RPP Pengendalian Mutu Pangan

(1)

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Nani Ratnaningsih, M.P.

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Sutriyati

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 1 ( satu )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu menjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutu

termasuk pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang

boga.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutu.

2. Mampu menjelaskan pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga.

Indikator Pencapaian Kompetensi :

1. Dapat menjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutu.

2. Dapat menjelaskan pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

Setelah selesai perkuliahan diharapkan mahasiswa dapat:

1. Menjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutu.

2. Menjelaskan pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga.

II. MATERI

AJAR:

1. Penjelasan silabi, aturan, tugas dan praktikum selama perkuliahan pengendalian mutu

pangan.

2. Pengertian mutu dan pengendalian mutu.

3. Pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga.

III. METODE PEMBELAJARAN:

1. Ceramah

2. Diskusi

IV. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN:

A. Kegiatan Pendahuluan:

Apersepsi, membuka salam

B. Kegiatan Inti:

1. Penjelasan silabi, aturan, tugas dan praktikum selama perkuliahan pengendalian

mutu pangan.

2. Pengertian mutu dan pengendalian mutu.

3. Pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga

C. Kegiatan Penutup:

(2)

Purwanti, M.Si

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

1. Silabi Pengendalian Mutu Pangan

2. Diktat Pengendalian Mutu Pangan

3.

White board

4. Seperangkat laptop dan LCD viewer

VI. SUMBER BELAJAR/REFERENSI:

Nani Ratnaningsih. 2010. Diktat Pengendalian Mutu Pangan. Jurusan Pendidikan Teknik

Boga dan Busana, FT UNY. Yogyakarta.

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

a. Partisipasi mahasiswa selama perkuliahan

2. Skor penilaian :

a. Mahasiswa yang berpartisipasi sangat aktif selama perkuliahan diberi skor 3.

b. Mahasiswa yang berpartisipasi aktif selama perkuliahan diberi skor 2.

(3)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 2 ( dua )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu menjelaskan konsep mutu termasuk atribut mutu, standar

mutu dan pengendalian mutu.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan konsep mutu, atribut mutu, standar mutu, dan pengendalian mutu

pangan.

2. Mampu menjelaskan tujuan dan keuntungan pengendalian mutu.

3. Mampu menjelaskan konsep

Quality Control, Quality Assurance

, dan

Total Quality

Management.

Indikator Pencapaian Kompetensi :

1. Dapat menjelaskan konsep mutu, atribut mutu, standar mutu, dan pengendalian mutu

pangan.

2. Dapat menjelaskan tujuan dan keuntungan pengendalian mutu.

3. Dapat menjelaskan konsep

, dan

Total Quality

Management.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan konsep mutu, atribut mutu, standar mutu, dan pengendalian mutu pangan.

2. Menjelaskan tujuan dan keuntungan pengendalian mutu.

3. Menjelaskan

konsep

, dan

Total Quality Management.

II. MATERI

AJAR:

1. Konsep mutu, atribut mutu, standar mutu, dan pengendalian mutu pangan.

2. Tujuan dan keuntungan pengendalian mutu.

3. Konsep

, dan

Total Quality Management.

1. Ceramah

2. Diskusi

3. Tanya jawab

4. Tugas

(4)

Purwanti, M.Si

B. Kegiatan Inti:

1. Penjelasan konsep mutu, atribut mutu, standar mutu, dan pengendalian mutu

pangan.

2. Penjelasan tujuan dan keuntungan pengendalian mutu.

3. Penjelasan konsep

, dan

Total Quality

Management.

2. Tanya

jawab

3. Tugas mencari SNI bahan dan produk pangan

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

a. Partisipasi mahasiswa selama perkuliahan.

b. Tugas SNI bahan dan produk pangan.

2. Skor penilaian :

(5)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 3 ( tiga )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu menjelaskan metode-metode pengendalian mutu.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan tujuh alat pengendalian mutu (

7 tools of Quality Control

).

2. Mampu menjelaskan

Quality Control Cycle

,

Good Manufacturing Practices,

dan

Sanitation Standard Operation Procedures

.

Indikator Pencapaian Kompetensi :

1. Dapat menjelaskan tujuh alat pengendalian mutu (

).

2. Dapat

menjelaskan

,

dan

Sanitation

Standard Operation Procedures

.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan tujuh alat pengendalian mutu (

7 tools of Quality Control

).

2. Menjelaskan

,

dan

Sanitation

Standard Operation Procedures

.

II. MATERI

AJAR:

1. Tujuh alat pengendalian mutu (

).

2.

,

dan

Sanitation Standard

Operation Procedures

.

