LAMPIRAN 1
1) tekstur warna Nata de banana skin
Tabel 4.3 Data Hasil Uji Orgnoleptik terhadap warna Nata De Banana Skin
Warna Hasil Uji Organoleptik Responden Skor
Total
Rata -Rata
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Ulangan I
1 2 1 2 1 2 1 1 1 2 2 1 1 2 1 2 2 1 1 1 28 1,4 Ulangan
II
2 2 2 3 2 3 2 2 3 2 3 3 2 2 3 3 2 3 2 3 48 2,4 Ulangan
III
4 3 3 4 4 3 3 4 3 4 3 4 4 3 3 4 4 4 3 4 71 3,5
Dari hasil uji organoleptik terhadap warna) nata de banana skin dari tiga konsentrasi ZA yang berbeda yakni 1 gr/1000 ml, 3gr/1000 ml dan 5gr gr/1000 ml, dengan sesuai dengan pendapat dari 20 orang responden pada ulangan I dengan skor total 28 dengan skor rata-rata 1,4 yaitu berwana putih kusam. Dari 20 orang responden pada ulangan II dengan skor total 48 dengan nilai rata-rata 2,4 yaitu berwana kurang putih. dengan sesuai dengan pendapat dari 20 orang responden pada ulangan III dengan skor total 71 dengan skor rata-rata 3,5 yaitu berwana putih agak transparan.
2) Kekenyalan atau Tekstur Nata de banana skin
Tabel 4.4 Data Hasil Uji Orgnoleptik terhadap Kekenyalan Nata De Banana Skin
Tekstur Hasil Uji Organoleptik Responden Skor
Total
Rata -Rata
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Ulangan I
2 2 1 2 1 1 1 2 1 2 2 1 2 2 1 2 2 1 1 2 31 1,5 Ulangan
II
2 3 3 3 3 3 2 2 3 2 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 53 2,6 Ulangan
III
3 4 3 4 3 3 4 4 3 4 3 4 3 3 4 4 3 4 3 3 69 3,4
Dari hasil uji organoleptik terhadap kekenyalan) nata de banana skin dari tiga konsentrasi ZA yang berbeda yakni 1 gr/1000 ml, 3gr/1000 ml dan 5gr gr/1000 ml, dengan sesuai dengan pendapat dari 20 orang responden pada ulangan I dengan skor total 31 dengan skor rata-rata 1,5 yaitu Kurang kenyal. Dari 20 orang responden pada ulangan II dengan skor total 53 dengan nilai rata-rata 2,6 yaitu cukup kenyal.
dengan sesuai dengan pendapat dari 20 orang responden pada ulangan III dengan skor total 69 dengan skor rata-rata 3,4 yaitu dengan tekstur kenyal.
LAMPIRAN 3
3)Aroma Nata de banana skin
Tabel 4.5 Data Hasil Uji Orgnoleptik terhadap Aroma Nata De Banana Skin
Tekstur Hasil Uji Organoleptik Responden Skor
Total
Rata -Rata
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Ulangan I
2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 2 1 2 1 1 30 1,5 Ulangan
II
3 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2 3 45 2,2 Ulangan
III
3 4 3 3 3 4 3 3 3 4 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 64 3,2
Dari hasil uji organoleptik terhadap aroma) nata de banana skin dari tiga konsentrasi ZA yang berbeda yakni 1 gr/1000 ml, 3gr/1000 ml dan 5gr gr/1000 ml, dengan sesuai dengan pendapat dari 20 orang responden pada ulangan I dengan skor total 30 dengan skor rata-rata 1,5 yaitu Kurang terasa. Dari 20 orang responden pada ulangan II dengan skor total 45 dengan nilai rata-rata 2,2 yaitu cukup terasa.
dengan sesuai dengan pendapat dari 20 orang responden pada ulangan I dengan skor total 64 dengan skor rata-rata 3,2 yaitu dengan terasa aromnya.
4)Rasa Nata de banana skin
Tabel 4.6 Data Hasil Uji Orgnoleptik terhadap rasa Nata De Banana Skin
Tekstur Hasil Uji Organoleptik Responden Skor
Total
Rata -Rata
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Ulangan I
2 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 2 27 1,3 Ulangan
II
3 2 2 2 3 2 3 2 3 2 3 3 2 3 3 2 3 3 3 3 53 2,6 Ulangan
III
4 4 3 4 3 3 4 4 3 4 3 4 3 3 4 4 3 4 3 3 70 3,5
Dari hasil uji organoleptik terhadap rasa nata de banana skin dari tiga konsentrasi ZA yang berbeda yakni 1 gr/1000 ml, 3gr/1000 ml dan 5gr gr/1000 ml, dengan sesuai dengan pendapat dari 20 orang responden pada ulangan I dengan skor total 22 dengan skor rata-rata 1,3 yaitu Kurang manis. Dari 20 orang responden pada ulangan II dengan skor total 53 dengan nilai rata-rata 2,6 yaitu cukup manis.
dengan sesuai dengan pendapat dari 20 orang responden pada ulangan III dengan skor total 70 dengan skor rata-rata 3,5 yaitu dengan rasa manis
Gambar 1. Proses pengupasan kulit pisang
Gambar 4, menghaluskan kulit pisang LAMPIRAN 5
DEKOMENTASI
Gambar 3, penimbang kulit pisang
Gambar 2, pencucian kulit pisang
Gambar 7. Tahap penyaringan kedua
Gambar 6. Tahap memasak Gambar 5. Tahap Penyaringan
Gambar 8. Hasil Penyaringan
Gambar 9. Tahap Perlakuan Za
Gambar 11 inokolasi Gambar 12 Tahap Fermentasi Gambar10. Tahap sterilisasi botol selai
Gambar 13 Tahap Penimbangan nata
HASIL RESPONDEN
Data Hasil Uji Orgnoleptik Nata De Banana Skin
Parametrik Hasil Uji Organoleptik
Total Rata -Rata 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Warna Kekenyalan
Aroma Rasa
Data Hasil Uji Orgnoleptik Nata De Banana Skin
Warna Hasil Uji Organoleptik
Total Rata -Rata
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Ulangan I
1 2 1 2 1 2 1 1 1 2 2 1 1 2 1 2 2 1 1 1 28 1,4 Ulangan
II
2 2 2 3 2 3 2 2 3 2 3 3 2 2 3 3 2 3 2 3 48 2,4 Ulangan
III
4 3 3 4 4 3 3 4 3 4 3 4 4 3 3 4 4 4 3 4 71 3,5
