Laporan Perencanaan Bisnis Healthy Choice Catering.

(1)

ix Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL BAHASA INDONESIA ... i

HALAMAN JUDUL BAHASA INGGRIS ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... iv

SURAT PERNYATAAN TIDAK MENGADAKAN PENELITIAN MENGGUNAKAN PERUSAHAAN ... v

PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN PENELITIAN ... vi

KATA PENGANTAR ... vii

DAFTAR ISI... ix

DAFTAR GAMBAR ... xi

DAFTAR TABEL ... xii

BAB I

RINGKASAN EKSEKUTIF

1.1 Deskripsi Konsep Bisnis ... 1

(Peluang Bisnis, Persaingan, Produk, Target dan Potensi Pasar, Strategi Pemasaran, dan Kelayakan Investasi) 1.2 Deskripsi Bisnis ... 11

(Nama, Logo, Bentuk Kepemilikan dan Perizinan, visi dan misi, dan Alamat Perusahaan) BAB II

ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK

2.1 Analisis Peluang... 13

(Industri dari Produk yang dijalankan,SWOT, Peluang, Tantangan, dan Resiko) 2.2 Analisis Ide Produk dan Pasar ... 18

(2)

x Universitas Kristen Maranatha (Demografi, Perilaku Konsumen, Kebiasaan Konsumen, Segmenting, Targeting, Positioning) 3.2 Bauran Pemasaran ... 27 (Product, Price, Place, and Promotion)

3.3 Perkiraan Penjualan ... 32 (Perkiraan Penjualan Selama 3 Tahun)

BAB IV ASPEK OPERASIONAL

4.1 Peralatan dan Kapasitas Produksi ... 35 (Peralatan Produksi, Bahan Baku beserta Biaya, dan Kapasitas Produksi )

4.2 Proses Produksi/Operasi ... 44 (Proses Produksi dan Blue Print)

4.3 Lokasi dan Tata Letak ... 54 (Lokasi dan Tata Letak beserta Blue Print)

BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN

5.1 Struktur Organisasi ... 56 (Bagan Organisasi, Deskripsi Pekerjaan, Spesifikasi Pekerjaan, Rekrutmen, dan Seleksi)

5.2 Waktu Kerja dan Kompensasi ... 64 (Waktu Kerja dan Kompensasi)

5.3 Standard Operational Procedure ... 66 BAB VI ASPEK KEUANGAN

(3)

xi Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Logo Usaha ... 11

Gambar 2 Bangunan (Plan Lay Out) ... 54

Gambar 3 Bagan Organisasi Healthy Choice Catering ... 56

Gambar 4 Proses Perekrutan Pihak Karyawan ... 62

Gambar 5 Proses Seleksi ... 63

Gambar 6 Proses Mendapatkan Bahan Baku ... 72

Gambar 7 Proses Menyiapkan Peralatan Produksi ... 73

Gambar 9 Proses Pembersihan Peralatan Produksi ... 74

Gambar 10 Proses melalui Media Sosial ... 74

Gambar 11 Proses Transaksi Pembayaran ... 75

(4)

xii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Tabel I Tabel Produk Healthy Choice Catering ... 5

