Rumah Pemotongan Hewan

BAB I BAB I

PENDAHULUAN PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang

I.1 Latar Belakang

Rumah pemotongan hewan merupakan suatu komplek bangunan dengan desan dan Rumah pemotongan hewan merupakan suatu komplek bangunan dengan desan dan s!arat tertentu !ang dgunakan sebaga tempat pemotongan hewan bag konsums mas!arakat s!arat tertentu !ang dgunakan sebaga tempat pemotongan hewan bag konsums mas!arakat luas. Rumah Pemotongan Hewan ddrkan oleh "olonal

luas. Rumah Pemotongan Hewan ddrkan oleh "olonal Belanda pada tahun 1#$% denganBelanda pada tahun 1#$% dengan nama Abbator & 'la(h Plats dan dkelola

nama Abbator & 'la(h Plats dan dkelola oleh )oemente 'ourabaa. 'elan*utn!a pada oleh )oemente 'ourabaa. 'elan*utn!a pada tahuntahun 1#+, bergant nama men*ad 'la(h Plats& Pembantaan dengan pengelola )edegeer Re(omba 1#+, bergant nama men*ad 'la(h Plats& Pembantaan dengan pengelola )edegeer Re(omba karesdenan 'ourabaa. Pada tahun 1#-- bernama Pembantaan dan dkelola oleh Pemerntah karesdenan 'ourabaa. Pada tahun 1#-- bernama Pembantaan dan dkelola oleh Pemerntah "ota Besar 'ourabaa.

"ota Besar 'ourabaa. aahun 1#/# bernama Pemerntah Dnhun 1#/# bernama Pemerntah Dnas Pembantaan dkelola olehas Pembantaan dkelola oleh "ota Pra*a 'uraba!a.

"ota Pra*a 'uraba!a. aahun 1#,$ sampa pada saat n berdasarkan Perda No. 11 hun 1#,$ sampa pada saat n berdasarkan Perda No. 11 ahun 1#,ahun 1#,$$ men*ad Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan !ang merupakan salah satu BU0D

men*ad Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan !ang merupakan salah satu BU0D Pemerntah "ota 'uraba!a.

Pemerntah "ota 'uraba!a.

Dagng merupakan bahan pangan asal ternak !ang dbutuhkan oleh manusa karena Dagng merupakan bahan pangan asal ternak !ang dbutuhkan oleh manusa karena memlk nla g !ang tngg dan mengandung asam amno esensal !ang dperlukan untuk memlk nla g !ang tngg dan mengandung asam amno esensal !ang dperlukan untuk  pertumbuhan sel2 sel baru3 pergantan sel2sel rusak serta dperlukan bag metabolsme tubuh.  pertumbuhan sel2 sel baru3 pergantan sel2sel rusak serta dperlukan bag metabolsme tubuh.

Untuk memenuh kebutuhan bahan pangan bag mas!arakat3 dagng harus

Untuk memenuh kebutuhan bahan pangan bag mas!arakat3 dagng harus memenuh aspekmemenuh aspek kuanttat43 aspek kualtat4 5nla g63 aspek kesehatan 5s!arat2s!arat h!gene6 dan aspek kuanttat43 aspek kualtat4 5nla g63 aspek kesehatan 5s!arat2s!arat h!gene6 dan aspek kehalalan3 sehngga dperoleh produk !ang aman3 sehat3 utuh dan halal 5A'UH6.

kehalalan3 sehngga dperoleh produk !ang aman3 sehat3 utuh dan halal 5A'UH6.

0engngat beberapa permasalahan tersebut datas maka setap kegatan !ang bergerak  0engngat beberapa permasalahan tersebut datas maka setap kegatan !ang bergerak  dan berhubungan dengan penanganan dagng harus dlaksanakan dengan memenuh

dan berhubungan dengan penanganan dagng harus dlaksanakan dengan memenuh  pers!aratan kesehatan mas!arakat. 'ehngga mas!arakat 5konsumen dagng6 akan dapat  pers!aratan kesehatan mas!arakat. 'ehngga mas!arakat 5konsumen dagng6 akan dapat

memperoleh man4aat dan nla kelebhan akan gn!a serta sekalgus dapat terhndar dar memperoleh man4aat dan nla kelebhan akan gn!a serta sekalgus dapat terhndar dar  penularan pen!akt.

 penularan pen!akt.