III. METODE PEMBELAJARAN:

1. Ceramah

2. Diskusi

3. Tanya jawab

4. Tugas

Apersepsi, membuka salam

B. Kegiatan Inti:

1. Penjelasan tujuh alat pengendalian mutu (

).

2. Penjelasan

,

dan

Sanitation

Standard Operation Procedures

.

1. Tanya

jawab

(6)

Purwanti, M.Si

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

b. Tugas contoh aplikasi metode pengendalian mutu di bidang boga.

2. Skor penilaian :

(7)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 4 ( empat )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu menjelaskan konsep HACCP termasuk penerapan

HACCP di bidang boga.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan konsep HACCP.

2. Mampu menjelaskan 7 prinsip HACCP.

3. Mampu menjelaskan aplikasi HACCP di bidang boga.

1. Dapat menjelaskan konsep HACCP.

2. Dapat menjelaskan 7 prinsip HACCP.

3. Dapat menjelaskan aplikasi HACCP di bidang boga.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan konsep HACCP.

2. Menjelaskan 7 prinsip HACCP.

3. Menjelaskan aplikasi HACCP di bidang boga.

II. MATERI

AJAR:

1. Konsep

HACCP.

2. 7 prinsip HACCP.

3. Aplikasi HACCP di bidang boga.

1. Ceramah

2. Diskusi

3. Tanya jawab

4. Tugas

B. Kegiatan Inti:

1. Penjelasan

konsep

HACCP.

2. Penjelasan 7 prinsip HACCP.

3. Penjelasan aplikasi HACCP di bidang boga.

1. Tanya

jawab

(8)

Purwanti, M.Si

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

b. Tugas aplikasi HACCP di bidang boga

2. Skor penilaian :

(9)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 5 ( lima )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu menjelaskan atribut mutu pangan.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan pengertian atribut mutu pangan.

2. Mampu menjelaskan penampilan (

appearance

) meliputi bentuk, warna, kilap, viskositas,

dan cacat.

3. Mampu menjelaskan kinestika meliputi tekstur baik

mouth feel

maupun

hand feel

.

4. Mampu menjelaskan bau dan rasa (flavor).

1. Dapat menjelaskan pengertian atribut mutu pangan.

2. Dapat menjelaskan penampilan (

appearance

) meliputi bentuk, warna, kilap, viskositas,

dan cacat.

3. Dapat menjelaskan kinestika meliputi tekstur baik

mouth feel

maupun

hand feel

.

4. Dapat menjelaskan bau dan rasa (flavor)

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan pengertian atribut mutu pangan.

2. Menjelaskan penampilan (

appearance

) meliputi bentuk, warna, kilap, viskositas, dan

cacat.

3. Menjelaskan kinestika meliputi tekstur baik

mouth feel

maupun

hand feel

.

4. Menjelaskan bau dan rasa (flavor)

II. MATERI

AJAR:

1. Pengertian atribut mutu pangan.

2. Penampilan

(

appearance

).

3. Kinestika.

4. Bau dan rasa (flavor)

1. Ceramah

2. Diskusi

3. Tanya jawab

4. Tugas

(10)

Purwanti, M.Si

B. Kegiatan Inti:

1. Penjelasan pengertian atribut mutu pangan.

2. Penjelasan

penampilan

(

appearance

).

3. Penjelasan

kinestika.

4. Penjelasan bau dan rasa (flavor)

1. Tanya

jawab

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

VI. SUMBER BELAJAR/REFERENSI:

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

2. Skor penilaian :

(11)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 6 ( enam )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu menjelaskan prinsip-prinsip pengujian sifat sensoris.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan pengertian pengujian sifat sensoris.

2. Mampu menjelaskan tujuan pengujian sensoris.

3. Mampu menjelaskan organisasi pengujian sensoris.

4. Mampu menjelaskan jenis-jenis pengujian sifat sensoris.

5. Mampu menjelaskan contoh aplikasi pengujian sensoris.

1. Dapat menjelaskan pengertian pengujian sifat sensoris.

2. Dapat menjelaskan tujuan pengujian sensoris.

3. Dapat menjelaskan organisasi pengujian sensoris.

4. Dapat

menjelaskan

jenis-jenis pengujian sifat sensoris.

5. Dapat menjelaskan contoh aplikasi pengujian sensoris.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan pengertian pengujian sifat sensoris.

2. Menjelaskan tujuan pengujian sensoris.

3. Menjelaskan organisasi pengujian sensoris.

4. Menjelaskan jenis-jenis pengujian sifat sensoris.

5. Menjelaskan contoh aplikasi pengujian sensoris

II. MATERI

AJAR:

1. Pengertian pengujian sifat sensoris.

2. Tujuan

pengujian

sensoris.

