PEMBUATAN MINUMAN SARI BUAH PEMBUATAN MINUMAN SARI BUAH
Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Sebagian bes
Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Sebagian bes ar produk pertanian,ar produk pertanian, khususnya buah-buahan dan sayuran lebih banyak dikonsumsi dalam bentuk segar
khususnya buah-buahan dan sayuran lebih banyak dikonsumsi dalam bentuk segar dari padadari pada dalam bentuk olahan. Disamping mengandung bahan-bahan seperti
dalam bentuk olahan. Disamping mengandung bahan-bahan seperti protein, karbohidrat danprotein, karbohidrat dan vitamin masih cukup tinggi, juga masih mempunyai cita rasa yang segar dan menarik.
vitamin masih cukup tinggi, juga masih mempunyai cita rasa yang segar dan menarik. Kelebihan ini bisa kita
Kelebihan ini bisa kita peroleh dengan mengkonsumsi buah segar. Namun demikianperoleh dengan mengkonsumsi buah segar. Namun demikian kelebihan ini bisa menjadi kekurangan. Kadar air yang tinggi serta kandungan zat-zat gizi kelebihan ini bisa menjadi kekurangan. Kadar air yang tinggi serta kandungan zat-zat gizi yang cukup bervariasi di dala
yang cukup bervariasi di dalam buah segar bisa m buah segar bisa mempermudah kerusakan buah. kibatnymempermudah kerusakan buah. kibatnyaa !arna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh "isika misalnya sinar matahari dan
!arna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh "isika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis #jamur$ sehingg
pemotongan, serta pengaruh biologis #jamur$ sehingga mudah menjadi busuk. %leh karena itua mudah menjadi busuk. %leh karena itu pengolahan buah untuk m
pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. Buah demperpanjang masa simpannya sangat penting. Buah dapat diolahapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman seperti anggur, sari buah dan sirup juga makanan lain menjadi berbagai bentuk minuman seperti anggur, sari buah dan sirup juga makanan lain seperti manisan, dodol, keripik, dan sale.
seperti manisan, dodol, keripik, dan sale. %leh karena itu pengolahan buah
%leh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting.untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. Buah dapat diolah menjadi berbagai
Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman seperti anggur, sari buah dan sirup bentuk minuman seperti anggur, sari buah dan sirup jugajuga makanan lain seperti
makanan lain seperti manisan, dodol, keripik, dan sale. &ingkat kerusakan produk pertanianmanisan, dodol, keripik, dan sale. &ingkat kerusakan produk pertanian khususnya buah dan sayuran diperkirakan sekitar '( ) sampai dengan *( ) , sedangkan +( khususnya buah dan sayuran diperkirakan sekitar '( ) sampai dengan *( ) , sedangkan +( ) dikonsumsi dalam bentuk segar dan olahan.
) dikonsumsi dalam bentuk segar dan olahan.
Buah- buahan dapat diolah menjadi berbagai olahan produk seprti sari buah, sirup, manisan, Buah- buahan dapat diolah menjadi berbagai olahan produk seprti sari buah, sirup, manisan, selai #jam$,
selai #jam$, jellyjelly, anggur buah, acar , anggur buah, acar dan lain-lain. dan lain-lain. embuembuatan sari atan sari buah dan buah dan sirup buah padasirup buah pada prinsipnya
prinsipnya sama sama , , kecuali kecuali penambahan penambahan gula gula dan dan cara cara penyajiannya. penyajiannya. Sari Sari buah buah bisanyabisanya langsung diminum dan tanpa mengalami "ermentasi, kadar gula yang terkandung berkisar langsung diminum dan tanpa mengalami "ermentasi, kadar gula yang terkandung berkisar -*), sedangkan sirup buah penggunaan gula sampai +() dan dikonsumsi setelah dilakukan *), sedangkan sirup buah penggunaan gula sampai +() dan dikonsumsi setelah dilakukan pengenceran.
pengenceran.
/ntuk memperbaiki 0per"ormance0 kedua produk tersebut sering juga ditambahkan B&1 /ntuk memperbaiki 0per"ormance0 kedua produk tersebut sering juga ditambahkan B&1 #
# BahBahan an &&amambahbahan an 1ak1akanaanan$ n$ yanyang g berber"un"ungsi gsi untuntuk uk memmemperbperbaiki aiki !ar!arna, na, kemkemanianisansan,, penga!et dan penstabil.
penga!et dan penstabil. roses pembuatan melroses pembuatan meliputi kegiatan pemilihan iputi kegiatan pemilihan buah, pngupasan danbuah, pngupasan dan pemotongan,
pemotongan, penghancuran, penghancuran, ekstraksi ekstraksi # # pengambilan pengambilan sari sari buah$, buah$, pengendapan, pengendapan, pemasakan,pemasakan, penambahan gula dan bahan lain, pasteurisasi dan pembotolan
A. Sari Buah
Sari buah merupakan cairan jernih atau agak jernih, tidak di"ermentasi, diperoleh dari
pengepresan buah-buahan yang telah matang dan masih segar. embuatan sari buah terutama ditujukan untuk meningkatkan ketahanan simpan serta daya guna buah-buahan. ada
dasarnya sari buah dibuat dengan cara penghancuran daging buah dan kemudian ditekan. 2ula ditambahkan untuk mendapatkan rasa manis. /ntuk memperpanjang daya simpan, ditambahkan bahan penga!et.