Rumah pemotongan hewan 5RPH6 sebaga sarana pela!anan terhadap mas!arakat3 Rumah pemotongan hewan 5RPH6 sebaga sarana pela!anan terhadap mas!arakat3 khususn!a *asa pela!anan pemotongan dan pemerksaan

khususn!a *asa pela!anan pemotongan dan pemerksaan kesehatan hewan dan dagng3 RPHkesehatan hewan dan dagng3 RPH "ota 'uraba!a ber4ungs pula s

"ota 'uraba!a ber4ungs pula sebaga unt penghasl pendapatan aslebaga unt penghasl pendapatan asl daerah 5PA daerah 5PAD6. UntukD6. Untuk dapat menngkatkan PA

dapat menngkatkan PAD RPH "ota 'uraba!a3 selan D RPH "ota 'uraba!a3 selan tempat pela!anan !ang memadatempat pela!anan !ang memada dtuntut pula *asa pela!anan !ang prma dan pro4esonal dar aparatur.

dtuntut pula *asa pela!anan !ang prma dan pro4esonal dar aparatur. D dalam pemotongan hewan terutama

D dalam pemotongan hewan terutama dagng sap dlakukan pengembangan usaha3dagng sap dlakukan pengembangan usaha3 sepert 7 bakso3

sepert 7 bakso3 burger3 soma!burger3 soma!3 gorengan3 abon dagng sap3 kroket dan tahu dar 3 gorengan3 abon dagng sap3 kroket dan tahu dar haslhasl  pemotongan3 hewan sap !

Bakso d Perusahaan Daerah RPH "ota 'uraba!a merupakan salah satu produk hasl  pengolahan dagng sap. Bahan baku !ang dgunakan dalam pembuatan bakso adalah dagng

sap3 tepung tapoka3 dan bumbu2bumbu !atu 7 gara m3 msg dan bawang puth.

Proses pengolahan bakso sap d Perusahaan Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a dagng !ang dperoleh dar hasl pemotongan dagng sap !ang lebh segar dbandngkan dengan dagng sap !ang berada d pasaran dan aman bag kesehatan konsumen !ang akan mengkonsumsn!a3 !ang tahap pemerksaan melewat dokter hewan. Dan konsumen !ang telah membeln!a ter*amn akan keamanan pangan dengan harga !ang ter*angkau dan produk  bakso sapn!a terasa khas dagng sap tersebut.

I.$ u*uan

Pelaksanaan tugas Legslas Pangan d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a bertu*uan untuk 7

a. 0engetahu tugas pokok dan 4ungs d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a

 b. 0engetahu struktur organsas d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a

(. 0engetahu s4at dan tu*uan d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a

d. 0engetahu dasar hukum !ang dterapkan d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a

e. 0enegetahu program ker*a d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a

I.8 Rumusan 0asalah

a. Bagamana santas pada pembuatan bakso sap d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a9

 b. Bagamana pengendalan IPAL d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a9

(. Bagamana standarssas d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a9

BAB II

RUAN) LIN)"UP PERU'AHAAN DAERAH RU0AH P::N) HE;AN ":A 'URABA<A

$.1 ugas pokok dan 4ungs $.1.1 ugas pokok 

• 0emberkan pela!anan kepada mas!arakat terhadap kebutuhan dagng sehat3

segar dan h!gens serta halal.

• 'ebaga salah satu usaha untuk menngkatkan sumber Pendapatan Asl Daerah

dan sebaga sarana pembangunan perekonoman dalam rangka pembangunan Daerah khususn!a dan pembangunan Nasonal pada umumn!a.

$.1.$ =ungs

• Peren(anaan segala usaha untuk kepentngan pengembangan Perusahaan

Daerah.

• Pelaksanaan pemungutan retrbus pemotongan hewan dan lann !a !ang sah

dengan ketentuan !ang berlaku3 pembangunan dan pemelharaan sarana dan  prasarana !ang ada dalam kewenangan Perusahaan Daerah.

• Pembnaan3 bmbngan dan pen!uluhan terhadap kegatan para pemaka *asa

Rumah Potong Hewan.

• "oordnas bak keluar maupun kedalam dalam mewu*udkan tu*uan

Perusahaan Daerah.

