• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh Pemanasan Terhadap Kejenuhan Asam Lemak Minyak Goreng Kelapa yang Bermerek dan Tidak Bermerek dengan Metode Titrasi Huble.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh Pemanasan Terhadap Kejenuhan Asam Lemak Minyak Goreng Kelapa yang Bermerek dan Tidak Bermerek dengan Metode Titrasi Huble."

Copied!
3
0
0

Teks penuh

(1)

,i:

-:-- o--i*

'rg-iiEi

:

-& ; a-:

i: :"a"il;-

r, irsi

ilEri5

3 5*r1Yf. i?

r-;r-+.

r

ssliei

Aii*es,

.a:ii'

hE-:i

F,xs

{-x,T

.€,

g

E

iH**H?E*;ais

i

il;

i

i'?;ESE?'A

;q AF-

*A

L:a S

,, l'.'

'e€-E:€*{fi:

'

-' 3 l:

(2)

=:::garuh Pemanasan Terhadap Kejenuhan Asam

lemak Minyak

Goreng Kelapa Sawit

yang Bermerek

Ilan

Tidak Bermerek I)engan Metoda

Titrasi

Huble'

Oleh :

Ilra- Hj.

Elmatris' MS

Dra. Yustini Alioes, APt'

Msi

ABSTRAK

Minyak

goreng kelapa sawit merupakan satu kebutuhan pokok penduduk Indonesia

r,-gan

tinglat

konsumsi mencapai lebih

dari

12 kglorangltahun- Minyak goreng kelapa sawit

:r:at

berupa minyak goreng curah atau minyak goreng

tidak

bermerek dan minyak goreng

*:,imerck uiuu

y*g

dipacking. Minyak sawit mengandung

5l

Yo asam lemak jenuh dan 49 o/o a.sam

-rak

tak jenuir.

As;

lemak tak jenuh yangadadalam minyak dapat mengalami perubahan baik

:::ara

fisii< atau kimia. Perubahan ini dapat disebabkan oleh pemanasan yang tinggi. Asam lemak

::kjenuh

pada penggorengan pada suhu tinggi dan pemakaian minyak goreng yang berulang akan

=Jyababt

an ikatan rangkap pada asam lemak akan mengalami kerusakan membentuk senyawa

-

:{

bersifat racun dan berbagai radikal bebas yang dikenal sebagai spesies oksigen reaktif yang

-:,:i

akhlrnya akan menimbulkan kerusakan pada DNA, sel, jaringan, protein dan lemak tubuh'

Telah dilakukan penelitian tentang "Pengaruh Pemanasan Terhadap Kejenuhan Asam

.

:=ak

Yang Bermerek Dan Tidak Bermerek Dengan Metoda Titrasi Huble". Penelitian ini adalah

:.-,eiitian

eksperimental dilakukan

di

Laboratorium

Kimia

Fakultas Kedokteran Universitas

-i:rdalas dengan waktu penelitian bulan September

-

November 2006. Sampel diambil dengan

r:*pusiv

ru*pti"g

terhadap mlnyak goreng kelapa sawit bermerek dan tidak bermerek. Tujuan

:.:*elitian untuk mengetahui kejenuhan asam lemak pada minyak goreng kelapa sawit bermerek J.::r tidak bermerek sebelum pemanasan, pengaruh kenaikan suhu dan lama waktu pemanasan.

,-i:ril

penelitian rnenunjukaan minyak goreng kelapa sawit bermerek kejenuhan asrlm lemaknya

,::.!h tinggr

dari

minyak

goreng kelapa

sawit tidak

bermerek Peningkatan

suhu

dapat

::,:rrmgkatkan kejenuhan asam lemak pada minyak goreng kelapa sawit bermerek maupun tidak

a':r:::g.rek. Secara statistik terdapat perbedaan yang bermakna peningkatan kejenuhan asam lemak

:':*:

minyak goneng kelapa sawit yang tidak bermerek dibandingkan dengan yang

bermerek-L-:ttu

p"ro*o*n

yang bervariasi pada suhu 180 0C, terlihat semakin lama dilakukan pemanasan ::-.:i.e semakin tinggi kejenuhan asam lemak minyak goreng kelapa sawit tersebut.

Dari penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan minyak goreng kelapa sawit yang

:dak bermerek mempunyai kejenuhan asam lemaknya lebih rendah dibandingkan minyak goreng

kelapa sawit yang bermerek.

Akibat

kenaikan suhu minyak goreng kelapa sawit yang tidak

|ermerek memberikan peningkatan kejenuhan asam lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan

=:nyak

goreng kelapa sawit yang bermerek. Minyak goreng ketap^a sawit bermerek dan tidak

!*rlneref

dengan lamanya

;"kh,

pemanasan

pada suhu

180 0C

sama-sama memberikan

:=iiagkatan kejenuhan asam lemak.

n

(3)

LAPORAIY

PENELITIAN

AIIGGARAN

NON

REGULER

UPKI

UNIVERSITAS AI\DALAS

2AO6NOO7

l.

Judul

Penelitian

: Pengaruh Pemanasan Terhadap Kejenuhan Asam Lemak Minyak

Goreng Kelapa sawit Yang Bermerek Dan Tidak Bermerek Dengan

Metoda Titrasi Huble.

2. a. Ketua Penelitian

Nama

:

Dra.Hj.

Elmatris

SY'

MS

NIP

:

131 803186

Jabatan

:

staf

Pengajar

Kimia

Kedokteran,

Fak,

Kedokteran

Unand

b. Anggota Peneliti

1.

Nama

:

Dra.Yustini

Alioes,

Apt'

MSi

: 131 803 184

: Staf Pengajar

Biokimia,

Fakultas

Kedokteran

Unand

:

Nasramita

: Mahasiswa Fakultas

Kedokteran

Unand

3. Lokasi

Penelitian

: -

Laborato.id6Ei-a--iXua

4. Biaya : Rp.5,000.000,-

(Lima Juta

RuPiah)

Padang,

Desember 2006

Sy,1VIS

NIP

Jabatan

2. Nama

Jabatan

Referensi

Dokumen terkait

“Wahai manusia tanyalah daku sebelum kalian merasakan musibah yang muncul dari timur, lalu api akan menyala dari potongan kayu sebelah barat bumi, hingga membumbung tinggi, ke

In this research, it has been performed carbon activation of oil palm shells (CAC) prepared by chemical treatment as adsorbents of phenol and methylene blue (MB) in solution either

Oleh karena itu di daerah penelitian jenis ini dijumpai dalam persentase yang tinggi, baik yang menggigit maupun yang hinggap di dalam dan di luar rumah malam

terhadap hal-hal yang berbau seksualitas yang dilakukan oleh penyedia portal media online guna menarik perhatian masyarakat yang sedang berselancar di dunia maya untuk

Gambar 4.3 Perkembangan Corporate Social Resposibility Pada Perusahaan Pertambangan yang Terdaftar di Bursa Efek Indonesia Periode 2012-2015

[r]

[r]

4.3 Pengaruh Return On Assets, Return On Equity, dan Corporate Social Responsibility Terhadap Nilai Perusahaan Pada Perusahaan sektor Pertambangan yang Terdaftar di Bursa