Kisi-Kisi LKS SMK 2017 Lengkap - KUMPULAN PTK Kisi-kisi rev

II.

KISI-KISI KEGIATAN LOMBA

KOMPONEN DESKRIPSI

A. Pengertian  Lomba Kompetensi Siswa (LKS) Sekolah Menengah Kejuruan

Tingkat Nasional merupakan salah satu wahana promosi dan pembuktian kompetensi yang dimiliki siswa sebagai hasil mengikuti proses pembelajaran di SMK kepada dunia usaha/industri/masyarakat, yang dalam hal ini sebagai calon pengguna lulusan. LKS Bidang Lomba Teknologi Hasil Pertanian tahun 2017 ini mengambil tema Teknologi Produksi Tahu Berbahan Baku Aneka Kacang Non Kedelai dan Produk Olahannya

 Lomba akan dilaksanakan dalam bentuk praktek, portofolio dan presentasi oleh peserta lomba, yang sekaligus dapat dinikmati sebagai hiburan (entertainment) bagi para pemirsa lomba.

 Bahan baku utama produk berasal dari salah satu jenis aneka kacang berikut: kacang hijau, kacang merah, kacang tanah atau kacang lokal spesifik daerah, atau kombinasi antara aneka jenis kacang tersebut

(non kedelai) dengan perbandingan/ rasio sesuai yang diinginkan.

 Produk antara (intermediate product) yang dimaksud adalah produk hasil proses non fermentasi dari aneka jenis kacang, yaitu tahu. Sedangkan produk akhir merupakan produk siap santap, yang berbahan baku tahu.

 Produk akhir (olahan) tahu yang dibuat oleh peserta: 1. Produk wajib: sosis tahu;

2.

Produk pilihan: peserta membuat produk olahan sesuai inovasi peserta, dengan syarat minimal bahan baku yang yang digunakan sebesar 60 % adalah tahu yang dibuat oleh peserta lomba.

 Produk dikemas dengan kemasan yang didesain layak untuk dikomersialisasi:

a.

memenuhi prinsip AIDAS

b.

memenuhi syarat minimal labelling (UU No. 7 tahun 1996)

 Display produk harus menarik dengan tetap mencirikan display makanan industri.

 Selama proses penilaian, peserta akan mengaktualisasikan kompetensi/ sub kompetensi yang dikuasainya, dalam hal: memilih bahan, melakukan proses pendahuluan, membuat produk antara yaitu: tahu dari aneka jenis kacang atau kombinasi dari aneka jenis kacang, mengolah produk antara menjadi produk pangan inovatif, menerapkan prinsip-prinsip Good Manufacturing Practices (GMP), menguji mutu (kadar protein dan air) produk antara yaitu tahu sesuai SNI dan melakukan analisis usaha pembuatan produk pangan.

KOMPONEN DESKRIPSI

B. Tujuan 1. Menggali komoditas sumber protein nabati dari aneka jenis kacang

dalam upaya meningkatkan diversifikasi konsumsi protein nabati dan ketahanan pangan.

2. Meningkatkan apresiasi dan membuka wawasan serta pemahaman siswa tentang prinsip pembuatan produk antara (intermediate product) dan produk pangan inovatif dari produk antara yang dipilih siswa.

3. Meningkatkan kemampuan dan sikap siswa dalam mengolah produk antara dan produk olahan pangan dari komoditas aneka jenis kacang. 4. Mempromosikan kompetensi siswa dalam mengolah produk antara

(intermediate product) dan produk pangan dari komoditas aneka jenis kacang yang dipilih kepada dunia usaha/industri dan masyarakat.

C. Ruang Lingkup

Kompetensi (pengetahuan, kompetensi, sikap) tentang: 1. Pembuatan produk antara (intermediate product)

a. Bahan baku yang digunakan meliputi : aneka jenis kacang non kedelai

b. Pengetahuan bahan (baku dan pendukung) c. Pembuatan produk antara yaitu tahu.

d. Proses pembuatan produk bisa dilakukan sesuai dengan standar atau bisa disesuaikan dengan kebiasaan pembuatan produk tersebut di daerah masing-masing.

e. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) f. Pencucian dan perendaman

g. Pengupasan kulit ari dan pencucian h. Penggilingan dengan air panas

i. Penyaringan: hasil penyaringan dilanjutkan untuk pembuatan tahu. j. Pengujian mutu (kadar protein dan air) produk antara yaitu tahu yang

sudah dikeringkan

k. Pengetahuan tentang GMP (sanitasi) l. Penanganan limbah

m. Analisis usaha produk antara

2. Pembuatan produk olahan berbasis produk antara, dalam hal ini yang berasal dari tahu dari komoditas aneka jenis kacang :

a. Prospek pemanfaatan tahu dari komoditas aneka jenis kacang (sumber protein nabati) sebagai upaya diversifikasi pangan, khususnya sumber protein nabati.

Kacang Non Kedelai dan Produk Olahannya

 Jadwal : Jawa Barat,...2017.

E. Peserta 1. Peserta adalah siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Program

Keahlian Teknologi Hasil Pertanian dari provinsi di Indonesia, dan di lingkungan Kementerian Pendidikan Nasional.

