PENGUASAAN PENGETAHUAN ALAT BOGA MAKANAN ORIENTAL 1 PADA MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA ANGKATAN 2011.

Teks penuh

(1)

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT. Shalawat serta salam senantiasa terlimpahkan kepada Rasulullah, kerabat dan sahabatnya. Penulis bersyukur kehadirat Allah Robbul ‘izzati, karena dengan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi berjudul “Penguasaan Pengetahuan Alat Boga Makanan Oriental 1 Pada Mahasiswa Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011” untuk memenuhi sebagian dari syarat untuk memperoleh

gelar sarjana pendidikan pada jurusan PKK FPTK UPI.

Penulis menyadari bahwa penyusunan Skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka dengan segala kerendahan hati kami mengharapkan saran dan kritik yang sifatnya mendorong kearah yang lebih baik. Akhir kata semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca dan khususnya bagi kami. Atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.

Bandung, Februari 2013

(2)

UCAPAN TERIMAKASIH

Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak yang telah memberikan bantuan, diantaranya: Ibu Dra. Atat Siti Nurani, M.Si sebagai Pembimbing I dan Ibu Ai Mahmudatussa’adah, S.Pd, M.Si sebagai Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, motivasi dan ilmu berharganya dengan penuh kesabaran, dan keikhlasan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Ibu Dra. Ade Juwaedah, M.Pd dan Bapak Drs. Karpin selaku Dosen Partisipan yang telah memberikan masukan dan rekomendasi kepada penulis untuk peningkatan kualitas skripsi ini. Ibu Dra. Elly Lasmanawati, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah membimbing penulis selama ini.

Bapak Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si selaku Dekan FPTK UPI, Ibu Dra. Tati Abas Iwan, M.Pd selaku Ketua Jurusan PKK FPTK UPI, Ibu Dr. Ai Nurhayati, M.Si selaku Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI, Ibu Prof. Dr. Hj. Arifah.A.Riyanto, M.Pd selaku Ketua TPS Jurusan PKK FPTK UPI, beserta seluruh dosen dan staf administrasi di Jurusan PKK FPTK UPI yang telah memberikan izin, kesempatan, pengarahan, mendidik dan membantu penulis untuk melakukan penelitian.

Khusus penulis sampaikan untuk keluarga, Mamah dan Bapap, Kakak-kakaku tercinta Lia amalia, Salman Farizi, dan Faisal Sya’ban yang tidak henti -hentinya memberikan Do’a, kasih sayang, dorongan moril dan materil dengan ikhlas kepada penulis selama Skripsi ini. Teman-teman seperjuangan Program Studi Pendidikan Tata Boga 2008 khususnya Ayu, Uci, Risa, dan Aisyah yang tidak pernah berhenti memberi dukungan, bantuan, dan do’anya kepada penulis.

Akhir kata, harapan penulis semoga Allah membalas dan melimpahkan rahmat-Nya atas semua kebaikan yang telah diberikan, Amiin

Bandung, Februari 2013

(3)

ABSTRAK

PENGUASAAN PENGETAHUAN ALAT BOGA

MAKANAN ORIENTAL 1 PADA MAHASISWA PENDIDIKAN TATA BOGA ANGKATAN 2011

Penelitian ini dilatar belakangi oleh penguasaan pengetahuan alat boga yang menunjang pada pelaksanaan praktikum Makanan Oriental 1. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran bagaimana Penguasaan Pengetahuan Alat Boga Makanan Oriental 1 pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Anggota populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011 sebanyak 32 orang. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dengan menggunakan tes. Tes yang digunakan adalah tes objektif dengan bentuk benar-salah (true-false) dengan pembetulan (with correction). Pengolahan data dilakukan dengan memberi skor, mengkonversikan skor mentah menjadi skor standar dengan pedoman skala lima, mempersentasekan skala mentah, mentabulasi data, untuk selanjutnya dianalisis. Peneliti menyimpulkan bahwa Penguasaan Pengetahuan Alat Boga Makanan Oriental 1 pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011 ada pada kriteria baik. Rekomendasi dalam penelitian ini yaitu agar mahasiswa mampu meningkatkan pengetahuan dengan banyak membaca dan mempelajari dari internet atau buku-buku sumber yang ada tentang Makanan Oriental 1 khususnya mengenai alat boga.

