PENGARUH PENGGUNAAN BIFIDOBACTERIUM LONGUM SEBAGAI BAKTERI STARTER TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT,
PEROMBAKAN LAKTOSA, DAN VISKOSITAS FLAVORED YOGURT KOLOSTRUM
Matahun Prihandini Binar Rizkianti
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan Bifidobacterium longum sebagai bakteri starter terhadap kadar protein terlarut, perombakan laktosa, dan viskositas flavored yogurt kolostrum, serta menentukan jumlah penggunaan Bifidobacterium longum dalam bakteri starter yang menghasilkan produk flavored yogurt kolostrum dengan kadar protein terlarut, perombakan laktosa, dan viskositas flavored yang dikehendaki. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu bakteri starter dengan penggunaan L. bulgaricus dan S.thermophilus, tanpa penggunaan Bifidobacterium longum 1:4 (P1 = tanpa penggunaan B.longum); 1:4:1 (P2); 1:4:2 (P3), 1:4:3 (P4), dan 1:4:4 (P5) masing - masing perlakuan dilakukan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bakteri starter L. bulgaricus, S. thermophilus, dan B. longum pada perlakuan 1:4:4 menghasilkan flavored yogurt kolostrum yang dikehendaki, dengan kadar protein terlarut 50,40%, perombakan laktosa 37,34%, dan viskositas 35.213,25 cP.
EFFECT OF USING BIFIDOBACTERIUM LONGUM IN STARTER CULTURES ON SOLUBLE PROTEIN CONTENT, THE
FERMENTED LACTOSE, AND VISCOSITY FLAVORED YOGURT COLOSTRUM
Matahun Prihandini Binar Rizkianti
ABSTRACT
The objective of study was to determine the effect of using Bifidobacterium longum in starter cultures on the soluble protein content, the fermented lactose, and viscosity of flavored yogurt colostrum as desired. A Completely Randomized Design (CRD) was used with five treatments, consist of without Bifidobacterium longum 1:4 (P1) and using Bifidobacterium longum as starter cultures 1:4:1 (P2); 1:4:2 (P3), 1:4:3 (P4), dan 1:4:4 (P5) with 4 replications for each treatment. The result showed that the use of starter cultures L. bulgaricus, S.thermophilus, and B. longum at ratio of 1:4:4 produced flavored yogurt colostrums as desired, which contained soluble protein 50,40%, the fermented lactose 37,34%, and viscosity 35.213,25 cP.