2. Peserta merupakan wakil-wakil dari provinsi yang diwakili 1 (satu) orang.

KOMPONEN DESKRIPSI

Tim juri terdiri dari praktisi maupun lembaga sertifikasi profesi atau lembaga penelitian yang relevan

G. Penilaian Lomba

Komponen materi lomba yang dinilai, mencakup:

1. Portofolio Proses Produksi : 10% 2. Kemampuan Kompetensi Kerja : 70%

2.1 Produk antara (30%)

2.1.1 Memilih, menangani dan menimbang bahan baku dan bahan pembantu

2.1.2 Mengidentifikasi dan menyiapkan peralatan produksi 2.1.3 Melakukan proses produksi dan mengendalikan mutu hasil 2.1.4 Menghasilkan produk sesuai spesifikasi

2.2.5 Mengemas produk sesuai prinsip AIDAS 2.2 Pengujian Mutu (20%)

2.2.1Pengujian kadar air

2.2.1 Pengujian mutu kadar protein 2.3 Produk Olahan (20%)

1. Aspek penilaian

a.

Presentasi makalah dan tanya jawab (Penggunaan bahasa Inggris diberi nilai tambahan).

b.

Observasi praktik produksi dan uji mutu. 2. Kriteria Penilaian

Nilai untuk bidang lomba Post Harvest Technology menggunakan rentang nilai 0-100 dengan kriteria:

0-60 : di bawah standar 70 : sesuai standar >70 : di atas standar kacang merah, gula, perisa, telur, terigu, tepung beras, bawang putih, garam, minyak goreng, mentega. Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan produk olahan selain tersebut di atas agar disediakan sendiri oleh masing-masing peserta. Jika akan menggunakan komoditas kacang lokal spesifik daerah, peserta membawa sendiri bahan tersebut dari daerah asal.

2.

Tiap peserta diperbolehkan maksimal membuat 2 (dua) jenis produk olahan pangan berbahan baku tahu sesuai dengan komoditas kacang non kedelai yang dipilih.

3.

Peserta agar membawa bahan dan peralatan proses produksi yang spesifik dan sulit disediakan di tempat lomba.

a.

Pakaian kerja/jas lab (warna putih atau warna lain tapi polos tanpa identitas sekolah) dan perlengkapan kerja lainnya seperti alat hitung/kalkulator, alat tulis menulis, kelengkapan untuk presentasi b. Bahan baku dari komoditas kacang spesifik lokal daerah disiapkan

II. RUANG LINGKUP LOMBA

Produk antara (Tahu)

Perlakuan

Pendahuluan

Pencucian dan

Perendaman

Bahan

Baku

Pemilihan bahan

Kulit

Perebusan/Pengukusa

n

Pengupasan kulit ari dan

Pencucian

Penggilingan

Penyaringan

Ekstrak kacang

Produk olahan

pangan tahu

Lanjutan Pengolahan Produk

Olahan

Analisis kadar air dan kadar

protein

III. DESKRIPSI LOMBA

Deskripsi Materi Lomba/ Uraian Kegiatan

A.

Pemahaman Konsep Memproduksi Produk Antara dan Produk Olahan Pangan

1. Pengetahuan bahan baku berdasarkan karakteristik, sesuai kriteria yang dipersyaratkan, dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.

2. Bahan tambahan/ pendukung sesuai kriteria yang dipersyaratkan dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.

3.

Pengetahuan proses pembuatan produk antara: tujuan, prinsip dasar pengolahan, GMP, faktor yang mempengaruhi, kriteria keberhasilan untuk setiap tahapan proses, yaitu : a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang

b. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) c. Pencucian dan perendaman

d. Perebusan/pengukusan

e. Pengupasan kulit ari dan pencucian

f.

Penggilingan dengan air panas

g.

Penyaringan

h.

Pembuatan produk antara (tahu)

i.

Pembuatan produk diversifikasi dari tahu (maksimal 2 (dua) jenis)

j.

Pengemasan dan pelabelan produk

4. Pengetahuan tentang proses pembuatan produk olahan pangan inovatif berbasis produk antara dari komoditas aneka jenis kacang.

a.

Produk antara dari komoditas sumber protein nabati

b.

Produk olahan pangan inovatif berbahan baku tahu yang dihasilkan peserta lomba.

5.

Pengetahuan tentang pengujian mutu produk antara (intermediate product) : pengambilan sampel, cara/metode pengujian, penggunaan reagen (jenis, konsentrasi dan jumlah), penggunaan rumus perhitungan, penghitungan hasil pengujian, faktor-faktor yang berpengaruh terhadap akurasi hasil pengujian yaitu:

a. Uji organoleptik

b. Analisis secara kimia: Kadar air (thermogravimetri) dan Kadar Protein (micro Kjeldahl konvensional)

6.

Pengetahuan tentang ‘Cara Memproduksi yang Baik’ (GMP): tujuan, prinsip dasar, dan faktor yang mempengaruhi :

a. Penyiapan alat, bahan dan ruang b. Higiene personal

c. Proses pengolahan d. Proses pengemasan e. Teknik penyimpanan f. Transportasi

g. Teknik penanganan limbah

7.

Pengetahuan tentang pengemasan dan pelabelan, meliputi: tujuan, prinsip dasar, jenis dan fungsi bahan pengemas, teknik pengemasan dan informasi penting yang harus tercantum pada label

B. Kemampuan Kompetensi Kerja

a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang b. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) c. Pencucian dan perendaman

d. Perebusan/pengukusan

e. Pengupasan kulit ari dan pencucian f. Penggilingan

g. Penyaringan

h. Pembuatan produk antara (tahu) i. Teknik pengemasan dan pelabelan

j. Teknik pengendalian mutu (analisis kadar air dan analisis kadar protein, sampel disediakan oleh panitia; sedangkan pengujian secara organoleptik dilakukan oleh juri) k. Penerapan GMP, khususnya teknik sanitasi

l. Teknik pengolahan produk antara (intermediate product) menjadi produk olahan pangan (prospek, tahapan proses)

C. Kemampuan Sikap Kerja

1. Tanggung jawab 2. Kerjasama 3. Kedisiplinan

4. Ketelitian dan ketepatan

Catatan :