• Pengawasan tekns sesua dengan keb*aksanaan !ang dtetapkan oleh "epala

Daerah & Badan Pengawas serta Peraturan Perundangan !ang berlaku. $.$ 'truktur :rgansas

'truktur :rgansas Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan dbentuk  berdasarkan Peraturan ;alkota No. 81 ahun $>1> tanggal 1, 0e $>1>.

'tatus kepegawaan d PD RPH terdr dar 7

2 Dreks 7 8 :rang

2 Pegawa Neger 'pl 7 :rang

2 Pegawa Perusahaan Daerah 7 ,+ :rang

2 enaga "ontrak 7 / :rang

?umlah Pegawa 7 #8 :rang

$.8 '4at dan u*uan

Berdasarkan Perda No. 11 ahun 1#,$3 Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan 7

a. Bers4at member *asa dan men!elenggarakan keman4aatan umum serta memupuk Pendapatan Daerah.

 b. 0emlk tu*uan3 !atu 7

1. 0emberkan pela!anan kepada mas!arakat terhadap kebutuhan dagng !ang h!gens dar hasl pemotongan hewan2hewan !ang sehat dan tdak  berpen!akt menular.

$. 0elaksanakan pembangunan daerah khususn!a dan pembangunan  perekonoman nasonal pada umumn!a dalam rangka menngkatkan

kese*ahteraan dan memenuh kebutuhan rak!at menu*u mas!arakat adl dan makmur berdasarkan Pan(asla dan Undang2Undang Dasar 1#+-.

$.+ Program ker*a

a. Bdang :perasonal7

• Penngkatan mutu produk  • Penngkatan mutu la!anan.

• Re@talsas Rumah Potong Hewan 5RPH6

• Penngkatan pengendalan pen(emaran lngkungan

 b. Bdang "euangan 7

• Intens4kas dan skstens4kas pendapatan. • Penngkatan e4ekt4tas pengawasan nternal

• Penngkatan tata kelola perusahaan !ang sehat 5))6 • Penngkatan e4ekt4tas anggaran.

(. Bdang Pemasaran dan Pengembangan 7

• 0engoptmalkan nla asset perusahaan • D@erskas produk& la!anan • Pengembangan ker*asama usaha.

• Akseleras snerg dengan nstans pemerntah.

d. Bdang 'umber Da!a 0anusa 7

• 0enghentkan sementara atau montorum penermaan pegawa. • rans4ortas buda!a ker*a.

• Penddkan dan pelathan berkelan*utan. • Pengembangan per4otman(e management.

e. Bdang Umum 7

• Pengadaan 4asltas produks.

• 0elakukan n@entarsas asset perusahaan dan status

kepemlkann!a.

• Pen!empurnaan RAPERDA.

• 0elakukan perawatan dan perbakan asset perusahaan se(ara

 perod( dan konssten.

$.- Dasar hukum

$.+ Dasar hukum berdrn!a Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan adalah UU No. - tahun 1#/$ *o UU No. $ tahun 1#/- tentang Perusahaan Daerah. $.- UU No. - tahun 1#%+ tentang Pokok dan Pemerntahan d Daerah. $./ Perda No. 11 tahun 1#,$ tentang Pembentukan Perusahaan Daerah Rumah

Potong Hewan "otamad!a 'uraba!a3

$.% Perda No. , tahun 1#,% tentang "etentuan Pokok Badan Pengawas Dreks dan "epegawaan Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "otamad!a 'uraba!a3

$., Perda No. - tahun 1#,, tentang Perubahan Pertama Perda "otamad!a 'uraba!a No. 11 tahun 1#,$ tentang Pembentukan Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "otamad!a 'uraba!a.

$.# 'urat ;alkota No. #>>&/+>&+>$.>$.>1&1### tentang Pelaksanaan Pengembangan Usaha PD RPH "ota 'uraba!a

$.1> Peraturan ;alkota No. 81 ahun $>1> tanggal 1, 0e $>1> tentang 'truktur :rgansas dan ata "er*a PD RPH "ota 'uraba!a

BAB III

'ANIA'I PADA PE0BUAAN BA"': 'API DI

PERU'AHAAN DAERAH RU0AH P::N) HE;AN ":A 'URABA<A

8.1 'antas lngkungan proses pengolahan bakso sap

Lngkungan proses pengolahan bakso sap merupakan tempat pusat kegatan proses  produks. 'antas lngkungan proses pengolahan bakso sap perlu dperhatkan3 4aktor !ang  berkatan dengan masalah tersebut adalah lokas dan konstruks bangunan !ang menentukan

aman atau tdakn!a produk !ang dpengaruh oleh konds lokas dan bangunan 5kebershann!a dan keamanann!a6.