(4)

DAFTAR ISI

A. Latar Belakang Penelitian ... 1

B. Identifikasi Masalah dan Perumusan Masalah ... 3

C. Tujuan Penelitian ... 3

D. Metode Penelitian………. ... 4

E. Manfaat Penelitian ... 5

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 5

BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 7

A. Penguasaan ... 7

B. Makanan Oriental ... 8

C. Alat Boga Makanan Oriental 1 ... 9

1. Alat Persiapan Memasak ... 10

2. Alat Pengolahan Memasak ... 13

3. Alat Penyajian Memasak... 23

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 31

A. Lokasi dan Sampel Penelitian ... 31

B. Desain Penelitian ... 32

C. Metode Penelitian... 32

D. Definisi Operasional... 33

E. Teknik Pengumpulan Data ... 34

F. Teknik Pengolahan Data ... 35

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 39

A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ... 39

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 64

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 67

A. Kesimpulan ... 67

B. Saran ... 68

DAFTAR PUSTAKA ... 69

(5)

DAFTAR GAMBAR

2.1Grinding Stone and Granite Rolling Pin ... 10

2.2 Chakki ... 11

2.30 Thailand Serving Platter ... 27

2.31 Oval Serving Platter ... 28

2.32 Fish Serving Platter ... 28

2.33 Thailand Serving Bowl With Lid ... 29

2.34 Thailand Fruit Serving Dish ... 29

(6)

DAFTAR DIAGRAM

4.1 Nilai Responden Tentang Alat Persiapan Makanan Oriental 1 ... 40

4.2 Nilai Responden Tentang Alat Pengolahan Makanan Oriental 1 ... 41

4.3 Nilai Responden Tentang Alat Penyajian Makanan Oriental 1 ... 42

(7)

DAFTAR TABEL

4.1 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Grinding Stone

and Granite Rolling Pin ... 44

4.2 Pengetahuan Responden Tentang Bentuk Grinding Stone and Granite Rolling Pin ... 45

4.3 Pengetahuan Responden Tentang Fungsi Lai Thai Carving ... 45

4.4 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Mortal and Tastle 46 4.5 Pengetahuan Responden Tentang Alat Persiapan Makanan Oriental 1 ... 46

4.6 Pengetahuan Responden Tentang Fungsi Belan dan Chakla ... 47

4.7 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Chula ... 48

4.8 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Tandoori ... 48

4.9 Pengetahuan Responden Tentang Sumber panas Tandori ... 49

4.10 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan bentuk Kadai ... 49

4.11 Pengetahuan Responden Tentang Fungsi Degchi ... 50

4.12 Pengetahuan Responden Tentang Fungsi Tawa ... 50

4.13 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Stove ... 51

4.14 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Huwt Nung Kow 51 4.15 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan bentuk Clay Pot dan Yunan Pot ... 52

4.16 Pengetahuan Responden Tentang Fungsi Wok ... 53

4.17 Pengetahuan Responden Tentang Fungsi Lang tun ... 53

4.18 Pengetahuan Responden Tentang Fungsi Wok shovels ... 54

4.19 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Siam Lotus Cookie Mold ... 54

4.20 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Kra Ja... 55

4.21 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Kratong Tong Mold ... 55

4.22 Pengetahuan Responden Tentang Fungsi Lod Chong Press ... 56

4.23 Pengetahuan Responden Tentang Alat Pengolahan Makanan Oriental 1 ... 57

4.24 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Thali ... 58

4.25 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Moo Kra Ta ... 58

4.26 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan Fungsi Maw tom yam ... 59

4.27 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Ga Tip ... 59

4.28 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Thailand Lazy Susan ... 60

4.29 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Fish Serving Platter ... 61

4.30 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Thai Condiment Sets ... 61

4.31 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Thailand Serving Bowl With Lid ... 62

4.32 Pengetahuan Responden Tentang Pengertian dan fungsi Thailand Fruit Serving Dish ... 62

(8)

1

BAB I PENDAHULUAN

A.Latar Belakang Penelitian

Pendidikan merupakan unsur penting dalam membentuk dan mengembangkan pribadi bangsa yang berkualitas. Pendidikan tidak diselenggarakan secara tidak sengaja atau sifatnya insidental, melainkan

pendidikan diselenggarakan berdasarkan rencana matang dan jelas. Hal tersebut seiring dengan pengertian pendidikan yang tercantum dalam UU No.20 Tahun

2003, Bab I, Pasal I, bahwa :

Pendidikan adalah usaha sadar dan terencana untuk mewujudkan suasana belajar dan proses pembelajaran agar peserta didik secara aktif mengembangkan

potensi dirinya untuk memiliki kekuatan spiritual keagamaan, pengendalian diri, kepribadian, kecerdasan, akhlak mulia, serta keterampilan yang diperlukan

dirinya, masyarakat, bangsa dan Negara.