Selanjutnya cairan disaring, dibotolkan, kemudian di pasteurisasi agar tahan lama. emurnian sari buah bertujuan untuk menghilangkan sisa serat-serat dari buah dengan cara penyaringan, pengendapan atau sentri"ugasi dengan kecepatan tinggi yang dapat memisahkan sari buahdari
serat-serat berdasarkan perbedaan kerapatannya. Sari buah yang tidak dimurnikan akan berakibat terjadinya pengendapan di dasar botol. 3al tersebut tidak diinginkan karena akan
menurunkan penerimaan konsumen #1uchtadi,455$. a. Buah
Buah yang digunakan dalam pembuatan sirup harus berada dalam keadaan cukup matang dan segar. Buah harus memiliki kriteria 6
. Buah sudah tua #mature $
. Sudah matang #lunak$
'. Belum mulai membusuk
*. Bau harum
7. &idak cacat "isik # pecah atau diserang hama$
b. Gula. 2ula dipergunakan sebagai pemanis, memiliki peran yang besar pada penampakan dan cita rasa sirup yang dihasilkan. Disamping itu, gula juga bertindak
sebagai pengikat komponen "lavor. emanis yang paling umum digunakan dalam pembuatan sirup yang dalam kehidupan sehari dikenal sebagai gula pasir. /ntuk sirup buah dalam l sari buah tambahkan +(( gr gula pasir #+()$ dan sari buah ( gr gula pasir #)$.
c. Asam Sitrat. sam sitrat termasuk dalam golongan "lavor enhancer atau bahan pemicu rasa. Bahan pemicu rasa merupakan bahan tambahan yang diberikan pada suatu produk pangan untuk memberikan nilai lebih pada rasa, sesuai dengan karateristik produk pangan
yang dihasilkan. Biasanya, bahan pemicu rasa hanya ditambahkan dalam jumlah kecil. Di dalam pembuatan sirup , asam sitrat digunakan untuk mengatur p3, terutama yang menggunakan buah-buahan dengan tingkat keasaman yang rendah sehingga tidak cukup untuk menghasilkan p3 seperti yang diinginkan.
enggunaan asam sitrat juga ber"ungsi untuk memberikan rasa dan aroma yang khas pada sirup, meningkat "lavor # mengimbangi rasa manis$, serta memperpanjang umur simpan # menga!etkan $ sirup tersebut. /mumnya penambahan asam sitrat dilakukan hingga p3 sari buah yang dihasilkan mencapai 8 *,7 yaitu p3 yang diinginkan untuk sari buah . Namum,
d. Pewarna. e!arna ditambahkan ke dalam minuman atau sirup buah karena beberapa alasan, diantranya adalah untuk memperbaiki !arna aslinya, untuk memperoleh !arna standar, dan untuk menarik konsumen. ada umumnya, pe!arna yang ditambahkan ke dalam sirup adalah berupa pe!arna sintetik. dapun pe!arna yang digunakan antara lain adalah tartrazine dan karamel .
e. Bahan Pengawet. 9ungsi utama dari penggunaan bahan penga!et adalah untuk mencegah pertumbuhan mokroorganisme dalam bahan pangan sehingga masa simpan makanan atau minuman dapat diperpanjang. enggunaan bahan penga!et kimia mempunyai beberap keuntungan, antara lain yaitu makanan atau minuman dapat tetap a!et meskipun disimpan pada suhu kamar. Namun apabila sirup buah yang dibuat hanya sedikit dan lansung
dikonsumsi, tidak perlu ditambah dengan bahan penga!et. Bahan penga!et yang paling umum digunakan untuk sari buah adalah natrium benzoat. Natrium benzoat memiliki bentuk kristal putih, rasa manis dan kadang-kadang sepet. 2aram natium benzoat ini lebih mudah larut dalam air dari pada asam benzoat. Dalam pembuatan sirup buah, natrium benzoat dingunakan dengan dosis antara (,(7 ) : (, ). enggunaan natrium benzoat pada kadar tersebut relati" tidak mempengaruhi rasa dan aroma sirup buah.