8.$ 'antas bahan baku

'antas terhadap bahan baku d perusahaan daerah rumah potong hewan kota suraba!a !ang dlakukan dar awal !atu datangn!a bahan baku dar dagng sap sampa  proses pengolahan. Dagng sap !ang dterma selalu dtelt. ara pelaksanaann!a adalah

tersebut. Dagng sap dkatakan segar dan bak *ka tdak ter*ad perubahan warna3 bau dan tekstur. Untuk mengantspas bla dagng sap tersebut terkena pen!akt atau bakter !ang merugkan kesehatan tubuh dan lan  lann!a !ang dapat ter*ad kontamnas.

8.8 'antas ar 

Ar merupakan bahan !ang dbutuhkan untuk pembentukan adonan dalam pembuatan  bakso sap d perusahaan daerah rumah potong hewan kota suraba!a3 tetap sangat @tal dan  besar peranann!a. Ar sangat pentng !ang dkarenakan selama proses produks !ang

 berlangsung ar selalu dgunakan bak untuk man(ampurkan adonan sepert tepung tapoka3 garam3 msg3 dagng dan bawang puth serta membershkan mesn peralatan untuk kesehatan dan keamanan serta memenuh kebutuhan pegawa dan tenaga ker*a !ang tdak berhubungan langsung maka tdak dlakukan pengolahan khusus.

8.+ 'antas mesn dan peralatan

'antas semua mesn dan peralatan produks bakso sap d perusahaan daerah rumah  potong hewan kota suraba!a sangat pentng !ang dkarenakan kontak langsung dengan bahan  pangan. Hal n untuk men(egah ter*adn!a kontamnas atau kerusakan pada bahan pangan

saat proses produks berlangsung. Bagan bahan pangan !ang tertnggal pada mesn peralatan  pengolahan dapat men*ad sumber kontamnas dan kerusakan bahan pangan3 apabla

tertnggal dalam waktu (ukup lama maka akan men*ad meda !ang bak untuk pertumbuhan mkrooragnsme perusak dan pathogen !ang merugkan bag kesehatan tubuh. Bahan  bahan santas !ang bak adalah ar panas3 uap bertekanan tngg dan lan  lann!a. Pembershan mesn dan peralatan sebelum dan sesudah segera se(epatn!a dbershkan. Pada perusahaan daerah rumah potong hewan kota suraba!a3 mesn peralatan sebelumn!a dlakukan

 penge(ekan agar bahan !ang dproses dapat dkendalkan3 setelah proses produks mesn  peralatan dbershkan se(ara manual dengan deter*en basa.

"esehatan dan kebershan peker*a sangat pentng dalam proses produks bakso3 sehngga setap peker*a d perusahaan daerah rumah potong hewan kota suraba!a

dwa*bakan membershkan tangan sebelum dan sesudah beker*a agar ter*aga keamanann!a tersebut.

8./ Dasar hukum

 Peraturan pemerntah nomor $, tahun $>>+ tentang keamanan3 mutu dan g pangan

 Peraturan daerah kabupaten beltung tmur nomor 11 tahun $>1$ tentang

 pen!elenggaraan hgene santas makanan dan mnuman d tempat pengolahan makanan

 "eputusan menter kesehatan republk ndonesa nomor %1-&menkes&sk&@&$>>8 tentang pers!aratan hgene santas *asaboga

BAB IC

PEN)ENDALIAN IPAL DI PERU'AHAAN DAERAH RU0AH P::N) HE;AN ":A 'URABA<A

Perusahaan telah membangun IPAL d RPH Pegran3 agar tdak mengganggu lngkungan sektar3 memlk kapastas terpasang sektar $->28>> meter kubk lmbah per har3 dan saat n mengolah /> meter kubk lmbah pen!embelhan setap har.

