AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL RAMBUT JAGUNG DENGAN VARIASI KONDISI DAN LAMA PEREBUSAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh: ERNA RETNO ISMIATI
A420110114
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
v MOTTO
“Dan setiap umat mempunyai ajal (batas waktu). Apabila ajalnya tiba, mereka tidak dapat meminta penundaan atau percepatan sesaatpun.”
(Q.S. Al-A’raf:34)
vi
PERSEMBAHAN
Skripsi ini penulis persembahkan untuk:
1. Orang tuaku yang telah memberikan segalanya, terimakasih untuk semua
yang telah diberikan.
2. Kakakku Iswari Retno Ardiyanti dan Budi Nugroho terimakasih atas
dukungannya.
3. Adikku Opie Retno Ismawati terimakasih untuk dukungan dan semangatnya.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahuwata’ala yang telah melimpahkan rahmat dan petunjukNya sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi dengan lancar. Skripsi ini berjudul Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Rambut Jagung dengan Variasi Kondisi dan Lama Perebusan.
Skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik karena adanya bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si. selaku kepala jurusan Pendidikan Biologi FKIP UMS dan dosen penguji ujian skripsi.
2. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si. M.Si. selaku pembimbing akademik.
3. Ibu Dr. Nanik Suhartatik, STP. MP. selaku dosen pembimbing skripsi yang berkenan meluangkan waktu dan memberikan arahan, bimbingan, dan semangat dalam penyusunan skripsi.
4. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc. selaku dosen penguji ujian skripsi.
5. Bapak dan Ibu dosen yang telah memberikan ilmunya selama perkuliahan. 6. Sahabat-sahabat seperjuanganku, Ida, Ambar, Uwi, Muna, Febrianti, Febri,
Yani, Saudah, Diana, Itsna, Meila, Roro, Intan, Esti, Ipul, Zaid, Pujek, Zendy, Novi, Yuli, Mety, Devita, Ira, Cynde, Ayu, Tri, Yoga, Fauzar, dan masih banyak lagi yang tidak dapat disebutkan namanya satu persatu, terimakasih untuk semuanya.
7. Teman-teman kelas C Biologi UMS 2011 yang telah menjadi teman selama perkuliahan, terimakasih untuk kebersamaan, doa yang diberikan, dan suplai semangatnya.
8. Semua pihak terkait yang telah membantu dalam dalam melancarkan
viii
Penulis menyadari bahwa karya ini masih banyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Maka dari itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan karya ini. Semoga karya ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan pembacanya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
ix DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ... iv
HALAMAN MOTTO ... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
ABSTRAK ... xiv
ABSTRACT ... xv
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Pembatasan Masalah ... 3
C. Perumusan Masalah ... 4
D. Tujuan Penelitian ... 4
E. Manfaat Penelitian... 4
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 6
1. Tanaman Jagung ... 6
2. Herbal ... 9
3. Minuman Herbal ... 9
4. Antioksidan ... 10
5. DPPH (α,α-difenil-β-pikril hidrazil) ... 12
6. FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power)... 13
x
8. Pemanis Alami ... 15
9. Uji Organoleptik ... 16
B. Kerangka Berfikir ... 18
C. Hipotesis ... 19
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian ... 20
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 20
C. Alat dan Bahan Penelitian ... 21
D. Pelaksanaan Penelitian ... 21
E. Rancangan Penelitian ... 26
F. Teknik Pengumpulan Data ... 27
G. Analisis Data Penelitian... 28
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 29
1. Uji Aktivitas Antioksidan ... 29
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima ... 30
B. Pembahasan ... 32
1. Aktivitas Antioksidan ... 33
a. Metode DPPH ... 33
b. Metode FRAP ... 40
2. Sifat Organoleptik dan Daya Terima ... 48
a. Warna ... 48
b. Aroma ... 49
c. Rasa ... 50
d. Daya Terima ... 52
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 53
B. Saran ... 53
DAFTAR PUSTAKA ... 54
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komponen Kimia Rambut Jagung ... . 8
3.1 Parameter Uji Organoleptik ... . 25
3.2 Formulir Kuisioner Uji Organoleptik ... . 25
3.3 Rancangan percobaan ... . 26
3.4 Pengulangan percobaan ... . 27
4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Rambut Jagung ... . 29
4.2Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima ... . 30
4.3 Hasil Uji Normalitas Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas DPPH Ditinjau dari Kondisi Rambut Jagung dan Lama Perebusan ... . 34
4.4 Hasil Uji Homogenitas Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas DPPH Ditinjau dari Kondisi Rambut Jagung dan Lama Perebusan ... . 35
4.5 Beda Nyata Aktivitas Antioksidan Perlakuan Lama Perebusan ... . 37
4.6 Aktivitas Antioksidan Interaksi Antar Perlakuan ... . 39
4.7 Hasil Uji Normalitas Aktivitas Penangkapan Logam Fe Ditinjau dari Kondisi Rambut Jagung dan Lama Perebusan ... . 41