Program Studi Pendidikan Tata Boga sebagai salah satu Program Studi di jurusan PKK FPTK UPI membekali berbagai ilmu pengetahuan dan keterampilan

dalam lingkup tata boga yang diharapkan dapat memperkaya wawasan, pengetahuan, dan keterampilan serta membentuk sikap professional dalam bidang

boga. Pernyataan tersebut sesuai dengan salah satu Visi Program Studi Pendidikan Tata Boga yaitu : “Menyelenggarakan pendidikan dalam lingkup pendidikan tata

boga untuk menyiapkan tenaga pendidik dan non pendidik yang profesional memiliki daya saing global”.

Struktur kurikulum (Universitas Pendidikan Indonesia, 2008:251) terdiri

(9)

2

Keahlian (MKK) Yang Terdiri Dari MKK-Fakultas dan MKK-Program Studi, MKP Konsentrasi Manajemen Patiseri, MKP Konsentrasi Manajemen Katering,

MKP Konsentrasi Manajemen Dietetika, MKP Konsentrasi Manajemen Restoran, Serta Mata Kuliah Kemampuan Tambahan (MKKT). Salah satu MKK- Program

Studi adalah Makanan Oriental 1 yang dipelajari pada semester tiga dengan bobot 2 SKS.

Mata kuliah Makanan Oriental 1 mempelajari tentang konsep dasar

Makanan Oriental 1 yang meliputi pola makan, karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik memasak, peralatan, serta penyajian Makanan Oriental 1

(Malaysia, Filipina, Thailand, Vietnam, India, Singapura, Myanmar, dan Srilanka).

Setelah mengikuti mata kuliah Makanan Oriental 1, diharapkan peserta didik memahami pengertian konsep dasar Makanan Oriental 1 termasuk penguasaan peserta didik terhadap pengetahuan alat boga Makanan Oriental 1.

Penguasaan pengetahuan alat boga Makanan Oriental 1, dapat menjadi tolak ukur hasil belajar peserta didik.

Pengetahuan alat boga sangat menunjang pada pelaksanaan praktikum Makanan Oriental 1. Maka dengan demikian, Mahasiswa apabila menguasai mata kuliah Pengetahuan Alat Boga diharapkan tidak akan mengalami kesulitan dan

kesalahan dalam pemilihan dan penggunaan alat yang terdiri dari alat persiapan, alat pengolahan, dan alat penyajian pada pelaksanaan praktek Makanan Oriental

(10)

3

Pengetahaun Alat Boga Makanan Oriental 1 pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011.

B.Identifikasi dan Perumusan Masalah

“Perumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan

jawabannya melalui pengumpulan data, namun demikian terdapat kaitan erat antara masalah dan rumusan masalah karena setiap rumusan masalah penelitian harus didasarkan pada masalah penelitian” (Sugiyono, 2011:35). Rumusan

masalah dalam penelitian ini adalah “Bagaimana Penguasaan Pengetahaun Alat Boga Makanan Oriental 1 pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Angkatan

2011 ?

Ruang lingkup permasalahan dalam penelitian ini dapat dibatasi permasalahannya

sebagai berikut :

a. Penguasaan Pengetahuan Alat Boga berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara penggunaan alat persiapan Makanan Oriental 1.

b. Penguasaan Pengetahuan Alat Boga berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara penggunaan alat pengolahan Makanan Oriental 1.

c. Penguasaan Pengetahuan Alat Boga berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara penggunaan alat penyajian Makanan Oriental 1.