3. Organisasi pengujian sensoris.

4. Jenis-jenis pengujian sifat sensoris.

5. Contoh aplikasi pengujian sensoris.

1. Ceramah

2. Diskusi

3. Tanya jawab

(12)

Purwanti, M.Si

B. Kegiatan Inti:

1. Penjelasan pengertian pengujian sifat sensoris.

2. Penjelasan tujuan pengujian sensoris.

3. Penjelasan organisasi pengujian sensoris.

4. Penjelasan jenis-jenis pengujian sifat sensoris.

5. Penjelasan contoh aplikasi pengujian sensoris.

1. Tanya

jawab

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

2. Skor penilaian :

(13)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 7 ( tujuh )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu menjelaskan prinsip threshold test, ranking test, hedonic

scale test dan profil sensoris.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan prinsip threshold test.

2. Mampu menjelaskan prinsip ranking test.

3. Mampu menjelaskan prinsip hedonic scale test.

4. Mampu menjelaskan prinsip pengujian profil sensoris.

1. Dapat menjelaskan prinsip threshold test.

2. Dapat menjelaskan prinsip ranking test.

3. Dapat menjelaskan prinsip hedonic scale test.

4. Dapat menjelaskan prinsip pengujian profil sensoris.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan prinsip threshold test.

2. Menjelaskan prinsip ranking test.

3. Menjelaskan prinsip hedonic scale test.

4. Menjelaskan prinsip pengujian profil sensoris.

II. MATERI

AJAR:

1. Prinsip threshold test.

2. Prinsip ranking test.

3. Prinsip hedonic scale test.

4. Prinsip pengujian profil sensoris.

1. Ceramah

2. Diskusi

3. Tanya jawab

B. Kegiatan Inti:

(14)

Purwanti, M.Si

4. Penjelasan prinsip pengujian profil sensoris.

1. Tanya

jawab

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

1. Labsheet Pengendalian Mutu Pangan

2.

White board

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

2. Skor penilaian :

(15)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 8 ( delapan )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu menjelaskan prinsip pengujian mutu bahan, proses, dan

produk.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan prinsip pengujian mutu bahan.

2. Mampu menjelaskan prinsip pengujian mutu proses.

3. Mampu menjelaskan prinsip pengujian mutu produk.

Indikator Pencapaian Kompetensi :

1. Dapat menjelaskan prinsip pengujian mutu bahan.

2. Dapat menjelaskan prinsip pengujian mutu proses.

3. Dapat menjelaskan prinsip pengujian mutu produk.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan prinsip pengujian mutu bahan.

2. Menjelaskan prinsip pengujian mutu proses.

3. Menjelaskan prinsip pengujian mutu produk.

II. MATERI

AJAR:

1. Prinsip pengujian mutu bahan.

2. Prinsip pengujian mutu proses.

3. Prinsip pengujian mutu produk.

1. Ceramah

2. Diskusi

3. Tanya jawab

B. Kegiatan Inti:

1. Penjelasan prinsip pengujian mutu bahan.

2. Penjelasan prinsip pengujian mutu proses.

3. Penjelasan prinsip pengujian mutu produk.

(16)

Purwanti, M.Si

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

2. Skor penilaian :

(17)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 9 ( sembilan )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu mempraktikkan dan mengaplikasikan threshold test di

bidang boga.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu mempraktikkan threshold test.

2. Mampu menentukan absolut threshold dan difference threshold pada rasa manis.

3. Mampu menentukan absolut threshold dan difference threshold pada rasa asin.

Indikator Pencapaian Kompetensi :

1. Dapat mempraktikkan threshold test.

2. Dapat menentukan absolut threshold dan difference threshold pada rasa manis.

3. Dapat menentukan absolut threshold dan difference threshold pada rasa asin.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Mempraktikkan threshold test.