Proses pengolahan ar lmbah pada RPH menggunakan sstem bo4lter anaerob2aerob. 'eluruh ar !ang berasal dar kegatan RPH dalrkan melalu saluran pembuang dan

dlewatkan melalu sarngan kasar untuk men!arng sampah !ang berukuran besar 5bulu hewan3 daun3 kertas6. 'etelah melalu sarngan3 ar lmbah dalrkan ke bak pembersh lemak atau mn!ak. Bak pemsah lemak tersebut ber4ungs untuk memsahkan lemak atau mn!ak !ang berasal dar kegatan pemotongan hewan3 serta untuk memngendapkan kotoran pasr3 tanah atau sen!awa padatan !ang tak dapat terura se(ara bologs. 'elan*utn!a lmpasan dar

 bak pemsah lemak dalrkan kebak ekualsas !ang ber4ungs sebaga bak penampung lmbah dan bak kontrol alran. Ar lmbah d dalam bak ekualsas selan*utn!a dpompa keunt IPAL.

D dalam unt IPAL tersebut3 pertama ar lmbah dalrkan masukke bak pengendap awal3 untukmengendapkan partkel lumpur3 pasr dan kotoran organk tersuspes. 'elan sebaga bak pengendapan3 *uga ber4ungas sebaga bak pengura sen!awa organk !ang

 berbentuk padatan3 sludge dgeston 5pengura lumpur6 dan penampung lumpur. Ar lmpasan dar bak pengendap awal selan*utn!a dalrkan ke bak kontaktor anaerob dengan arah alran dar atas ke bawah3 dan dar bawah ke atas. D dalam bak kontaktor anaerob tersebut ds dengan meda dar bahan plastk tpe sarang tawon. ?umlah bak kontaktor anaerob terdr dar dua buah ruangan. Penguraan at2at organk !ang ada dalam ar lmbah dlakukan oleh  bakter anaerobk atau 4a(ultat4 aerobk.'etelah beberapa har operas3 pada permukaan

meda 4lter akan tumbuh lapsan 4lm mkro2organsme. 0kro2organsme nlah !ang akan mengurakan at organk !ang belum sempat terura pada bak pengendap.

Ar lmpasan dar bak kontaktor anaerob dalrkan ke bak kontaktor aerob. D dalam  bak kontaktor aerob n ds dengan meda dar bahan pasltk tpe rarang tawon3 sambl

daeras atau dhembus dengan udara sehngga mkro organsme !ang ada akan mengurakan at organk !ang ada dalam ar lmbah serta tumbuh dan menempel pada permukaan meda. Dengan demkan ar lmbah akan kontak dengan mkro2organsme !ang tersuspens dalam ar maupun !ang menempel pada permukaan meda !ang mana hal tersebut dapat

menngkatkan e4sens penguraan at organk3deter*en serta memper(epat proses ntr4kas3 sehngga e4sens penghlangan ammona men*ad lebh besar. Proses n serng d namakan Aeras "ontak 5onta(t Aeraton6.

Dar Bak aeras3 ar dalrkan ke bak pengendap akhr. D dalam bak n lumpur akt4 !ang mengandung massa mkro2organsme dendapkan dan dpompa kembal ke bagan nlet  bak aeras dengan pompa srkulas lumpur. 'edangkan ar lmpasan 5o@er 4low6 dalrkan ke  bak khlornas. D dalam bak kontaktor khlor n ar lmbah dkontakkan dengan sen!awa

khlor untukmembunuh m(ro2organsme patogen. Ar olahan3 !akn ar !ang ke luar setelah  proses khlornas dapat langsung dbuang ke sunga atau saluran umum. Dengan kombnas  proses anaerob dan aerob tersebut selan dapat menurunkan at organk5B:D3 :D63

ammona3 padatan tersuspens 5''63 phospat dan lann!a. 'kema proses pengolahan ar lmbah rumah potong hewan dengan sstem bo4lter anaerob2aerob dapat dlhat pada gambar.

DA'AR HU"U0

 Peraturan pemerntah republk ndonesa no. ,$ tahun $>>1 dn!atakan bahwa

nstalas pengolahan ar lmbah 5IPAL6 sangat dperlukan dalam upa!a menurunkan kadar parameter pen(emar dalam lmbah3 agar dperoleh lmbah (ar dengan kualtas  bak dan memenuh baku mutu !ang dpers!aratkan.