C.Tujuan Penelitian

(11)

4

Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi atau gambaran hasil belajar Penguasaan Pengetahaun Alat Boga Makanan Oriental 1 pada

Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011. 2. Tujuan khusus:

Tujuan khusus penelitian ini adalah memperoleh gambaran yang lebih rinci tentang:

a. Penguasaan Pengetahuan Alat Boga berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara

penggunaan alat persiapan Makanan Oriental 1.

b. Penguasaan Pengetahuan Alat Boga berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara

penggunaan alat pengolahan Makanan Oriental 1.

c. Penguasaan Pengetahuan Alat Boga berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara

penggunaan alat penyajian Makanan Oriental 1.

D.Metodologi Penelitian

Metode penelitian yang dipergunakan adalah metode analisis deskriptif.

Menurut Sugiyono (2010:207) : analisis statistik deskriptif yaitu teknik analisis data yang berfungsi untuk mendeskripsikan atau memberi gambaran terhadap

objek yang diteliti melalui data sampel atau populasi sebagaimana adanya dan membuat kesimpulan yang berlaku untuk umum (generalisasi). Metode deskriptif yang penulis gunakan dalam penelitian ini bertujuan untuk mencari kemampuan

(12)

5

E.Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada peneliti,

mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga, dan tenaga pengajar. Penelitian ini diharapkan memberikan manfaat berupa informasi dan saran kepada:

a. Peneliti, memperoleh gambaran mengenai Penguasaan Pengetahaun Alat Boga Makanan Oriental 1 pada Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011, serta menambah pengalaman penelitian dalam penulisan karya ilmiah.

b. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga, khususnya angkatan 2011 sebagai informasi hasil belajar Makanan Oriental 1 pada Mahasiswa Prodi

Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011.

c. Tenaga pengajar atau dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga khususnya

tim dosen mata kuliah Makanan Oriental 1 supaya dijadikan sebagai masukan untuk pengembangan mata kuliah.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Struktur kepenulisan dalam skripsi ini mengacu pada Pedoman Penulisan Karya Ilmiah UPI (2011:18-35), sebagai berikut:

Bab I Pendahuluan, berisi tentang latar belakang penelitian, identifikasi serta perumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian dan struktur organisasi skripsi.

Bab II Kajian Pustaka, dikemukakan tentang landasan teoritis yang mendukung dan relevan dengan permasalahan penelitian. Bab II dalam penelitian ini disajikan

(13)

6

Bab III Metode Penelitian, dikemukakan tentang lokasi dan subyek penelitian, desain penelitian, metode penelitian, definisi operasional, instrumen penelitian,

teknik pengumpulan data dan analisis data.

Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, dikemukakan pengolahan dan analisis

data untuk kemudian dilakukan pembahasan mengenai hasil analisis data yang diperoleh.

Bab V Kesimpulan dan Saran, menyajikan penafsiran dan pemaknaan peneliti

(14)

31

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi dan Sample Penelitian

Lokasi penelitian yaitu di Prodi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI yang beralamat di Jl. Dr. Setiabudhi No. 207 Bandung Jawa Barat. Peneliti

memilih lokasi ini sebagai lokasi penelitian atas dasar permasalahan yang penulis teliti terdapat di Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI.

Populasi dalam penelitian ini adalah Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI angkatan 2011 yang telah lulus Mata Kuliah Makanan Oriental 1 dan tercatat sebagai mahasiswa di Program Studi Pendidikan

Tata Boga angkatan 2011 berjumlah 32 orang.

Anggota Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki

anggota populasi tersebut. Bila anggota populasi besar dan peneliti tidak mungkin menjadikan semua anggota populasi menjadi anggota sampel, misalnya karena keterbatasan dana, tenaga, dan waktu, maka peneliti dapat menggunakan anggota

sampel yang diambil dari anggota populasi tersebut. Untuk itu anggota sampel diambil dari anggota populasi harus benar-benar representative (mewakili)

(Sugiyono, 2011:81). Anggota sampel pada penelitian ini menggunakan teknik Sampling Jenuh karena menggunakan semua anggota populasi sebagai anggota

sampel, mengacu pada pendapat Sugiyono (2011:85) bahwa : “Sampling jenuh

(15)

32

B. Desain Penelitian

Desain dalam penelitian ini dilakukan dengan langkah-langkah sebagai

berikut :

1. Pembuatan rancangan penelitian yang meliputi penyusunan latar belakang,

menentukan masalah penelitian, mengidentifikasi, membatasi masalah penelitian, dan merumuskan masalah penelitian.

