i
HUBUNGAN PERSEPSI TUBUH DENGAN KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA MAHASISWI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS
MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
Skripsiini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah Sarjana Gizi
Disusun oleh
ESI RATNA MUNTHOHAROH J 310 140 021
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2018
HUBUNGAN PERSEPSI TUBUH DENGAN KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA MAHASISWI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS
MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
Skripsiini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah Sarjana Gizi
Oleh:
ESI RATNA MUNTHOHAROH J 310 140 021
PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2018
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian : Hubungan Persepsi Tubuh dengan Kecukupan Energi dan Protein Pada Mahasiswi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Nama Mahasiswa : Esi Ratna Munthoharoh
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 140 021
Telah diuji dan dinilai Tim penguji Skripsi Program Studi S1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 23 November 2018
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 23 November 2018 Mengetahui
Pembimbing
Farida Nur Isnaeni, S.Gz., MSc., Dietisien NIK/NIDM : 1466/06-2809-8704
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Endang Nur Widiyaningsih, S.ST.,MSi.,Med NIK/NIDN : 717/06 2908 7401
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK
ESI RATNA MUNTHOHAROH J 310 140 021
HUBUNGAN PERSEPSI TUBUH DENGAN KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA MAHASISWI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS
MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Pendahuluan: Remaja merupakan masa dimana proses pertumbuhan meningkat pesat disertai dengan meningkatnya kebutuhan asupan. Apabila asupan tidak terpenuhi akan timbul masalah gizi pada remaja tersebut. Beberapa faktor yang menyebabkan remaja kurang dalam memenuhi kecukupan gizi, misalnya asupan energi dan protein yang kurang, frekuensi makan dan kebiasaan memilih jenis makanan kurang baik. Kecukupan asupan pada remaja dipengaruhi oleh faktor endogen, faktor eksogen, dan persepsi. Persepsi tentang bentuk tubuh menjadi sensasi yang sangat sering dikejar oleh para remaja untuk mendapatkan bentuk tubuh yang dipikirkannya baik.
Tujuan: Untuk mengetahui hubungan antara persepsi tubuh dengan kecukupan energi dan protein pada mahasiswi Fakultas Ilmu Kesehatan di Universitas Muhammadiyah Surakarta tahun 2017.
Metode Penelitian: Metode penelitian yang digunakan adalah observasional dengan desain cross sectional. Sampel dalam penelitian ini adalah mahasiswi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang berjumlah 91 responden yang dipilih dengan teknik pengambilan sampel Propotionate Random Sampling. Responden sesuai dengan kriteria inklusi yaitu bersedia sebagai responden dan berusia antara 17-20 tahun dan kriteria eksklusi yaitu mahasiswi pindah kuliah, tidak hadir saat pengambilan data berlangsung, tidak lengkap dalam pengisian kuesioner, vegetarian, nafsu makan menurun. Data persepsi tubuh diperoleh dengan menggunakan kuesioner MBRSQ. Data asupan energi dan protein diperoleh menggunakan metode recall 3x24jam tidak berturut-turut. Analisis data menggunakan uji korelasi Pearson Product Moment.
Hasil: Persepsi tubuh tergolong negatif sebesar 51,65%, kecukupan energi yang tergolong kurang sebesar 94,5% dan kecukupan protein yang tergolong kurang sebesar 70,3%.
Kesimpulan: Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara persepsi tubuh dengan kecukupan energi (p=0,003) dan tidak ada hubungan antara persepsi tubuh dengan kecukupan protein (p=0,1) pada mahasiswi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
v
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY HEALTH SCIENCE UNIVERSITY MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS ABSTRACT
ESI RATNA MUNTHOHAROH J 310 140 021
THE RELATIONSHIP BETWEEN BODY PERCEPTION AND ENERGY AND PROTEIN ADEQUACY IN THE STUDENTS OF HEALTH SCIENCE FACULTY OF MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
Introduction : Adolescence is a time when the process of growth increases rapidly accompanied by the increasing of the nutrition intake needs. If intake is not met, nutritional problems will arise in these adolescents. Some factors that cause adolescents lack in fulfilling nutritional adequacy are, for example, the lack of energy and protein intake, bad frequency of eating and the habit of choosing the type. Adequacy of intake in adolescents is influenced by endogenous factors, exogenous factors, and perceptions. Perception of body shape is a sensation that is very often pursued by teenagers to get a good shape.
Objective: To determine the relationship between body perception and energy and protein adequacy at the Faculty of Health Sciences students at the Muhammadiyah University of Surakarta in 2017.
Research Method: The research method used was observational with a cross sectional design. The sample in this study were 91 students of the Faculty of Health Sciences of the University of Muhammadiyah Surakarta, who were selected by Proportionate Random Sampling. Respondents who met the inclusion criteria were those willing as respondents and aged between 17-20 years and the exclusion criteria were those who moved to other colleges, who were not present when the data collection took place, and who did not fill out the questionnaires completely, who were vegetarians, and who had decreasing appetite. Body perception data were obtained by using the MBRSQ questionnaire. Data on energy and protein intake were obtained by using the non-consecutive 3x24 hour recall method. Data analysis was conducted by using Pearson Product Moment correlation test.