". Bahan Penstabil, merupakan suatu zat dapat ber"ungsi menstabilkan, mengentalkan atau merekatkan suatu makanan yang campur dengan air, sehingga dapat menbentuk cairan dengan kekentalan yang stabil dan homogen pada !aktu yang relati" lama. dapaun pencegah tersebut dapat dilakukan dengan pemanbahan bahan penstabil yaitu 6 ;antan gum 7 : ( g <liter, 2elatin 7 : ( g <liter, Karagenan 7 g <liter, gar-agar 7 : ( g <liter.
. Peng!lahan Siru" Buah
=ara pengolahan sirup buah adalah 6
. Buah yang masak # kg $ dicuci dan dipilih yang baik, yang tidak cacat dan masih segar.
. Buah dikupas dan dibelah * bagian kemudian dicuci untuk menghilangkan getah dan kotoran lain . Buah yang telah dicuci ditiriskan. Buah kemudian dikukus
'. Selanjutnya buah dihancurkan dengan blender atau juice e>tractor . Buah yang diblender hancur beserta daging buahnya, sedangkan juice e>tractor akan didapat sari buahnya # 9iltrat$ penggunaan alat ini sangat cocok untuk buah markisa, jambu biji, sirsak
yang banyak kandungan airnya..
*. 3ancuran buah disaring dengan kain saring dan cairan sari buah ditampung dalam !adah , ampas sisa perasan digunakan digunakan untuk bahan pembuat selai #jam$ buah 7. =airan sari buah disaring hingga tidak terdapat kotoran atau hancuran biji buah +. =airan sari buah ditambahkan serbuk gelatin gram, dipanaskan sepuluh menit
sambil diaduk, galatin ber"ungsi untuk mengikat kotoran halus yang kemudian menggumpal dan diendapkan.
5. =airan disaring untuk memisahkan endapan kotoran dari sari buah jernih?
@. Sari buah jernih ditambahkan gula pasir +((gram < liter cairan buah, asam sitrat ' gram dapat ditambah bahan penga!et Natriun benzoat gram. Sari buah dipanaskan sampai suhu @( = sambil diaduk 7 : ( menit untuk melarutkan gula dan bahan lainnya.
#ara "eng!lahan sari buah adalah $
%. 9iltrat yang didapat dapat diencerkan dengan perbandingan A6 atau lebih untuk buah an yang beraroma kuat seperti buah k!eni, nangka.
&. &ambahkan gula sebanyak ( gr< liter air "iltrat dan bahan lain seperti asam sitra, pe!arna dan penga!et.
. /ntuk sari buah asam dan pala tidak perlu ditambahakan asam sitrat. erlakuan selanjutnya sama dengan sirup buah.
'. Pengemasan
Bahan sebagai pengemas harus tidak menyebabkan kontaminasi dengan sirup buah. Bahan yang biasa dipakai sebagai pengemas sirup buah adalah botol. Sebelum digunakan, botol harus dibersihkan dahulu, kemudian sirup buah dimasukkan ke dalam botol satu persatu. &erakhir, botol ditutup rapat kemudian siap dilakukan pasturisas i. Sari buah dapat dikemas dengan kemasan cup dan ditutup dengan cup sealer.
. Pasturisasi
asturisasi dilakukan dengan cara dipanaskan pada suhu +( : 5( = selama '( menit. &ujuan dari pasturisasi ini adalah untuk mematikan mikrobia-mikrobia bersi"at patogen.
. Pelabelan
Setelah dingin, sirup byuah diberi label. Cabel yang baik seharusnya mengin"ormasikan tentang nama dagang, volume, bahan yang digunakan, bahan tambahan, ta nggal kedalu!arsa, ijin depkes, label halal
(ERU)
(eru* atau limau adalah semua tumbuhan berbunga
anggota marga Citrus dari suku utaceae #suku jeruk-jerukan$. nggotanya
berbentuk pohon dengan buah yang berdaging dengan rasa masam yang segar, meskipun banyak di antara anggotanya yang memiliki rasa manis. asa masam berasal dari
kandungan asam sitrat yang memang menjadi terkandung pada semua anggotanya.
Sebutan EjerukE kadang-kadang juga disematkan pada beberapa anggota marga lain yang masih berkerabat dalam suku yang sama, seperti kingkit. Dalam bahasa sehari-hari,
penyebutan EjerukE atau ElimauE #di Sumatra dan 1alaysia$ seringkali berarti E jeruk keprok E atau E jeruk manisE. Di Fa!a, ElimauE #atau ElimoE$ berarti E jeruk nipisE.