2. Menentukan populasi penelitian.

3. Menentukan teknik pengumpulan data. 4. Melakukan penyusunan tes.

5. Melakukan pengumpulan data.

6. Melakukan pengolahan data yang sudah terkumpul dan selanjutnya

dideskripsikan melalui penyajian data.

C. Metode Penelitian

Metode penelitian pada dasarnya merupakan cara ilmiah untuk

mendapatkan data dan tujuan tertentu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, yaitu metode yang tertuju pada pemecahan masalah

yang terjadi pada masa sekarang serta berpusat pada masalah aktual.

Metode deskriptif dalam penelitian ini digunakan penulis untuk memperoleh gambaran umum tentang masalah yang sedang dihadapi dan

menganalisisnya, sehingga dapat dicari pemecahan masalah mengenai “Penguasaan Pengetahuan Alat Boga Makanan Oriental 1 pada Mahasiswa

(16)

33

D. Definisi Operasional

Definisi operasional dalam penelitian ini diperlukan untuk menghindari

kesalahartian dalam mengkaji antara peneliti dengan pembaca. Istilah yang digunakan dalam tugas akhir khususnya dibagian judul memerlukan penjelasan

khusus, yaitu :

1. Penguasaan

Penguasaan menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) adalah

pemahaman atau kesanggupan untuk menggunakan pengetahuan dan kepandaian.

2. Pengetahuan Alat Boga Makanan Oriental

a. Pengetahuan

Pengetahuan menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) adalah segala sesuatu yang diketahui berkenaan dengan mata pelajaran.

b. Alat

Alat menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) adalah barang atau benda yang dipakai untuk mengerjakan sesuatu.

c. Boga

Boga menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) adalah makanan, masakan, hidangan, atau santapan.

Maksud Pengetahuan Alat Boga pada penelitian ini adalah segala sesuatu yang diketahui berkenaan dengan alat yang digunakan untuk menyiapakan,

(17)

34

3. Makanan Oriental

a. Makanan

Makanan menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) adalah segala sesuatu yang dapat dimakan.

b. Oriental

Oriental menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) adalah mengenai dunia atau Negara-negara bagian timur.

Maksud Makanan Oriental pada penelitian ini adalah makanan yang berasal dari Negara-negara bagian timur.

E. Teknik Pengumpulan Data Penelitian

Teknik pengumpulan data yang digunakan penulis adalah dengan

menggunakan tes. Tes pada penelitian ini digunakan untuk menilai dan mengukur hasil belajar mahasiswa, terutama hasil belajar kognitif berkenaan dengan penguasaan bahan pengajaran sesuai dengan tujuan pendidikan dan pengajaran.

Penggunaan tes dalam penelitian ini mengacu pada pendapat Arifin (2009:135) yang mengungkapkan bahwa “Tes objektif sangat cocok untuk menilai

kemampuan yang menuntut proses mental yang tidak begitu tinggi, seperti mengingat, mengenal, pengertian dan penerapan prinsip-prinsip”.

Tes yang digunakan pada penelitian ini adalah tes objektif. Menurut

Arikunto (2009:164) “Tes objektif adalah tes yang dalam pemeriksaannya dapat dilakukan secara objektif”. Terdapat berbagai macam tes objektif, sebagaimana

(18)

true-35

false, multiple choice, completion, matching”. Mengacu pada pendapat tersebut,

maka jenis tes objektif yang digunakan pada penelitian ini adalah benar-salah

(true-false). Bentuk tes salah (true-false) yang digunakan adalah tes benar-salah (true-false) dengan pembetulan (with correction) yaitu responden diminta

untuk membetulkan atau memberi alasan jika memilih jawaban yang salah. Bentuk soal benar salah sangat baik untuk mengukur kemampuan yang sangat sederhana, yaitu kemampuan untuk mengidentifikasi kebenaran fakta yang

disajikan dalam soal. Jika fakta yang disajikan benar menurut peserta didik maka ia akan memilih jawaban benar (B), sebaliknya jika fakta yang disajikan salah

menurut peseta didik maka ia akan memilih jawaban salah (S). Bentuk soal benar salah mempunyai karakteristik yang menguntungkan, yaitu mudah dan cepat

dalam menilai, selain itu dalam penilaiannya dapat bersifat objektif.

