i
ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI
PASAR NGAMPIN AMBARAWA
PRICE FORMED ANALYSIS ON CHILI, CABBAGE, POTATO, SHALLOT AND GARLIC AT NGAMPIN AMBARAWA MARKET
SKRIPSI
Diajukan kepada Program Studi: Agribisnis, Fakultas Pertanian dan Bisnis Guna Memenuhi Sebagian dari Persyaratan untuk Mencapai Gelar
Sarjana Pertanian
oleh :
Leonardus Wisnu Darmawan 522012030
FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA 2016
ii
LEMBAR PENGESAHAN
ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI
PASAR NGAMPIN AMBARAWA
PRICE FORMED ANALYSIS ON CHILI, CABBAGE, POTATO, SHALLOT AND GARLIC AT NGAMPIN AMBARAWA MARKET
Oleh:
Leonardus Wisnu Darmawan 522012030
SKRIPSI
Diajukan kepada Program Studi: Agribisnis, Fakultas Pertanian dan Bisnis Guna Memenuhi Sebagian dari Persyaratan untuk Mencapai Gelar
Sarjana Pertanian Disetujui oleh, Pembimbing
(Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.) Disahkan oleh,
Dekan
(Dr. Ir. Bistok H. Simanjuntak, M.P.) FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA 2016
iii
PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Leonardus Wisnu Darmawan
NIM : 522012030 Email : Leonardusdarmawan@gmail.com Fakultas : Pertanian dan Bisnis Program Studi : Agribisnis
Judul tugas akhir : ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI PASAR NGAMPIN AMBARAWA
Pembimbing : Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.
Dengan ini menyatakan bahwa:
1. Hasil karya yang saya serahkan ini adalah asli dan belum pernah diajukan untuk mendapatkan gelar kesarjanaan baik di Universitas Kristen Satya Wacana maupun di institusi pendidikan lainnya.
2. Hasil karya saya ini bukan saduran/terjemahan melainkan merupakan gagasan, rumusan, dan hasil pelaksanaan penelitian/implementasi saya sendiri, tanpa bantuan pihak lain, kecuali arahan pembimbing akademik dan narasumber penelitian.
3. Hasil karya saya ini merupakan hasil revisi terakhir setelah diujikan yang telah diketahui dan disetujui oleh pembimbing.
4. Dalam karya saya ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang lain, kecuali yang digunakan sebagai acuan dalam naskah dengan menyebutkan nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka.
Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya. Apabila di kemudian hari terbukti ada penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya saya ini, serta sanksi lain yang sesuai dengan ketentuan yang berlaku di Universitas Kristen Satya Wacana.
Salatiga, September 2016
Leonardus Wisnu Darmawan
iv
PERNYATAAN PERSETUJUAN AKSES Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Leonardus Wisnu Darmawan
NIM : 5220120030 Email : Leonardusdarmawan@gmail.com Fakultas : Pertanian dan Bisnis Program Studi : Agribisnis
Judul tugas akhir : ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI PASAR NGAMPIN AMBARAWA
Pembimbing : Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.
Dengan ini saya menyerahkan hak non-eksklusif* kepada Perpustakaan Universitas – Universitas Kristen Satya Wacana untuk menyimpan, mengatur akses serta melakukan pengelolaan terhadap karya saya ini dengan mengacu pada ketentuan akses tugas akhir elektronik sebagai berikut (beri tanda pada kotak yang sesuai):
a. Saya mengijinkan karya tersebut diunggah ke dalam aplikasi Repositori Perpustakaan Universitas, dan/atau portal GARUDA
b. Saya tidak mengijinkan karya tersebut diunggah ke dalam aplikasi Repositori Perpustakaan Universitas, dan/atau portal GARUDA**
* Hak yang tidak terbatas hanya bagi satu pihak saja. Pengajar, peneliti, dan mahasiswa yang menyerahkan hak non-ekslusif kepada Repositori Perpustakaan Universitas saat mengumpulkan hasil karya mereka masih memiliki hak copyright atas karya tersebut.
** Hanya akan menampilkan halaman judul dan abstrak. Pilihan ini harus dilampiri dengan penjelasan/ alasan tertulis dari pembimbing TA dan diketahui oleh pimpinan fakultas (dekan/kaprodi).
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Salatiga, September 2016
Leonardus Wisnu Darmawan Mengetahui,
PrProf. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.
v ABSTRAK Leonardus Wisnu Darmawan (522012030)
Pembimbing: Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.
ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI
PASAR NGAMPIN AMBARAWA
Penelitian yang bertujuan untuk: 1) mengetahui harga yang terjadi pada produk sayuran cabai, kol, kentang, bawang merah, dan bawang putih di Pasar Ngampin Ambarawa, 2) menggambarkan proses terbentuknya harga sayuran cabai, kol, kentang, bawang merah, dan bawang putih di Pasar Ngampin Ambarawa, dan 3) mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi harga pada sayuran cabai, kol, kentang, bawang merah, dan bawang putih. Penelitian ini dilakukan di Pasar Ngampin Ambarawa. Pengumpulan data dilakukan Februari 2016 selama 29 hari.