 Peraturan daerah pro@ns *awa tengah nomor - tahun $>>% tentang pengendalan lngkungan hdup d pro@ns *awa tengah. Pasal $$ a!at 5167 setap usaha dan&atau kegatan !ang membuang ar lmbah wa*b 7 a. memlk n pembaunagan ar lmbah3  b. 0engolah semua ar lmbah dan membuang sesua dengan baku mutu !ang

dpers!aratkan3 (. 0elaporkan hasl pengolahan ar lmbah melput debt3 kadar dan  beban pen(emaran se(ara berkala palng lama satu bulan sekal kepada gubernur dan  bupat&walkota3 d. 0emlk unt organsas !ang ber4ungs dalam penangan

 pengelolaan lngkungan hdup3 e. 0amlk mana*er lngkungan dan tenaga operator nstalas pengelolaan ar lmbah!ang bersert4kat.

 "ep0en LH nomor 11$ tahun $>>8 tentang baku mutu ar lmbah bag usaha dan kegatan domestk 

 "ep0en LH nomor 1+$ tahun $>>8 tentang perubahan atas "ep0en nomor 111 tahun $>>8 tentang pedoman mengena s!arat dan tata (ara pernan serta pedoman ka*an  pembuangan ar lmbah ke ar atau sumber ar 

 Peraturan walkota kota metro nomor >% tahun $>1$ tentang n pengolahan lmbah (ar 

BAB C

'ANDARDI'A'I DI PERU'AHAAN DAERAH RU0AH P::N) HE;AN ":A 'URABA<A

-.1 Pers!aratan dan Unt Penanganan

Pada 'NI tentang rumah potong hewan No. >12/1-#21### dan Peraturan 0enter Pertanan  No. 18&Permentan&:.1+>&1&$>1> tentang Pers!aratan Rumah Potong HewanRumnansa dan

Unt Penanganan Dagng datur beberapa persa!aratan !ang harusdpenuh oleh sebuah rumah potong hewan3 pers!aratan tersebut mengatur mengena

1. Pers!aratan lokas 7

a6 dak bertentangan dengan ren(ana umum tata ruang dan ren(ana detal tata ruang wla!ah

 b6 dak berada dtengah kota3 letak lebh rendah dar pemukman penduduk (6 dak berada dekat ndustr logam atau kma serta daerah rawan ban*r d6 Lahan luas

$. Pers!aratan sarana 7 ?alan !ang bak3 (ukup sumber ar dan tenaga lstrk !ang (ukup. 8. Pers!aratan bangunan dan tata letak bangunan !ang harus ada antara lan 7"andang

strahat 3 "andang solas 3 "antor admnstras dan kantor dokter hewan3empat strahat kar!awan3 kantn dan mushala3 empat pen!mpanan barang prbad&ruang gant pakaan3 "amar mand3 'arana pengolahan lmbah3 In(nerator3empat parker3 Rumah *aga dan 0enara ar 

+. Pers!aratan peralatan

a6 'emua alat terbuat dar bahan !ang mudah koros4 dan mudah dbershkan  b6 Alat !ang langsung bersentuhan dengan dagng tdak bers4ta tokss

(6 Dlengkap dengan s!stem rel dan alat penggantung karkas

d6 Dlengkap sarana desn4ektan. Dlengkap peralatan khusus kar!awan -. Pers!aratan kar!awan dan perusahaan

a6 'etap kar!awan harus sehat dan dperksa kesehatann!a mn 1  setahun  b6 "ar!awan mendapat pelathan tentang h!gene dan mutu"ar!awan daerah

kotor dan bersh dpsah /. Pengawasan kesma@et

a6 Dberlakukan pemerksaan antemortem dan postmortem  b6 0emlk tenaga dokter hewan

%. "endaraan pengangkut dagng 7 dengan menggunakan bo tertutup !ang dlengkapalat pendngn dan alat penggantung karkas.

,. Pers!aratan ruang pendngnan&pela!uan  bersh3 (ukup (aha!a3 santas lan(ar  #. Pers!aratan pembekuan bersh3 (ukup (aha!a3 santas lan(ar

1>. Pers!aratan ruang pembagan karkas dan pengemasan dagng 11. Pers!aratan laboratorum.

