MAKALAH
MAKALAH
TEKNOLOGI DAN FISIOLOGI PASCA PANEN
TEKNOLOGI DAN FISIOLOGI PASCA PANEN
KELA
KELAPA SA
PA SAWIT (
WIT ( Elaeis guinensis
Elaeis guinensis jacq.)
jacq.)
Anggota Kelo!o" # Anggota Kelo!o" # P
Puujji i RRaahhaayyuu 11441 1 0044001 1 001122 S
Seekkaar r AArrggaarriinnii 11441 1 0044001 1 004444 Nunik Rizqiana
Nunik Rizqiana 141 0401 040141 0401 040 A
Ahhmmaad d AArriieef f AAnnhhaarrii 14141 1 0044001 1 004466 S Saassoonnggkkoo 11441 1 0044001 1 006666
AG$OTEKNOLOGI
AG$OTEKNOLOGI
FAK%LTAS PE$TANIAN
FAK%LTAS PE$TANIAN
%NI&E$SITAS TIDA$
%NI&E$SITAS TIDA$
'*
'*
+A+
PENDAH%L%AN
A. Lata, +ela"ang
Kelaa sa!i" # Elaeis guinensis ja$q%& adalah "anaman erke'unan en"ing enghasil minyak makanan( se'agai 'ahan em'ua"an roduk kosme"ik( minyak indus"ri( 'iofuel( mauun 'ahan 'akar na'a"i #'iodiesel&% )ndonesia adalah enghasil minyak kelaa sa!i" kedua dunia se"elah *alaysia
+i )ndonesia( "anaman kelaa sa!i" meruakan "anaman yang 'anyak di'udidayakan oleh erusahaan , erusahaan 'esar( 'aik emerin"ah mauun s!as"a% -ahkan masyaraka" un 'anyak 'er"anam kelaa sa!i" se$ara ke$il , ke$ilan% .al ini menunjukkan 'ah!a "anaman kelaa sa!i" sanga" $o$ok "um'uh di )ndonesia% /ika )ndonesia di"arge"kan un"uk menjadi negara enghasil minyak kelaa sa!i" "er'esar di dunia( "en"u orang,orang yang mengelolanya( mulai dari em'i'i"an( enanaman samai ke "eknik engelolahan hasil anen harus 'erlaku rofesional%
+. T-j-an Pen-l/an
1% n"uk menge"ahui 'agaimana $ara anen 'uah kelaa sa!i"
2% n"uk menge"ahui "ahaan roses enanganan as$a anen 'uah kelaa sa!i" % n"uk menge"ahui aa saja 'en"uk olahan 'uah kelaa sa!i"
C. Pe,--/an Ma/ala0
1% -agaimana $ara enen 'uah kelaa sa!i" yang 'enar 2% -agaimana enanganan as$a anen 'uah kelaa sa!i" % -agaimana $ara engolahan 'uah kelaa sa!i"
+A+ ' ISI
Klasifikasi dan enye'aran kelaa sa!i" meruakan enge"ahuan dasar un"uk memahami "anaman "erse'u"% *enuru" Pahan 2003( "anaman kelaa sa!i" di klasifikasikan se'agai 'eriku"%
+iisio 5 Serma"ohy"a Su' diisi 5 Angiosermae Klas 5 *ono$o"yledonae rdo 5 Palmaeles
7amili 5 Palmae 8enus 5 9laeis
Sesies 5 Elaeis guineensis Jack
Kelaa sa!i" # Elaeis guinensis jack & adalah "um'uhan indus"ri en"ing enghasil minyak masak( minyak indus"ri( mauun 'ahan 'akar #'iodiesel&% Perke'unannya menghasilkan keun"ungan 'esar sehingga 'anyak hu"an dan erke'unan lama dikonersi menjadi erke'unan kelaa sa!i"% )ndonesia adalah enghasil minyak kelaa sa!i" kedua dunia se"elah *alaysia% +i )ndonesia enye'arannya di daerah A$eh( an"ai "imur Suma"ra( Kaliman"an( dan Sula!esi #-akar( 200&%
Kelaa sa!i" meruakan ohon yang "ingginya daa" men$aai 24 me"er% *emunyai akar sera'u" yang mengarah ke 'a!ah dan saming% Selain i"u juga "erdaa" 'e'eraa akar naas yang "um'uh mengarah ke saming a"as un"uk mendaa"kan "am'ahan aerasi% Seer"i jenis alma lainnya( daunnya "ersusun majemuk menyiri% +aun 'er!arna hijau "ua dan eleah 'er!arna sediki" le'ih muda% Penamilannya agak miri dengan "anaman salak( hanya saja dengan duri yang "idak "erlalu keras dan "ajam% -a"ang "anaman diselimu"i 'ekas eleah hingga umur 12 "ahun% Se"elah umur 12 "ahun eleah yang mengering akan "erleas sehingga enamilan menjadi miri dengan kelaa% -unga jan"an dan 'e"ina "erisah namun 'erada ada sa"u ohon #monoecious diclin& dan memiliki !ak"u ema"angan 'er'eda
sehingga sanga" jarang "erjadi enyer'ukan sendiri% -unga jan"an memiliki 'en"uk lan$i dan anjang semen"ara 'unga 'e"ina "erliha" le'ih 'esar dan mekar% :anaman sa!i" dengan "ie
$angkang isifera 'ersifa" female s"eril sehingga sanga" jarang menghasilkan "andan 'uah dan dalam roduksi 'enih unggul digunakan se'agai "e"ua jan"an #Sas"rosayono( 2003&%
.a'i"a" asli kelaa sa!i" adalah daerah semak 'elukar% Sa!i" daa" "um'uh dengan 'aik di daerah "rois% Pohon kelaa sa!i" memunyai 'e'eraa syara" "um'uh yai"u kelaa sa!i"
