MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 2 SEBAGAI KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL.

(1)

MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 2 SEBAGAI KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh : ANGGIA MURNI

0808807

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PEDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG

(2)

MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 2

SEBAGAI KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL

Oleh Anggia Murni

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Juli 2013

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

(3)

(4)

ABSTRAK

MANFAAT HASIL BELAJAR MAKANAN ORIENTAL 2 SEBAGAI KESIAPAN USAHA RESTORAN ORIENTAL

Penelitian ini dilatar belakangi oleh keterkaitan Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan informasi tentang bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental meliputi kelompok makanan Jepang, jenis Sushi, bahan, alat yang digunakan, keterampilan, dan kreativitas. Metode Penelitian menggunakan metode deskriptif dengan angket sebagai alat pengumpul data. Sampel yang digunakan adalah sampel jenuh dengan populasi berjumlah 48 orang mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2010. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental meliputi kelompok makanan Jepang, jenis Sushi, bahan, alat yang digunakan, keterampilan, dan kreativitas berada pada kriteria baik dengan persentase sebesar 77 %. Penulis menyarankan kepada mahasiswa agar terus meningkatkan hasil belajar dengan membaca buku yang relevan, dan melakukan observasi ke restoran-restoran oriental agar dapat meningkatkan kesiapan usaha restoran oriental.

Kata Kunci : Manfaat, Makanan Oriental 2, Kesiapan, Restoran Oriental

(5)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... i

UCAPAN TERIMA KASIH ... ii

ABSTRAK ... iii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR GAMBAR ... vii

DAFTAR BAGAN ... viii

DAFTAR TABEL ... ix

BAB I PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang Penelitian ... 1

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ... 3

C. Tujuan Penelitian ... 4

D. Metode Penelitian ... 5

E. Manfaat Penelitian ... 5

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 6

BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 8

A. Pengertian Hasil Belajar dan Manfaat Hasil Belajar ... 8

1. Pengertian Hasil Belajar ... 8

2. Manfaat Hasil Belajar ... 9

B. Pembelajaran Makanan Oriental ... 9

1. Deskripsi dan Tujuan Pembelajaran Makanan Oriental ... 9

2. Materi Pembelajaran Makanan Oriental 2 ... 10

a. Gambaran Makanan Jepang ... 10

b. Gambaran Umum Sushi... 10

c. Jenis-Jenis Sushi ... 11

d. Bahan-Bahan Pembuatan Sushi ... 15

e. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Sushi ... 23

1) Alat Pesiapan ... 23

2) Alat Pengolahan ... 25

3) Alat Penyajian ... 26

f. Cara membuat Nasi Sushi... 27

(6)

h. Cara Membuat Nigirizushi ... 30

i. Cara Membuat Oshizushi ... 31

j. Cara Membuat Chiraizushi ... 32

k. Cara Membuat Inarizushi ... 33

l. Garnish ... 34

m. Cara Menyajikan Sushi ... 35

C. Kesiapan Perintisan Usaha Restoran Oriental ... 36

1. Pengertian Kesiapan ... 36

2. Aspek-Aspek Kesiapan ... 36

3. Kesiapan Usaha Restoran ... 37

4. Pengertian Usaha Restoran ... 39

5. Managemen Restoran ... 40

6. Operasional Restoran ... 41

D. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental ... 43

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 46

A. Metode Penelitian ... 46

B. Definisi Operasional ... 47

C. Populasi dan Sampel ... 49

D. Tenik Pengumpulan Data ... 49

E. Teknik Pengolahan Data ... 50

F. Prosedur Penelitian ... 51

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 53

A. Pengolahan Data dan Hasil Penelitian ... 53

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 85

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 94

A. Kesimpulan ... 94

B. Saran ... 95

DAFTAR PUSTAKA ... 92

LAMPIRAN-LAMPIRAN A. Kisi-Kisi Instrumen ... 97

B. Intrumen Penelitian ... 100

C. Jadwal Bimbingan ... 109

(7)

