Materi Introduction To Food Product
PENGETAHUAN TENTANG CONTINENTAL
FOOD
Continental Food berasal dari negara-negara eropa yang mempunyai dataran
luas seperti prancis, inggris, amerika dan australia. Menu continental food
terdiri dari:
1. Appetizer
Adalah makanan pembuka yang mempunyai rasa masamyang
berfungsi sebagai penggugah selera makan dan porsi untuk appetizer ini
hanya 150 gr saja. Appetizer ada 2 macam yakni cold appetizer atau yang
sering disebut dengan salad dan hot appetizer atau yang sering disebt
dengan entrée.
a) Cold appetizer (Salad)
Terbuat dari fruit, vegetable, fish, meat ditambah dengan
dressing yang dicampur atau disajikan sendiri dan dihidangkan
dalam keadaan dingin. Salad terdiri dari beberapa komposisi yakni: 1) Underliner
Terbuat dari sayuran segar yag berwarna hijau untuk
membuat salad menarik dan menyegarkan 2) Body
Body salad merupakan isi salad, body salad dapat
menentukan nama salad 3) Dressing
Sauce yang disajikan bersama body, penyajiannya bisa
dicampur atau dipisah. Sauce yang sering digunakan untuk
salad antara lain: mayonaise, vinegrate, balsamico, caesar, dll.
Materi Introduction To Food Product
4) Garnish
Sebagai hiasan dari salad untuk menarik selera tamu, garnish
diambil dari body, syarat untuk garnish yakni harus
sederhana, menarik dan dapat dimakan bersama body b) Hot appetizer (entrée)
Hidangan pembuka yang dihidangkan dalam keadaan panas
serta biasanya dihidangkan setelah soup. Jenis - jenis entrée antara
lain:
1) Small Sausage On Toast 2) Tartlettes
3) Sandwich 4) Canape,dll
2. Soup
Soup dapat diartikan berbagai macam bahan makanan yang
ditambahkan dalam kaldu (stock). Porsi per saji hanya 200 cc saja. Soup
dibagi menjadi dua jenis yakni: a) thin soup
yakni jenis soup cair yang bersifat bening dan tanpa bahan
pengental. b) thick soup
yakni jenis soup kental yang kekentalanya diperoleh dari bahan
utama atau dari batan tambahan, misalnya roux, wheat flour,
ceam, dll
3. Maincourse
Maicourse adalah sajian atau hidangan utama porsi untuk
maincourse yakni 350 gr yang terdiri dari: a) Main dish (200 gr)
Makanan utama dari maincourse ( fish, meat, poultry) b) Side dish
Makanan pendamping dari maincourse, ada 2 jenis yakni
vegetable (75 gr) dan potatoes (75gr) c) Sauce
Materi Introduction To Food Product
Fungsi sauce sebagi penambah rasa pada maincourse. Ada 2
jenis sauce yakni sauce dasar merah yang terbuat dari white
stock (contoh: bolognaise sauce) dan sauce dasar coklat yang
terbuat dari brown stock (contoh: demiglaze sauce, mashroom
sauce)
4. Dissert
Dissert yakni makanan penutup disajikan terakhir dan biasanya
disertai dengan tea or coffe. Misalnya: assorted cake, ice cream, fresh
fruit, dll.