hanya daa" "um'uh di daerah "rois% :anaman ini daa" "um'uh di"ema" 'era!a # swamps& di seanjang 'an"aran sungai dan di "ema" yang 'asah% +i dalam hu"an hujan "rois( "anaman ini "idak daa" "um'uh karena "erlalu lem'a' dan "idak mendaa" $ahaya ma"ahari karena "ernaungi kanoi "um'uhan yang le'ih "inggi% Angin "idak memengaruhi er"um'uhan karena 'en"uk daun yang sedemikian rua sehingga "idak mudah dirusak angin% -enih kelaa sa!i" mengalami dormansi yang $uku anjang% +ierlukan aerasi yang 'aik dan suhu yang "inggi un"uk memu"uskan masa dormansi agar 'i'i" daa" 'erke$am'ah% Pada roses erke$am'ahan dierlukan kelem'a'an 60 , 30; dengan suhu <=>% >urah hujan "ahunan
an"ara 1%<00 , 4%000 mm( $urah hujan o"imal 2%000 , %000 mm?"ahun #Sunarko( 2003&%
'.'. Mn2a" Kela!a Sa1t
-uah kelaa sa!i" menghasilkan dua jenis minyak% *inyak yang 'erasal dari daging 'uah #mesokar& 'er!arna merah% /enis minyak ini dikenal se'agai minyak kelaa sa!i" kasar a"au $rude alm oil #>P&% Sedangkan minyak yang kedua 'erasal dari in"i kelaa sa!i"( "idak 'er!arna( dikenal se'agai minyak in"i kelaa sa!i" a"au alm kernel oil #PK&% #*angoensoekarjo( 200&
*inyak sa!i" "ersusun dari unsur @ unsur >( .( dan % *inyak sa!i" ini "erdiri dari fraksi ada" dan fraksi $air dengan er'andingan yang seim'ang% Penyusun fraksi ada" "erdiri dari asam lemak jenuh an"ara lain asam maris"a"( asam almi"a"( dan asam s"eara"% Sedangkan fraksi $air "ersusun dari asam lemak "ak jenuh yang "erdiri dari asam olea" dan asam linolea"% Komosisi "erse'u" "ernya"a agak 'er'eda jika di'andingkan dengan minyak in"i sa!i" dan minyak kelaa #:im Penulis PS( 1&%
Ta3el . Ko!o// A/a Lea" Mn2a" Kela!a Sa1t 4an Mn2a" Int Kela!a Sa1t
Sum'er 5 Ka"aren(136
Sifa" fisika , kimia minyak kelaa sa!i" meliu"i !arna( 'au dan flaor( kelaru"an( "i"ik $air dan olymorhism( "i"ik didih # boiling point &( slipping point ( 'o'o" jenis( indeks 'ias( "i"ik kekeruhan #turbidity point &( "i"ik asa( "i"ik nyala dan "i"ik ai%
Barna minyak di"en"ukan oleh adanya igmen yang masih "ersisa se"elah roses emu$a"an( karena asam @ asam lemak dan gliserida "idak 'er!arna% Barna orange a"au
kuning dise'a'kan adanya igmen karo"ene yang laru" dalam minyak%
-au dan flaor dalam minyak "erdaa" se$ara alami( juga "erjadi aki'a" adanya asam @ asam lemak 'eran"ai endek aki'a" kerusakan minyak% Sedangkan 'au yang khas minyak kelaa sa!i" di"im'ulkan oleh ersenya!aan 'e"a ionane #Ka"aren( 136&% -ila lemak a"au minyak dianaskan dengan alkali( es"er "erkonersi menjadi gliserol dan garam dari asam lemak #Ris!iyan"o( 200&%
'.5. Mn2a" Int Sa1t
)n"i sa!i" meruakan hasil olahan dari 'iji sa!i" yang "elah die$ah menjadi $angkang dan in"i% >angkang sa!i" digunakan se'agai 'ahan 'akar ke"el ua( arang( engeras jalan dan lain @ lain% Sedangkan in"i sa!i" diolah kem'ali menjadi minyak in"i sa!i" # Palm Kenel Oil & dan hasil saming ialah 'ungkil in"i kelaa sa!i" # Palm Kernel Expeller &% Proses engolahan in"i sa!i" menjadi minyak in"i sa!i" "idak "erlalu rumi" 'ila di'andingkan dengan roses engolahan 'uah sa!i"% :i"ik le'ur minyak in"i sa!i" adalah 'erkisar an"ara 2<> @ 0>%
-en"uk in"i sa!i" 'ula" ada" a"au agak geeng 'er!arna $okela" hi"am% )n"i sa!i" mengandung lemak( ro"ein( sera"( dan air% Pada emakaian lemak yang "erkandung didalamnya dise'u" minyak in"i sa!i" dieks"raksi dan sisanya a"au 'ungkilnya yang kaya akan ro"ein diakai se'agai akan "ernak% Kadar minyak dalam in"i kering adalah 44 , <;
*inyak in"i sa!i" meruakan "rigliserida $amuran yang 'erar"i 'ah!a gugus asam lemak yang "erika" dalam "rigliserida @ "rigliserida yang dikandung lemak ini jenisnya le'ih dari sa"u% /enis asam lemaknya meliu"i >6 #asam karoa"& @ >13 #asam s"eara"& dan >13 "ak jenuh #asam olea" dan linolea"& #Binarno(78( 1<&
