GIZI SEIMBANG UNTUK
JEMAAH CALON HAJI
POLTEKKES PALANGKA RAYA JURUSAN GIZI
CALON JAMAAH HAJI
MAKAN MAKANAN BERAGAM BERGIZI BERIMBANG DAN AMAN
MELAKSANAKAN IBADAH HAJI DENGAN FIT DAN LANCAR
AL-BAQARAH 168 Makanlah makanan
yang halal dan baik Makan merupakan
ibadah maka makanlah dengan
PEDOMAN MAKAN JAMAAH HAJI SEBELUM BERANGKAT KE TANAH SUCI
Makanlah makanan beraneka ragam (makanan pokok, lauk-pauk, sayur, buah) dalam jumlah yang cukup sesuai kebutuhan
Pilihlah bahan makanan pokok yang tinggi serat seperti beras, jagung, kentang, ubi, talas, singkong, mie, roti, dsb
Makanlah lauk pauk yang bernilai gizi tinggi seperti daging, telur, ikan, ayam, kacang-kacangan & hasil olah sprt tahu, tempe, dll
Makanlah sayuran berwarna seperti bayam, kangkung, wortel, labu kuning, kacang panjang, daun singkong, kelakai, dsb
Makanlah buah-buahan berwarna kuning/kemerahan seperti pisang, nanas, jeruk, peer, pepaya, anggur, apel, semangka, melon, dll
KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN SEHARI UNTUK BERBAGAI GOLONGAN UMUR
Catatan : *Berlaku untuk orang sehat dengan aktivitas sedang
CARA MEMILIH MAKANAN DI ARAB SAUDI
Iklim di Arab Saudi sangat ekstrim (Berbeda dengan kondisi di Indonesia)
Suhu lingkungan yang tinggi Kelembaban yang rendah
Suhu lingkungan yang rendah =20 C
Dingin, kulit kering
Cairan yang cukup agar tidak dehidrasi
Setiap jemaah haji pd musim dingin : harus menambah di setiap kali
makan :
½ piring nasi, 1 lauk hewani,
Persentase kehilangan cairan serta efeknya thd tubuh
% Kehilangan cairan tbh berdsr total berat tubuh
Efek progresif dehidrasi
0-1 Haus
2-5 Mlt kering, kulit kemerahan, pusing, sakit kpl, fgs tbh tdk sempurna
6 Meningkatnya suhu tbh, pernafasan dan detak jtg
8 Pening, lemah, sullit bernafas
10 Kejang2, lidah membengkak, mengigau, histeria
BEBERAPA JENIS HIDANGAN
BEBERAPA JENIS HIDANGAN
BEBERAPA JENIS MINUMAN
CONTOH MENU
NO WAKTU MENU KET
1 Makan Pagi 07.00-08.00
Nasi, Telur dadar, Urapan, buah segar Sebelum ke masjid
2 Selingan Pagi 10.00-10.30
Juice buah, biskuit/buah segar Setelah sholat dhuhur
3 Makan siang 12.30-13.00
Nasi Briyani, donner kebab (ayam/daging sapi), pecel sayuran dan buah segar
Setelah sholat ashar
4 Selingan sore 16.00-16.30
Teh susu/juice buah, kue donat Setelah sholat maghrib/isya 5 Makan
malam
19.00-19.30
Cara Pengolahan Makanan Yang Baik
Menghasilkan makanan yg bersih, sehat, aman, bermanfaat, dan tahan lama
GMP (Good Manufacturing Practices)
GMP
?
• Cara Produksi Makanan yg Baik
• Pedoman yg menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar aman, bermutu dan layak dikonsumsi
• Berisi penjelasan mengenai persyaratan minimum yg harus dipenuhi pd seluruh mata rantai makanan,
mulai bahan baku sp produk akhir.
• Umumnya menguraikan ttg kondisi yg bagaimana dan prosedur yg mana yg akan dipakai perusahaan
• Setiap bab didalam pedoman menjelaskan mengenai tujuan dan alasan yg berkaitan dgn kelayakan dan keamanan makanan yg diproduksi.
KEGUNAAN PENERAPAN GMP
?
Bagi pemerintah :
• Melindungi konsumen dr penyakit atau
kerugian yg diakibatkan oleh makanan yg tidak memenuhi persyaratan.
• Memberikan jaminan kpd konsumen bhw makanan yg dikonsumsi mrpk makanan yg layak.
• Mempertahankan atau meningkatkan
KEGUNAAN PENERAPAN GMP
?
Bagi industri :
• Memproduksi dan menyediakan makanan yg aman dan layak bagi konsumen.
• Memberikan informasi yg jelas dan mudah dimengerti kpd masyarakat utk melindungi makanan thd kontaminasi dan kerusakan
1.
Kriteria
(istilah umum, persyaratan bangunan dan fasilitas
lain)
2.
Standar
(spesifikasi bahan baku dan produk, komposisi
produk)
3.
Kondisi
(parameter proses pengolahan)
• Lingkungan dan lokasi.
• Bangunan dan fasilitas unit usaha.
• Fasilitas dan kegiatan sanitasi.
• Sistem pengendalian hama.
• Hygiene karyawan.
• Pengendalian proses.
• Manajemen pengawasan.
• Pencatatan dan dokumentasi.
PENTINGNYA GMP
PENGOLAHAN MAKANAN TIDAK BAIK
TIDAK AMAN KERACUNAN
GMP...
KOMITMEN
&
GMP...
KOMITMEN
&
GMP...
KOMITMEN
&
KESADARAN
GMPPRODUKSI MAKANAN BERMUTU TINGGI