Tabel II Tabel Produk Healthy Choice Catering ... 7

Tabel III Tabel Harga Produk Healthy Choice Catering ... 7

Tabel IV Tabel Perhitungan Net Present Value Healthy Choice Catering ... 8

Tabel V Tabel Proyeksi Peningkatan Kebutuhan ... 19

Tabel VI Tabel Proyeksi Peningkatan Konsumen Potensial ... 20

Tabel VII Tabel Segmentasi Pasar ... 25

Tabel VIII Tabel Daftar Harga Paket Healthy Choice Catering ... 28

Tabel IX Tabel Perkiraan Penjualan (3tahun) ... 32

Tabel X Tabel Perkiraan Penjualan (3bulan) ... 32

Tabel XI Bahan dan Kapasitas Produksi Gluten... 35

Tabel XII Bahan dan Kapasitas Produksi Kaldu Sayuran ... 36

Tabel XIII Bahan dan Kapasitas Produksi Rendang Vegetarian ... 37

Tabel XIV Bahan dan Kapasitas Produksi Steak Vegetarian ... 38

Tabel XV Bahan dan Kapasitas Produksi Sate Vegetarian ... 40

Tabel XVI Bahan dan Kapasitas Produksi Ayam Gluten Tumis Wijen ... 42

Tabel XVII Bahan dan Kapasitas Produksi Kare Vegetarian ... 43

Tabel XVIII Paket-paket yang ditawarkan ... 45

Tabel XVIX Bahan-bahan Kaldu Sayuran ... 46

Tabel XX Bahan-bahan Rendang Vegetarian ... 47

(5)

xiii Universitas Kristen Maranatha

Tabel XXII Bahan-bahan Saus Steak ... 49

Tabel XXIII Bahan Sayuran Pelengkap Steak ... 49

Tabel XXIV Bahan-bahan Sate Vegetarian ... 50

Tabel XXV Bahan-bahan Bumbu Kacang ... 50

Tabel XXVI Bahan-bahan Steak ... 51

Tabel XXVII Bahan-bahan Kare Vegetarian ... 52

Tabel XXVIII Bahan Bumbu Kare Vegetarian ... 52

Tabel XXIX Bahan Urap Sayuran ... 53

Tabel XXX Bahan Bumbu Urap Sayuran ... 53

Tabel XXXI Bahan Bumbu Kare Vegetarian ... 54

Tabel XXXII Tabel Simulasi waktu kerja (rundown) ... 65

Tabel XXXIII Tabel Standard Operating Procedure Bahan Baku ... 69

Tabel XXXIV Tabel Standard Operating Procedure Peralatan ... 71

Tabel XXXV Tabel Operasional Usaha ... 76

(6)

xiv Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR LAMPIRAN

(7)

BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF

1 Universitas Kristen Maranatha

BAB I

RINGKASAN EKSEKUTIF

1.1

Deskripsi Konsep Bisnis

1.1.1 Peluang Bisnis

Berbisnis dibidang makanan tepatnya membuka usaha catering tampaknya memang sangat menjajikan. Selain keuntungan yang cukup tinggi bagi setiap pengusaha catering, makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang paling dicari. Termasuk makanan sehat dan bersih. Apalagi seiring dengan perkembangan jaman banyak dari masyarakat yang memang membutuhkan sesuatu yang praktis sehingga lebih memilih untuk menggunakan jasa catering untuk urusan makanannya. Memulai bisnis usaha catering ini tentu membutuhkan satu ketekunan dan tekat yang tinggi. Banyak hal yang harus anda pelajari sebelumnya untuk menciptakan cita rasa yang enak pada setiap menu catering. Cita rasa di sini tentu menjadi faktor penting yang akan menjadi daya tarik tersendiri bagi setiap pembeli.

(8)

2 Universitas Kristen Maranatha makanan yang disajikan pada umumnya. Daging- daging yang disajikan pun sudah berbeda diolah sendiri hingga menyerupai daging ayam/ sapi seperti daging biasanya. Karena makanan untuk vegetarian memiliki tujuan berbeda sehingga makanan yang dihasilkan juga harus memiliki perbedaan.

Selain cita rasa ada faktor lain yang harus diperhatikan juga adalah variasi menu. Variasi menu yang berbeda tentu tidak akan membuat pelanggan anda merasa bosan. Terutama jika pelanggan adalah pegawai kantoran. Beberapa konsumen yang biasanya membutuhkan jasa catering seperti acara pesta, rapat, pegawai kantor,dan lain lain. Untuk acara-acara penting

seharusnya berusaha untuk tepat waktu dalam menyiapkan setiap catering.

Lokasi catering kami ini berada di sebuah rumah di daerah Babakan Jeruk indah 1 no. 7, kami memilih lokasi tersebut karena mempertimbangkan bahwa lokasi itu menjadi peluang yang bagus bagi kami, karena Healthy Choice Catering dekat dengan Universitas Kristen Maranatha, daerah kos-kosan mahasiswa, perkantoran di Jl. Setrasari, dan komplek Perumahan Setra Duta. Hal ini juga didasari pertimbangan lokasi pembuatan dan cakupan area pengiriman yang tidak terlampau jauh dan tempatnya dapat dijangkau dengan mudah.

