ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA.

(1)

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN

DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES

KOTA SURAKARTA

Skripsi

Oleh :

ARISTA HENY UNTARI

H 0809015

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

(2)

ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN

DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES

KOTA SURAKARTA

Skripsi

Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh :

ARISTA HENY UNTARI

H 0809015

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

(3)

ANALISIS NILAI TAMBAH PADA INDUSTRI ABON DAN DENDENG SAPI DI KECAMATAN JEBRES KOTA SURAKARTA

Yang dipersiapkan dan disusun oleh

ARISTA HENY UNTARI

H 0809015

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : Mei 2013

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

Ketua Anggota I Anggota II

Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si NIP. 19601226 198603 2 001

Erlyna Wida R., SP, M.P NIP. 19780708 200312 2 002

Ir. Suprapto

NIP. 19500612 198003 2 001

Surakarta, ……… Mengetahui,

Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian

Dekan

(4)

KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulilah penulis panjatkan kepada Allah SWT yang dengan

rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Analisis

Nilai Tambah pada Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota

Surakarta ini untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar sarjana

S1 Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas dari

bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Kedua orang tua tercinta, Bapak, Joko Sarwono (Alm) dan Mamah, Harini yang

telah memberikan dukungan materiil dan moril, serta cinta, kasih sayang,

pengorbanan dalam hidup saya.

2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi

Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

5. Ibu Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik dan

Pembimbing Utama yang telah memberikan bimbingan dan arahan selama ini.

6. Ibu Erlyna Wida R., SP, M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah

memberikan bimbingan dan masukan selama menyelesaikan tugas akhir ini.

7. Bapak Ir. Suprapto selaku Dosen Penguji yang telah memberikan masukan dan

saran untuk kesempurnaan tugas akhir ini.

8. Kepala Kesbangpol Kota Surakarta.

9. Kepala BAPPEDA Kota Surakarta.

10. Kepala Dinas Pertanian Kota Surakarta.

11. Kepala Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Surakarta

(5)

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 13. Adikku, Bogad Laksono yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama

ini.

14. Seluruh responden dalam penelitian ini.

15. Khoirunisa’anditia P.P., Ajeng Niarti A., Anita Suharyati, Deny Meitasari,

Denok Setia P., Aninditya C.K., Irma Yunita dan teman-teman Agribisnis 2009

lainnya yang selalu memberikan bantuan, dukungan, semangat, dan keceriaan

selama ini.

16. Teman-teman Bursa Mahasiswa tahun kepengurusan 2011-2012 dan 2012-2013

terima kasih atas kebersamaannya selama ini.

17. Teman-teman Elti Conversation 3 dan 4, Tiffany, Kelud, Maria, Anggoro terima

kasih liburan dan hiburannya.

18. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga

segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi

sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.

Amin.

Surakarta,

(6)

C. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ... 26

D. Pembatasan Masalah ... 26

E. Hipotesis ... 28

F. Asumsi ... 28

G. Pembatasan Masalah... 28

H. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ... 28

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian ... 32

B. Metode Pengambilan Sampel Penelitian 1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 32

2. Metode Pengambilan Responden ... 32

(7)

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 1. Jenis Data ... 33

2. Teknik Pengumpulan Data ... 33

D. Metode Analisis Data ... 34

BAB IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN

A. Keadaan Umum Lokasi Penelitian

1. Kondisi Wilayah Penelitian ... 38

2. Keadaan Penduduk ... 39

3. Keadaan Industri ... 43

B. Hasil dan Pembahasan

1. Kondisi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden

a. Identitas Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ... 44

b. Karakteristik Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ... 47

2. Analisis Nilai Tambah pada Industri Abon Sapi dan Dendeng

Sapi

a. Nilai Tambah Bruto (NTb) pada Industri Abon Sapi dan

Dendeng Sapi ... 61

b. Nilai Tambah Netto (NTn) pada Industri Abon Sapi dan

Dendeng Sapi di Kota Surakarta ... 63

c. Nilai Tambah per Bahan Baku (NTbb) pada Industri Abon

Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ... 64

d. Nilai Tambah per Tenaga Kerja (NTtk) pada Industri Abon

Sapi dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ... 65

3. Uji Statistik untuk Perbandingan Nilai Tambah Nilai Tambah

per Bahan Baku dan per Tenaga Kerja pada Pengolahan Daging

Sapi ... 65

4. Analisis Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden

a. Analisis Biaya pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi

Responden ... 67

b. Penerimaan Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi

(8)

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id c. Keuntungan Responden Industri Abon Sapi dan Dendeng

Sapi ... 77

d. Efisiensi Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden 78

5. Kendala yang Dihadapi Oleh Responden Industri Abon Sapi dan

Dendeng Sapi ... 79

6. Cara Mengatasi Kendala yang Dihadapi Oleh Responden

Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kota Surakarta ... 81

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ... 83

B. Saran ... 83

(9)

DAFTAR TABEL

No. Judul Hal

1. Persentase Distribusi Produk Domestik Regional Bruto Atas Dasar

Harga Konstan (PDRB ADHK) 2000 Kota Surakarta Tahun

2010-2011 ... 3

2. Persentase Distribusi Sektor Industri Pengolahan PDRB ADHK 2000

Kota Surakarta Tahun 2010-2011 ... 3

3. Banyaknya Usaha Hasil Olahan Ternak di Kota Surakarta Tahun 2011 4

4. Syarat Mutu Abon SNI 01-3703-1995... 17

5. Syarat Mutu Dendeng SNI 01-2908-1992 ... 18

6. Spesifikasi Data Sekunder ... 33

7. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Sex Ratio, dan Kepadatan Penduduk

