Fermentasi Kulit Kopi

Jejak Penyuluh

Jejak Penyuluh

Komitmen kami mendamping petani sampai mandiri

Komitmen kami mendamping petani sampai mandiri

KAMIS, 05 SEPTEMBER 2013

KAMIS, 05 SEPTEMBER 2013

Fermentasi Kulit Kopi dengan Aspergillus Niger

Fermentasi Kulit Kopi dengan Aspergillus Niger

Oleh : Nadhifa Husna

Oleh : Nadhifa Husna

Apa Kulit Kopi itu ? Apa Kulit Kopi itu ?

Kulit buah kopi merupakan limbah dari pengolahan buah kopi untuk mendapatkan biji Kulit buah kopi merupakan limbah dari pengolahan buah kopi untuk mendapatkan biji kopi yang selanjutnya digiling menjadi bubuk kopi (AAK, 1988

kopi yang selanjutnya digiling menjadi bubuk kopi (AAK, 1988). ). Kandungan zat makananKandungan zat makanan kulit buah kopi dipengaruhi oleh metode pengolahannya apakah secara basah atau kering kulit buah kopi dipengaruhi oleh metode pengolahannya apakah secara basah atau kering seperti terlihat pada tabel. Kandungan zat makanan kulit buah kopi berdasarkan metode seperti terlihat pada tabel. Kandungan zat makanan kulit buah kopi berdasarkan metode  pengolahan.

 pengolahan. Pada Pada metode metode pengolahan pengolahan basah, basah, buah buah kopi kopi ditempatkan ditempatkan pada pada tanki tanki mesinmesin  pengupas lalu disiram dengan air, mesin pengupas

 pengupas lalu disiram dengan air, mesin pengupas L bekerja memisahkan biji dari kulit buah.L bekerja memisahkan biji dari kulit buah. Sedangkan pengolahan kering lebih sederhana, biasanya buah kopi dibiarkan mongering pada Sedangkan pengolahan kering lebih sederhana, biasanya buah kopi dibiarkan mongering pada  batangnya sebelum dipanen. Selanjutnya langsung dipisahkan biji dan kulit buah kopi dengan  batangnya sebelum dipanen. Selanjutnya langsung dipisahkan biji dan kulit buah kopi dengan

menggunakan mesin. menggunakan mesin.

AAK (1988) menyatakan bahwa kulit kopi terdiri dari: AAK (1988) menyatakan bahwa kulit kopi terdiri dari: 1. Lapisan

sudah masak berwarna merah.

2. Daging buah; daging buah ini mengandung serabut yang bila sudah masak   berlendir dan rasanya manis, maka sering disukai binatang kera atau

musang. Daging buah ini disebut ”Mesocarp”.

3. Kulit tanduk atau kulit dalam; kulit tanduk ini merupakan lapisan tanduk  yang menjadi batas kulit dan biji yang keadaannya agak keras. Kulit ini disebut ”Endocarp”.

Limbah kulit kopi menurut laporan Zaenudin dan Murtisari (1995) kandungan protein kasarnya 10,4%, kandungan ini hampir sama dengan protein yang terdapat pada bekatul. Kandungaan energi metabolisnya 3.356 kkal/kg. Selanjutnya dilaporkan bahwa kulit kopi dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak ayam. Pakan ayam pedaging dengan kandungan kulit kopi sebanyak 5%, tidak berpengaruh negatif terhadap produktivitas ayam.

ApaAsper gil lu s ni ger itu ?

 Aspergillus niger adalah anggota dari genus Aspergillus  yang mencakup seperangkat  jamur yang umumnya dianggap aseksual, meskipun bentuk sempurna (bentuk yang  bereproduksi secara seksual) telah ditemukan (Fadli, 2009).  Aspergillus niger  umumnya ditemukan tumbuh sebagai saprofit pada daun mati, gandum yang disimpan, tumpukan kompos, dan vegetasi yang membusuk lainnya. Spora tersebar luas, dan sering dikaitkan dengan bahan organik dan tanah(Dewanto, 2012).