(9)

3 Universitas Kristen Maranatha 1.1.2 Persaingan

Terkait dengan issue pola hidup sehat, kini banyak orang memutuskan untuk menjadi vegetarian, sehingga menu bagi vegetarian yang meliputi sayuran dan buah- buahan sebagai menu utama juga akan menjadi tren bisnis makanan saat ini. Pada akhirnya sudah cukup banyak masyarakat yang memulai bisnis usaha catering terutama catering vegetarian, walaupun harganya terbilang mahal tetapi konsumen cukup berani untuk memessan beberapa produk catering yang ada, selain menu makanannya yang sehat, catering vegetarian ini juga bisa mengatur pola makanan konsumen yang tidak teratur/ sering sakit-sakitan. Persaingan bisnis catering vegetarian terutama di kota- kota besar menjadi tuntutan produsen untuk tetap menjaga kualitasnya dan beragam menu yang dimiliki agar mereka mampu bersaing dalam jangka panjang.

Untuk menghadapi persaingan yang ada, banyak cara-cara yang dapat dilakukan seperti mengikuti perkembangan pasar, jangan terlalu melihat dan memikirkan apa yang ada pada pesaing kita justru itu membuat kita untuk menjadi lebih inovatif untuk menciptakan sebuah nilai tambah dalam produk yang kita jual, sehingga inovasi yang dilakukan dalam berbagai sisi akan menarik pelanggan untuk melirik produk Healthy Choice Catering ini. Berikut hal- hal yang harus diperhatikan agar dapat bersaing diantara para pesaing :

1. Inovasi Produk

(10)

4 Universitas Kristen Maranatha dan belum ada dipasaran. Produk yang unik dan rasa yang ciri khas akan menjadi sebuah nilai jual bagi produk kita sehingga kita menjadi salah satu produk yang dilirik masyarakat terutama masyarakat Bandung.

2. Promosi

Dengan adanya perkembangan teknologi seperti sekarang ini, promosi juga memegang peranan penting dalam berbisnis karena dengan adanya promosi konsumen dapat tahu produk yang kita jual. Semakin berkembangnya tren pemasaran internet, promosi dapat dilakukan melalu transaksi online. Promosi tersebut bisa dilakukan melalui media sosial seperti Blackberry Messenger, Twitter, Facebook, Instagram, Email. Di media sosial tersebut kita bisa mencantumkan foto produk- produk yang kita jual, no. Hp, alamat, dan harga sehingga memudahkan konsumen untuk melakukan pembelian.

3. Harga

(11)

5 Universitas Kristen Maranatha 1.1.3 Produk

Berikut adalah jenis-jenis produk yang ditawarkan oleh Healthy Choice Catering :

Tabel I. Produk Healthy Choice Catering

1.1.4 Target Pasar

Target Pasar dimana mengarahkan target market yang telah kita pilih dalam analisa segmentasi pasar. Dalam hal ini tentu saja serangkaian program pemasaran yang dilakukan harus pas dengan karakteristik pasar sasaran yang hendak kita tuju.

Target dari Healthy Choice Catering adalah konsumen di wilayah Bandung, Jawa Barat yang membutuhkan catering dan berfokus pada konsumen dengan gaya hidup sehat, konsumen vegetarian, bisa juga untuk penderita penyakit diabetes, olahragawan, gym body builder, dan memiliki target pasar konsumen kelas menengah keatas.

No. Produk Keterangan

1. Paket Sehat Nasi merah, Rendang Vegetarian, Urap sayuran 2. Paket Fit & Healthy Nasi merah, Ayam Gluten Tumis Wijen, Sate

Vegetarian 2 tusuk, Urap Sayuran

3. Paket Back to Nature Nasi merah, Steak Vegetarian, Salad Sayuran, Urap Sayuran

(12)

6 Universitas Kristen Maranatha 1.1.5 Potensi Pasar

Pengertian Peluang Pasar menurut Pearce dan Robinson (2000-230) Pasar adalah situasi penting yang paling menguntungkan dalam lingkungan perusahaan. Sedangkan menurut Kotler (1997:72) Peluang Pasar adalah suatu bidang kebutuhan pembeli dimana perusahaan dapat beroperasi secara menguntungkan.

