ASUPAN ZAT GIZI MAKRODAN SERAT SERTA STATUS GIZI PADA SISWA MADRASAH ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
QONITA LUTHFIA
NIM. 121000025
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ASUPAN ZAT GIZI MAKRODAN SERAT SERTA STATUS GIZI PADA SISWA MADRASAH ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN QONITA LUTHFIA
NIM. 121000025
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ASUPAN ZAT GIZI MAKRO DAN SERAT SERTA STATUS GIZI PADA SISWA MADRASAHALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menanggung resiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini
Medan, Oktober 2016 Yang membuat pernyataan
Qonita Luthfia
ABSTRAK
Masalah gizi adalah masalah asupan makanan yang tidak seimbang. Secara nasional, prevalensi gemuk pada remaja di Indonesia sebesar 10.8%, terdiri dari 7,3% gemuk, 3,5% sangat gemuk (obesitas) dan prevalensi kurus 11,1% terdiri dari 3,3% sangat kurus dan 7,8% kurus. Perubahan data Riskesdas dari tahun 2010 ke 2013 pada prevalensi remaja gemuk yaitu pada tahun 2010 remaja gemuk 1,4% dan pada tahun 2013 remaja gemuk 7,3%. Data ini menunjukkan bahwa setiap tahun semakin banyak remaja yang tidak seimbang dalam mengatur pola makan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui asupan zat gizi makro dan serat serta status gizi MAN 1 Medan tahun 2016.
Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif yang dilakukan di Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan, hasil penelitian menunjukkan sampel yang diambil berjumlah 100 siswa dengan menggunakan teknik stratified random sampling. Analisis data dengan menggunakan distribusi frekuensi dan tabulasi silang.
Hasil penelitian ini menunjukkan status gizi menurut IMT/U pada siswa Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan yang paling banyak kategori gemuk 46% dan yang paling sedikit kurus 20%, kemudian status gizi normal yaitu 34%, sedangkan tidak terdapat status gizi sangat kurus dan obesitas. Asupan energi kurang dari batas AKG yaitu 44%, asupan karbohidrat kurang dari batas AKG yaitu 47%, asupan protein lebih dari batas AKG yaitu 52%, asupan lemak lebih dari batas AKG yaitu 45% dan asupan serat kurang dari batas AKG yaitu 73%.
Diperlukan penyuluhan bagi siswa tentang asupan zat gizi yang seimbang sehingga status gizi siswa dalam kategori normal. Salah satu upaya yang dilakukan oleh pihak sekolah adalah penyediaan kantin sehat.
ABSTRACT
Nutritional problem is the problem of an unbalanced food intake. Nationally, the obese prevalence of adolescents in Indonesia amounted to 10.8%, consisting of 7.3% fat, 3.5% are very overweight (obese) and the prevalence of underweight 11.1% consisting of a very thin 3.3% and 7.8% thin. Riskesdas data changes from 2010 to 2013 to the prevalence of obese adolescents are in 2010obese adolescents of 1.4% and in 2013 obese adolescents 7.3% . These data show that each year more and more teenagers are not balanced in regulating the diet. The purpose of this study was to determine the intake of macro-nutrients and fiber also the nutritional status of MAN 1 in 2016.
This research included descriptive study conducted in Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan, the results showed the samples taken amounted to 100 students by using stratified random sampling.Analisis data using frequency distributions and cross-tabulations.
The results of this study indicate the nutritional status according to IMT / U on the students of Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan the most category of fat 46%, and the least thin 20%, then the normal nutritional status, namely 34%, whereas there is no nutritional status of very thin and obesity. Energy intake is less than the limit of AKG is 44% , carbohydrate intake is less than AKG limit is 47%, protein intake is more than the AKG limit is 52%, fat intake is more than the AKG limit is 45% and fiber intake is less than the AKG limit is 73%
Required counseling for students about a balanced intake of nutrients so that the nutritional status of students is in the normal category. One of the efforts undertaken by schools is the provision of a healthy canteen.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Qonita Luthfia
Tempat Lahir : Medan
Tanggal Lahir : 04 Maret 1995
Suku Bangsa : Minang
Agama : Islam
Nama Ayah : Zamzami
Suku Bangsa Ayah : Minang
Nama Ibu : Ida Warni
Suku Bangsa Ibu : Minang
Pendidikan Formal
1. SD Muhammadiya 07 Medan : Tahun 2000-2006
2. SMP Swasta Al-Ulum Medan : Tahun 2006-2009
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadiratAllah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga tugas skripsi dengan judul: “ASUPAN ZAT GIZI MAKRO DAN SERAT SERTA STATUS PADA GIZI SISWA MADRASAH
ALIYAH NEGERI 1 MEDAN TAHUN 2016 ” dapat diselesaikan.
Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini terkhusus untuk bapak dan mamak tercinta yang telah membesarkan, mendidik, membimbingdengan penuh kasih sayang dan selalu mendoakan hingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
Selama penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bantuan dan dukungan baik moril maupun materil dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S,H, M.Hum, selaku Rektor USU.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat .
5. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta dukungannya dalam penyelesaian skripsi ini.
6. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes dan Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si,selaku dosen penguji yang telah meluangkan waktu untuk memberikan masukkan dalam penyelesaian skripsi ini.
7. dr. Wirsal Hasan, MPH, selaku Dosen Pembimbing Akademik.
8. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu untuk membantu penulis dalam
bidang administrasi serta memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.
9. Seluruh Dosen dan Staf di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
10. Terimaksih kepada Kepala Sekolah dan seluruh guru Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian di sekolah Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan.
12. Para sahabat yang telah bersama sejak awal di FKM USU Sri Rahayu Novita, Mutiara Putri Harahap, Febri Ramadhan, Wardiana, Rahma Dwirani Harahap, Balqis Fadhillah, Muhammad Fariz, Siti Dwi Khoirunnisa, Diana Sari Siregar, Rizki Mauliza, Fariz Bastomi, Adinda Syahputa, Septian Harris, Latifa Hanum, Hafiz Marasoki, Sofyan Hanafi Lubis, Habib Maulana, Elza Ayu Alviany, Nurul Anggraini, Boris Nurgroho yang juga memberikan dukungan waktu, dan bantuan serta semangat kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
13. Teman-teman peminatan Gizi Dwi Yanti Andri Astuti, Trisna Ratna Sari, Rani Ulfa Lubis, Destriana Annisa, Retno Ayu Widya Cipta, Denima Sakti Pulungan dan Teman Gizi Lainnya Usi, Novita, dedek, Evi, Wahidatul Ukhra Alamsyah, Rani Ulfa Lubis, Sri Marthauli Simbolon, Festiana Efendi dan Arrahim Ali Purnama yang juga memberikan semangat kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak dalam perbaikan skripsi ini.
Akhir kata kepada semua pihak yang telah membantu dan mendukung skripsi ini, penulis mengucapkan terimakasih. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Oktober 2016 Penulis,
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ... i
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... ii
ABSTRAK ... iii
2.7 Remaja…. ... 32
2.7.1 Ciri Masa Remaja dengan Periode Sebelum dan Sesudahnya ... 32
2.7.2 Masalah Gizi Pada Remaja ... 34
2.7.3 Standar Kebutuhan Gizi Untuk Masa Remaja ... 37
2.8 Angka Kecukupan Gizi (AKG) ... 39
2.9 Kerangka Konsep ... 41
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 42
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Gambaran Lokasi Penelitian ... 49
BAB VI KESIMPULAN
6.1 Kesimpulan ... 73 6.2 Saran……. ... 73
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Klasifikasi IMT berdasarkan WHO ... 9
Tabel 2.2 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan IMT/U Anak ... 10
Tabel 2.3 Kebutuhan Energi per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 13
Tabel 2.4 Kebutuhan Karbohidrat per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 15
Tabel 2.5 Kebutuhan Protein per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 19
Tabel 2.6 Kebutuhan Lemak per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 22
Tabel 2.7 Kandungan Serat Pada Sayuran ... 26
Tabel 2.8 Kandungan Serat Pada Buah-Buahan ... 26
Tabel 2.9 Kandungan Serat Pada Kacang-Kacangan ... 27
Tabel 2.10 Kebutuhan Serat per hari untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 32
Tabel 2.11 Kebutuhan Lemakdan Serat yang dianjurkan untuk orang Indonesia (perorang perhari) untuk Kelompok Umur 16-18 tahun ... 40
Tabel 3.1 Jumlah Sampel Setiap Kelas ... 44
Tabel 3.2 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Berdasarkan IMT/U Anak Umur 5-18 Tahun ... 48
Table 4.1 Distribusi Frekuensi Siswa Berdasarkan jenis Kelamin dan Umur Siswa di MAN 1 Medan Tahun 2016 ... 50
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Kecukupan Energi Pada Siswa di MAN 1 Medan Tahun 2016 ... 51 Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Kecukupan Karbohidrat Pada Siswa di
MAN 1 Medan Tahun 2016 ... 51 Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Kecukupan Protein Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ... 51 Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Kecukupan Lemak Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ... 52 Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Kecukupan Serat Pada Siswa di MAN 1
Medan Tahun 2016 ... 52 Tabel 4.8 Disribusi Frekuensi Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Gizi
DAFTAR GAMBAR
No Judul Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
No Judul Halaman
Lampiran 1 formulir food recall 24 jam ... 81
Lampiran 2 Master Data ... 84
Lampiran 3 Output ... 92
Lampiran 4 Surat Selesai Penelitian ... 104