1. Morfologi Asper gil lu s niger 

 Aspergillus niger memiliki bulu dasar berwarna putih atau kuning dengan lapisan konidiospora tebal berwarna coklat gelap sampai hitam. Kepala konidia berwarna hitam,  bulat, cenderung memisah menjadi bagian-bagian yang lebih longgar dengan bertambahnya umur. Konidiospora memiliki dinding yang halus, hialin tetapi juga berwarna coklat (Fadli, 2009).

Gambar 1.  Aspergillus niger  2. KlasifikasiAsper gil lu s ni ger 

Wikipedia (2012) menyatakan bahwa berdasarkan klasifikasinya, jamur Aspergillus niger dapat dilihat sebagai berikut :

Domain : Eukaryota Kingdom : Fungi Phylum : Ascomycota Subphylum : Pezizomycotina Class : Eurotiomycetes Order : Eurotiales Family : Trichocomaceae Genus : Aspergillus Spesies : A. niger 

3. Habitat Asper gil l us niger 

 Aspergillus niger  kosmopolit didaerah tropis dan subtropics, dan mudah diisolasi dari tanah, udara,air, rempah-rempah, kapas, buah-buahan, gandum, beras, jagung, tebu, ketimun, kopi, teh, coklat serta serasah dedaunan (Fadli, 2009).  Aspergillus niger  dapat tumbuh pada

suhu 35ºC-37ºC (optimum), 6ºC-8ºC (minimum), 45ºC-47ºC (maksimum) dan memerlukan oksigen yang cukup (aerobik) (Wikipedia, 2012).

4. Peran Asper gil lu s ni ger 

 Aspergillus niger penting pada produksi asam sitrat yang banyak digunakan pada  berbagai makanan dan minuman ataupun sebagai pengawet dan peningkat citarasa (Fadli, 2009). Aspergillus niger juga menyumbang lebih dari 99% produksi asam sitrat dunia dan ini  jumlah total lebih dari 4,5 juta ton per tahun (Anonim, 2012).

Dijelaskan lebih lanjut bahwa asam sitrat harus dimurnikan dari substrat fermentasi sehingga keterlibatan jamur tidak lagi nampak. Aspergillus niger juga dapat mengkontaminasi makanan misalnya pada roti tawar, pada jagung yang disimpan dan sebagainya.

5. Ciri-ciriA s p e r g i l l u s n i g e r  

Ciri-ciri umum dari Aspergillus niger antara lain:

a. Warna konidia hitam kelam atau hitam kecoklatan dan berbentuk bulat.

b. Bersifat termofilik, tidak terganggu pertumbuhannya karena adanya peningkatan suhu. c. Dapat hidup dalam kelembaban nisbi 80.

d. Dapat menguraikan benzoat dengan hidroksilasi menggunakan enzim benzoat-4 hidroksilase menjadi 4-hidroksibenzoat.

e. Memiliki enzim hidroksibenzoat hidroksilase yang dapat menghidrolisa 4-hidroksibenzoat menjadi 3,4-dihudroksi benzoat.

f. Natrium & formalin dapat menghambat pertumbuhan Aspergilus niger . g. Dapat hidup dalam spons (spons Hyrtios Proteus)

h. Dapat merusak bahan pangan yang dikeringkan atau bahan makanan yang memiliki kadar garam tinggi.

i. Dapat mengakumulasi asam sitrat.

Apa manfaat Fermentasi Kulit kopi dengan Asper gil lu s ni ger itu ?

Menurut Whesthoff dan Frazier (l983), dengan fermentasi yang menggunakan Aspergillus niger , terjadi proses biokonversi senyawa-senyawa organik dan anorganik menjadi protein sel sehingga kandungan protein substrat terfermentasi meningkat. Demikian pula enzim-enzim pengurai/pemecah serat seperti selulase dan lain-lainnya yang diproduksi selama proses fermentasi berperan dalam menurunkan kandungan serat substrat tersebut (Purwadaria et. al., 1997;1994) . Penggunaan utama dari Aspergillus niger adalah untuk produksi enzim dan asam organik dengan cara fermentasi (Dewanto, 2012).