4.8 Hasil Uji Homogenitas Aktivitas Penangkapan Logam Fe Ditinjau dari Kondisi Rambut Jagung dan Lama Perebusan ... . 41
4.9 Rata-rata Kondisi Rambut Jagung terhadap Aktivitas Penangkap Logam Berat Fe ... . 42
4.10 Rata-rata Lama Perebusan terhadap Aktivitas Penangkap Logam Berat Fe ... . 43
4.11 Aktivitas Antioksidan Interaksi Antar Perlakuan ... . 44
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Kerangka Berfikir ... . 18
3.1 Bagan Alir Pembuatan Minuman Herbal Rambut Jagung ... . 23
4.1 Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas DPPH ... . 34
4.2 Aktivitas Penangkapan Logam Berat Fe ... . 40
4.3 Kemampuan Penyerapan DPPH dan FRAP value ... . 47
4.4 Warna Minuman Herbal Rambut Jagung ... . 49
4.5 Aroma Minuman Herbal Rambut Jagung ... . 50
4.6 Rasa Minuman Herbal Rambut Jagung ... . 50
xiii LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Formulir Uji Organoleptik dan Daya Terima ... . 62
2. Rekap hasil uji organoleptik dan daya terima ... . 63
3. Uji normalitas dan homogenitas ... 65
4. Uji Hipotesis Kruskall-walis ... . 67
5. Uji lanjut Post Hoc ... . 68
6. Dokumentasi ... . 70
7. Absorbansi Penyerapan Radikal Bebas DPPH ... 72
8. Absorbansi Penyerapan Logam Berat Fe ... 73
9. Rekap Perhitungan Aktivitas Antioksidan Metode DPPH... 74
10.Rekap Perhitungan Aktivitas Antioksidan Metode FRAP ... 78
11.Surat Izin Riset Laboratorium Biologi ... 82
12.Surat Izin Riset Laboratorium Kimia Farmasi UMS ... 83
13.Jadwal Bimbingan Mahasiswa ... 84
14.Berita Acara Bimbingan Skripsi ... 85
15.Pengesahan Revisi Skripsi ... 86
xiv
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL RAMBUT JAGUNG DENGAN VARIASI KONDISI DAN LAMA PEREBUSAN
Erna Retno Ismiati. A420110114. Program Studi Pendidikan Biologi, Skripsi, Surakarta: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta, 2015.
ABSTRAK
Minuman herbal merupakan minuman yang berasal dari bahan alami yang bermanfaat bagi tubuh. Minuman herbal dibuat dari rempah atau bagian dari tanaman. Rambut jagung merupakan salah satu bahan yang dapat dimanfaatkan sebagai minuman herbal karena mengandung senyawa antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kondisi rambut jagung dan lama perebusan terhadap aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dan FRAP, sifat organoleptik serta daya terima pada minuman herbal rambut jagung. Metode DPPH untuk menangkap radikal bebas dan FRAP untuk menangkap logam berat Fe. Rancangan penelitian menggunakan RAL 2 faktor dengan 3 kali ulangan analisis. Faktor pertama adalah kondisi rambut jagung, yaitu rambut jagung segar (A1), rambut jagung kering (A2) dan faktor kedua lama perebusan, yaitu perebusan 5 menit (B1), perebusan 10 menit (B2), perebusan 15 menit (B3), dan perebusan 20 menit (B4). Hasil penelitian menunjukkan kondisi rambut jagung tidak mempengaruhi aktivitas antioksidan (DPPH dan FRAP), sifat organoleptik, dan daya terima masyarakat. Faktor lama perebusan mempengaruhi aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH dan warna minuman herbal rambut jagung. Hasil tertinggi diperoleh pada perlakuan A1B1 pada metode DPPH sebesar 59,404 % dan pada metode FRAP sebesar 99,088 %. Semua perlakuan menunjukkan aroma dan rasa yang sama yaitu cukup manis dan semuanya disukai oleh masyarakat.
xv
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF CORN SILK HERBAL DRINK WITH VARIATION
OF CONDITION AND BOILING TIME
Erna Retno Ismiati. A420110114. Biology Education Departement, Faculty of Teacher Training and Education, University Muhammadiyah of Surakarta, 2015.
ABSTRACT
Herbal drink was a beverage derived from natural materials that are beneficial to the body. Herbal drink made from herbs or parts of plants. Corn silk was a one material that can be used as herbal drinks because contain antioxidant compounds. This study aims to determine the effect of corn silk condition and the boiling timefor antioxidant activity using DPPH and FRAP method, organoleptic properties and acceptability on corn silk herbal drinks. DPPH method for capturing free radicals and FRAP to capture heavy metals (Fe). The study design using RAL 2 factors with 3 repetitions analysis. The first factor was corn silk condition, the fresh corn silk (A1), dried corn silk (A2) and the second factor was time boiling, boiling 5 min (B1), boiling 10 min (B2), boiling 15 min (B3), and boiling 20 min (B4). The results showed that corn silk circumstances not affect antioxidant activity both (DPPH and FRAP), organoleptic properties, and public acceptance. Factors affecting the time boiling antioxidant activity using DPPH and color of corn silk herbal drink. The highest yield was obtained in the treatment of A1B1 which has antioxidant activity 59.404% and the FRAP value 99.088%. All treatments showed the same flavor and taste is sweet enough and prefer by the customer.