Potensi Pasar Healthy Choice Catering terdiri dari :

- Tingkat kepadatan penduduk kota Bandung mencapai 14.228 orang per kilo meter persegi, sehingga Bandung termasuk daerah yang padat penduduknya.

- Komplek Perumahan Setra Duta yang merupakan konsumen kelas menengah keatas

- Daerah kos-kos an mahasiswa Universitas Kristen Maranatha

1.1.6 Strategi Pemasaran

Menurut Guiltinan dan Paul (1992), definisi strategi pemasaran adalah pernyataan pokok

(13)

7 Universitas Kristen Maranatha Bauran Pemasaran terdapat 4 komponen, yaitu :

1. Produk

Definisi produk menurut Philip Kotler adalah : “A product is a thing that can be offered

to a market to satisfy a want or need” . Produk adalah sesuatu yang bisa ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan perhatian, pembelian, pemakaian, atau konsumsi yang dapat memenuhi keinginan atau kebutuhan.

Produk-produk yang Healthy Choice Catering tawarkan antara lain :

Tabel II. Produk Healthy Choice Catering

No. Produk Keterangan

1. Paket Sehat Nasi merah, Rendang Vegetarian, Urap sayuran

2. Paket Fit & Healthy Nasi merah, Ayam Gluten Tumis Wijen, Sate Vegetarian 2 tusuk, Urap Sayuran

3. Paket Back to Nature Nasi merah, Steak Vegetarian, Salad Sayuran, Urap Sayuran

4. Paket Tanpa Nasi Steak vegetarian, Ayam Gluten Tumis Wijen, Sate Vegetarian

2. Harga

Tabel III. Harga Produk Healthy Choice Catering

No. Produk Keterangan Harga

(14)

8 Universitas Kristen Maranatha 3. Distribusi

Definisi menurut Philip Kotler (1997:10) mengenai distribusi adalah : “The various the company undertakes to make the product accessible and available to target customer”.

Berbagai kegiatan yang dilakukan perusahaan untuk membuat produknya mudah diperoleh dan tersedia untuk konsumen sasaran.

Lokasi Healthy Choice Catering berada di Jl. Babakan Jeruk Indah 1 no.7 dekat dengan Universitas Kristen Maranatha, dimana daerah Babakan Jeruk Indah ini berdekatan dengan kos-kosan mahasiswa dan daerah Suria Sumantri. Berdekatan juga dengan Komplek Perumahan Setra Duta dan daerah Perkantoran di Setrasari.

4. Promosi

Menurut Saladin (2003) Promosi adalah salah satu unsur dalam bauran pemasaran perusahaan yang didayagunakan untuk memberitahukan, mengingatkan, dan membujuk konsumen tentang produk perusahaan. Promosi merupakan kegiatan pemasaran dan penjualan dalam rangka menginformasikan dan mendorong permintaan terhadap produk,

Urap sayuran 2. Paket Fit &

Healthy

Nasi merah, Ayam Gluten Tumis Wijen, Sate Vegetarian 2 tusuk, Urap Sayuran

Rp. 55.000

3. Paket Back to Nature

(15)

9 Universitas Kristen Maranatha jasa, dan ide dari perusahaan dengan cara memengaruhi para konsumen agar mau membeli produk dan jasa yang dihasilkan oleh perusahaan.