2. Menentukan absolut threshold dan difference threshold pada rasa manis.

3. Menentukan absolut threshold dan difference threshold pada rasa asin.

II. MATERI

AJAR:

1. Praktikum threshold test.

2. Penentuan absolut threshold dan difference threshold pada rasa manis.

3. Penentuan absolut threshold dan difference threshold pada rasa asin.

1. Praktikum

2. Diskusi

3. Tanya jawab

B. Kegiatan Inti:

1. Pretest

2. Praktikum threshold test.

3. Penentuan absolut threshold dan difference threshold pada rasa manis.

4. Penentuan absolut threshold dan difference threshold pada rasa asin.

C. Kegiatan Penutup:

(18)

Purwanti, M.Si

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

3. Alat dan bahan praktikum threshold test

Nani Ratnaningsih. 2010. Labsheet Pengendalian Mutu Pangan. Jurusan Pendidikan Teknik

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

b. Pretest

c. Laporan mingguan

2. Skor penilaian :

b. Mahasiswa yang berpartisipasi aktif selama perkuliahan diberi skor 2.

c. Mahasiswa yang berpartisipasi tidak aktif selama perkuliahan diberi skor 1.

d. Nilai pretest berkisar antara 0 – 100.

(19)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 10 ( sepuluh )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu mempraktikkan dan mengaplikasikan ranking test dan

hedonic scale test di bidang boga.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu mempraktikkan ranking test.

2. Mampu

menganalisis,

menginterpretasikan dan menyimpulkan data ranking test.

3. Mampu mempraktikkan hedonic scale test.

4. Mampu

menganalisis,

menginterpretasikan

dan menyimpulkan data hedonic scale test.

1. Dapat mempraktikkan ranking test.

2. Dapat

menganalisis,

menginterpretasikan dan menyimpulkan data ranking test.

3. Dapat mempraktikkan hedonic scale test.

4. Dapat

menganalisis,

menginterpretasikan

dan menyimpulkan data hedonic scale test.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Mempraktikkan ranking test.

2. Menganalisis,

menginterpretasikan

dan menyimpulkan data ranking test.

3. Mempraktikkan hedonic scale test.

4. Menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data hedonic scale test.

II. MATERI

AJAR:

1. Praktikum ranking test.

2. Praktikum hedonic scale test.

1. Praktikum

2. Diskusi

3. Tanya jawab

B. Kegiatan Inti:

1. Pretest

2. Praktikum ranking test.

3. Praktikum hedonic scale test.

(20)

Purwanti, M.Si

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

3. Alat dan bahan praktikum ranking test dan hedonic scale test

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

b. Pretest

c. Laporan

mingguan

2. Skor penilaian :

d. Nilai pretest berkisar antara 0 – 100.

(21)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 11 ( sebelas )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu mempraktikkan dan mengaplikasikan pengujian profil

sensoris di bidang boga.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan prinsip pengujian profil sensoris.

2. Mampu mempraktikkan pengujian profil sensoris.

3. Mampu menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian profil

sensoris.

1. Dapat menjelaskan prinsip pengujian profil sensoris

2. Dapat mempraktikkan pengujian profil sensoris.

3. Dapat

menganalisis,

menginterpretasikan

dan menyimpulkan data pengujian profil

sensoris.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Mempraktikkan pengujian profil sensoris.

2. Menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian profil sensoris.

II. MATERI

AJAR:

1. Praktikum pengujian profil sensoris.

1. Praktikum

2. Diskusi

3. Tanya jawab

B. Kegiatan Inti:

1. Pretest

2. Praktikum pengujian profil sensoris.

1. Evaluasi

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

(22)

Purwanti, M.Si

Boga dan Busana, FT UNY. Yogyakarta.

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

b. Pretest

c. Laporan

mingguan

2. Skor penilaian :

d. Nilai pretest berkisar antara 0 – 100.

(23)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 12 ( dua belas )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu mempraktikkan dan mengaplikasikan pengujian mutu

bahan di bidang boga.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan prinsip pengujian mutu bahan.

2. Mampu mempraktikkan pengujian mutu bahan sesuai dengan standar mutu bahan.

3. Mampu menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu

bahan sesuai dengan standar mutu bahan.

1. Dapat menjelaskan prinsip pengujian mutu bahan.

2. Dapat mempraktikkan pengujian mutu bahan sesuai dengan standar mutu bahan.

3. Dapat menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu bahan

sesuai dengan standar mutu bahan.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan prinsip pengujian mutu bahan.

2. Mempraktikkan pengujian mutu bahan sesuai dengan standar mutu bahan.

3. Menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu bahan

sesuai dengan standar mutu bahan.

II. MATERI

AJAR:

1. Praktikum pengujian mutu bahan.

1. Praktikum

2. Diskusi

3. Tanya jawab

B. Kegiatan

Inti:

1. Pretest

2. Praktikum pengujian mutu bahan.

C.

Kegiatan Penutup:

(24)

Purwanti, M.Si

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

3. Alat dan bahan praktikum pengujian mutu bahan.

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

b. Pretest

c. Laporan mingguan

2. Skor penilaian :

d. Nilai pretest berkisar antara 0 – 100.

