i
ABSTRAK
BETHANY. Pengaruh Jenis Asam Dan Konsentrasi Asam Jeruk terhadap Mutu Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Ikan Mas Naniura, dibimbing oleh Elisa Julianti dan Mimi Nurminah.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis asam dan konsentrasi asam untuk menghasilkan ikan mas naniura dengan mutu baik. Penelitian ini telah dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu jenis asam dan konsentrasi asam yaitu jenis asam (A): (Jeruk jungga, jeruk purut, jeruk nipis, dan jeruk kasturi) dan konsentrasi asam (K): (20%, 30%, 40%, 50%).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi jenis asam dan konsentrasi asam memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap derajat keasaman (pH) dan total asam serta memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap kadar protein. Peningkatan konsentrasi asam yang ditambahkan semakin meningkatkan total asam, menurunkan pH produk dan menurunkan nilai karakteristik kimia (total volatile bases nitrogen, kadar air, dan kadar protein) serta mempengaruhi nilai hedonik rasa ikan mas naniura. Ikan mas naniura dengan mutu terbaik yang dipilih berdasarkan karakteristik kimia dan uji organoleptik melalui nilai hedonik rasa yang diperoleh adalah perlakuan dengan penggunaan jenis asam yaitu jeruk kasturi dengan konsentrasi 40%.
Kata kunci : Ikan Mas Naniura, Jeruk Jungga, Jeruk Purut, Jeruk nipis, Jeruk Kasturi.
ABSTRACT
BETHANY. The Effect of Several Acids dan Natural Acid Concentration on the Phycal, Chemical, and Organoleptic Quality of Goldfish Naniura, supervised by
Elisa Julianti and Mimi Nurminah.
The aim of this research was to find the effect of the natural acids and acid concentration in producing naniura with the best quality. This research was using completely randomized design with two factors, i. e several natural acid (A): (rough lime, kaffir lime, lime, calamondin) and acid concentration (K): (20%, 30%, 40%, 50%).
The results showed that the interaction between several natural acid dan acid concentration had a highly significant effect (P<0,01) on acid degree (pH) and total acid and had a significant effect (P<0,05) on proteins content. The increasing concentration of natuural acid increased tatal acid, decreased pH and decreased chemical characteristics (total volatile bases nitrogen, water content, proteins content), and also influenced hedonic index flavour of goldfish naniura. Goldfish naniura with the best quality based on chemical and organoleptic characteristics by organoleptic test with hedonic index flavour was the calamondine with concentration of 40%.
Keywords : Goldfish Naniura, Rough Lime, Kaffir Lime, Lime, Calamondin
