PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MENGGUNAKAN DAUN SIRIH DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN
YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Oleh :
ANNA ROOSIANA DEVI A420112001
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
ii
PERSETUJUAN
PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MENGGUNAKAN
DAUN SIRIH DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
ANNA ROOSIANA DEVI A420112001
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Mengetahui,
Pembimbing
Menyetujui Dosen Pembimbing
iii
PENGESAHAN
PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MENGGUNAKAN
DAUN SIRIH DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA
Dipersiapkan dan disusun oleh :
ANNA ROOSIANA DEVI
A420112001
Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada tanggal 25 Mei 2015 dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Dra. Titik Suryani, M.Sc. ( )
2. Hariyatmi, M.Si ( )
3. Suparti,M.Si ( )
Surakarta, 25 Mei 2015
Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
iv
Prof. Dr Harun Joko Prayitno, M. Hum NIP. 19650428 199303 001
PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini : Nama : Anna Roosiana Devi NIM : A 420 112 001 Program Studi : Pendidikan Biologi
Judul Skripsi : PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MENGGUNAKAN DAUN SIRIH DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA.
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya serahkan ini benar-benar hasil karya saya sendiri dan bebas plagiat karya orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu/dikutip dalam naskah dan disebutkan pada daftar pustaka. Apabila dikemudian hari terbukti skripsi ini plagiat, saya bertanggung jawab sepenuhnya dan bersedia menerima sanksi sesuai peraturan yang berlaku.
Surakarta, 4 Mei 2015 Yang membuat pernyataan,
v
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan, maka
apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan
sungguh-sungguh (urusan) yang lain dan hanya kepada Tuhanmulah
hendaknya kamu berharap”.
(Qs. Al-Insyiroh:6-8).
“Niscaya Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman
diantara kamu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan
beberapa derajat”.
(Qs. Al-Mujjaddah: 11)
“Barang siapa merintis jalan ilmu maka Allah akan
memudahkan baginya jalan kesurga”.
(H.R Bukhari Muslim)
“Allah tidak melihat bentuk rupa dan harta benda kalian, tapi
melihat hati dan amalan kalian”.
(H.R Bukhari Muslim)
“Kami rela pembagian Tuhan kepada kami,
kami mendapatkan ilmu, Orang jahil mendapatkan harta.
Kemegahan harta tak akan abadi, kemegahan ilmu sepanjang
masa”.
(Saidina Ali r.a)
“Hasil tidak akan pernah mengkhianati proses”
(Penulis)
vi
PERSEMBAHAN
Dengan nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang Segala puji bagi Allah, Rabb semesta alam
Segala puji bagi Allah, yang kepada-Nya saya bergantung, tidak kepada selain-Nya.. Segala puji bagi Allah, yang kepada-Nya saya berharap, tidak kepada selain-Nya..
Segala puji bagi Allah, yang kepada-Nya saya berlindung, tidak kepada selain-Nya Segala puji bagi Allah, Yang Memberi Kebaikan, Yang Menunaikan Semua Keperluan
Ya Allah, limpahkanlah shalawat kepada Muhammad dan keluarga Muhammad. Dengan segenap cinta, saya persembahnkan karya kecil ini kepada:
Ibu,
Ibu,
Ibuku tercinta, yang doanya tak pernah putus untuk anak semata wayangnya dalam
tiap langkahnya mencapai kesuksesan.
Ayahku tersayang, yang telah menjalani beratnya hari-hari dari peluhnya, Allah
cukupkan rizki untukku.
Sahabat-sahab
at terbaikku “Biologi RSBI 2011” yang selalu menginspirasi
disetiap
canda tawanya, Kalian sangat berarti bagiku,
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MENGGUNAKAN DAUN SIRIH DENGAN
VARIASI LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA”
Penulis menyadari sepenuhnya, tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, penulis tidak akan mampu melaksanakan skripsi ini dengan baik. Untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc., selaku dosen pembimbing yang telah berkenan meluangkan waktunya dalam membimbing dan memberikan pengarahan ilmu serta nasehat, sehingga penulis mampu menyusun dan menyelesaikan penelitian ini.
2. Ibu Hariyatmi, M.Si dan Ibu Suparti M.Si selaku dewan Penguji yang telah meluangkan waktunya untuk menguji dam mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini
3. Ibu Triastuti Rahayu, M.Si., selaku Pembimbing Akademik yang telah membimbing, mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Bapak Barozi dan Ibu Tutik Hidayati tercinta yang telah meberikan semangat dan doa, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. 5. Bapak dan ibu dosen FKIP Pendidikan Biologi UMS yang telah
memberikan bekal ilmu pengetahuan.
6. Teman-teman angkatan 2011, khususnya Laskar Biologi All Star Farida, Eka, Andri, Defita, Mayya, Nandhika, (alm) Arif, Miftah dan Iman bersyukur dapat mengenal dan berproses bersama kalian, semoga silaturahmi kita tetap terjaga.
viii
8. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan almamaterku yang telah memberikan ilmu serta mengantarkanku hinggadapat mencapai masa sekarang ini.
Disadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna, maka kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi penyempurnaan karya selanjutnya. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan mejadi amal jariyah.
