B. pewarna alamiah C. pemanis alamiah D. penyedap alamiah
B 1
C3
Monosodium glutamat, siklamat.
dan natrium benzoat secara berturut-turut merupakan aditif yang berguna untuk ….
A. pengawet, penyedap, pemanis
B. penyedap, pemanis, pengawet
C. pemanis, penyedap, pengawet
D. pengawet, pemanis, penyedap
B 1
C. Lembar Penilaian Keterampilan – Penyelidikan tentang pewarna alami dan buatan pada makanan dan minuman.
KISI-KISI PENILAIAN UNJUK KERJA Nama Sekolah : SMP Negeri 2 Ende Selatan
Kelas/Semester : VIII / 1 Tahun Pelajaran : 2020/2021
Mata Pelajaran : ILMU PENGETAHUAN ALAM (IPA) NO. KOMPETENSI
DASAR
MATERI INDIKATOR TEKNIK
PENILAIAN 1. 3.6 Menjelaskan
berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman, zat adiktif, serta dampaknya terhadap kesehatan 4.6 Membuat
karya tulis tentang dampak penyalahguna an zat aditif dan zat adiktif bagi
kesehatan manusia
Zat Aditif Peserta didik mampu menyelidiki pewarna alami dan buatan pada makanan dan minuman
Unjuk kerja
PEDOMAN PENSKORAN
Pedoman penilaian unjuk kerja
Aspek yang Diamati SKOR
1 2 3 4 5 6
Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
Melakukan kegiatan praktikum Menyusun Kesimpulan
Rubrik penilaian unjuk kerja
No. Indikator Rubrik
1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan 3 = menyiapkan seluruh alat dan bahan yang diperlukan
2 = menyiapkan sebagain alat yang diperlukan 1 = tidak menyiapkan alat dan bahan
2. Melakukan kegiatan praktikum 6 = melakukan enam langkah kerja dengan tepat 5 = melakukan lima langkah kerja dengan tepat 4 = melakukan empat langkah kerja dengan
tepat
3 = melakukan tiga langkah kerja dengan tepat 2 = melakukan dua langkah kerja dengan tepat 1 = melakukan satu langkah kerja dengan tepat 0 = tidak melakukan langkah kerja
Langkah kerja =
1. Campurkan 50 gr bahan makanan yang akan diuji dengan 50 ml air, kemudian dihaluskan.
2. Masukkan masing-masing bahan makanan yang akan diuji ke dalam gelas beker yang berbeda.
3. Celupkan beberapa potong benang wol ke dalam masing-masing gelas beker.
4. Panaskan masing-masing gelas beker dengan pemanas Bunsen. Pastikan kaki 3, kawat kasa, dan gelas beker tersusun dengan benar. Hati-hatilah menyalakan Bunsen.
Gunakan sarung tangan tahan panas untuk mengangkat gelas beker yang telah dipanaskan.
5. Dinginkan sampai benar-benar dingin
6. Ambil benang wol yang telah dicelupkan pada larutan bahan makanan. Cucilah benang wol tersebut dengan deterjen.
3. Menyusun kesimpulan 3 = membuat kesimpulan dengan tepat
2 = membuat kesimpulan kurang tepat 1 = tidak membuat kesimpulan dengan tepat
Skor maksimum 12
Nilai=
D. Lembar Refleksi Diri
1. Bagaimana perasaan anda setelah mengikuti pembelajaran hari ini?
...
2. Hal apa yang menarik dari pembelajaran hari ini?
...
3. Apa harapan kalian untuk pembelajaran berikutnya?
...
Lampiran 2
MEDIA PEMBELAJARAN KARTU DOMINO ZAT ADITIF
Tujuan : Lewat media “ Kartu Domino Zat Aditif” Peserta didik mampu mempelajari materi zat aditif
Petunjuk : Kartu Domino Zat Aditif ini berisi 11 latihan soal materi zat aditif Aturan main :
1. Duduklah dalam kelompok (masing-masing kelompok terdiri dari 5 – 6 siswa) 2. Setiap kelompok mengambil satu set Kartu Domino Zat Aditif
3. Ketika mendengar instruksi mulai/start dari guru, maka dengan cepat dan tepat setiap kelompok memainkan kartu domino.
4. Kelompok yang terlebih dahulu menyelesaikan permainan dan berhasil menjawab pertanyaan dengan tepat keluar sebagai pemenang.
START Penggunaan zat aditif pada
makanan bertujuan untuk ….
memberi cita rasa tertentu
Zat aditif sintetis apabila ditambahkan pada makanan
dapat menimbulkan bahaya, karena
….
dapat
menimbulkan
peyakit
Kunyit, daun suji, dan
wortel adalah contoh ….
pewarna alamiah
untuk mencegah bau
tengik pada mentega digunakan ….
