Lampiran 1.
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat
anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini
dengan skor berikut :
Lampiran 2.
Data Hasil Uji Daya Terima Kerupuk Ampas Tahu
Lampiran 3.
Hitungan AKG Kerupuk Ampas Tahu.
Hasil analisis kandungan zat gizi kerupuk ampas tahu yang dilakukan di
Laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan yaitu pada kerupuk
ampas tahu P1 dan kerupuk ampas tahu P2 dalam 100 gram bahan dapat dilihat
pada tabel lampiran dibawah ini:
Tabel L. 1. Hasil Analisis Kandungan Gizi Kerupuk Ampas Tahu (100 gram bahan)
No. Parameter P1 P2 Metode
1. Protein 3,52 5,66 Kjeldhal
2. Lemak 14,55 21,80 Hydrolisis
3. Karbohidrat 71,80 65,01 Luff Schrooll
Konsumsi normal untuk kerupuk per hari tidak boleh lebih dari 30 gram agar
tidak melebihi energi yang dihasilkan satu piring nasi. Dalam 30 gram kerupuk
ampas tahu ( 15 keping kerupuk) memiliki kandungan zat gizi yang dapat dilihat
pada tabel dibawah ini:
Tabel L. 2. Hasil Analisis Kandungan Gizi Kerupuk Ampas Tahu (30 gram bahan)
No. Zat Gizi P1 P2
1. Protein 1,05 1,69
2. Lemak 4,36 6,54
3. Karbohidrat 21,54 19,5
Kebutuhan Angka Kecukupan Gizi Kerupuk Ampas TahuPer Hari Kebutuhan kalori per hari 2000 – 2500 kkal.
1. Kebutuhan protein adalah sebesar 10% dari total kebutuhan energi sehari,
dapat dihitung:
Kebutuhan protein yang dimiliki: 10% x 2000 : 4 gram = 50 gram
2. Kebutuhan lemak adalah sebesar 20% dari total kebutuhan energi sehari,
dapat dihitung:
(20% x total energi harian : 9 gram = x gram).
Kebutuhan lemak yang dimiliki: 20% x 2000 : 9 gram = 44,4 gram
3. Kebutuhan karbohidrat adalah sisa dari total energi harian dikurangi
presentase lemak dan protein, dapat dihitung: (70% x total energi harian :
4 gram = x gram).
Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki: 70% x 2000 : 4 gram = 350 gram
Angka Kecukupan Gizi pada kerupuk ampas tahu P1, yaitu:
Protein = , x gram = 0,52 gram
Lemak = , x , gram = 1,93 gram
Karbohidrat = , x gram = 75,39 gram
Tabel L. 3 Angka Kecukupan Gizi Pada Kerupuk Ampas Tahu P1
Zat Gizi %AKG
Protein 0,52 gram 1,05
Lemak 1,93 gram 4,36
Karbohidrat 75,39 gram 21,54 Energi total = 0,52 + 1,93 + 75,39 = 77,84 kkal
Angka Kecukupan Gizi pada kerupuk ampas tahu P2, yaitu:
Protein = , 9 x gram= 0,84 gram
Lemak = , x , gram = 2,90 gram
Tabel L. 4Angka Kecukupan Gizi Pada Kerupuk Ampas Tahu P2
Zat Gizi %AKG
Protein 0,84 gram 1,69
Lemak 2,90 gram 6,54
Lampiran 8.
Analisis ekonomi kerupuk ampas tahu dalam 500 gram bahan.
Tabel L 5. Ukuran Bahan Pembuatan Kerupuk Ampas Tahu (500 gram bahan)
Bahan P1 P2
Ampas tahu 250 gram 350 gram
Tepung tapioka 250 gram 150 gram
Garam 5 gram 5 gram
Bawang putih 70 gram 70 gram
Merica 5 gram 5 gram
Lampiran 9.
Dokumentasi Penelitian.
Gambar L. 1.Tepung Tapioka Gambar L. 2. Ampas Tahu
Gambar L. 5.Bumbu Garam Gambar L. 6. Bawang putih yang sudah dihaluskan
Gambar L. 9.Adonan yang sudahGambar L. 10. Pengukusan adonan dibentuk
Gambar L. 11.Kerupuk Ampas Gambar L. 12.Kerupuk Ampas Tahu
Gambar L. 13.Kerupuk Ampas Gambar L. 14. Kerupuk Ampas Tahu Tahu mentah 50% yang akan mentah 70%yang akan dikeringkan di dalam dikeringkan di dalam oven oven
Gambar L. 16. Kerupuk Ampas Tahu 50% dan 70% yang sudah digoreng