-ungkil in"i kelaa sa!i" adalah in"i kelaa sa!i" yang "elah mengalami roses eks"raksi dan engeringan% -ungkil in"i kelaa sa!i" daa" digunakan se'agai makanan "ernak% +i )ndonesia a'rik yang menghasilkan minyak in"i kelaa sa!i" dan 'ungkil in"i kelaa sa!i" adalah a'rik eks"raksi minyak kelaa sa!i" di -ela!an @ +eli% *inyak in"i kelaa sa!i" dan 'ungkil in"i kelaa sa!i" "erse'u" hamir seluruhnya di eksor% +engan adanya eningka"an nilai eksor maka dierlukan s"andar" enga!asan mu"u minyak in"i dan 'ungkil in"i kelaa sa!i" un"uk mem'erikan jaminan mu"u ada konsumen #Ka"aren( 136&
Produk saming kelaa sa!i" dari engolahan minyak in"i sa!i" adalah $angkang kelaa sa!i" # Palm Kernel Shell & yang meruakan 'agian "erkeras dari 'uah kelaa sa!i"% Pada saa" ini emanfaa"an $angkang sa!i" dari 'er'agai engolahan kelaa sa!i" 'elum 'anyak digunakan seenuhnya sehingga menghasilkan residu( yang ada akhirnya dijual men"ah ke asaran% Pada umumnya $angkang sa!i" 'anyak digunakan se'agai 'ahan 'akar( kar'on ak"if( asa $air( fenol( "eung "emurung ser"a 'rike" arang% >angkang kelaa sa!i" meruakan lom'ah ada" er"anian yang 'erasal dari indus"ri kelaa sa!i" yang 'anyak di )ndonesia % *inyak in"i sa!i" daa" mengalami roses hidrolisis% .al ini le'ih mudah "erjadi ada in"i e$ah dan in"i 'erjamur% 7ak"or yang menen"ukan ada eningka"an kadar AC-minyak in"i sa!i" adalah kadar asam ermulaan( roses engeringan yang "idak 'aik( kadar air akhir dalam in"i sa!i" kering( dan kadar in"i e$ah% )n"i sa!i" e$ah yang 'asah akan menjadi "ema" 'ikan mikroorganisme #jamur&% Pada suhu "inggi in"i sa!i" daa" mengalami eru'ahan !arna% *inyak akan 'er!arna gela dan le'ih suli" diu$a"kan% Suhu "er"inggi ada engolahan minyak sa!i" adalah ada ere'usan( yai"u seki"ar 10>% Suhu kerja
maksimum di'a"asi "inggi un"uk menghindari "erlalu 'anyak in"i yang 'eru'ah !arna% -erondolan dan 'uah yang le'ih "iis daging 'uahnya a"au le'ih "iis $angkangnya adalah le'ih eka "erhada suhu "inggi "erse'u" #*angoen soekarjo( 200 &% 7ak"or @ fak"or yang memengaruhi mu"u adalah air dan ko"oran( sasam lemak 'e'as( 'ilangan eroksida dan daya emu$a"an% 7ak"or @ fak"or lain adalah "i"ik $air( kandungan gliserida ada"( Refining Cose( Plas"i$i"y dan Sreada'ili"y( sifa" "ransfaran( kandungan logam 'era" dan 'ilangan enya'unan% *u"u minyak dan 'ungkil in"i sa!i" "eru"ama "ergan"ung ada mu"u in"i sa!i"nya sendiri% *inyak sa!i" yang 'aik( 'erkadar asam lemak 'e'as yang rendah dan
'er!arna kuning "erang ser"a mudah di u$a"kan% -ungkil in"i sa!i" diinginkan 'er!arna rela"ie "erang dan nilai gizi ser"a kandungan asam aminonya "idak 'eru'ah%
'.6. Panen
Pekerjaan o"ong 'uah meruakan ekerjaan u"ama dierke'unan kelaa sa!i" karena langsung menjadi sum'er emasukan uang 'agi erusahaan melalui enjualan minyak kelaa sa!i" #*KS& dan in"i kelaa sa!i" #)KS&% +engan demikian( "ugas u"ama ersonil dilaangan yai"u mengam'il 'uah dari okok ada "ingka" kema"angan yang sesuai dan menghan"arkannya kea'rik se'anyak , 'anyaknya dengan $ara dan !ak"u yang "ea" #usingan o"ong 'uah dan "ransor"& "ana menim'ulkan kerusakan ada "anaman% >ara yang "ea" akan memengaruhi kuan"i"as roduksi #eks"raksi&( sedangkan !ak"u yang "ea" akan memengaruhi kuali"as roduksi ?asam lemak 'e'as a"au 77A #Pahan( 2003&%
:anaman kelaa sa!i" mulai 'er'unga dan mem'en"uk 'uah se"elah umur 2 , "ahun% -uah akan menjadi masak seki"ar < , 6 'ulan se"elah enyer'ukan% Proses emasakan 'uah kelaa sa!i" daa" diliha" dari eru'ahan !arna kuli" 'uahnya% -uah akan 'eru'ah menjadi merah jingga ke"ika masak% Pada saa" 'uah masak( kandungan minyak ada daging 'uah "elah maksimal% /ika "erlalu ma"ang( 'uah kelaa sa!i" akan leas dan ja"uh dari "angkai "andannya% -uah yang ja"uh "erse'u" dise'u" mem'rondol #7auzi dkk( 200<&%