Pengawet Dalam
minuman berkarbonasi dan saus sering
digunakan pengawet ….
benzoat Aditif alamiah yang digunakan
untuk memberikan
warna hijau adalah ….
daun pandan
Monosodium glutamat, siklamat.
dan natrium benzoat secara
berturut-turut merupakan aditif yang berguna untuk
….
pengawet, pemanis, penyedap
MSG adalah zat aditif makanan
yang
berguna
sebagai ….
Rhodamin B
Pewarna alami yang memberikan
warna kuning pada makanan
disebut …
kurkumin FINISH Pengawet
Monosodium glutamat(MSG) memiliki rasa yang khas tetapi penggunaannya harus
dibatasi. Bahan campuran yang dapat
menggantikan rasa dari MSG adalah....
Gula dan garam
Di bawah ini yang termasuk zat pewarna yang
berbahaya adalah ...
Lampiran 3
Handout
ZAT ADITIF
Zat Aditif adalah bahan tambahan pada makanan yang diberikan dengan tujuan menarik perhatian konsumen, menambah kelezatan, meningkatkan kualitas produk, dan membuat produk lebih tahan lama.
ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN
Zat Aditif adalah bahan-bahan yang ditambahkan pada bahan makanan yang diolah.
Zat aditif harus dapat :
Memperbaiki kualitas atau gizi makanan
Membuat makanan tampak lebih menarik
Meningkatkan cita rasa makanan
Membuat makanan menjadi lebih tahan lama atau tidak cepat basi dan busuk
Berdasarkan fungsinya zat aditif dibedakan menjadi:
1. Zat pewarna alami
Pewarna alami merupakan zat warna yang berasal dari ekstrak tumbuhan (seperti bagian daun, bunga, biji), hewan dan mineral yang telah digunakan sejak dahulu sehingga sudah diakui bahwa aman jika masuk kedalam tubuh.
Pewarna alami yang berasal dari tumbuhan mempunyai berbagai macam warna yang dihasilkan, hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti jenis tumbuhan, umur tanaman, tanah, waktu
pemanenan dan faktor-faktor lainnya. Oleh karena itu,Food and Drugs Administration (FDA) Amerika Serikat menggolongkan zat warna alami ke dalam golongan zat pewarna yang tidak perlu mendapat sertifikasi atau dianggap masih aman. Jenis-jenis zat pewarna alami yang banyak digunakan dalam industri pangan antara lain ialah zat pewarna asal tanaman, seperti karotenoid, antosianin, klorofil dan curcumin.
Macam-macam zat pewarna alami :
Bahan Warna Gambar
Antosianin Merah
Kapxantin Merah
likopen Merah
Karoten Kuning
Kurkumin,
Safron Kuning
Klorofil Hijau
Antosianin Biru
Karamel Cokelat
Karbon
hitam Hitam
2. Pewarna buatan
pewarna buatan berarti dibuat dari bahan-bahan kimia (ada juga yang disarikan dari bahan-bahan alami kemudian dicampur). Salah satu bahan pembuat warna makanan adalah tatrazin yang punya banyak pilihan warna.
Macam-macam zat pewarna sintetik yang aman digunakan sebagai zat pewarna makanan :
Nama zat
pewarna Warna
Carmoisin Merah
Amarath Merah
Erythrosine Merah
Sunset yellow Orange
FCF
Tartrazin Kuning
Quineline
yellow Kuning
Fast green
FCF Hijau
Briliant blue
FCF Biru
Indigocarmine Biru
Violet GB Ungu
3. Zat Pemanis
Zat Pemanis alami : kelapa, tebu, aren, madu, buah-buahan yang manis, selain sebagai pemanis zat-zat tersebut juga berfungsi sebagai sumber energi.
Zat Pemanis buatan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia sehingga tidak berfungsi sebagai sumber energi, oleh karena itu penderita kencing manis ( Diabetes melitus ) biasanya mengkonsumsi pemanis alami sebagai pemanis buatan. Pemnis buatan memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi dibanding pemanis alami, garam siklamat 30 kali lebih tinggi dibanding sukrosa, sakarin 800 kali lebih tinggi dibanding sukrosa 100%
Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam, dulsin.
4. Zat Pengawet
pengawet alami yang diperoleh dari bahan makanan segar seperti bawang putih, gula, garam, kluwak dan asam.
Pengawet buatan : cuka, natrium propinat ( awetkan roti dan kue kering), natrium benzoat, asam sitrat, asam tartrat dan natrium nitrat / senyawa(NaNO3) untuk menjaga agar tampilan daging tetap merah.
Selain pengawet tersebut ada juga pengawet yang aman dikonsumsi, tetapi tidak boleh
dipergunakan untuk makanan : formalin (pengawet mayat, hewan awetan) sering digunakan untuk mengawetkan bakso dan ikan asin, borak bersifat desinfektans sering digunakan untuk pengenyal bakso.
5. Penyedap cita rasa
Penyedap alami : cengkeh, pala, merica, cabai, laos, kunyit, bawang.
