FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA SALATIGA 2021

(1)

GAMBARAN KUALITAS PANGAN PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE 2 DI SALATIGA

DESCRIPTION OF FOOD QUALITY FOR TYPE 2 DIABETES MELLITUS IN SALATIGA

TUGAS AKHIR

Disusun Oleh:

Gabriel Setya Sukma Megawati 472015001

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2021

(2)

i

GAMBARAN KUALITAS PANGAN PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE 2 DI SALATIGA

DESCRIPTION OF FOOD QUALITY FOR TYPE 2 DIABETES MELLITUS IN SALATIGA

“Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Gelar Sarjana Gizi”

Disusun Oleh:

Gabriel Setya Sukma Megawati 472015001

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2021

(3)

ii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR

Sebagai civitas akademika Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama: Gabriel Setya Sukma Megawati

NIM : 472015001

Program studi : Gizi

Fakultas : Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Jenis Karya : Tugas Akhir

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW hak bebas royalti non-eksklusif (non-exclusive royalty free right) atas karya ilmiah saya yang berjudul:

Gambaran Kualitas Pangan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 Di Salatiga Dengan hak bebas royalti non-eksklusif ini, UKSW berhak menyimpan, mengalih mediakan/mengalih informasikan, mengelola dalam bentuk pangkalan data, merawat, dan mempublikasikan tugas akhir saya, selama tetap mencantumkan nama saya sebagai Peneliti/pencipta.

Yang menyatakan

Salatiga, 8 Desember 2021

Gabriel Setya Sukma Megawati

(4)

iii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR

Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Gabriel Setya Sukma Megawati

NIM : 472015001

Program Studi : Gizi

Fakultas : Kedokteran dan Ilmu Kesehatan

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir dengan judul :

Gambaran Kualitas Pangan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 Di Salatiga

Yang dibimbing oleh :

1. R.L.N.K. Retno Triandhini, S.Si, M.Si 2. Ir. Ferry Fredy Karwur, M.Sc., P.hD.

Adalah benar – benar karya saya.

Di dalam tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk rangkaian kalimat atau gambar serta symbol yang saya akui seolah-olah sebagai karya saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada Peneliti atau sumber aslinya.

(5)

iv

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING TUGAS AKHIR

Gambaran Kualitas Pangan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 Di Salatiga

Tugas Akhir ini telah disetujui oleh Pembimbing

Mengetahui,

(6)

v

LEMBAR PENGESAHAN TUGAS AKHIR

Gambaran Kualitas Pangan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 Di Salatiga disusun oleh

Gabriel Setya Sukma Megawati 472015001

Telah di pertahankan di depan Tim Reviewer pada tanggal 7 Agustus 2020 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk di terima sebagai Tugas Akhir.

Menyetujui,

Reviewer,

Ns. Venti Agustina S.Kep., MAN

Mengetahui, Ketua Program Studi,

Sarah Melati Davidson, S.Gz., M.Si

(7)

vi

KATA PENGANTAR & UCAPAN TERIMA KASIH

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul “Gambaran Kualitas Pangan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 Di Salatiga”. Ini dibuat untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan studi serta dalam rangka memperoleh gelar Sarjana Gizi (S.Gz) pada Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana.

Penghargaan dan terima kasih setulus-tulusnya kepada keluarga penulis terkhusus orang tua yaitu Laurentius H. Widjaja dan Veronica Herlinda serta sahabat- sahabat penulis yaitu Betra Donalia dan Nadia Nathania Prilia yang selalu mendoakan, memberikan motivasi dan pengorbanannya baik dari segi moril maupun materil yang diberikan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Terima kasih yang sebesar-besarnya penulis ucapkan kepada ibu R.L.N.K. Retno Triandhini selaku pembimbing I dan bapak Ferry F. Karwur selaku pembimbing II yang telah membantu penulisan Tugas Akhir ini. Serta ucapan terima kasih kepada:

1. Neil Semuel Rupidara, S.E., M.Sc., Ph.D. selaku Rektor Universitas Kristen Satya Wacana.

2. Terima kasih kepada bapak Dekan, ibu Kaprogdi dan bapak/ibu Staff di lingkungan Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Kristen Satya Wacana.

3. Ibu Driya dan Bapak Joko selaku petugas dan Kader Puskesmas Tegalrejo Salatiga.

4. Terima kasih kepada warga Kelurahan Tegalrejo Salatiga yang bersedia menjadi responden penelitian.

5. Terima kasih juga kepada teman-teman Gizi Angkatan 2015 yang sudah berproses bersama selama menyelesaikan pendidikan Sarjana Gizi di Salatiga.

6. Terima kasih untuk paman saya, Boy Yahya yang sudah memberikan dukungan untuk menyelesaikan Tugas Akhir ini.

7. Terima kasih penulis ucapkan juga kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan tugas akhir ini yang tidak dapat dituliskan satu persatu.

