SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO YANG DIBUAT DARI DAGING SAPI DENGAN LAMA PELAYUAN BERBEDA
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Sifat Fisik Kimia Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Wortel dan Kitosan sebagai Pengenyal adalah benar
Pada Tabel 1 terlihat bahwa kesukaan panelis terhadap warna bakso yang dihasilkan adalah netral (skor nilai 3) untuk bakso komersial (B) dan bakso dari daging beku (C),
Hasil analisis Kruskal Wallis terhadap kualitas organoleptic bakso daging ayam menunjukan bahwa bahan pengenyal berpengaruh sangat nyata (P0,01) terhadap warna bakso
Mutu organoleptik daging broiler yang direndam dengan menggunakan perasan lemon cui yang diamati dalam penelitian ini, meliputi warna, aroma, tekstur, keempukan dan
Pada Tabel 1 terlihat bahwa kesukaan panelis terhadap warna bakso yang dihasilkan adalah netral (skor nilai 3) untuk bakso komersial (B) dan bakso dari daging beku (C),
Interaksi konsentrasi formalin (ppm) dan lama penyimpanan (hari) memberi pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna (numerik) dari bakso yang diformalin6. Bau
Kemampuan STPP mengekstrak protein daging dapat meningkatkan daya mengikat air yang a.kan mempengaruhi
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa penambahan daging ayam 25% hingga 75% tidak berpengaruh nyata terhadap daya serap air dan kekenyalan pada bakso rasio