vi

RIWAYAT HIDUP

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Hosomaki ... 11

Gambar 2.2 Futomaki ... 11

Gambar 2.3 Temakizushi ... 11

Gambar 2.4 Nattomaki ... 11

Gambar 2.5Kappamaki ... 12

Gambar 2.6 Kampyomaki ... 12

Gambar 2.7 Uramaki ... 12

Gambar 2.8 Nigirizushi ... 13

Gambar 2.9 Oshizushi ... 13

Gambar 2.10 Chiraizushi ... 14

Gambar 2.11 Inarizushi ... 14

Gambar 2.12 Beras Jepang ... 15

Gambar 2.13 Nori ... 15

Gambar 2.14 Vinegar ... 15

Gambar 2.15 Salmon ... 15

Gambar 2.16 Salmon Sushi ... 15

Gambar 2.17 Tuna ... 16

Gambar 2.18 Tuna sushi ... 16

Gambar 2.19 Mackarel ... 16

Gambar 2.20 Saba sushi ... 16

Gambar 2.21 garfish ... 16

Gambar 2.22 sayori sushi ... 16

Gambar 2.23 Fugu ... 17

Gambar 2.24 Fugu sushi ... 17

Gambar 2.25 Belut ... 17

Gambar 2.26 Unagi sushi ... 17

Gambar 2.27 Cumi-Cumi ... 17

Gambar 2.28 Ika sushi ... 17

Gambar 2.29 Bulu Babi ... 18

Gambar 2.30 Uni sushi ... 18

Gambar 2.31Gurita ... 18

Gambar 2.32 Tako sushi ... 18

Gambar 2.33 Tarabagani ... 18

Gambar 2.34 Tarabagani sushi ... 18

Gambar 2.35 Tobiko ... 19

Gambar 2.36 Ikura ... 19

(8)

Gambar 2.39 Wortel ... 19

Gambar 2.40 Nigirizushi ... 19

Gambar 2.41 Kyuri ... 20

Gambar 2.43 Lobak ... 20

Gambar 2.45 Enoki mushroom ... 20

Gambar 2.46 Temakizushi ... 20

Gambar 2.47 Shitake mushroom ... 21

Gambar 2.48 Shitake sushi ... 21

Gambar 2.49 Tofu ... 21

Gambar 2.50 Futomaki ... 21

Gambar 2.51 Wasabi ... 21

Gambar 2.53 Sake ... 22

Gambar 2.54 Shiso ... 22

Gambar 2.55 kamaboko ... 22

Gambar 2.56 Chopping board ... 22

Gambar 2.57 Pisau ... 22

Gambar 2.58 Slicer ... 23

Gambar 2.59 Mixing bowl ... 23

Gambar 2.60 Grater ... 23

Gambar 2.61Fish scaler ... 23

Gambar 2.62 Stainless Stell Colander ... 23

Gambar 2.63 Peller ... 23

Gambar 2.64 Rice Cooker ... 24

Gambar 2.65 Hangiri ... 24

Gambar 2.66 Shamoji ... 24

Gambar 2.67 Omellete pan ... 24

Gambar 2.68 Tempura pan ... 24

Gambar 2.69 Makisu ... 24

Gambar 2.70 Oshibako ... 25

Gambar 2.71 Sushi plate ceramic ... 25

Gambar 2.72 Wodden sushi plate ... 25

Gambar 2.73 Sumpit ... 25

Gambar 2.74 Shoyu dish ... 25

Gambar 2.75 Cara membuat nasi sushi ... 26

(9)

viii

Gambar 2.80 Cara membuat nasi suhsi ... 27

Gambar 2.84 Cara membuat makizushi ... 28

Gambar 2.89 Cara membuat nigirizushi ... 29

Gambar 2.95 Cara menbuat oshizushi ... 30

Gambar 2.96 Cara membuat oshizushi ... 30

Gambar 2.104 Cara membuat chiraizushi ... 31

Gambar 2.108 Cara membuat inarizushi ... 32

Gambar 2.112 Lemon ... 33

Gambar 2.113 Lemon ... 33

Gambar 2.114 Cucumber ... 34

Gambar 2.115 Cucumber ... 34

Gambar 2.116 Ginger ... 34

(10)

DAFTAR BAGAN

(11)

x

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Jenis-jenis makizushi ... 12

Tabel 2.2 Bahan-Bahan Pembuatan Sushi ... 16

Tabel 2.3 Alat Persiapan ... 23

Tabel 2.4 Alat Pengolahan ... 25

Tabel 2.5 Alat Penyajian ... 26

Tabel 2.6 Cara Membuat Nasi Sushi ... 27

Tabel 2.7 Cara Membuat Makizushi ... 29

Tabel 2.8 Cara Membuat Nigirizushi ... 30

Tabel 2.9 Cara Membuat Oshizushi ... 31

Tabel 2.10 Cara Membuat Chiraizushi ... 32

Tabel 2.11 Cara Membuat Inarizushi ... 33

Tabel 2.12 Garnish ... 34

Tabel 4.1 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kelompok Makanan Jepang ... 54

Tabel 4.2 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Jenis-jenis suhsi... 55

Tabel 4.3 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Jenis-jenis makizushi ... 55

Tabel 4.4 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Mengenai Kappamaki ... 56

Tabel 4.5 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Mengenai Uramaki ... 57

Tabel 4.6 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Pengetahuan Mengenai Uramaki ... 58