Tiap Kecamatan di Kota Surakarta ... 40

8. Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Kota Surakarta

Tahun 2011 ... 41

9. Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut Tingkat

Pendidikan di Kota Surakarta Tahun 2011 ... 42

10. Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian Tahun

2011 ... 43

11. Banyaknya Industri Kecil dan Industri Besar-Menengah di Kota

Surakarta Tahun 2011 ... 44

12. Identitas Responden pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi ... 45

13. Alasan Responden Mengusahakan Industri Abon Sapi dan Dendeng

Sapi ... 47

14. Status Usaha Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi Responden... 48

15. Sumber Modal Usaha Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi

Responden... 49

16. Pengadaan, Cara Pemesanan, dan Cara Pembayaran Responden dalam

(10)

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id 17. Analisis Rata-rata Nilai Tambah Industri Abon dan Dendeng Sapi ... 61

18. Rata-rata dan Analisis t-test Nilai Tambah per Bahan Baku (NTbb)

dan per Tenaga Kerja (NTtk) pada Industri Abon dan Dendeng Sapi.... 66

19. Total Rata-rata Biaya Tetap pada Industri Abon dan Dendeng Sapi

Responden (Rp/bulan) ... 68

20. Total Rata-rata Biaya Variabel Industri Abon dan Dendeng Sapi

Responden (Rp/bulan) ... 69

21. Rata-rata Biaya Total Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden

(Rp/bulan) ... 74

22. Rata-rata Penerimaan Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi

(Rp/bulan) ... 77

23. Rata-rata Keuntungan Responden Industri Abon dan Dendeng Sapi ... 77

24. Rata-rata Efisiensi Usaha Industri Abon dan Dendeng Sapi Responden

(11)

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Hal

1. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah tentang Analisis Nilai

Tambah pada Industri Abon Sapi dan Dendeng Sapi di Kecamatan

Jebres Kota Surakarta... 27

(12)

RINGKASAN

Arista Heny Untari. H 0809015. 2013. “Analisis Nilai Tambah pada Industri Abon dan Dendeng Sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si dan Erlyna Wida Riptanti, SP., MP. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Nilai tambah terhadap produk hasil pertanian diperoleh dari adanya proses pengolahan. Industri pengolahan merupakan salah satu sektor perekonomian yang memberikan kontribusi perekonomian dalam suatu daerah. Abon dan dendeng merupakan produk olahan dari hasil peternakan, khususnya daging sapi. Usaha pengolahan abon dan dendeng sapi ini banyak dikembangkan di Kota Surakarta, mengingat bahwa Kota Surakarta menjadi salah satu kota tujuan wisata. Pengolahan hasil pertanian dapat meningkatkan nilai tambah pada hasil pertanian tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya nilai tambah per bahan baku dan per tenaga kerja pada industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta, perbedaan secara statistik pada nilai tambah per bahan baku dan per tenaga kerja antara industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta, besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, dan efisiensi usaha pada industri abon dan dendeng sapi di Kecamatan Jebres Kota Surakarta.

Metode dasar penelitian ini adalah adalah metode deskriptif analitik. Metode pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara purposive, yaitu Kota Surakarta. Teknik pengambilan responden dengan metode sensus, yaitu semua subyek penelitian dianalisis. Metode analisis yang digunakan adalah (1) nilai tambah bruto, nilai tambah netto, nilai tambah per bahan baku, dan nilai tambah per tenaga kerja, (2) t-test untuk mengetahui perbedaan secara statistik antara nilai tambah per bahan baku dan nilai tambah per tenaga kerja. (3) analisis biaya, penerimaan keuntungan, dan efisiensi usaha.

(13)

SUMMARY

Arista Untari Heny. H 0809015. 2013. "Value Added Analysis on Industrial Shredded and Beef Jerky in Jebres Surakarta". Supervised by Dr. Ir. Eny Lestari, M.Si and Erlyna Wida Riptanti, SP., MP. Agriculture Faculty. Sebelas Maret University, Surakarta.

The added value of the agricultural products obtained from the processing. Processing industry is one sector of the economy that contribute to the economy in a region. Shredded and beef jerky is a refined product of livestock, especially beef. Business processing shredded and beef jerky is widely developed in Surakarta, Remember that Surakarta being one of the tourist destinations. Agricultural processing can increase the value added in the agricultural output. This research aims to determine the value added per material and per worker in industry shredded and beef jerky beef in Jebres Surakarta , as well as statistically significant differences in value added per material and per labor between industries shredded and beef jerky industry in Jebres Surakarta, the cost, revenue, profit, and efficiency of industrial shredded and the beef jerky industry in Jebres Surakarta.

The basic method of this research is descriptive analytic method. Methods of site selection study is purposive, in Surakarta. Techniques correspond with census method, all study subjects were analyzed. Methods of analysis were used: (1) gross value added, net value added, value added per raw materials and value-added per worker, (2) t-test to determine statistical difference between the value added per raw materials and value-added per worker. (3) cost analysis, revenue, profit, and efficiency business.