Proses emanenan ada "anaman kelaa sa!i" meliu"i ekerjaan memo"ong "andan 'uah masak ( memungu" 'rondolan dan mengangku"nya dari ohon ke"ema" emungu"an hasil #:P.& ser"a kea'rik% Pelaksanaan emanenan "idak se$ara sem'arang #7auzi dkk( 200<&%
Perlu memerha"ikan 'e'eraa kri"eria "er"en"u dalam elaksanaan anen se'a' "ujuan anen kelaa sa!i" adalah un"uk mendaa"kan rendemen minyak yang "inggi dengan kuali"as minyak yang 'aik% Kri"eria anen yang erlu dierha"ikan adalah ma"ang anen( $ara anen( ala" anen( ro"asi dan sis"em anen ser"a mu"u anen #7auzi dkk( 200<&%
*enuru" Amir dan Bahono #200<& ke'erhasilan anen "ergan"ung ada 'e'eraa halD a% -ahan "anaman #ari"as( klon&
'% *anusia #emanen& dengan kaasi"as kerja $% Perala"an
d% :ransor"asi e% Keadaan areal f% rganisasi anen
2%4%1 Kri"eria mu"u 'uah dan o"ong 'uah
Sesuai dengan ke"en"uan 'ah!a 'uah dika"akan masak jika "erdaa" dua 'erondolan yang leas er :-S% Semen"ara( kri"eria ma"ang anen adalah hasil o"ong 'uah dika"akan 'aik jika komosisi 'uah?:-S normal?masak se'esar 3; dan 'uah men"ah ser"a 'usuk
dilakukan oleh emanen% .al ini sama seringnya dengan meninggalkan 'rondolan diiringan #Pahan( 2003&%
2%4%2 >ara anen
*enuru" Amir dan Bahono #200<& uru"an ekerjaan anen kelaa sa!i" adalah se'agai 'eriku"D
1% *emo"ong eleah daun yang mengganggu 'uah( 'ekas o"ongan eleah menyeruai "aak kuda miring keluar mem'ua" sudu" 1<,00%
2% *emo"ong "andan 'uahD dio"ong dengan dodos( kamak( a"au egrek% % Peleah daun yang di"unas di"umuk "era"ur ada ga!ang ma"i%
4% -rondolan dikumul dan masukkan kedalam karung%
<% :-S dan 'rondolan di'a!a ke :P. dengan diikul a"au gero'ak dorong%
6% :andan 'uah yang masih 'ergagang anjang dio"ong semee" mungkin +i :P. 'uah disusun rai <,10 "andan?'aris( gagang menghada kea"as( dan angkal
gagang di"ulis nomor emanen%
E% :-S dan 'rondolan segera di'a!a ke PKS% 2%4% Ro"asi #usingan anen& dan sis"em anen
*enuru" Amir dan Bahono #200<& usingan anen adalah lamanya !ak"u an"ara anen yang sa"u dengan anen 'eriku"nya dalam sa"u an$ak anen% Pusingan anen yang 'aik adalah 'ila ada saa" anen "idak ada ohon yang unya 'uah le!a" ma"ang% Pusingan anen 'ergan"ung keada keraa"an anenD
1% Keraa"an anen rendahD ro"asi 'isa dierlam'a" 1 , 10 hari 2% Keraa"an anen "inggiD ro"asi anen 'isa dier$ea" < , 6 hari
*enuru" Amir( Bahono #200<& sis"em anen adalah $ara em'agian an$ak anen( yang "er'agi a"as sis"em an$ak giring dan sis"em an$ak "e"a%
1% Sis"em an$ak giring
Sis"em an$ak giring yai"u aa'ila sua"u an$ak "elah dianen maka indah ke an$ak 'eriku"nya yang "elah di"unjuk oleh mandor% Sis"em ini memudahkan dalam enga!asan ekerjaan dan hasil anen le'ih $ea" samai ke :P.% Namun emanen $enderung memanen 'uah yang mudah dianen sehingga ada "andan 'uah dan 'rondol yang "er"inggal di laangan%
2% Sis"em an$ak "e"a
Sis"em an$ak "e"a yai"u emanen di'eri an$ak dengan luasan "er"en"u dan "idak 'erindah,indah% .al ini menjamin dierolehnya :-S dengan kema"angan yang o"imum
namun kelemahannya adalah 'uah lam'a" keluar sehingga lam'a" samai ke a'rik% '.7. F/olog Pa/ca Panen Kela!a Sa1t
-uah kelaa sa!i" as$a anen mudah mengalami kerusakan( 'aik se$ara fisik mauun mikro'iologis% Kerusakan yang "erjadi ada 'uah kelaa sa!i" menye'a'kan roses hidrolisis semakin $ea" sehingga kadar Asam Cemak -e'as #AC-& semakin meningka"% Kerusakan ada 'uah sa!i" "erjadi aki'a" roses emanenan( engangku"an( em'ongkaran di loading
ram( dan roduksi% Selain i"u lamanya enundaan selama masa "unggu roses roduksi menye'a'kan kadar AC- semakin "inggi #Pahan( 2003&%