Jenis penelitian ini adalah kualitatif dengan menggunakan metode Event Study.
Penentuan partisipan dan Key Informant dilakukan secara sengaja. Hasil penelitian menunjukan bahwa harga yang terjadi pada komoditas sayuran kol, kentang, cabai, bawang merah, dan bawang putih digolongkan menjadi tiga kelas, yaitu fluktuasi rendah, sedang, dan tinggi. Harga yang berfluktuasi yang terjadi di Pasar Ngampin diakibatkan jenis komoditas sayuran dan pasokan, serta kualitas komoditas sayuran.
Ada 3 variasi saluran pemasaran pada proses terbentuknya harga. Pada proses saluran yang pertama harga yang terjadi adanya pengaruh dari pedagang yaitu informasi, persepsi dan ekspektasi. Pada saluran yang kedua harga awal dipengaruhi oleh harga pasar. Pada saluran ketiga, harga yang terbentuk awal dipengaruhi oleh kualitas barang. Proses terbentuknya harga pada setiap saluran ini terjadi secara simultan.
Faktor-faktor yang mempengaruhi terbentuknya harga yakni pedagang, biaya (biaya tenaga kerja, biaya transportasi, biaya pembelian barang dagangan), permintaan dan penawaran, pesaing, supplier, kuantitas dan event. Penelitian mendatang diarahkan untuk membuktikan apakah proses terbentuknya harga dimulai dari informasi, persepsi dan ekspektasi pedagang. Perlu juga diteliti mengenai 3 jenis fluktuasi harga sayuran. penelitian pada musim yang berbeda, pendalaman mengenai ekspetasi pedagang dalam menentukan harga, serta mendalami kebenaran anggapan mengenai permainan harga pada sayuran dan tentang adanya mafia harga
Kata kunci: Pasar Ngampin, Kondisi Harga, Proses Pembentukan Harga, Faktor- Faktor Pembentuk Harga
Disetujui oleh, Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.
vi ABSTRACT Leonardus Wisnu Darmawan (522012030)
Pembimbing: Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.
ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI
PASAR NGAMPIN AMBARAWA
Ngampin market is one of the traditional markets, which in this market sell various types of merchandise one of which is a vegetable. Problems often arise in the vegetable product is in pricing, where in fact the price is always changing some are chilli, onion, garlic, potatoes and cabbage, then do research that aims to: 1) determine the price that occurred on product vegetable chili , onion, garlic, potatoes and cabbage in the Market Ngampin Ambarawa, 2) describes the process of formation of the price of vegetable chili, onion, garlic, potatoes and cabbage in the Market Ngampin Ambarawa, and 3) determine the factors that influence the prices on vegetables chili, onion, garlic, potatoes and cabbage. This research was conducted in Ambarawa Ngampin Market. Data collection was conducted in February 2016 for 29 days. This type of research is qualitative by using Event Study. Participants and Key Informant determination by purposive sampling technique. The results showed that the price of vegetables that occurred on cabbages, potatoes, peppers, onion, and garlic are classified into three classes, namely volatile low, medium, and high.
Fluctuating prices that occurred in the market due to their Ngampin interference factor of the merchants, and other factors such as supply, quality, and seasons. The process of formation of prices is starting from a wholesaler to buy raw materials to farmers, the price is determined by the middlemen as a buyer, then from the middlemen, the raw material sold to merchant wholesalers, the price set is also of middlemen with consideration of transportation costs, depreciation costs of damaged goods,and also the consideration to benefit. Then goods from a merchant wholesalers sell to retailers, the price of merchant wholesalers to retailers based on the purchase price of the middlemen with the addition of the price as a benefit for traders. After the raw materials are at retailer prices are set by retailers. Prices of retailers is also determined by the purchase price of goods and increase their own prices from traders as profitability. Factors that influence the formation of prices on the knowledge of the merchant, the perception of traders, the expectations of traders, costs (labor costs, transportation costs, the cost of purchasing merchandise), supply and demand, competitors, suppliers, quantity, quality, supply chain, and events.
Keywords: Market Ngampin, Condition Price, Price Formation Process, Factors Shaping Price
KATA PENGA Disetujui oleh,
Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.
vii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat-Nya skripsi ini akhirnya dapat terselesaikan. Atas dukungan dari beberapa pihak yang membantu penyelesaian skripsi, untuk itu saya mengucapkan terimakasih kepada:
1. Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, MM, selaku dosen pembimbing yang bersedia membimbing dan mengarahkan penulis dalam pembuatan skripsi ini, sehingga dapat terselesaikan.
2. Dr.Ir. Suprihati, MS dan Dr. Ir. Bayu Nuswantara, MM, selaku Ketua Program Studi Agroteknologi dan Agribisnis Fakultas Pertanian dan Bisnis yang telah melancarkan proses pelaksanaan dan penyusunan skripsi ini.