 Aspergillus niger   memiliki beberapa kegunaan sebagai organisme itu sendiri, selain  produk fermentasi. Misalnya, karena kemudahan visualisasi dan resistensi terhadap agen antijamur beberapa, Aspergillus niger digunakan untuk menguji kemanjuran pengobatan  pengawet (Jong dan Gantt, 1987). Selain itu, Aspergillus niger   telah terbukti sangat peka terhadap defisiensi mikronutrien mendorong penggunaan strain A. niger untuk pengujian tanah (Raper dan Fennell, 1965). Ada juga minat menggunakan jamur ini untuk reaksi enzimatik performcertain yang sangat sulit untuk dicapai dengan ketat cara kimia, seperti  penambahan khusus untuk steroid dan cincin kompleks lainnya (Jong dan Gantt, 1987dalam :

Dewanto, 2012).

Bagaimana

pemberian Kulit Kopi untuk Pakan Ternak itu ?

Kulit buah kopi fermentasi menunjukan perbedaan yang nyata dimana konsumsi 0% sangat berbeda dengan konsumsi 5% dan bila diberikan dalam jumlah level yang lebih tinggi

maka konsumsi semakin rendah, namun sampai pemberian 15% konsumsi tanpa kulit kopi fermentasi (0%) masih lebih rendah dan pada pertambahan berat badan dan konversi ayam  buras yang diberi pakan kulit kopi fermentasi menunjukan bahwa pada pemberian 15% sangat berbeda nyata dengan dengan pemberiaan sampai 10% dimana pemberian 15% telah mengalami pertumbuhan yang lambat dan nilai konversinya tinggi, akan tetapi angka  pemberian pakan kulit kopi fermentasi sampai 10 % tersebut masih dibawah pemberian  pakan tanpa kulit buah kopi fermentasi, serta nilai Income Over Feed Cost terbaik pada  pemberian kulit buah kopi fermentasi pada ayam buras adalah pada perlakuan 0% (T0) yaitu

13.265,00. (Turnip, 2012).

Apa saja kandungan nutrisi Fermentasi Kulit Kopi itu ?

Kandungan nutrisi fermentasi kulit kopi dapat dilihat pada Tabel 1. sebagai berikut : Tabel 1. Hasil Analisis Proksimat Limbah Kopi

No Perlakuan

Komposisi (%) Protein kasar Serat

kasar Lemak  Kalsium Phosfor 1 Tanpa fermentasi 6,67 21,40 1,04 0,21 0,03 2 Fermentai dengan

Aspergillus niger 12,43 11,05 1,05 0,34 0,07 3 Dedak 10,06 14,68 10,45 0,01 1,16 Data :Analisis dilakukan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak-Ciawi, Bogor (Anonim,

2012)

Bagaimana cara membuat Fermentasi Kulit Kopi dengan Asper gil l us niger  itu ? Bahan : Kulit kopi, Aspergillus niger , mineral, dan air hangat.

Alat : baskom untuk tempat mencampur bahan, timbangan untuk menimbang bahan, tampah untuk menjemur campuran bahan, kertas koran untuk menutup tampah.

Cara membuat :

1. Menyiapkan alat dan bahan.

2. Menimbang bahan sesuai dengan ukuran yang telah ditentukan.

3. Mencampurkan kulit kopi dan mineral dengan air hangat sampai adonan bisa di genggam.

4. Mengaduk sampai rata, dan setelah rata adonan di letakkan pada tampah. .

5. Mencampurkan Aspergillus niger  setelah adonan hangat, suam-suam kuku.

5. Meratakan adonan yang sudah tercampur.

7. Pada hari ke-empat dibalik dan diremas-remas, kemudian membiarkan sampai 7-8 hari. 8. Setelah jadi dikeringkan dibawah sinar matahari.