7ak"or yang memer$ea" em'en"ukan AC- se"elah "andan dio"ong dan se'elum dire'us yai"u 'anyak 'uah yang rusakD 'anyak 'uah yang leas #mem'erondol&D lamanya engangku"anD "ingka" kema"angan 'uahD dan engumulan 'uah yang "er"unda % Karena i"u(
me"ode selama enundaan masa "unggu roses roduksi harus "ea" agar kerusakan aki'a" 'uah memar dan kaang 'isa diminimalisir( salah sa"unya menggunakan Kalsium Klorida
dan Kalium Sor'a" #Pahan( 2003&% '.7 Pengola0an Ha/l
Pengolahan "andan 'uah segar #:-S& di a'rik 'er"ujuan un"uk memeroleh minyak sa!i" yang 'erkuali"as 'aik% Proses "erse'u" 'erlangsung $uku anjang dan memerlukan kon"rol yang $erma"( dimulai dari engangku"an :-S a"au 'rondolan dari :P. ke a'rik samai dihasilkan minyak sa!i" dan hasil samingannya #7auzi( dkk( 2003&%
Pada dasarnya ada dua ma$am hasil olahan u"ama :-S di a'rik yai"u minyak sa!i" yang meruakan hasil engolahan daging 'uah dan minyak in"i sa!i" yang dihasilkan dari eks"raksi in"i sa!i"% Se$ara ringkas "aha,"aha roses engolahan :-S samai dihasilkan minyak adalah se'agai 'eriku"5
1% Pengangku"an :-S ke a'rik
:-S harus segera diangku" ke a'rik un"uk diolah( yai"u maksimal 3 jam se"elah anen harus segera diolah% -uah yang "idak segera diolah( akan mengalami kerusakan% /uga emilihan ala" angku" yang "ea"( daa" mem'an"u menga"asi kerusakan 'uah% Ala" angku" yang digunakan dari ke'un menuju a'rik dian"aranya lori( "rak"or gandengan( a"au "ruk% Pengangku"an dengan lori diangga le'ih 'aik di'anding dengan ala" engangku"an lain% 8un$angan le'ih 'anyak "erjadi 'ila menggunakan "ruk a"au "rak"or gandengan sehingga elukaan ada 'uah le'ih 'anyak% Se"elah :-S samai ke a'rik( segera dilakukan enim'angan( karena enim'angan sanga" en"ing dilakukan un"uk mendaa"kan angka, angka yang 'erkai"an dengan roduksi( em'ayaran uah ekerja dan erhi"ungan rendemen minyak sa!i"" #7auzi( dkk( 2003&%
:-S yang "elah di"im'ang di jem'a"an "im'ang selanju"nya di'ongkar di loading ram dengan menuangkan langsung dari "ruk% Coading ram meruakan sua"u 'angunan dengan lan"ai 'erua kisi,kisi la" 'esi 'erjarak 10 $m dengan kemiringan 4<=% Kisi,kisi "erse'u" 'erfungsi un"uk memisahkan ko"oran 'erua asir( kerikil( dan samah yang "eriku" dalam
:-S% Ko"oran yang ja"uh melalui kisi,kisi di"amung oleh dir" $oneyor sehingga memudahkan dalam em'uangan% Coading ram dilengkai in"u,in"u keluaran yang
digerakkan se$ara hidrolik sehingga memudahkan dalam engisian :-S ke dalam lori un"uk roses selanju"nya #7auzi( dkk( 2003&%
2% Pere'usan :-S
:-S dimasukkan ke dalam lori dan selanju"nya dire'us dalam s"erilizer a"au dalam ke"el re'us% Pere'usan dilakukan dengan mengalirkan ua anas selama sa"u jam a"au "ergan"ung 'esarnya "ekanan ua% Pada umumnya( 'esarnya "ekanan ua yang digunakan adalah 2(< a"mosfer dengan suhu ua 12<= >% Pere'usan yang "erlalu lama daa" menurunkan kadar minyak dan emu$a"an kernel% Se'aliknya( ere'usan yang "erlalu endek menye'a'kan 'anyaknya 'uah yang "idak ron"ok dari "andannya #7auzi( dkk( 2003&%
Pada dasarnya "ujuan ere'usan adalah 5
a *erusak enzim liase yang mens"imulir em'en"ukan AC-% ' *emermudah eleasan 'uah%
$ *emerlunak daging 'uah sehingga memermudah emisahan minyak%
d n"uk mengkoagulasikan #mengendakan& ro"ein sehingga memudahkan emisahan minyak%
% S"asiun emiilan #S"rier&
Cori,lori yang 'erisikan :-S di"arik keluar dan diangka" dengan ala" .ois"ing >rane yang digerakkan dengan mo"or% .ois"ing >rane akan mem'alikkan :-S ke a"as mesin eron"ok 'uah #"hresher&% Proses emiilan "erjadi aki'a" "romol 'eru"ar ada sum'u menda"ar yang mem'a!a :-S iku" 'eru"ar ada sum'u menda"ar yang mem'a!a :-S iku" 'eru"ar sehingga mem'an"ing,'an"ing :-S "erse'u" dan menye'a'kan 'rondolan leas dari
"andannya% Pada 'agian dalam dari emiil( diasang 'a"ang,'a"ang 'esi eran"ara sehingga mem'en"uk kisi,kisi yang memungkinkan 'rondolan keluar dari emiil%