'elan beberapa pers!aratan tersebut d atas3 bangunan nduk RPH harusmenga(u pada 'tandar nternasonal dan melput 7

1. Bangunan Utama terdr atas7 Rumah Pemotongan 5 slaughter house 63 "andang Penampungan 'ementara 5 larage 63 "arantna 5 Fuarantne 63 empat Penurunan'ap 5 (attle ramp 63 Ruang Pembakaran 5 n(enerator 63 Rumah Desel 5power house 63 Pengolaha Lmbah ar 5 waste water treatment 63 Perkantoran 5o44(e 63Laboratorum 5 laborator! 6 dan gang2gang dsektar RPH 5 gangwa!6

$. Bangunan Pendukung terdr atas7 )udang 5 workshop 63 )aras 5 garage63 Pos ?aga 5 guard house 63 Perumahan 5 housng 63 "antn 5(anteen63 Ruang Istrahat5 rest room 6 dan empat Ibadah 5pra!er pla(e6

8. In4rastruktur terdr atas 7?alan2*alan dan Areal Parkr 5roads and parkng 63 ower empat Ar 5 water plant 6 dan Pagar&embok Pembatas 5!ard 4en(ng 6

-.$ Pen!embelhan Hewan a6 PE0::N)AN 'API

1. Hewan dstrahatkan d kandang penampungan selama 1$ ?am.

$. Dlakukan pemerksaan ANTE MORTEM  _{oleh petugas pemerksaan dagng dar}

Dnas P"PP"3 termasuk pemerksaan sap betna produkt4 5 butuh waktu 1- ment 6 8. "emudan dlaksanakan pen!embelan se(ara Islam oleh 0odn3 dteruskan dengan

 pen!elesaan pemotongan oleh peker*a dar *agal. 5 membutuhkan waktu G 8> ment 6 +. Dlakukan pemerksaan POST MORTEM _{oleh *uru perksa dagng. Apabla ada}

 bagan dagng !ang menun*ukkan kelanan 5 patalogs 6 maka bagan tersebut da4kr. 5 membutuhkan waktu G 8> ment 6

-. 'etelah pemerksaan selesa dagng dber 'tempel !ang men!atakan bahwa dagng tersebut bak dan la!ak dkonsums & dpasarkan.

 b6 PE0::N)AN BABI

1. Bab dstrahatkan dkandang

$. Dlakukan pemerksaan ANTE MORTEM 

8. Bab dpngsankan dengan elektonk& lstrk.

+. Leher dtusuk dengan psau sehngga darah mengalr dan bab tersebut mat3 -. Bab dmasukan kedalam bak ar panas untuk mempermudah pengerokan bulu. /. Dlakukan pembelahan karkas dan pengeluaran *erohan.

%. Dlakukan pemerksaan POST MORTEM _{oleh *uru perksa dagng. Apabla ada}

 bagan dagng !ang menun*ukkan kelanan 5 patalogs 6 maka bagan tersebut da4kr. ,. 'etelah pemerksaan selesa dagng dber 'tempel !ang men!atakan bahwa dagng

tersebut bak dan la!ak dkonsums & dpasarkan. (6 PE0::N)AN "A0BIN)

1. "ambng dstrahatkan dahulu d kandang.

$. Dlakukan pemerksaan ANTE MORTEM  _{oleh petugas pemerksaan dagng dar}

Dnas P"PP"3

8. "emudan dlaksanakan pen!embelan se(ara Islam oleh 0odn3 dteruskan dengan  pen!elesaan pemotongan oleh peker*a dar *agal

+. Dlakukan pemerksaan POST MORTEM _{oleh *uru perksa dagng. Apabla ada}

-. 'etelah pemerksaan selesa dagng dber 'tempel !ang men!atakan bahwa dagng tersebut bak dan la!ak dkonsums & dpasarkan.

DA'AR HU"U0

 PermenPAN nomor7 PER& $1&0.PAN&11&$>>, tentang Pedoman Pen!usunan 'tandar :perasonal Prosedur Admnstras Pemerntahan

 Peraturan 0enter Dalam Neger nomor -$ tahun $>11 tentang standar operasonal  prosedur 

BAB CI PENUUP

/.1 "esmpulan

Bahwa d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a telah menerapkan IPAL dengan (ukup bak. Dalam pen!embelhan atau pemotongan hewan telah

menerapkan ':P 5STANDART OPERASIONAL PROSEDUR_{6 dengan (ukup bak. Dalam}

santas kurangn!a kesadaran dan penerapan d lapangan3 akan tetap phak RPH telah  berusaha dengan bak dalam men*aga santas dan keamanan dalam pen!embelhan

maupun pembuatan bakso sap. /.$ 'aran

Dharapkan santas lngkungan 5ber(e(ern!a darah6 dapat dtndaklan*ut supa!a tdak mempengaruh hasl produk !ang akan d produks