3. Dr. Ir. Bistok Hasiholan Simanjuntak, M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Bisnis yang telah membantu penulis memberikan saran dan dukungan terhadap proses penelitian
4. Seluruh jajaran pegawai dan Dosen FPB UKSW yang telah membantu saya dalam proses menuntut ilmu
5. Bapak dan Ibu pedagang dan petani yang mau memberikan informasi bagi saya untuk melengkapi data-data yang ada dalam penyelesaian skripsi saya, terkhususnya untuk Ibu Miah, Ibu Poniah, Nenek Sintiah, Mas Ismail, Bapak Pujiono, Ibu Sri Rejeki, Bapak Susono.
6. Keluarga, kakak, adik, Bapak dan Ibu yang selalu men-support dan mendoakan untuk saya, selama penyusunan skripsi saya, dari awal hingga akhir penyelesaian skripsi ini.
7. Teman-teman Fakultas Pertanian dan Bisnis angkatan 2012, khususnya Damara Dinda Nirmalasari Zebua, yang selalu membantu dalam memberi kritikan dan masukan untuk penyelesaian skripsi ini.
8. Kakak-kakak angkatan yang telah membantu untuk berdiskusi masalah skripsi saya, dan bersedia memberi masukan, khususnya untuk Bagus Guritno Widjojo yang senantiasa memberikan masukan.
viii
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna masih banyak kelemahan, maka kritik dan saran tetap dibutuhkan untuk penyempurnaan skripsi ini, Sekian dan terimakasih
Salatiga, 2016 Penulis
9 DAFTAR ISI
halaman
HALAMAN JUDUL... ...i
HALAMAN PENGESAHAN ... ...ii
PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... …...iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN AKSES ... ...iv
ABSTRAK ... ...v
ABSTRACT ………...vi
KATA PENGANTAR ... ...vii
DAFTAR ISI ... ...ix
DAFTAR GAMBAR ... ...xii
DAFTAR TABEL ... ...xiii
1. PENDAHULUAN ... …...1
1.1 Latar Belakang ... …...1
1.2 Tujuan Kegiatan Penelitian ... …...3
1.3 Signifikansi Kegiatan Penelitian ... …...3
1.3.1 Segi Ilmiah ... …...3
1.3.2 Segi Praktis ... …...3
1.4 Batasan Masalah... …...3
2. PERPEKTIF TEORI ... …...5
2.1 Gambaran Umum Cabai, Bawang merah, Bawang putih, kol, kentang ...5
2.1.1 Cabai Merah ... …...5
2.1.2 Bawang Merah ... …...5
2.1.3 Bawang Putih ... …...6
2.1.4 Kentang ... …...6
2.1.5 Kol …. …. ... …...7
2.2 Harga …….. ... …...7
2.2.1 Pengertian Harga ... …...7
2.2.2 Tujuan Pembentukan Harga ... …...8
2.2.3 Mekanisme Harga ... …...8
2.2.4 Pembentukan Harga Komoditas... …...9
2.3 Faktor-faktor Pembentuk Harga ... ...10
10
2.4 Kerangka Penelitian ... ...13
3. KUALITATIF DALAM PELAKSANAAN ... ...15
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... ...15
3.2 Jenis dan Metode Penelitian ... ...16
3.3 Instrument Penelitian ... ...16
3.4 Teknik Penentuan Partisipan dan Key informant ... ...16
3.5 Unit Analisis dan Unit Amatan ... ...17
3.6 Teknik Pengumpulan Data ... ...18
3.7 Objek Penelitian ... ...18
3.8 Uji Keabsahan Data... ...19
3.9 Teknik Analisis Data ... ...19
4. HASIL DAN PEMBAHASAN ... ...21
4.1 Sketsa Harga Sayuran di Pasar Ngampin ... ...21
4.2 Proses Terbentuknya Harga Sayuran ... ...25
4.3 Faktor-Faktor Pembentuk Harga Sayuran Di Pasar Ngampin ... ...34
4.3.1 Pengetahuan Pedagang ... ...34
4.3.2 Persepsi Pedagang ... ...35
4.3.3 Ekspetasi Pedagang ... ...36
4.3.4 Biaya ... ...36
4.3.5 Permintaan dan Penawaran ... ...40
4.3.6 Pesaing ... ...41
4.3.7 Supplier ... ...42
4.3.8 Kuantitas ... ...44
4.3.9 Event ... ...45
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... ...48
5.1 Kesimpulan ... ...48
5.2 Saran…… ... ...48
DAFTAR PUSTAKA ... ...50
LAMPIRAN ... ...53
11
DAFTAR GAMBAR
Gambar halaman
1. Kerangka Penelitian………..…..14 2. Sketsa Harga Sayuran,………...21
12
DAFTAR TABEL
Tabel halaman
1. Rata-rata Pengeluaran per Kapita Tiap Bulan Sayuran Desa dan Kota………...1 2. Daftar Partisipan ... …...17 3. Daftar Key Informant ... …...17 4. Objek Penelitian... …...18