-rondolan yang keluar dari 'agian 'a!ah emiil di"amung oleh se'uah s$re! $oneyor un"uk dikirim ke'agian diges"ing dan ressing% Semen"ara("andan #janjang& kosong yang keluar dari 'agian 'a!ah emiil di"amung oleh elea"or% Kemudian hasil "erse'u" dikirim ke hoer un"uk dijadikan uuk janjang kosong #7auzi( dkk( 2003&%
4% S"asiun en$a$ahan #diges"er& dan engemaan #resser&
-rondolan yang "elah "eriil dari s"asiun emiilan diangka" ke'agian engadukan ? en$a$ahan #diges"er&% Ala" yang digunakan un"uk engadukan ? en$a$ahan 'erua se'uah "angki er"ikal yang dilengkai dengan lengan,lengan en$a$ah di'agian dalamnya% Cengan, lengan en$a$ah ini diu"ar oleh mo"or lis"rik yang diasang di'agian a"as ala" en$a$ah #diges"er&% Pu"aran lengan,lengan engaduk 'erkisar 2<,26 rm# 7auzi( dkk( 2003&%
:ujuan dari roses diges"ing yai"u memersiakan daging 'uah un"uk engemaan #ressing& sehingga minyak dengan mudah daa" diisahkan dari daging 'uah dengan kerugian yang seke$il,ke$ilnya% -rondolan yang "lah mengalami en$a$ahan keluar melalui
'agian 'a!ah diges"er 'erua 'u'ur lalu masuk ke ala" engemaan yang 'erada ersis di'a!ah 'agian diges"er% Ala" engemaan un"uk memisahkan minyak dari daging 'uah yang 'iasa digunakan a'rik kelaa sa!i" adala s$re! ress # 7auzi( dkk( 2003&%
Proses emisahan minyak "erjadi aki'a" u"aran s$re! mendesak 'u'ur 'uah( sedangkan dari arah yang 'erla!anan "er"ahan oleh sliding $one% S$re! dan sliding $one 'erada dalam se'uah selu'ung 'aja yang dise'u" ress $age( dimana dindingnya 'erlu'ang, lu'ang diseluruh ermukaannya% +engan demikian( minyak dari 'u'ur 'uah yang "e rdesak ini akan keluar melalui lu'ang,lu'ang ress $age( sedangkan amasnya keluar melalui $elah an"ara sliding $one dan ress $age# 7auzi( dkk( 2003&%
<% S"asiun emurnian # >larifier&
*inyak kasar yang dieroleh dari hasil engemaan erlu di'ersihkan dari ko"oran( 'aik yang 'erua ada"an #solid&( lumur #sludge&( mauun air% :ujuan dari em'ersihan a"au enjernihan minyak kasar yai"u agar dieroleh minyak dengan kuali"as se'aik mungkin dan daa" diasarkan dengan harga yang layak% *inyak sa!i" yang keluar dari "ema" emerasan a"au engeresan masih 'erua minyak sa!i" kasar% Karena masih mengandung ko"oran 'erua ar"ikel,ar"ikel kasar dari "emurung dan sera'u" ser"a 40 , <0; air% Agar dieroleh minyak sa!i" yang 'ermu"u 'aik( minyak kasar "erse'u" diolah le'ih lanju"( yai"u dialirkan dalam "angki minyak kasar #$rude oil "ank&%
Se"elah melalui emurnian a"au klarifikasi yang 'er"aha( akan menghasilkan minyak sa!i" men"ah #>P&% Proses enjernihan dilakukan un"uk menurunkan kandungan air dalam minyak% *inyak sa!i" yang "elah dijernihkan di"amung dalam "angki,"angki enamung dan sia diasarkan a"au mengalami engolahan le'ih lanju" samai dihasilkan minyak sa!i" murni #7auzi( dkk( 2003&%
6% Pengeringan dan eme$ahan 'iji
-iji sa!i" yang "elah diisah dari roses engadukan( diolah le'ih lanju" un"uk diam'il minyaknya% Se'elum die$ah 'iji,'ijidikeringkan dalam silominimal 14 jam dengan sirkulasi udara kering ada suhu <0= >% Aki'a" roses engeringan ini in"i sa!i" akan mengeru" sehingga memudahkan emisahan in"i sa!i" dari "emurungnya% -iji , 'iji sa!i" yang sudah kering kemudian di'a!a ke ala" eme$ahan 'iji #7auzi( dkk( 2003&%
'.8 N-t,/ Dala CPO
*inyak sa!i" dike"ahui memiliki nu"risi makro dan mikro yang 'ermanfaa" un"uk keseha"an manusia an"ara lain F,( G,( H, karo"en( i"amin 9 #"okoferol( "oko"rienol&( li$oene(
lu"ein( s"erol( asam lemak "idak jenuh dan u'iquinone% +ian"ara 'en"uk,'en"uk ka%ro"en( a, $aro"ene memiliki kaasi"as an"ioksidan yang aling kua"% Selain se'agai an"ioksidan juga daa" mengurangi resiko kanker ha"i( aru,aru( ankreas( dan lam'ung #*urakoshi 12&%