Feruk sangatlah beragam dan beberapa spesies dapat saling bersilangan dan
menghasilkan hibrida antarspesies #Ginterspecific hybrid $ yang memiliki karakter yang khas, yang berbeda dari spesies tetuanya. Keanekaragaman ini seringkali menyulitkan klasi"ikasi, penamaan dan pengenalan terhadap anggota-anggotanya, karena orang baru dapat melihat perbedaan setelah bunga atau buahnya muncul. kibatnya tidak diketahui dengan jelas berapa banyak jenisnya. enelitian-penelitian terakhir menunjukkan adalah keterkaitan
kuat Citrus dengan genus Fortunella #kumkuat$, Poncirus,
serta Microcitrus dan Eremocitrus, sehingga ada kemungkinan dilakukan
sal jeruk adalah dari sia &imur dan sia &enggara, membentuk sebuah busur yang
membentang dari Fepang terus ke selatan hingga kemudian membelok ke barat ke arah Hndia bagian timur. Feruk manis dan sitrun #lemon$ berasal dari sia &imur , sedangkan jeruk bali, jeruk nipis dan jeruk purut berasal dari sia &enggara.
Banyak anggota jeruk yang diman"aatkan oleh manusia sebagai bahan pangan, !e!angian, maupun industri. Buah jeruk adalah sumber vitamin = dan !e!angian<par"um penting. Daunnya juga digunakan sebagai rempah-rempah.
NANAS
Nanas, nenas, atau ananas # Ananas comosus #C.$ 1err.$ adalah sejenis tumbuhan tropis yang berasal dari Brasil, Bolivia, dan araguay &umbuhan ini termasuk dalam "amilia nanas-nanasan #9amili Bromeliaceae$. era!akan #habitus$ tumbuhannya rendah, herba #menahun$ dengan '( atau lebih daun yang panjang, berujung tajam, tersusun dalam bentuk roset
mengelilingi batang yang tebal. Buahnya dalam bahasa Hnggris disebut
sebagai pineapple karena bentuknya yang seperti pohon pinus. Nama GnanasG berasal dari sebutan orang &upi untuk buah ini6 anana, yang bermakna Ebuah yang sangat baikE. Burung penghisap madu #hummingbird $ merupakan penyerbuk alamiah dari buah ini, meskipun berbagai serangga juga memiliki peran yang sama.
1odel Sungkul &angga dengan moti" ukiran buah nenas pada rumah Banjar diKalimantan Selatan.
Buah nanas sebagaimana yang dijual orang bukanlah buah sejati, melainkan gabungan buah- buah sejati #bekasnya terlihat dari setiap GsisikG pada kulit buahnya$ yang dalam
menjadi satu GbuahG besar. Nanas yang dibudidayakan orang sudah kehilangan kemampuan memperbanyak secara seksual, namun ia mengembangkan tanaman muda #bagian GmahkotaG buah$ yang merupakan sarana perbanyakan secara vegetati" . nanas meningkatkan pencernaan
dan mengurangi jera!at.J JDi Hndonesia, provinsi Campung merupakan daerah penanaman
nanas utama, dengan beberapa pabrik pengolahan nanas juga terdapat di sana.
BE+IMBING
ohon ini memiliki daun majemuk yang panjangnya dapat mencapai 7( cm, bunga ber!arna merah muda yang umumnya muncul di ujung dahan. ohon ini ber cabang banyak dan dapat tumbuh hingga mencapai 7 m. &idak seperi tanaman tropis lainnya, pohon belimbing tidak memerlukan banyak sinar matahari. enyebaran pohon belimbing sangat luas, karena benihnya disebarkan oleh lebah.
,es*ri"si buah
Buah belimbing ber!arna kuning kehijauan. Saat baru tumbuh, buahnya ber!arna hijau. Fika dipotong, buah ini mempunyai penampang yang berbentuk bintang. Ber bijikecil dan
ber!arna coklat. Buah ini renyah saat dimakan, rasanya manis dan sedikit asam. Buah ini mengandung banyak vitamin =.
Salah satu jenis dari belimbing, yang disebut belimbing !uluh, sering digunakan untuk bumbu masakan, terutama untuk memberi rasa asam pada masakan.
Salah satu !ilayah yang terkenal akan produksi belimbing adalah Demak , Fa!a &engah. Belimbing Demak terkenal berukuran besar, !arnaya kuning cerah dan rasanya manis.
)egunaan Belimbing
Buah ini memiliki banyak sari #air$, sehingga memungkinkan untuk dibuat wine buah. Di 1yanmar , belimbing digunakan untuk membuat acar teh.
Gangguan terhada" *esehatan
%rang yang bermasalah pada ginjalnya harus menghindari konsumsi buah ini karena
mengandung asam o>alat. Fus yang terbuat dari belimbing lebih berbahaya karena konsentrasi asamnya yang lebih tinggi.
%rang yang memiliki kolesterol tinggi atau penderita diabetes juga harus menghindari buah ini, karena kandungan gulanya yang tinggi.