Tabel 4.7 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Bahan-Bahan Pembuatan Nasi Sushi ... 59

(12)

Tabel 4.9 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Seafood yang Dapat Digunakan Sebagai Neta ... 61

Jenis Sayuran Yang Dapat Digunakan Sebagai Neta…………. ... 62 Tabel 4.11 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan

Bahan-Bahan Pembuatan Sushi California ... 63 Tabel 4.12 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Neta yang Dapat Digunakan Untuk Hosomaki ... 64

Bahan Yang Dapat Digunakan Sebagai Topping

Untuk Nigirizushi ... 65 Tabel 4.14 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Jenis-Jenis Neta Yang Dapat Digunakan Untuk Chirazushi... 66 Tabel 4.15 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Neta yang Dapat Digunakan Untuk Pembuatan Hosomaki ... 67

Neta Yang Dapat Digunakan Untuk Futomaki ... 67 Tabel 4.17 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Neta Untuk Temakizushi ... 68

Topping Yang Dapat Digunakan Untuk Chiraizushi ... 69

Alat Persiapan Pembuatan Sushi ... 70 Tabel 4.20 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Alat Pengolahan Sushi... 71 Tabel 4.21 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

(13)

xii

Alat Penyajian Sushi ... 72 Tabel 4.22 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Keterampilan Membuat Nigirizushi ... 73 Tabel 4.23 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Keterampilan Membuat Oshizushi ... 74 Tabel 4.24 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Keterampilan Membuat Nasi Sushi ... 75 Tabel 4.25 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Keterampilan Membuat Makizushi ... 76 Tabel 4.26 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Keterampilan Membuat Chiraizushi ... 77 Tabel 4.27 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Keterampilan Dalam Membuat Inarizushi ... 78 Tabel 4.28 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Prinsip Penyajian Makanan ... 79 Tabel 4.29 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Kreativitas Dalam Memilih Bahan... 80 Tabel 4.30 Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai

Syarat-Syarat Dalam Membuat Garnish ... 81 Tabel 4.31 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan dengan Kelompok Makanan Jepang,

Jenis-Jenis Sushi, Bahan ... 82 Tabel 4.32 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2

Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan

Dengan Alat Pengolahan Sushi ... 83 Tabel 4.33 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2

Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental Berkaitan

Dengan Keterampilan Mengolah Sushi ... 84 Tabel 4.34 Rata-Rata Persentase Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2

(14)

(15)

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Universitas Pendidikan Indonesia adalah lembaga pendidikan formal yang

berada pada jenjang Perguruan Tinggi (PT). Dalam penyelenggaraannya, UPI

memiliki banyak jurusan dan program studi yang tergabung dalam beberapa

Fakultas. Salah satu program studi yang terdapat di UPI yaitu Pendidikan Tata

Boga yang merupakan salah satu Program Pendidikan dari Jurusan PKK yang

bertujuan untuk membina mahasiswa menjadi calon pendidik yang berkualitas

dan memiliki kemampuan untuk berwirausaha di Bidang Usaha Boga salah

satunya yaitu restoran.

Program Studi Pendidikan Tata Boga memiliki beberapa kelompok mata

kuliah yang mengacu pada kurikulum (Universitas Pendidikan Indonesia,

2008:251) pengelompokan tersebut terdiri dari ; Mata Kuliah Umum (MKU),

Mata Kuliah Profesi (MKP), Mata Kuliah Keahlian (MKK) Yang Terdiri Dari

MKK-Fakultas Dan MKK-Program Studi, MKP Konsentrasi Manajemen Patiseri,

MKP Konsentrasi Manajemen Katering, MKP Konsentrasi Manajemen Dietetika,

MKP Konsentrasi Manajemen Restoran, Serta Mata Kuliah Kemampuan

Tambahan (MKKT).

Makanan Oriental 2 merupakan salah satu Mata Kuliah Keahlian (MKK)

Program Studi yang wajib diikuti oleh mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata

Boga dengan bobot 2 SKS. Tujuan dari mata kuliah Makanan Oriental 2 yaitu

(16)

memahami pengertian konsep dasar makanan oriental yang meliputi pola makan,

karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik memasak serta penyajian

makanan oriental. Makanan Oriental 2 yang dipelajari meliputi negara-negara di

kawasan Asia yaitu Korea, Cina, Jepang. Salah satu materi yang dibahas dalam

Makanan Oriental 2 adalah makanan yang berasal dari negara Jepang yaitu Sushi.

Sushi merupakan makanan khas Jepang yang dalam proses pembuatannya

memerlukan pengetahuan serta keterampilan khusus. Makanan Oriental 2,

terbatas pada hidangan Sushi dapat bermanfaat bagi mahasiswa yang

mempelajarinya karena dapat memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk

mengetahui hidangan Sushi baik secara teori maupun praktek.