Kandungan u"ama >P adalah minyak yang memiliki komosisi an"ara lain asam lemak "idak jenuh( yang komosisinya adalah asam olea" >1351 >is 40%3;( asamlinolea" >1352 11%; dan asam linolena" > 135 0%4;% Kandungan asam lemak "idak jenuh "erse'u" dike"ahui efek"if mengurangi kadar koles"erol darah% Sedangkan asam lemak jenuhnya #asam almi"a" 6%6; dan asam s"eara" %E;& "idak meningka"kan koles"erol darah #-onnie I >hoo( 2000&( sedangkan aa'ila sudah diolah menjadi Neu"ralized( +eodorized Red Palm il#N+RP&( akan menghasilkan rofil asam lemak%
'.* P,o4-"/ ND$PO
Neutralized eodorized Palm Oil #N+RP& meruakan 'ahan 'aku em'ua"an minyak sa!i" merah se'agai minyak makan% Proses roduksi N+RP dari >P dilakukan dalam "iga "aha yai"u degumming( deasidifikasi( dan deodorisasi%
a% +egumming
Proses degumming dilakukan un"uk memisahkan ge"ah "ana mereduksi asam lemak yang ada di minyak% roses degumming menuru" Bidar"a #2003& di1akukan dengan memasukkan >P se'anyak 60 kg ke da1am reak"or kemudian dianaskan men$aai 30 o$(
kemudian di"am'ahkan asam fosfa" 3<; se'anyak 0%1<; dari 'era" >P yang digunakan% *inyak kemudian diaduk ada ke$ea"an <6 RP* selama 1< meni"%
'% +easidifikasi
+easidifikasi di1akukan un"uk memisahkan asam lemak 'e'as di dalam minyak% *enuru" Bidar"a #2003& roses deadifikasi un"uk menghasilkan NRP #Neu"ralized Red Palm il& dilakukan dengan menam'ahkan Na. 16 0-e 'erle'ih 1E%< ; dengan engadukan selama 26 meni" ada suhu 610>% Calu sa'un diisahkan dengan sen"rifugasi%
*inyak kemudian di$u$i dengan air anas ada suhu < , 3o$ di a"as suhu minyak un"uk
mem'an"u menghilangkan sa'un yang ada dalam minyak% roduk kemudian disen"rifugasi lagi un"uk memisahkan air yang ada%
$% +eodorisasi
+eodorisasi meruakan roses dalam roduksi N+RP un"uk memisahkan senya!a mudah mengua dan residu air% Proses deodorisasi dimulai dengan menghomogenkan NRP dengan $ara mensirkulasikan NRP di dalam "angki deodoriser selama 10 meni" ada suhu 46J2 >% selanju"nya roses deodoriasasi dilakukan ada suhu 140 L> ada kondisi akum 20 mm.g se1ama 1 jam% Se"elah roses deodoriasi selesai( rodukkemudian didinginkan hingga
'ersuhu 60 o$ ada kondisi akum% Se"elah dingin N+RP sia digunakan un"uk alikasi a"au roses 'eriku"nya #Riyadi 200&%
'.# A!l"a/ $PO
*inyak sa!i" merah yang memiliki nilai nu"risi yang "inggi daa" digunakan un"uk 'er'agai ma$am "ujuan% Cie"z e" al% #2001& menye'u"kan 'ah!a RP daa" digunakan
se'agai sulemen un"uk meningka"kan konsen"rasi a dan a, karo"en di dalam lasma darah dan AS)% Sulemen"asi RP dengan $ara meminum 3 ml RP sehari selama 24 minggu daa" mengurangi resiko anemia ada !ani"a hamil #Radhika e" al% 200&%
'.9 P,o4-" T-,-nan
+ari 'er'agai ma$am o"ensi "erse'u"% Alikasi engolahan RP sanga" luas( se'agai minyak makan( RP sanga" o"ensi un"uk di'ua" menjadi minyak "umis( minyak sa$he" un"uk mie ins"an( dan salad dressing% Alikasi "erse'u" memungkinkan karena RP "idak akan mengalami roses engolahan anas "inggi yang M 'erujung ada kerusakan nu"risi% Se'agai minuman emulsi juga sanga" memungkinkan( karena dengan sudah "ersedianya roduk yang sanga" miri yai"u Ls$o"" emulsionL( alikasi mikroenkasulasi dan nano enkasulasi juga menjanjikan un"ukmenghasilkanminuman ins"an" yang $ea" saji un"uk memenuhi ke'u"uhan nu"risi% Penggunaan ada fa" sread seer"i margarin( >o$oa -u""er #>-9& mauun >o$oa -u""er Su's"i"u"e # >-S& juga menjanjikan% Pada eneli"ian -u"" e" al% #2004& dise'u"kan 'ah!a enggunaan shor"hening yang dierkaya dengan RP( dimana digunakan RP
se'anyak 40; adalah yang aling disukai%
*anfaa" :anaman Kelaa Sa!i"
*inyak sa!i" daa" dimanfaa"kan di 'er'agai indus"ri karena memiliki susunan dan kandungan gizi yang $uku lengka% )ndus"ri yang 'anyak menggunakan minyak sa!i" se'agai 'ahan 'aku adalah indus"ri angan ser"a indus"ri non angan seer"i kosme"ik( farmasi( ser"a minyak sa!i" "elah dikem'angkan se'agai salah sa"u 'ahan 'akar #an 7auzi dkk( 2003&%