(25)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 13 ( tiga belas )

Alokasi Waktu

: 1 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu mempraktikkan dan mengaplikasikan pengujian mutu

proses dan produk sesuai dengan standar proses produksi dan

standar mutu produk di bidang boga.

Sub Kompetensi

:

1. Mampu menjelaskan prinsip pengujian mutu proses produksi.

2. Mampu mempraktikkan pengujian mutu proses produksi sesuai dengan standar mutu

proses produksi.

3. Mampu menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu proses

produksi sesuai dengan standar mutu proses produksi.

4. Mampu menjelaskan prinsip pengujian mutu produk.

5. Mampu mempraktikkan pengujian mutu produk sesuai dengan standar mutu produk.

6. Mampu menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu produk

sesuai dengan standar mutu produk.

1. Dapat menjelaskan prinsip pengujian mutu proses produksi.

2. Dapat mempraktikkan pengujian mutu proses produksi sesuai dengan standar mutu proses

produksi.

3. Dapat menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu proses

produksi sesuai dengan standar mutu proses produksi.

4. Dapat menjelaskan prinsip pengujian mutu produk.

5. Dapat mempraktikkan pengujian mutu produk sesuai dengan standar mutu produk.

6. Dapat menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu produk

sesuai dengan standar mutu produk.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

1. Menjelaskan prinsip pengujian mutu proses produksi.

2. Mempraktikkan pengujian mutu proses produksi sesuai dengan standar mutu proses

produksi.

3. Menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu proses

produksi sesuai dengan standar mutu proses produksi.

4. Menjelaskan prinsip pengujian mutu produk.

5. Mempraktikkan pengujian mutu produk sesuai dengan standar mutu produk.

6. Menganalisis, menginterpretasikan dan menyimpulkan data pengujian mutu produk

sesuai dengan standar mutu produk.

II. MATERI

AJAR:

(26)

Purwanti, M.Si

1. Praktikum

2. Diskusi

3. Tanya jawab

IV. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN:

B. Kegiatan

Inti:

1. Pretest

2. Praktikum pengujian mutu proses produksi.

3. Praktikum pengujian mutu produk.

C.

Kegiatan Penutup:

1. Evaluasi

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

2.

White board

3. Alat dan bahan praktikum pengujian mutu proses produksi dan produk.

VI. SUMBER BELAJAR/REFERENSI:

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

b. Pretest

c. Laporan

mingguan

2. Skor penilaian :

b. Mahasiswa yang berpartisipasi aktif selama perkuliahan diberi skor 2.

d. Nilai pretest berkisar antara 0 – 100.

(27)

Purwanti, M.Si

Semester

:

II

Pertemuan ke

: 14-15 ( empat belas dan lima belas )

Alokasi Waktu

: 2 X 200 menit

Kompetensi

: Mampu mempresentasikan aplikasi pengendalian mutu pangan

dan pengujian sensoris di bidang pangan/boga.

Sub Kompetensi

:

Mampu mempresentasikan aplikasi pengendalian mutu pangan dan pengujian sensoris di

bidang pangan/boga.

Indikator Pencapaian Kompetensi :

Dapat mempresentasikan aplikasi pengendalian mutu pangan dan pengujian sensoris di bidang

pangan/boga.

I. TUJUAN

PEMBELAJARAN:

Setelah selesai perkuliahan diharapkan mahasiswa dapat mempresentasikan aplikasi

pengendalian mutu pangan dan pengujian sensoris di bidang pangan/boga.

II. MATERI

AJAR:

1. Jurnal atau artikel hasil penelitian berbahasa Inggris tentang aplikasi pengendalian mutu

pangan dan pengujian sensoris di bidang pangan/boga.

1. Presentasi

2. Diskusi

3. Tanya

jawab

B. Kegiatan

Inti:

1. Presentasi aplikasi pengendalian mutu pangan dan pengujian sensoris di bidang

pangan dilakukan tiap kelompok di depan kelas.

C.

Kegiatan Penutup:

1. Tanya

jawab

2. Evaluasi

V. ALAT/BAHAN

AJAR:

1. Jurnal atau artikel hasil penelitian berbahasa Inggris tentang pengendalian mutu pangan

dan pengujian sensoris di bidang pangan/boga.

(28)

Purwanti, M.Si

VI. SUMBER BELAJAR/REFERENSI:

Jurnal atau artikel hasil penelitian berbahasa Inggris tentang aplikasi pengendalian mutu

pangan dan pengujian sensoris di bidang pangan

VII. PENILAIAN:

1. Teknik :

b. Presentasi

makalah

2. Skor penilaian :