FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2012
KESIAPAN MAHASISWA PENDIDIKAN TEKNIK
BOGA DALAM PELAKSANAAN
PEMBELAJARAN MATA KULIAH MANAJEMEN
USAHA BOGA DI PROGRAM STUDI
PENDIDIKAN TEKNIK BOGA PTBB FT UNY
Oleh
Yuriani, M.Pd
Latar Belakang
Peranan perguruan tinggi sebagai penghasil tenaga tenaga profesional yang siap bekerja secara mandiri dan mampu menciptakan lapangan pekerjaan baik untuk dirinya sendiri
maupun orang lain, menjadi tumpuan harapan masyarakat.
Visi dari Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana adalah menjadi barometer inovasi
teknologi bidang boga dan busana yang adaptif terhadap perkembangan tuntutan
pasar global.
Hasil pengamatan pada mahasiswa yang mengikuti kuliah Manajemen Usaha Boga menunjukkan dari kompetensi
yang dikembangkan yaitu :
penguasaan mahasiswa dalam kesiapan persiapan, pelaksanaan, kurang optimal sehingga mempengaruhi kinerja tiap individu dalam kelompok dan pencapaian hasil
Identifikasi Masalah :
1. Kualitas lulusan yang dihasilkan
2. Keluhan dari dunia usaha terhadap lulusan
yang belum siap Kerja
3. Sistem pendidikan yang dirasa belum
memenuhi lulusan yang profesional
Perumusan Masalah
1.Bagaimana pelaksanaan pembelajaran
mata kuliah manajemen usaha boga
(MUB)?
2.Bagaimana kesiapan siswa dalam
persiapan mata kuliah manajemen usaha
boga?
3.Bagaimana kesiapan siswa dalam
pelaksanaan mata kuliah manajemen
usaha boga?
•
Mengetahui pelaksanaan
pembelajaran mata kuliah
manajemen usaha boga.
•
Mengetahui kesiapan mahasiswa
dalam persiapan mata kuliah
manajemen usaha boga
•
Mengetahui kesiapan mahasiswa
dalam pelaksanaan mata kuliah
manajemen usaha boga
•
Mengetahui kendala yang dihadapi
dalam pelaksanaan pembelajaran
mata kuliah Manajemen Usaha Boga.
Tujuan
Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan memberi
kontribusi yang sangat bermakna bagi
peningkatan
kualitas
pembelajaran
Kajian Pustaka
1. Masalah pembelajaran
Faktor-faktor
yang
berpengaruh
terhadap proses pembelajaran dapat
berupa faktor internal dan faktor
eksternal.
2. Srategi Peningkatan Mutu
Pembelajaran
Mutu
pembelajaran
merupakan
kemampuan
lembaga
untuk
meningkatkan
kapasitas
belajar
mahasiswa serta memberikan bekal
kepada
mahasiswa
bagaimana
membelajarkan
dirinya
(Basuki
Wibowo, 2004).
3. Pembelajaran Mata Kuliah
Manajemen Usaha Boga
4. Kesiapan
Kesiapan (
readiness
) seseorang
merupakan sifat-sifat dan kekuatan
pribadi yang berkembang dan
memungkinkan orang untuk dapat
menyesuaikan diri dengan
Waktu & Tempat Penelitian
Penelitian
dilaksanakan
selama
sembilan bulan. Penelitian ini dilaksanakan
di Program Studi Pendidikan Teknik Boga
Jurusan PTBB Fakultas Teknik Universitas
Negeri Yogyakarta
POPULASI Penelitian
Teknik
Pengumpulan
Data
angket,
dan
observasi.
Validasi
Instrumen
Teknik Analisis Data
Teknik analisis data yang digunakan
Hasil Penelitian
A. Pelaksanaan Pembelajaran Manajemen Usaha
Boga (MUB)
kompetensi yang dikembangkan dalam pelaksanaan pembelajaran MUB yaitu :
• Pengertian manajemen usaha boga • Berbagai peluang usaha bidang boga • Aspek-aspek perencanaan suatu usaha
• Langkah-langkah perencanaan suatu usaha • Perencanaan suatu usaha boga (bisnis plan)
• Mengimplementasikan perencanaan usaha boga
dalam praktek
• Menjelaskan faktor penyebab kegagalan
no Jenis Penilaian Skor Maksimum
1. Kehadiran dan partisipasi kuliah 15 %
2. Tugas Mandiri 15 %
3 Tugas Kelompok 15 %
4. Laporan Pelaksanaan Praktek 25 % 5. Ujian Akhir semester 30 %
Jumlah maksimum 100 %
No Nilai
Jumlah
mahasiswa Total %
S1 R S1 NR
1. A 24 13 37 51 % 2. A- 10 10 20 28 % 3. B+ 2 10 12 17 % 4. B - 3 3 4 %
5. C - - -
-6. D - - -
-Jumla h
36 36 72 100 %
B. Kesiapan mahasiswa dalam persiapan MUB
Aspek yang dinilai meliputi : analisis peluang usaha jenis usaha
analisis SWOT sesuai bidang usaha sistem produksi struktur sumber daya manusia
Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam
persiapan MUB
Interval Kategori F %
≥ 65 Sangat baik 9 12,5%
≥ 50 – 64 Baik 63 87,5%
35 – < 49 Cukup baik 0 0
< 34 Kurang baik 0 0
Total 72 100 %
c. Kesiapan mahasiswa dalam Proses atau
pelaksanaan MUB
Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB sudah baik. Mahasiswa setuju bahwa
kompetensi menyiapkan appetizer dan menyiapkan salad, mengolah soup, hidangan utama, hidangan penutup dan minuman, masuk dalam kategori
Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam
pelaksanaan MUB
Interval Kategori F %
≥ 65 Sangat baik 12 16,67% ≥ 50 – 64 Baik 60 83,33% 35 – < 49 Cukup baik 0 0
4. Kendala-kendala dalam pelaksanaan MUB
•
Komunikasi dan kerjasama dalam tim
•
Loyalitas dan kedisiplinan
mahasiswa
•
Waktu yang singkat dalam
pelaksanaan MUB
•
Fasilitas dan peralatan kurang
KESIMPULAN
• Pelaksanaan pembelajaran mata kuliah manajemen usaha boga
meliputi persiapan membuka usaha baru, proses mengelola suatu usaha boga, dan penilaian yang meliputi partisipasi/ keaktifan
dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik, dan ujian akhir semester dengan hasil 51% mahasiswa mendapatkan nilai A, 28% mendapat nilai A-, 17 % mendapatkan nilai B+, dan 4% mahasiswa mendapat nilai B.
• Kesiapan mahasiswa dalam melakukan Persiapan MUB masuk
dalam katergori sangat baik sebanyak 12,5% dan kategori baik sebanyak 87,5%.
• Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB masuk dalam
kategori sangat baik sebanyak 16, 67 % dan kategori baik sebanyak 83,33 %
• Kendala dalam pelaksanaan pembelajaran mata kuliah Manajemen
SARAN
– Mengembangkan berbagai kompetensi yang berkaitan
dengan MUB
– Meningkatkan komunikasi dan bekerja sama dalam tim – Menanamkan loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa
– Menambahkan waktu pelaksanaan MUB
– Menambahkan fasilitas dan peralatan yang kurang
memadai
– Perlu dibuat standar sistem perencanaan dan