F. Teknik Pengolahan Data Penelitian

Pengolahan data merupakan kegiatan menganalisis data setelah sumber

data terkumpul, Sugiyono (2010:207). Ada dua hal yang diolah dalam pengolahan data pada penelitian ini, yaitu :

1. Nilai responden

Pengolahan data dalam penelitian dilakukan terhadap jawaban responden melalui penyebaran tes yang terdiri dari :

1. Memberi skor untuk setiap hasil tes mahasiswa sesuai dengan kunci jawaban. Setiap jawaban yang benar diberi skor 2 dan jawaban yang salah diberi skor

(19)

36

2. Skor mentah kemudian dikonversikan menjadi skor standar pada norma absolute skali lima.

3. Skor mentah dipersentasekan.

4. Mentabulasi data yaitu proses pengelompokkan data sesuai dengan frekuensi

data yang ditentukan.

5. Analisis untuk semua item dan kategori.

Skor standar setiap siswa dipersentasekan agar mudah ditafsirkan. Angka

persentase diperoleh dengan menggunakan rumus statistik sederhana yaitu :

Keterangan : P : persentase f : skor mentah n : skor ideal 100 : bilangan tetap

Konversi skor dengan skala lima mengacu pada Penilaian Acuan Patokan (PAP). Penilaian ini dilakukan dengan tujuan agar kemampuan siswa dapat dilihat ketercapaiannya seperti yang dikemukakan Arifin (2009:235) bahwa “tujuan

penilaian acuan patokan adalah untuk mengukur secara pasti tujuan atau kompetensi yang ditetapkan sebagai kriteria keberhasilannya.”

Pedoman konversi yang digunakan dalam mengubah skor mentah menjadi nilai mutu pada norma absolut skala lima menurut Arifin (2009:237) adalah :

Tingkat Penguasaan Nilai Mutu

(20)

37

Nilai mutu yang diperoleh dapat diartikan menjadi : A : Sangat menguasai

B : Menguasai

C : Cukup menguasai D : Kurang menguasai E : Sangat kurang menguasai

2. Penguasaan Responden Tentang Materi Alat Boga Makanan Oriental 1

Pengolahan data dalam penelitian dilakukan terhadap jawaban responden melalui penyebaran tes yang terdiri dari :

1. Memberi skor untuk setiap hasil tes mahasiswa sesuai dengan kunci jawaban. Setiap jawaban yang benar diberi skor 2 dan jawaban yang salah

diberi skor 0. Jika pernyataan salah dipilih oleh respoden tanpa menyertakan alasan atau alasan yang dikemukan salah diberi skor 1.

2. Mempersentasekan jumlah benar dan salah untuk setiap butir soal dengan menggunakan rumus statistik sederhana yaitu :

Keterangan :

P = persentase

f = jumlah jawaban benar / salah n = jumlah soal

100 % = bilangan tetap

3. Ditafsirkan dengan menggunakan kriteria berdasarkan batasan-batasan yang dikemukakan Santoso (2001 : 57) sebagai berikut :

(21)

38

4. Data dikategorikan dengan menggunakan batasan yang dikemukakan oleh Arikunto dan Jabar (2008 : 35).

81% - 100% : Baik Sekali 61% - 80% : Baik 41% - 60% : Cukup 21% - 40% : Kurang

0% - 20% : Kurang Sekali

Kemudian ditafsirkan menurut judul penelitian : 81% - 100% : sangat menguasai

61% - 80% : menguasai 41% - 60% : cukup menguasai 21% - 40% : kurang menguasai

0% - 20% : sangat kurang menguasai

(22)

67

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A.Kesimpulan Hasil Penelitian

Penulis akan menguraikan kesimpulan dan saran pada Bab V ini yang akan disusun berdasarkan seluruh kegiatan penelitian tentang Penguasaan Pengetahuan

Alat Boga Makanan Oriental 1 pada Mahasiswa Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011. Kesimpulan dan saran diuraikan sebagai berikut:

1. Penguasaan pengetahuan mahasiswa berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara penggunaan alat persiapan Makanan Oriental 1 berada pada kategori sangat menguasai. Hal ini menunjukkan bahwa mahasiswa memiliki pengetahuan

yang baik sekali pada materi pengertian dan fungsi Grinding Stone and Granite Rolling Pin, bentuk Grinding Stone and Granite Rolling Pin, fungsi

Lai Thai Carving, pengertian dan fungsi Mortal and Tastle.