Jazakumullohu khairan katsir. Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 4 Mei 2015
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSUTUJUAN ... ii
HALAMANPENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ... iv
MOTTO... v
PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
ABSTRAK ... xiv
ABSTRACT ... xv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A.Latar Belakang ... 1
B. Pembatasan Masalah ... 3
C. Rumusan Masalah ... 4
D. Tujuan Penelitian ... 4
E. Manfaat Penelitian ... 5
BAB II LANDASAN TEORI ... 6
A.Tinjauan Pustaka ... 6
1. Ikan Nila ... 6
2. Pengawetan Alami... 10
3. Daun Sirih ... 13
4. Inokulasi Bakteri ... 18
5. Populasi Bakteri ... 19
6. Derajat Keasaman (pH) ... 20
7. Kadar Air ... 21
x
9. Daya Simpan ... 24
B. Kerangka Berfikir ... 25
C. Hipotesis ... 26
BAB III METODE PENELITIAN... 27
A.Metode Penelitian ... 27
B. Tempat dan Waktu Penelitian ... 27
C. Jenis Penelitian ... 28
D. Alat dan Bahan ... 28
E. Rancangan Penelitian... 29
F. Prosedur Penelitian ... 30
G.Teknik Pengumpulan Data ... 35
H. Teknik Analisis Data ... 36
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 37
A.Hasil Penelitian ... 37
B. Pembahasan ... 41
DAFTAR PUSTAKA ... 52
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Kandungan Ikan Nila ... 8
2.2 Ciri Ikan Segar ... 8
3.1 Agenda Pelaksanaan Penelitian... 27
3.2 Rancangan Percobaan ... 29
3.3 Kombinasi Perlakuan ... 30
3.4 Parameter Kondisi Fisik Ikan Nila ... 30
4.1 Hasil Uji Jumlah Populasi Bakteri dan pH ... 38
4.2 Hasil Uji Kadar Air Ikan Nila ... 39
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Ikan Nila ... 6
2.2 Daun Sirih Hijau ... 13
2.3 Daun Sirih Merah ... 14
4.1 Histogram Jumlah Populasi Bakteri ... 42
4.2 Jumlah Populas Bakteri Ikan Nila ... 43
4.3 Sifat Sensoris Ikan Nila ... 47
4.1 Hasil Uji Jumlah Populasi Bakteri dan pH ... 37
4.2 Hasil Uji Kadar Air Ikan Nila ... 39
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1.Data Hasil Perhitungan Populasi Ikan Nila... 54
2. Data Hasil Perhitungan Uji Derajat Keasaman (pH) ... 55
3. Data Hasil Perhitungan Kadar Air ... 56
4. Angket Uji Sensoris ... 57
5. Data Hasil Uji Sensoris ... 58
6. Data Hasil Uji daya simpan ... 63
7. Foto Hasil Kegiatan Penelitian ... 64
8. Jadwal Bimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Bimbingan65 9. Berita Acara Bimbingan Skripsi ... 66
10. Pengesahan Revisi Skripsi ... 67
11 Berita Acara Ujian Skripsi ... 68
12. Surat Ijin Riser ... 69
xiv
PENGAWETAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MENGGUNAKAN
DAUN SIRIH DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA
Anna Roosiana Devi, A420112001, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Surakarta
Tahun 2015, 53 halaman
ABSTRAK
Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan salah satu jenis ikan budidaya air tawar yang digemari oleh masyarakat karena dagingnya cukup tebal dan rasanya gurih. Ikan nila memiliki kadar protein 84 % dan kadar lemak rendah 2,7 %, kadar air 70 - 80 %, serta abu 1,2 %. Ikan nila mulai mengalami penurunan kualitas fisik setelah 2 jam kematian, kerusakan ini dapat terjadi secara biokimia maupun mikrobiologi. Pengawet alami yang mengandung zat antimikroba yaitu daun sirih hijau dan daun sirih merah yang memiliki aktivitas menghambat mikroba. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jumlah populasi bakteri,pH, kadar air, kualitas dan daya simpan ikan nila dengan variasi jenis pengawet alami dan lama perendaman. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor. Faktor 1 pengawet alami : Bubur daun sirih hijau (S1) dan bubur daun sirih merah (S2) dan faktor 2 lama perendaman: 60 menit (L1), 90 menit (L2) dan 120 menit (L3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa, Kualitas ikan nila terbaik pada perlakuan L1S1 (perendaman bubur daun sirih hijau selama 60 menit) dengan jumlah populasi bakteri 27 x105 CFU/g, pH 6.3, dan kadar air 49 %, dengan daya simpan selama 2 hari. Ikan nila yang direndam dengan daun (sirih hijau dan sirih merah) selama 60, 90 dan 120 menit masih bisa dikonsumsi.
xv
THE UTILIZATION BETEL LEAVES AS NATURAL PRESERVATION of TILAPIA (Oreochromis niloticus) ON VARIATION of
SUBMERGED TIME
Anna Roosiana Devi, A420112001, Faculty of Education, Biology Education
Bachelor Degree Program, University of Muhammadiyah Surakarta 2015,
53 pages
ABSTRACT
Tilapia (Oreochromis niloticus) is one of freshwater-culture fish species are favired by the people because the meat is thick and has delicious taste. Tilapia has 84% protein content and low fat content of 2,7%, water content up to 70-80% and 1,2% ash. Tilapia began to decrase its physical quality after two hours of death, this damage can occur according to biochemical or microbiology component. Natural preservations that contain antimicrobial substance such as green-betel leaves and red-betel leaves that actively can inhibit microbial activity. The purpose of this study was to determine the population of bacteria, pH, water content, quality and storability tilapia with a variety of types of natural preservaties and submerged time. The study design using a completely randomized design with teo factors. Factor 1 natural preservaties: green-betel leaves pulp (S1) and red-betel leaves pulp (S2) and the second factor submerged time: 60 minute (L1), 90 minutes (L2) and 120 minute (L3). The results showed that tilapia has best quality in treatment L1S1 (submerged by green-betel leaves pulp for 60 minutes) with a population of bacteria 27 x 150 CFU/g, pH 6.3, and 49% of water content, with power savings for 2 days. Tilapia were submerged by leaves (green and red betel) for 60, 90 and 120 minutes can still be consumed.