*enuru" Pahan #2003&( hasil engolahan kelaa sa!i" juga 'isa dimanfaa"kan se'agai 'ahan dalam em'ua"an roduk kosme"ik dan o'a",o'a"an% -e'eraa $on"oh roduk yang
dihasilkan adalah sa'un( krim( shamo( lo"ion( i"amin( dan 'e"a $aro"ene%
*enuru" 8us"riandi #200E&( indus"ri yang memanfaa"kan hasil engolahan kelaa sa!i" se'agai 'ahan 'aku dian"aranya 5
1% Pada indus"ri kuli" dengan "ujuan un"uk mem'ua" roduk kuli" yang dihasilkan menjadi halus( len"ur( dan "ahan "erhada "ekanan "inggi a"au "emera"ur "inggi%
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
2% -uah kelaa sa!i" as$a anen mudah mengalami kerusakan( 'aik se$ara fisik mauun mikro'iologis% leh karena i"u( me"ode selama enundaan masa "unggu roses roduksi harus "ea" agar kerusakan aki'a" 'uah memar dan kaang 'isa diminimalisir( salah sa"unya menggunakan Kalsium Klorida dan Kalium Sor'a"%
% :ahaan roses engolahan :-S samai dihasilkan minyak yai"u engangku"an :-S ke a'rik( Pere'usan :-S( S"asiun emiilan #S"rier&( S"asiun en$a$ahan #diges"er& dan engemaan #resser&( S"asiun emurnian # >larifier&( Pengeringan dan eme$ahan 'iji%
DAFTA$ P%STAKA
-akar( 9%S% 200% Kayu Sa!i" se'agai Su's"i"usi Kayu dari .u"an Alam% 7orum Komunikasi :eknologi dan )ndus"ri Kayu /urusan :eknologi .asil .u"an 7akul"as Kehu"anan )P- Oolume 2?1?/uli 200% -ogor%
-onni : I >hoo *% 2000% Oalua'le minor $ons"i"uen"s of $ommer$ial red alm olein5 $aro"enoids( i"amin 9( u'iquinones and s"erol% / il Palm Resar$h%125 14,24%
-u"" *S( SharifK( .umaN( *ukh"ar:( Rasool /% 2004% S"orage s"udies of red alm oil for"ified $ookies% Nu" I 7ood S$i% 4 #6&5 2E2,2E6
7auzi% % us"ina 9B% )man S% dan Rudi .ar"ono% 200<% Kelaa Sa!i"5 -udidaya( Pemanfaa"an .asil dan Cim'ah( Analisis saha dan Pemasaran% Pene'ar S!adaya% /akar"a% 7auzi( an( dkk% 2003% Kelaa Sa!i"Q% /akar"a 5 Pene'ar S!adaya%
Ke"aren( S% 136% Pengan"ar :eknologi *inyak dan Cemak Pangan% >e"akan Per"ama% /akar"a 5 ),Press%
Cie"z .emy>/K( *ulokozi *ugya'uso/KC( % -allar"A( Ndossi 8+( Corri B( :omkins A 2001% >omarison of "he effe$"s of sulemen"al red alm oil and sunflo!er oil on ma"ernal i"amin A s"a"us% !m "lin Nut % E4#4&5<01,<0
*angunsoekarjo( S( .aryono% 200% *anajemen Agri'isnis Kelaa Sa!i"% 8adjah *ada niersi"y Press% ogyakaar"a
*angoensoekarjo( S%( 200% *anajemen Agro'isnis Kelaa Sa!i"% >e"akan Per"ama% ogyakar"a 5 8adjah *ada niersi"y Press%
*urakoshi *( Nishino . Sa"omi ( :akayasu /( .asega!a :( :okuda .( )!ashima A( kuzumi /( ka'e .( Ki"ano .% 12% Po"en" Preen"ie A$"ion of a,>aro"ene agains" >ar$inogenesis5 Son"aneous Cier >ar$inogenesis and Promo"ing S"age ofCung and Skin >ar$inogenesis in *i$e Are Suressed *ore 9ffe$"iely 'y a,>aro"ene :han 'y a,>aro"ene% "ancer #es% <256<3 , 6<3E
Pahan( )% 2003% Kelaa Sa!i" *anajemen Agri'isnis dari .ulu hingga .ilir% Pene'ar S!adaya% /akar"a%
Radhika *S( -haskaramM P( -alakrlshna N( Ramalakshmi -A% 200% Red alm oil sulemen"a"ion5 A feasi'le die",'ased aroa$h "o imroe "he i"amin A s"a"us of regnan" !omen and "heir infan"S% 7ood and Nu" -ull% 2452
Ris!iyan"o% 200% Kimia rganik% /akar"a5 9rlangga%
Riyadi A.% 200% Kendall Proses +eodorisasi dalam Permurnian *inyak Sa!i" *erah Skala Pilo" Plan"% T:hesisU% -ogor5 Sekolah Pas$asarjana )ns"i"u" Per"anian -ogor%
Sas"rosayono( S%( 2003% -udidaya Kelaa Sa!i"% Agromedia Pus"aka% /akar"a%
Sunarko%( 2003% Pe"unjuk Prak"is -udidaya dan Pengolahan Kelaa Sa!i"% Kanisius% /akar"a% Bahono( S dan Amir( S% 200<% -uku Ajar -udidaya :anaman Kelaa Sa!i"%
Bidar"a )BR% 2003% Kendall roses deasidifikasi dalam emurnian minyak sa!i" merah skala% ilo" lan" T:hesisU( -ogor5 Program Pas$asarjana( )ns"i"u" Per"anian -ogor%