2. Penguasaan pengetahuan mahasiswa berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara penggunaan alat pengolahan Makanan Oriental 1 berada pada kategori sangat

menguasai. Hal ini menunjukkan bahwa mahasiswa memiliki pengetahuan yang baik sekali pada materi fungsi Belan dan Chakla, pengertian dan fungsi

Chula, pengertian dan fungsi Tandoori, sumber panas Tandori, pengertian dan

bentuk Kadai, fungsi Degchi, fungsi Tawa, pengertian dan fungsi Stove, pengertian dan fungsi Sticky rice steamer, pengertian dan bentuk Clay Pot dan

Yunan Pot, fungsi Wok, fungsi Lang tun, fungsi Wok shovels, pengertian dan

fungsi Siam Lotus Cookie Mold, pengertian dan fungsi Kra Ja, pengertian dan

(23)

68

3. Penguasaan pengetahuan mahasiswa berkaitan dengan nama, fungsi, dan cara penggunaan alat penyajian Makanan Oriental 1 berada pada kategori cukup

menguasai. Hal ini menunjukkan bahwa mahasiswa memiliki pengetahuan yang cukup pada materi pengertian dan fungsi Thali, pengertian dan fungsi

Moo Kra Ta, pengertian dan fungsi Maw tom yam, pengertian dan fungsi Ga

Tip, pengertian dan fungsi Thailand Lazy Susan, pengertian dan fungsi Fish

Serving Platter, pengertian dan fungsi Thai Condiment Sets, pengertian dan

fungsi Thailand Serving Bowl With Lid, pengertian dan fungsi Thailand Fruit Serving Dish.

B. Saran Hasil Penelitian

Saran yang diberikan setelah peneliti melakukan penelitian adalah :

1. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga, khususnya angkatan 2011. Hasil penelitian ini dapat dijadikan sebagai informasi hasil belajar Makanan Oriental 1. Diharapkan mahasiswa mampu meningkatkan pengetahuan

dengan banyak membaca dan mempelajari dari internet atau buku-buku sumber yang ada tentang Makanan Oriental 1 khususnya mengenai alat boga.

2. Prodi Pendidikan Tata Boga UPI.

Penulis merekomendasikan kepada Prodi Prodi Pendidikan Tata Boga UPI agar menyediakan alat boga Makanan Oriental 1. Sehingga mahasiswa dapat

mengaplikasikan pengetahuan yang dimiliki. 3. Peneliti selanjutnya

(24)

69

DAFTAR PUSTAKA

Ali, Mochamad. 1985. Strategi Belajar Mengajar. Bandung : Angkasa

Arifin, Zaenal. 2009. Evaluasi Pembelajaran. Bandung : Remaja Rosdakarya Arikunto, S dan Abdul Jabar, C.S. (2008). Evaluasi Program Pendidikan. Jakarta

: Bumi Aksara

Bauer, Kurt, dkk. 1999. Pengetahuan dan Pengetahuan Makanan. Austria : Percetakan Buku Sekolah Trauner.

Carmack, dkk. 2008. Thai Home Cooking. Singapura : Periplus

Fadiati, Ari. 2011. Mengelola Usaha Jasa Boga yang Sukses. Bandung. PT. Remaja Rosdakarya

Hamalik, O. 2006. Proses Belajar Mengajar. Bandung: Bumi Aksara Narula, dkk. 2004. Authentic Recipes From India. Singapura : Periplus

Riduwan. 2010. Belajar Mudah Penelitian untuk Guru-Karyawan dan Peneliti Pemula. Bandung : Alfabeta

Riduwan. 2011. Dasar-Dasar Statistika. Bandung : Alfabeta

Santoso, S (2001). Buku Latihan SPSS : Statistika Multivariant. Jakarta : Elex Media Komputindo

Soejoeti, Tarwotjo. 1998. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Jakarta : Grasindo

Sudjana, Nana. 2011. Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : Remaja Rosdakarya.