Results: Body perception was negative at 51,65%, energy sufficiency was less than 94.5% and protein adequacy was less than 70.3%.
Conclusion: The results of the analysis showed that there was correlation between body perception and energy adequacy (p=0.003). On the other hand,there is no correlation between body perception and protein adequacy (p=0.1) of the students of the Faculty of Health Sciences, Muhammadiyah University of Surakarta.
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian : Hubungan Persepsi Tubuh dengan Kecukupan Energi dan Protein Pada Mahasiswi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Nama Mahasiswa : Esi Ratna Munthoharoh
Nomor Induk Mahasiswa : J 310 140 021
Telah dipertahankan di depan Tim penguji Skripsi Program Studi S1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 23 November 2018
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 23 November 2018
Ketua/Penguji I : Farida Nur Isnaeni, S.Gz,.MSc.,Dietisien ( ) Anggota/Penguji II : Muwakhidah, S.KM., M.Kes(Epid) ( ) Anggota/Penguji III : dr. Listiana Dharmawati S., M.Si. ( )
Mengetahui, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes NIK : 786/0617117301
vii
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta, 23 November 2018 Penulis
Esi Ratna Munthoharoh J 310 140 0021
MOTTO
Hai orang-orang beriman apabila dikatakan kepadamu: "Berlapang-lapanglah dalam majlis", maka lapangkanlah niscaya Allah akan memberi kelapangan untukmu. Dan
apabila dikatakan: "Berdirilah kamu", maka berdirilah, niscaya Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat. Dan Allah Maha Mengetahui apa yang kamu
kerjakan. (QS. Al-Mujadilah ayat 11)
“jika hatimu baik maka takkan ada benci yang kau lihat di dunia ini” - Penulis
“kalau hidup sekedar hidup, babi di hutan juga hidup. Kalau kerja sekedar bekerja, kera juga bekerja” - Hamka
“Remember, life is not a completion. If anything, it’s simply a motivation for you to do better and try harder” - Diana Rikasari
ix
PERSEMBAHAN Karya Tulis ini kupersembahkan kepada :
Sujud dan syukur kupersembahkan kepada Allah SWT, Rasul dan para Nabi-Nya atas segala limpahan rahmat dan hidayah-Nabi-Nya yang memberikan kesabaran, kekuatan, ketabahan, dan petunjuk dalam kehidupan ini.
Bapakku Sudarno dan Mamahku Sutini tercinta yang telah memberikan dukungan, kasih sayang, cinta dan doa yang tiada henti mengalir untuk saya, terimakasih atas segalanya, maafkan saya apabila melakukan perbuatan yang tidak menyenangkan baik yang disengaja maupun tidak disengaja.
Adikku tersayang Puji Lestari Dian Nita, terimakasih saya ucapkan atas doa dan semangat yang telah diberikan.
Dosen pembimbing saya, ibu Farida Nur Isnaeni, S.Gz., MSc., Dietisien yang telah membimbing saya untuk menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
Sahabat-sahabatku yang baik Khoirunnisa Primintan H, Wilia Afida, Herlinda Eka Eriyani, Ayunda Setiansah Lajam, Tria Ayu Yoga Kristanti, Yunita Tri Fatmasari, Dias Kharisma Hapsari, Khoirunnisa Dwi A. P, Denita Anggarini, Retno Anjar M, Hari Ratna Aroem, Aisah Rahma L dan Citra Pawestri., terima kasih atas doa, bantuan, dan semangat yang kalian berikan.
Sahabatku tersayang Dwi Agus Riyanti, Risma Ade Purwanti dan Yasinta L. terimakasih atas doa serta motivasi yang telah diberikan.
Teman-temanku Prodi Gizi S1 angkatan 2014, terimakasih atas dukungan dan semangat yang diberikan, dan semua pihak yang telah memberikan banyak bantuan, doa dan motivasi sampai terselesainya Skripsi ini.
RIWAYAT HIDUP
Nama : Esi Ratna Munthoharoh
Tempat/Tanggal Lahir : Wonogiri/15 Juli 1995
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
e-mail : esiratna.er@gmail.com
Alamat : Jalan Karang Anyar Jagasatru Barat Gang Seruni 2 No 40 Rt 03 Rw 09 Kecamatan pekalipan Kelurahan Jagasatru Kota Cirebon
Riwayat Pendidikan :
1. Lulus TK Darul Hikam Tahun 2001 2. Lulus SD Negeri Sadagori 2 Tahun 2007 3. Lulus SMP Negeri 6 Kota Cirebon Tahun 2010
4. Lulus SMK Farmasi Muhammadiyah Cirebon Tahun 2013
5. Menempuh pendidikan di Program Studi Ilmu Gizi FIK UMS sejak Tahun 2014
xi
KATA PENGANTAR
Penulis mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul “Hubungan Persepsi Tubuh dengan Kecukupan Energi dam Protein pada Mahasiswi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta”.