Penulis menyadari dalam penulisan ini masih terdapat banyak kekurangan sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun dalam penulisan selanjutnya. Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

(8)

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH ... ii

PERNYATAAN BEBAS PLAGIARISME ... iii

HALAMAN PERSETUJUAN ... iv

HALAMAN PENGESAHAN ... v

KATA PENGANTAR & UCAPAN TERIMAKASIH ... vi

DAFTAR ISI ... vii

DAFTAR TABEL ... viii

ABSTRAK ... 1

ABSTRACT ... 2

LATAR BELAKANG ... 3

METODE ... 4

HASIL ... 10

PEMBAHASAN ... 17

KESIMPULAN & SARAN ... 19

DAFTAR PUSTAKA ... 19

(9)

viii

DAFTAR

TABEL

No Judul Tabel Halaman

1 Sumber Data 6

2 Cara Pengumpulan Data 7

3 Tabel AHEI modifikasi Indonesia 9

4 Karakteristik Umum Responden 10

5 Karakteristik Umum Responden 11

6 Status Kesehatan Metabolik Responden Penderita DM 12 7 Hasil Perhitungan Asupan Gizi dan Tingkat Kecukupan Gizi 14

8 Hasil Perhitungan Bahan Makanan menurut FFQ 15

9 Skor Kualitas Pangan Responden Berdasarkan AHEI 17

(10)

1

GAMBARAN KUALITAS PANGAN PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE 2 DI SALATIGA

Ferry.F.Karwur¹, R.L.N.K. Retno Triandhini¹, Gabriel Setya Sukma Megawati¹

1Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana.

Jl. Diponegoro 52-60 Salatiga, Jawa Tengah 50711 Indonesia Email: ferry.karwur@staff.uksw.edu

Abstrak

Pendahuluan : Pengelolaan konsumsi pada penderita DM tipe 2 di masyarakat perkotaan memiliki tantangannya yang serius. Mereka sering diperhadapkan dengan makanan dengan ragam yang sempit, dengan kadar karbohidrat sederhana yang tinggi, atau dengan kadar serat yang rendah. Penelitian ini bertujuan guna mengetahui kualitas pangan yang dikonsumsi penderita DM tipe 2 di daerah Tegalrejo Salatiga. Metode : Penelitian observasi pendekatan potong-lintang ini dilaksanakan dengan partisipan penderita DM tipe 2 yang berdomisili di kelurahan Tegalrejo Kota Salatiga, Jawa Tengah. Partisipan sebanyak 81 orang yang sudah memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Data primer yang dikumpulkan terdiri dari antropometri, biokimia darah, dan data konsumsi pangan. Data antropometri dan biokimia darah diperoleh dengan pengukuran secara langsung. Data konsumsi pangan dikumpulkan melalui metode Recall 3x24jam dan SQ-FFQ. Data sekunder terdiri dari catatan pemeriksaan atau pasien yang memeriksakan diri di Puskesmas Tegalrejo dari tahun 2016 – 2018 dan kegiatan Puskesmas. Data wawancara recall 3x24jam diolah dengan menggunakan perhitungan tingkat kecukupan gizi sedangkan data wawancara SQ-FFQ diolah dengan metode Alternate Healthy Eating Index (AHEI)– 2010. Hasil : Responden penelitian ini berkisar antara umur 30-83 tahun. Nilai antropometri terkhusus RLPP responden rata-rata beresiko tinggi menderita PTM (56 responden;69%). Perhitungan tingkat kecukupan energi responden didapat tingkat kecukupan energi responden sebesar 31±9%, karbohidrat 26±8%, lemak 23±14%, protein 36±9%. Berdasarkan hasil perhitungan AHEI didapat bahwa kualitas pangan yang dikonsumsi responden sudah baik atau bagus.

Kesimpulan: Pemilihan bahan pangan yang kurang tepat dan kurangnya konsumsi sayur dan buah responden apabila tidak di perbaiki dapat menjadi penyebab kualitas pangan yang dikonsumsi menurun.

Kata Kunci : Diabetes Militus Tipe 2, Tingkat Kecukupan Gizi, Kualitas Bahan Pangan.

(11)

2

DESCRIPTION OF FOOD QUALITY FOR TYPE 2 DIABETES MELLITUS IN SALATIGA

Ferry.F.Karwur¹, RLNK Retno Triandhini¹, Gabriel Setya Sukma Megawati¹

1Nutrition Studies Program, Faculty of Medicine and Health Sciences, Satya Wacana Christian University.

Jl. Diponegoro 52-60 Salatiga, Central Java 50711 Indonesia Email: ferry.karwur@staff.uksw.edu

Abstract

Introduction : Management of consumption in patients with Type 2 DM in urban communities has serious challenges. They are often confronted with foods that are narrow in variety, high in simple carbohydrates, or low in fiber. This study aims to determine the quality of food consumed by type 2 DM patients in the Tegalrejo area of Salatiga. Methods: This cross-sectional observational study was conducted with participants with type 2 DM who live in the Tegalrejo sub-district, Salatiga City, Central Java. There were 81 participants who had met the inclusion and exclusion criteria. The primary data collected consisted of anthropometry, blood biochemistry, and food consumption data. Anthropometric and blood biochemical data were obtained by direct measurement. Food consumption data was collected through the 3x24hour Recall method and SQ-FFQ. Secondary data consists of records of examinations or patients who checked themselves at the Tegalrejo Health Center from 2016 – 2018 and Puskesmas activities. The 3x24 hour recall interview data was processed using the calculation of the nutritional adequacy level, while the SQ-FFQ interview data was processed using the Alternate Healthy Eating Index (AHEI)–2010 method. Results: Respondents in this study ranged between the ages of 30-83 years. Anthropometric values, especially RLPP, respondents are on average at high risk of suffering from PTM (56 respondents;

69%). Calculation of the respondent's energy adequacy level obtained the respondent's energy adequacy level of 31±9%, carbohydrates 26±8%, fat 23±14%, protein 36±9%. Based on the results of the AHEI calculation, it was found that the quality of the food consumed by the respondents was good or good. Conclusion:

Inappropriate selection of food ingredients and the respondent's lack of consumption of vegetables and fruit if not corrected can cause the quality of the food consumed to decrease.

Keywords : Diabetes Militus Type 2, Nutrition Adequacy Level, Food Quality