Apa tujuan Fermentasi Pakan dengan Aspergillus niger itu ?

Fermentasi pakan dengan Aspergillus niger bertujuan untuk meningkatkan protein terutama untuk bahan –  bahan kering yang rendah proteinnya. Hal ini sesuai dengan pendapat Muryanto (2011) yang menyatakan bahwa fermentasi dengan Aspergillus niger  mampu meningkatkan nilai gizi limbah kopi, yang ditunjukan dengan meningkatnya protein dan menurunkan kadar serat kasar.

Menurut Londra dan Andri mengatakan bahwa hasil analisis proksimat menunjukkan, limbah kopi mengandung 6,67% protein kasar, dengan serat kasar 21,40%. Kandungan gizi limbah kopi meningkat setelah dilakukan fermentasi selama 5 hari, terjadi peningkatan kadar  protein (CP) menjadi 12,43 % meningkat sebanyak 5,76 % dibandingkan dengan limbah tanpa fermentasi. Sedangkan terjadi penurunan serat kasar (CF) sebanyak menjadi 11,05 %, sedangkan lemak, kalsium dan phospor hampir sama.

Reference :

Anonim. 2012. Bahaya Jamur Aspergillis. http://sumberdaya.web.id/2012/bahaya-jamur-aspergillus/. Diakses 18 Februari 2013.

Anonim. 2012. Limbah Kopi Pakan Kambing Ettawa. http://peternakan-deeansosekundip.blogspot.com/2012/11/limbah-kopi-pakan-kambing-etawa.html . Diakses 20 Februari 2012.

Dewanto, Anjar Gigih .2012. Aspergillus niger .http://teknoganik.blogspot.com/2012/04/aspergillus-niger.html. Diakses 14 Februari 2013.

Fadli. 2009. Aspergillus niger van Tieghem.http://linkfadliblog.blogspot.com/2009/04/aspergillus-niger.html. Diakses 14 Februari 2013.

Muryanto, u. Nuschati, d. Pramono dan t. Prasetyo. Potensi Limbah Kulit Kopi sebagai Pakan Ayam. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah, Ungaran. Dalam : Lokakarya  Nasional Inovasi Teknologi Dalam Mendukung Usahaternak Unggas Berdayasaing

Purwadaria, T., T. Haryati, J. Dharma, I.P. Kompiang, dan A.P . Sinurat. 1994 . Pengembangan pembuatan inokulum Aspergillus niger untuk fermentasi cassapro . Proc. Seminar Nasional Sains dan Teknologi Peternakan, Balimak, Bogor.

Turnip, Jasinton. Pemanfaatan Kulit Buah Kopi Yang Difermentasi Dengan Aspergillus Niger Terhadap Performans Ayam Buras Umur 4 - 12 Minggu.http://jturnip.blogspot.com/2012/04/pemanfaatan-kulit-buah-kopi-yang.html.

Diakses 18 Februari 2012.

Sumber gambar : Dokumentasi pribadi (2013) Special thanks to : Bpk. Dr. Ir. Hadi Haryanto, M.P.

Diposkan oleh Nadhifa Husna di 08.34

Kirimkan Ini lewat EmailBlogThis!Berbagi ke TwitterBerbagi ke Facebook

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar

Posting Lebih BaruPosting LamaBeranda

Langganan: Poskan Komentar (Atom)

MENGENAI SAYA

Nadhifa Husna

PENGIKUT ARSIP BLOG 

2013 (43)

o

November (1)

o

Oktober (3)

o

September (7)



Folder Inseminasi Buatan (IB) : Deteksi Birahi pad...



Kasus Pemalsuan Telur Ayam Kampung



Kursus Tani



Perencanaan Pembangunan Wilayah Pedesaan



Fermentasi Kulit Kopi dengan Aspergillus Niger 



Cara Membuat Arang Sekam



Cara Membuat Pupuk Organik Cair Urine

o

 Agustus (30)

o

Juli (2)

TOTAL TAYANGAN LAMAN

7,298