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak menemui kendala dan hambatan, namun berkat bimbingan, arahan, dan bantuan berbagai pihak, sehingga penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu perkenankanlah dengan setulus hati penulis menyampaikan terimakasih kepada :
1. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes. selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
2. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, SST.,Msi. Med selaku Kepala Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Farida Nur Isnaeni, S.Gz., MSc., Dietisien selaku Dosen Pembimbing yang telah sabar memberikan bimbingan, saran, dan motivasi bagi penulis. 4. Bapak Sudarno dan mamah Sutini selaku orang tua yang selalu memotivasi,
mendoakan dan membantu dalam segala hal.
5. Puji Lestari Dian Nita selaku adik yang memberikan dorongan, semangat dan doa.
6. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian tugas ini, baik secara langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari terbatasnya pengetahuan dan pengalaman, maka dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan dan kesalahan serta masih jauh dari kesempurnaan, namun penulis mengharapkan mudah-mudahan skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu kesehatan pada khususnya dan masyarakat pada umumnya.
Surakarta, 23 November 2018
xiii DAFTAR ISI
Daftar isi Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... i
HALAMAN JUDUL ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iii
ABSTRAK ... iv
ABSTRACT ... v
HALAMAN PENGESAHAN... vi
PERNYATAAN KEASLIAN ... vii
MOTTO ... viii
PERSEMBAHAN ... ix
RIWAYAT HIDUP ... x
KATA PENGANTAR ... xi
DAFTAR ISI ... xiii
DAFTAR TABEL.... ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
BAB I PENDAHULUAN 1 A. Latar Belakang Masalah 1 B. Rumusan Masalah 4
C. Tujuan Penelitian 5
D. Manfaat Penelitian 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 7
A. Landasan Teori 7
1. Remaja 7
2. Gizi Remaja 9
3. Asupan Zat Gizi Pada Remaja 11
4. Persepsi Tubuh 15
5. Hubungan Persepsi Tubuh dengan Kecukupan Asupan Energi
dan Protein 22
6. Nilia-nilai Keislaman Dalam Bidang Gizi dan Kesehatan
Khususnya Persepsi Tubuh dan Kebiasaan Makan 23
B. Kerangka Teori 26
C. Kerangka Konsep 27
D. Hipotesis 27
BAB III METODE PENELITIAN 28
A. Jenis Penelitian 28
B. Lokasi dan Waktu Penelitian 28
D. Variabel Penelitian 32 E. Definisi Operasional 33 F. Pengumpulan Data 34 G. Langkah-langkah Penelitian 35 H. Pengolahan Data 38 I. Analisis Data 41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 42
A. Gambaran Lokasi Penelitian 42
B. Karakteristik Responden 43
C. Analisis Univariat 44
D. Analisis Bivariat 49
E. Internalisasi Nilai-Nilai Keislaman 57
F. Keterbatasan Penelitian 58 BAB V PENUTUP 59 A. Kesimpulan 59 B. Saran 60 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Angka Kecukupan Energi 14
2. Angka Kecukupan protein 16
3. Jadwal Pelaksanaan Penelitian 29
4. Jumlah Subjek Dari Masing-masing Jurusan 32
5. Definisi Operasional 33
6. Kisi-kisi Kuesioner Persepsi Tubuh 36
7. Distribusi Karakteristik Responden Menurut Usia 43 8. Distribusi Karakteristik Berdasarkan Tempat Tinggal 44 9. Distribusi Persepsi Tubuh Pada Mahasiswi Di Fakultas Ilmu
Kesehatan Ums 45
10. Distribusi Rata-Rata Item Pertanyaan Tentang Persepsi Tubuh 46 11. Distribusi Kecukupan Zat Gizi Energi Dan Protein Pada Mahasiswi
di Fakultas Ilmu Kesehatan Ums 48
12. Hubungan Antara Persepsi Tubuh Dengan Kecukupan Zat Gizi
Energi Pada Mahasiswi 49
13. Distribusi Persepsi Tubuh Dengan Kecukupan Asupan Energi 51 14. Hubungan Antara Pesepsi Tubuh Dengan Kecukupan Zat Gizi
Protein Pada Mahasiswi 53
15. Distribusi Persepsi Tubuh Dengan Kecukupan Zat Gizi Protein
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Lembar Ethical Clearence
2. Formulir Persetujuan (Informed Consent) 3. Keusioner Persepsi Tubuh
4. Form Recall 24 Jam 5. Master Data
6. Hasil Recall 24 Jam 7. Hasil SPSS
8. Skor Penilaian Persepsi Tubuh 9. Dokumentasi