Penyedap buatan : oktil asetat ( seperti aroma jeruk ), etil butirat (seperti aroma nanas), amil asetat ( seperti aroma pisang), amil varelat ( seperti buah apel ) dan zat penyedap yang dapat dipergunakan secara meluas : MSG ( monosodium glutamat)
6. Pengental
Pengental adalah bahan tambahan yang digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau
mengental makanan yang dicampurkan dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu. Bahan pengental alami misalnya pati, gelatin, gum, agar-agar, dan alginate. Contohnya pada pembuatan capcai agar kental ditambahkan pati, selain itu pada pembuatan permen karet ditambahkan gum.
7. Pengemulsi
Pengemulsi adalah bahan tambahan yang dapat mempertahankan penyebaran (dispersi) lemak dalam air dan sebaliknya. Minyak dan air tidak saling bercampur, namun bila ditambahkan sabun, kemudian diaduk keduanya dapat dicampur. Sabun dalam contoh tersebut disebut zat pengemulsi. Contoh zat pengemulsi makanan adalah letisin yang terkandung dalam kuning telur maupun dalam kedelai dan juga madu.
Lesitin banyak digunakan dalam pembuatan mayones dan mentega.
Apabila tidak ditambahkan zat pengemulsi, lemak dan air pada mayones dan mentega akan terpisah.
Adapun beberapa contoh makanan yang mengandung pengemulsi yaitu: caramel, cake, roti, kopi susu, soft drink, margarin dan biscuit.
Lampiran 4
MENYELIDIKI PEWARNA ALAMI DAN BUATAN PADA MAKANAN ATAU MINUMAN A. Kompetensi Dasar
3.6 Menjelaskan berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman, zat adiktif serta dampaknya terhadap kesehatan 4.6 Membuat karya tulis tentang dampak penyalahgunaan zat aditif dan zat adiktif bagi kesehatan
B. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui kegiatan praktikum peserta didik dapat mengidentifikasi produk makanan dan minuman yang menggunakan pewarna alami dan buatan
2. Melalui presentasi hasil praktikum siswa dapat menyebutkan produk makanan dan minuman yang mengandung pewarna tekstil
C. Informasi
Apakah kamu pernah makan bakso yang ditambahkan saos? Menurutmu saos yang berwarna merah itu berasal dari bahan alami atau buatan (ditambahkan dengan pewarna)?
Sehari-hari kita sering mengkonsumsi makanan dan minuman yang mempunyai warna tertentu. Warna-warna tersebut di dapat dari penambahan zat pewarna dalam produk agar lebih menarik dilihat. Untuk lebih memahaminya mari kita lakukan kegiatan ini !
D. Langkah Pengamatan
Siapkan alat dan bahan berikut ! ALAT
Mortar
Pipet tetes
Kaki tiga
Pemanas bunsen
Kawat kasa
Gelas beker BAHAN
Bahan makanan yang akan diuji (saus tomat, sirup, cincau, sosis, kue basah) masing-masing 50 gram.
Air
Benang wol warna putih
Deterjen
Ayo lakukan Langkah-langkah berikut ini!
1. Campurkan 50 gr bahan makanan yang akan diuji dengan 50 ml air, kemudian dihaluskan.
2. Masukkan masing-masing bahan makanan yang akan diuji ke dalam gelas beker yang berbeda.
3. Celupkan beberapa potong benang wol ke dalam masing-masing gelas beker.
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
4. Panaskan masing-masing gelas beker dengan pemanas Bunsen. Pastikan kaki 3, kawat kasa, dan gelas beker
5. tersusun dengan benar. Hati-hatilah menyalakan Bunsen. Gunakan sarung tangan tahan panas untuk mengangkat gelas beker yang telah dipanaskan.
6. Dinginkan sampai benar-benar dingin
7. Ambil benang wol yang telah dicelupkan pada larutan bahan makanan. Cucilah benang wol tersebut dengan deterjen.
8. Bandingkan hasilnya dalam tabel dengan memberikan tanda centang (ѵ) sesuai dengan hasil pengamatan. Pewarna makanan yang aman dikonsumsi akan hilang dari benang saat benang dicuci.
E. Data Hasil Pengamatan
Tulislah hasil pengamatan kamu dalam tabel berikut !
No Produk
makanan/minuman
Warna Benang sebelum dicuci
Warna Benang setelah dicuci Warna hilang Warna tidak hilang 1. Saos tomat
2. Sirup 3. Cincau 4. Sosis 5. Kue basah
Analisis Hasil Pengamatan Jawablah pertanyaan berikut!
1. Berdasarkan hasil pengamatanmu, manakah bahan makanan/minuman yang menggunakan pewarna buatan?
2. Berdasarkan hasil pengamatanmu, manakah bahan makanan/minuman yang aman untuk dikonsumsi?
Kesimpulan.
Buatlah kesimpulan dari pengamatan kamu diatas!
