ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN
(
Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai,Kabupaten Asahan)
SKRIPSI
OLEH :
IMELDA SEBASTIANI HALIM 100304079
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN
(Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai,
Kabupaten Asahan)
SKRIPSI
OLEH :
IMELDA SEBASTIANI HALIM 100304079
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing,
Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing
(Ir. Luhut Sihombing, M.P)
NIP : 196510081992031001 NIP : 197211181998022001 (Emalisa, SP, M.Si)
ABSTRAK
IMELDA SEBASTIANI HALIM (100304079/AGBRIBISNIS) dengan judul skripsi “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN”
Penelitian ini dilakukan pada bulan September tahun 2014 dengan bimbingan oleh
Ir. Luhut Sihombing, MP dan Emalisa SP, M.Si.
Penelitian ini dilakukan pada tahun 2014. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis besar biaya dan penerimaan yang diperoleh dari industri pengolahan ikan asin, menganalisis besar pendapatan dari pengolahan ikan asin, dan untuk menganalisis nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan ikan asin.
Lokasi penelitian ditentukan secara purposive bersadarkan pertimbangan bahwa daerah yang diteliti merupakan salah satu sentra produksi ikan asin yang cukup potensial di Sumatera Utara. Pengambilan sampel pengolah ikan asin menggunakan Metode Accidental Sampling, dengan besar sampel sebanyak 30 orang. Untuk menganalisis nilai tambah digunaka metode Hayami.
Hasil penelitian menyimpulkan bahwa total biaya yang diperoleh pada industri pengolahan ikan asin adalah sebesar Rp 75.201.028,- dengan rataan sebesar Rp 2.506.701,- per pengusaha, dan total penerimaan sebesar Rp 101.088.550,- dengan rataan sebesar Rp 3.369.617,-per pengusaha. Total pendapatan sebesar Rp 25.967.472,- dengan rataan sebesar Rp 865.582,- per pengusaha. Nilai tambah yang diperoleh pengolah ikan asin tergolong kecil yakni sebesar 46,57%.
RIWAYAT HIDUP
IMELDA SEBASTIANI HALIM, lahir di Padangsidimpuan, 16 Juli 1992 anak ketiga dari Bapak Anwar Halim dan Ibu M. Intan. Penulis merupakan anak ketiga dari tiga bersaudara.
Pendidikan yang di tempuh penulis adalah sebagai berikut :
1) Tahun 1996 masuk Taman Kanak-Kanak St. Bernadetha Padangsidimpuan, tamat Tahun 1998.
2) Tahun 1998 masuk Sekolah Dasar SD Xaverius Padangsidimpuan, tamat tahun 2004.
3) Tahun 2004 masuk SMP Kesuma Indah Padangsidimpuan, tamat tahun 2007. 4) Tahun 2007 masuk SMA Negeri 2 Padangsidimpuan, tamat tahun 2010. 5) Tahun 2010 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
6) Bulan Juli-Agustus 2013 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Rampah Estate, Kecamatan Sei Bamban, Kabupaten Serdang Bedagai. 7) Tahun 2014 melaksanakan penelitian skripsi.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini adalah “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN (Studi Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan)”. Kegunaan dari skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh felar sarjana di pertanian pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Ucapan terima kasih saya ucapkan kepada Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu untuk mengajari penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan Ibu Emalisa, SP, M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk mengajari, memotivasi dan membantu penulis dalam penyempurnaan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih kepada :
1) Ayahanda tercinta Bapak Anwar Halim, dan Ibunda tersayang Ibu M. Intan, dan juga abang-abang tersayang Richard Sebastian Halim, SE dan Daniel Sebastian Halim, penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih atas seluruh cinta, motivasi, kasih sayang dan dukungan, baik secara materi maupun doa yang diberikan kepada penulis selama menjalani kuliah.
Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah memfasilitasi penyelenggaraan perkualiahan serta kegiatan administrasi dan organisasi di kampus.
3) Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis selama ini.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik demi tercapainya karya terbaru kedepannya.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Januari 2015
DAFTAR ISI
ABSTRAK ... i
RIWAYAT HIDUP ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR LAMPIRAN ... x
BAB I. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Identifikasi Masalah... 3
1.3 Tujuan Penelitian ... 3
1.4 Kegunaan Penelitian ... 4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN ... 5
2.1 Tinjauan Pustaka ... 5
2.1.1 Tinjauan Ikhtiologi... 5
2.1.2 Tinjauan Ekonomi Ikan Asin ... 8
2.1.3 Teknis Pengolahan Ikan Asin ... 9
2.2 Landasan Teori ... 11
2.3 Kerangka Pemikiran ... 16
2.4 Hipotesis Penelitian ... 18
BAB III. METODE PENELITIAN ... 19
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 19
3.2 Metode Pengambilan Sampel ... 19
3.3 Metode Pengumpulan Data... 19
3.4 Metode Analisis Data ... 20
3.5 Definisi dan Batasan Operasional ... 23
3.5.1 Definisi ... 23
BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK
SAMPEL... 26
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ... 26
4.1.1 Letak dan Geografis... 26
4.1.2 Keadaan Penduduk ... 26
4.1.3 Sarana dan Prasarana ... 28
4.2 Karakteristik Sampel ... 28
4.2.1 Karakteristik Nelayan Pengolah Ikan Asin ... 28
4.2.2 Umur ... 29
4.2.3 Pendidikan ... 29
4.2.4 Pengalaman Usaha ... 30
4.2.5 Jumlah Tanggungan ... 31
BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
5.1 Besar Biaya dan Penerimaan yang diperoleh dari Industri Pengolahan Ikan Asin di Daerah Penelitian ... 32
5.1.1 Tahapan Pengolahan Ikan Asin ... 32
5.1.2 Input Pengolahan Ikan Asin ... 36
5.1.2.1 Bahan Baku ... 36
5.1.2.2 Bahan Tambahan Pengolahan Ikan Asin ... 38
5.1.3 Kebutuhan Biaya Input ... 40
5.1.3.1 Biaya Variabel ... 40
5.1.4 Penerimaan dalam Pengolahan Ikan Asin ... 42
5.2 Pendapatan yang diperoleh Dari Pengolahan Ikan Asin ... 44
5.3 Nilai Tambah yang Diperoleh Pengolah Ikan Asin ... 45
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 50
6.2 Saran ... 53
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
No Judul Halaman
1. Tabel 3.1 Prosedur Perhitungan Nilai Tambah dengan
Metode Hayami ... .22
2. Tabel 4.1 Jumlah Penduduk Desa Bagan Asahan, Kecamatan
Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2013 ... .. 27
3. Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ... 27
4. Tabel 4.3 Sarana dan Prasarana Penduduk Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2013 ... .28
5. Tabel 4.4 Keadaan Kelompok Umur Pengiolah Responden di Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ... 29
6. Tabel 4.5 Tingkat Pendidikan Sampel Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014 ... 30
7. Tabel 4.6 Pengalaman Usaha Sampel Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ... 30
8. Tabel 4.7 Jumlah Tanggungan Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014 ... 31
9. Tabel 5.1 Jumlah Bahan Baku Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014 ... 37
10. Tabel 5.2 Penggunaan Garam pada Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014 ... 39
11. Tabel 5.3 Penggunaan Air Berdasarkan Bahan Baku pada Pengolahan Ikan Asin
di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
12. Tabel 5.4 Jumlah Kebutuhan Biaya Bahan Baku dalam Pengolahan Ikan Asin di
Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
Tahun 2014 ... 41
13. Tabel 5.5 Jumlah Penggunaan dan Biaya Air dalam Proses Pembuatan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
Tahun 2014 ... 42 14. Tabel 5.6 Penerimaan Hasil Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014 ... 43
15. Tabel 5.7 Pendapatan Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014 ... 44
DAFTAR GAMBAR
No Judul Halaman
1 Gambar 3.1. Skema Kerangka Pemikiran . ... 17
2. Gambar 5.1 Alur Tahapan Pengolahan Ikan Segar Menjadi Ikan Asin ... 33
DAFTAR LAMPIRAN
No Keterangan
1. Data Karakteristik Sosial Sampel
2. Data Penggunaan Input Produksi Pengolahan Ikan Asin (1 kali Produksi) 3. Data Penggunaan Peralatan Pengolahan Ikan Asin
4. Rekapitulasi Penggunaan Peralatan Pembuatan Ikan Asin
5. Data Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Penglah Ikan Asin (1 kali produksi) 6. Data Rekapitulasi Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan Luar kleuarga (per
1 kali Produksi)
7. Data Penggunaan Bahan Baku, Bahan Tambahan dan Tenaga Kerja (1 kali produksi)
8. Data Biaya Input Pengolahan Ikan Asin (1 kali produksi) 9. Data Biaya Tenaga Kerja Per Kegiatan (1 kali produksi)
10. Data Jumlah Biaya dan HKP Tenaga Kerja Perb Kegiatan (1 kali Produksi) 11. Data Biaya Penyusutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Ikan Asin 12. Data Biaya Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Tenaga Kerja 13. Nilai Konversi Ikan Segar Menjadi Ikan Asin
14. Data Jumlah Penerimaan dan Biaya Pengolahan Ikan Asin 15. Data Pendapatan Pengolahan Ikan Asin (1 kali produksi)
16. Data Rekapitulasi Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan Luar Keluarga Per 1 kg Pengolahan Bahan Baku
17. Data Biaya Input Pengolahan Ikan Asin Per 1 Kg Bahan Baku 18. Data Biaya Tenaga Kerja Per Kegiatan Per Kg Bahan Baku
19. Data Biaya Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Tenaga Kerja Per Kg Bahan Baku
