• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pemanfaatan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pemanfaatan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu"

Copied!
11
0
0

Teks penuh

(1)

PEMANFAATAN TEPUNG BIJI DURIAN(Durio zibethinus Murr)

SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG TERHADAP

KUALITAS DAGINGAYAM KAMPUNG

UMUR 12 MINGGU

SKRIPSI

Oleh:

LAMPOS DAUD MANALU 110306057

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

PEMANFAATAN TEPUNG BIJI DURIAN(Durio zibethinus Murr)

SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG TERHADAP

KUALITAS DAGINGAYAM KAMPUNG

UMUR 12 MINGGU

SKRIPSI

Oleh:

LAMPOS DAUD MANALU 110306057/PETERNAKAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

Judul : Pemanfaatan TepungBijiDurian(Durio zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu.

Nama : Lampos Daud Manalu

NIM : 110306057

Program Studi : Peternakan

Disetujui oleh: Komisi Pembimbing

Hamdan, S.Pt, M.Si

Ketua Anggota

Mengetahui,

Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si Ketua Program Studi Peternakan

(4)

ABSTRAK

LAMPOS DAUD MANALU, 2016.“Pemanfaatan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu”.Dibimbing oleh SAYED UMAR dan HAMDAN.

Penelitian ini bertujuan untuk menguji pemberian tepung biji durian sebagai substitusi tepung jagung terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12 minggu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak dan Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Mei-Agustus 2015. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan dengan berbagai level tepung biji duriandalam ransum terdiri dari P0 (0%); P1

(10%); P2 (20%) dan P3 (30%). Parameter yang diteliti adalah kadar protein

daging, pH daging, kadar air total daging, keempukan daging, dan susut masak daging dan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap kadar protein daging, pH daging, kadar air total daging , keempukan daging, dan susut masak daging. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan tepung biji durian memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12 minggu, dimana dapat digunakan sampai level 30% dan dapat menggantikan tepung jagung sebagai campuran ransum ayam kampung.

(5)

ABSTRACT

LAMPOS DAUD MANALU, 2016.The Utilization of Flour of Durian

Seed(Durio zibethinus Murr) with Subtitution Flour of Corn on Meat Quality of Ayam Kampung 12 Weeks. Under supervised by SAYED UMAR andHAMDAN .

The study aims to determine the effect of flour of durian seedwith subtitution flour of corn againts meat quality of Ayam Kampung 12 weeks. This research was conducted at the Laboratory of Biology Animal and Laboratory of Food Technology ScienceUniversity of North Sumatra from Mei to August 2015. This research used Completely Randomize Design (CDR) with 4 treatments and 5 replications.The treatments were level of flour of Durian seed on concentrate compose of P0 (0%); P1 (10%); P2 (20%) and P3 (30%). The variables were

observed consist of Crude Protein of meat, pH Value test indicated, water-holding capacity, tenderness of meat, and decreased cooking loss and.

The result showed that the treatment had no significant effect (P>0,05) on Crude Protein of meat, pH Value test indicated, tenderness of meat, decreased cooking loss and water-holding capacity. The conclusion of this research that the utilization of flour of durian seed had no significant on meat quality of Ayam Kampung, whenever can be used until 30% and it can subtitution as the flour of corn a mixture concentrate of Ayam Kampung.

Keywords :Flour of Durian Seed, Flour of Corn, Quality of Meat, Ayam

(6)

RIWAYAT HIDUP

Lampos Daud Manalu, lahir di Medan, Kecamatan Medan Kota, Sumatera

Utara, tanggal 29 Juli 1992, merupakan anak keempat dari empat bersaudara, anak

dari Bapak (Alm) St. Drs. Junister Manalu dan Ibu Minda Dame Manik, S.Pd.

Masuk SMA Negeri 5 Medan pada tahun 2008 dan lulus pada tahun 2011

dan melanjutkan pendidikan di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara pada tahun 2011 melalui jalur Ujian Masuk Bersama

(UMB).

Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota IMAPET dan

pengurus Ikatan Mahasiswa Kristen Peternakan (IMAKRIP) periode 2013-2014.

Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT. Mabar Feed

Indonesia Devisi Layer Farm Dusun 2 Lau Timah Desa Gunung Tinggi

Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang dimulai pada tanggal

14 Juli-14 Agustus 2014. Melaksanakan penelitian di Laboratorium Biologi

Ternak Program Studi Peternakan dan Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan

(7)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini dengan baik. Judul dari skripsi ini adalah “Pemanfaatan Tepung Biji

Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Substitusi Tepung Jagung terhadap

Kualitas Daging Ayam Kampung Umur 12 Minggu.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua atas

doa, dukungan, semangat dan pengorbanan material maupun moril yang

telah diberikan selama ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada

bapak Prof. Dr. Ir. Sayed Umar, MS selaku ketua komisi pembimbing dan bapak

Hamdan S.Pt., M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberi

arahan dalam penulisan skripsi ini. Disamping itu, penulis juga mengucapkan

terima kasih kepada semua civitas akademika di Program Studi Peternakan

Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, serta semua rekan mahasiswa

yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam

menyelesaikan skripsi ini.

Semoga skripsi ini dapat membantu memberikan informasi dan

(8)
(9)

Pelaksanaan Penelitian

Persiapan Kandang dan Peralatan ... 16

Pengolahan Biji Durian ... 16

Pemeliharaan Ayam Kampung ... 17

Pengambilan Data ... 17

HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Protein Daging ... 18

Nilai pH Daging ... 19

Kadar Air Total ... 20

Nilai Keempukan Daging ... 21

Susut Masak Daging ... 23

Rekapitulasi Penelitian ... 24

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 26

Saran ... 26

(10)

DAFTAR TABEL

No. Hal

1. Kebutuhan gizi ayam kampung ... 5

2. Produksi durian perkabupaten/ kota di Provinsi Sumatera Utara 2001 ... 6

3. Kandungan nutrisi tepung jagung ... 7

4. Susunan ransum ayam kampung ... ... 13

5. Rataan Kadar Protein (%) daging ayam kampung umur 12 minggu ... 18

6. Rataan nilai pH daging ayam kampung umur 12 minggu ... 19

7. Rataan Kadar Air Total (%) daging ayam kampung umur 12 minggu ... 20

8. Rataan Nilai Keempukan daging (kg/cm2) ayam kampung umur 12 minggu ... 21

9. Rataan Nilai Susut Masak daging ayam kampung umur 12 minggu setelah dilogaritmakan ... 23

10. Data Rekapitulasi pemanfaatan tepung biji durian sebagai subsitusi tepung jagung terhadap kualitas daging ayam kampung umur 12 minggu ... 24

(11)

DAFTAR LAMPIRAN

No. Hal

1.Data kadar protein (%) dan nilai pH daging ayam kampung ... 29

2. Data pengukuran kadar air (%) daging ayam kampung ... 30

3. Datanilaikeempukan (kg/cm2) daging ayam kampung ... 31

4. Data nilai uji susut masak daging ayam kampung ... 32

5. Analisis keragaman kadar protein daging ayam kampung ... 33

6. Analisis keragaman nilai pH daging ayam kampung ... 33

7. Analisis keragaman kadar air total daging ayam kampung ... 34

8. Analisis keragaman nilai keempukan daging ayam kampung ... 34

Referensi

Dokumen terkait

PPh Pasal 22 Bendaharawan dipungut oleh Direktorat anggaran, Bendaharawan rutin dan proyek baik pusat maupun daerah, serta badan lain yang melakukan pembayaran untuk barang dan

(3) Setelah APBD ditetapkan, pembantu pengelola sebagaimana dimaksud pada pasal 8 ayat (1) huruf b menetapkan Daftar Kebutuhan Barang Milik Daerah

Indomobil Suzuki Internasional Cakung sudah berjalan dengan baik dan tepat, ini dapat dilihat dari prosedur � prosedur yang digunakan dalam pembuatan laporan

Terdapat suatu perangkat yang penting pada mesin ATM yang berfungsi sebagai tempat terjadinya aliran uang, perangkat tersebut adalah multi media dispenser (MMD), terdiri dari

[r]

[r]

Dengan adanya jaringan WAN, sehingga para pengguna sarana komunikasi dapat menggunakan dan melakukannya kapan saja dan dimana saja pada saat membutuhkan data dari suatu tempat

1.997.498.828,43 (satu milyar sembilan ratus sembilan puluh tujuh juta empat ratus sembilan puluh delapan ribu delapan ratus dua puluh delapan rupiah empat puluh tiga perseratus