Sugiyono. 2010. Metodologi Penelitian Kualitatif Kuantitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Suharsimi,A. 2010. Prosedur Penelitian. Jakarta : Rineka Cipta

Tim Penyususn Pusat Pembinaan dan Pengembangan Bahasa (1989). Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi 2. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan : Balai Pustaka

(25)

70

Winkel,W.S. 2009. Psikologi Pengajaran. Yogyakarta : Media Abad

Sumber-Sumber Lain :

Admin. (2007). Stand and Rolling Pin. [Online]. Tersedia : http://www.eastofhere.co.uk [6 Desember 2012]

Admin. (2010). Grinding Stone and Granite Rolling Pin. [Online]. Tersedia : http://www.pickles-and-spices.com [6 Desember 2012]

Admin. (2010). Lai Thai Carving. [Online]. Tersedia :

http://importfood.com/thaicookware [6 Desember 2012]

Admin. (2010). Lumbung dan Alu. [Online]. Tersedia : http://www.bedbathandbeyond.com [6 Desember 2012] Admin. (2008). Chula (Tungku). [Online]. Tersedia :

http://www.priscillawoolworth.com [6 Desember 2012] Admin. (2009). Tandoori Oven. [Online]. Tersedia :

http://www.likklegirl.blogspot.com [8 Desember 2012] Admin. (2009). Tandori Oven Modern. [Online]. Tersedia :

http://www.chesher.com [8 Desember 2012]

Admin. (2007). Kadai. [Online]. Tersedia : Sumber : http://www.kaassteel.com [8Desember 2012]

Admin. (2008). Degchi. [Online]. Tersedia :

http://www.spicesonline.info/indianspices [6 Desember 2012]

Admin. (2006). Tawa. [Online]. Tersedia :

http://www.ramblingsoncastiron.blogspot.com [8 Desember 2012]

Admin. (2007). Stove. [Online]. Tersedia : http://grocerythai.com [6 Desember 2012]

Admin. (2005). Sticky rice steamer. [Online]. Tersedia : http://www.cookasianfood.com [8Desember 2012]

Admin. (2008). Clay Pot. [Online]. Tersedia : http://www.kaboodle.com [8 Desember 2012]

(26)

71

Admin. (2007). Steamer Bambu (Lang tun). [Online]. Tersedia : http://www.templeofthai.com [9 Desember 2012]

Admin. (2010). Shovel. [Online]. Tersedia : http://www.mwells.org 9 Desember 2012]

Admin. (2008). Kratong Tong Mold. [Online]. Tersedia : http://www.importfood.com [9Desember 2012] Admin. (2008). Lod Chong Press. [Online]. Tersedia :

http://www.importfood.com [9 Desember 2012]

Admin. (2003). Siam Lotus Cookie Mold. [Online]. Tersedia : http://www.templeofthai.com 9 Desember 2012]

Admin. (2005). Kra Ja. [Online]. Tersedia : http://www.importfood.com [6 Desember 2012]

Admin. (2007). Stainless Stell Thali. [Online]. Tersedia : http://www.mintagesteel.com [10 Desember 2012]

Admin. (2009). Microwave. [Online]. Tersedia : http://www.greenasathistle.com [10 Desember 2012]

Admin. (2004). Moo Kra Ta. [Online]. Tersedia : http://www.templeofthai.com [10 Desember 2012]

Admin. (2009). Maw Tom Yam. [Online]. Tersedia :

http://www.khiewchanta.com1.html [9 Desember 2012] Admin. (2005). Rice Bowl. [Online]. Tersedia :

http://importfood.com/thaicookware.html [9 Desember 2012] Admin. (2008). Keranjang Nasi Ketan (Ga Tip). [Online]. Tersedia :

http://www.importfood.com/thaicookware.html [12 Desember 2012] Admin. (2011). Thailand Lazy Susan. [Online]. Tersedia :

http://www.importfood.com [10 Desember 2012] Admin. (2011). Thailand Serving Platter. [Online]. Tersedia :

http://www.importfood.com[10 Desember 2012]

Admin. (2011). Oval Serving Platter. [Online]. Tersedia : http://www.importfood.com [12 Desember 2012]

(27)

72

http://www.importfood.com

Admin. (2011). Thailand Serving Bowl With Lid. [Online]. Tersedia : http://www.importfood.com [12 Desember 2012]

Admin. (2011). Thailand Fruit Serving Dish. [Online]. Tersedia : http://www.importfood.com [10 Desember 2012]

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...