Promosi yang dilakukan pertama kali oleh Healthy Choice Catering adalah dengan mencetak brosur dan membagikannya ke kos-kosan, perumahan Setra Duta, daerah perkantoran yang ada di Setrasari dan sekitarnya, kedua melalui media sosial, maraknya gadget yang ada memudahkan jual beli online yang mudah dilakukan seperti Instagram. Di

Instagram, Healthy Choice Catering bisa mengepost gambar-gambar menu makanan, harga

beserta no hp dan alamat yang bisa dihubungi, sehingga sangat memudahkan konsumen untuk memilih dan memesan langsung, ketiga melalui Twitter, Blackberry Messenger, Line, WhatsApp. Salah satu cara promosi yang cepat dan tidak memerlukan biaya adalah WOM

(Word of Mouth), dimana jika Healthy Choice Catering dapat memenuhi kriteria dan

kepuasan konsumen dengan sendirinya berita dari konsumen ke konsumen lainnya akan menyebar.

Adapun penilaian kelayakan investasi yang dapat menjadi pertimbangan dari segi finansial akan dipaparkan kedalam data-data keuangan sebagai berikut :

Penilaian Kelayakan Investasi secara detil terdapat pada lampiran A Untuk kesimpulan hasil penilaian kelayakan investasi sebagai berikut : - Payback Period adalah 1 bulan 9 hari atau 39 hari

- Net Present Value adalah sebesar RP 580.697.183,-

o _{Oleh karena Net Present Value > 1 , maka usaha ini layak dijalankan}

(16)

10 Universitas Kristen Maranatha

o _{Oleh karena Profitability Index > 1 , maka usaha ini layak dijalankan.}

Tabel IV. Perhitungan Net Present Value Healthy Choice Catering Perhitungan NPV

Tahun Operational Cash Flow Discount Factor 1/(1+20%)1 _{Present Value}

Tahun 1 Rp155,725,000 0.8333 Rp129,765,643

Tahun 2 Rp291,450,000 0.6944 Rp202,382,880

Tahun 3 Rp455,415,000 0.5787 Rp263,548,660.50

Total Present Value Rp595,697,183 Initial Investment Rp15,000,000

Oleh karena Profitability Index > 1 , maka usaha ini layak dijalankan

Perhitungan Payback Period

Payback Period = 15.000.000,-

11.727.083.33 ,-

= 1.28*30hari ( 38,4 hari)

(17)

11 Universitas Kristen Maranatha Payback Period adalah 1 bulan 9 hari atau 39 hari

1.2

Deskripsi Konsep Bisnis

Gambar 1. Logo Healthy Choice Catering

1. Nama Perusahaan : Healthy Choice Catering

2. Alamat Perusahaan : Jl. Babakan Jeruk Indah 1 no. 7

3. Bentuk Kepemilikan : Perseorangan

4. Bidang Usaha : Kuliner

5. Perizinan :

(18)

12 Universitas Kristen Maranatha - Surat Izin Tempat Usaha (SITU) dan Surat Izin Gangguan (HO)

6. Visi dan Misi Healthy Choice Catering :

Visi :

“Menjadi catering makanan sehat yang terdepan,terjamin kebersihannya, bermutu dan memiliki pelayanan terbaik”

Misi :

- Menyediakan kualitas terbaik kepada pelanggan

- Membuat Standar Operasi Prosedur yang baik dalam mengelola makanan dan jasa kami untuk memngembangkan kepercayaan pada pelanggan

- Terciptanya ekonomi bersama yang mandiri

(19)

Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR PUSTAKA

http://bieliegunarto.blogspot.com/2013/06/strategi-pemasaran.html

http://www.pengertianahli.com/2014/04/pengertian-promosi-menurut-para-ahli.html#_

http://greenmommyshop.indonetwork.co.id/2021877/produk-bumbu-dapur-organik-penyedap-rasa-tanpa-msg.htm

http://food.detik.com/read/2014/05/14/182349/2582892/297/kentang-premium-dan-kentang-diet-di-supermarket-bisa-capai-rp-40000-per-kilo

http://id.wikipedia.org/wiki/Whey

http://sakura1603.blogspot.com/2013/01/16-keuntungan-menjadi-vegetarian.html

http://kitaabah.com/ina/alasan-mengapa-memilih-menjadi-vegetarian/

http://www.ciputraentrepreneurship.com/artikel-kontes-esai/bagaimana-menghadapi-persaingan-usaha

http://invesdana.com/konsep-peluang-pasar-dan-potensi-pasar/