Restoran merupakan salah satu bidang usaha boga yang dapat dijadikan

tempat untuk dapat mengaplikasikan serta mengembangkan pengetahuan dan

keterampilan yang telah didapatkan oleh mahasiswa yang telah mempelajari mata

kuliah Makanan Oriental. Untuk membangun usaha restoran, diperlukan berbagai

kesiapan diantaranya pengetahuan, keterampilan serta kreativitas. Dari mata

kuliah Makanan Oriental, mahasiswa dapat memperoleh pengetahuan mengenai

kelompok makanan Jepang, Jenis-jenis Sushi, bahan, alat pengolahan,

keterampilan dalam membuat Sushi serta kreativitas dalam penyajian Sushi.

Aspek-aspek tersebut dapat dijadikan sebagai modal dalam membangun usaha

restoran.

Dari uraian latar belakang tersebut, dapat diambil kesimpulan bahwa

dalam membangun usaha restoran dibutuhkan kesiapan mahasiswa dalam hal

(17)

3

makanan oriental 2. Disamping itu dibutuhkan juga kesiapan berupa kesiapan

mental, fisik, dan emosional.

Berkaitan dengan masalah tersebut, penulis tertarik untuk meneliti tentang

Bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Pada Kesiapan Usaha

Restoran Oriental. Penelitian dilakukan terhadap mahasiswa Pendidikan Tata

Boga angkatan 2010. Dalam penelitian ini, penulis membatasi pada pengetahuan

Makanan Oriental 2 dari salah satu kawasan Asia Timur yaitu Negara Jepang

khususnya Sushi.

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah 1. Identifikasi masalah

Identifikasi masalah dalam penelitian ini diperlukan untuk memperjelas masalah

mengenai manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran

Oriental. Dalam mata kuliah Makanan Oriental 2 dipelajari berbagai pengetahuan

mengenai kelompok makanan Jepang, Jenis-jenis Sushi, bahan, alat pengolahan,

teknik pembuatan serta teknik penyajian Sushi. Permasalahan dalam penelitian ini

dapat diidentifikasikan sebagai berikut : Manfaat hasil belajar makanan Oriental 2

sebagai kesiapan usaha restoran Oriental yang dilakukan pada mahasiswa

Pendidikan Tata Boga angkatan 2010 tentang pengetahuan mengenai kelompok

makanan Jepang, bahan, bumbu, alat yang digunakan, teknik pembuatan dan

(18)

2. Perumusan Masalah

Kesiapan mahasiswa dalam membuka usaha restoran Jepang sangat

tergantung pada penguasaan mahasiswa dalam menerapkan ilmu pengetahuan dan

keterampilan yang diperoleh setelah mengikuti perkuliahan Makanan Oriental 2.

Dalam membuka usaha restoran Jepang, mahasiswa diharapkan memiliki

kesiapan yang mencakup motivasi, kreativitas serta pengetahuan dan

keterampilan mengenai kelompok makanan Jepang, Jenis-jenis Sushi, bahan, alat

pengolahan, teknik pembuatan serta teknik penyajian Sushi.

Rumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan

jawabannya melalui pengumpulan data. Perumusan masalah dalam penelitian ini

yaitu: “Bagaimana Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Pada Kesiapan

Usaha Restoran Oriental ?”. Dari rumusan masalah tersebut, penulis merumuskan

menjadi judul skripsi, yaitu “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental “ yang dibatasi pada restoran Jepang

khususnya Sushi.

C. Tujuan Penelitian

Tujuan umum yang hendak dicapai yaitu untuk memperoleh gambaran serta

informasi mengenai manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 sebagai kesiapan

usaha restoran Oriental yang kemudian diolah menjadi sumber informasi dan

jawaban dari permasalahan yang diteliti.

Tujuan khusus yang hendak dicapai yaitu untuk memperoleh gambaran

tentang manfaat hasil belajar makanan Oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran

(19)

5

1. Kelompok Makanan Jepang, Jenis-jenis Sushi serta bahan.

2. Alat yang digunakan.

3. Keterampilan membuatan Sushi.

4. Kreativitas.

D. Metodologi Penelitian

Metode yang penulis gunakan dalam penelitian ini yaitu metode deskriptif

Peneliti berusaha menggambarkan kegiatan penelitian yang dilakukan pada objek

tertentu secara jelas dan menggambarkan kondisi apa adanya tanpa adanya

manipulasi. Menurut Sudjana dan Ibrahim (2009: 64) mengemukakan bahwa

“penelitian deskriptif adalah penelitian yang berusaha mendeskripsikan suatu

gejala, peristiwa, kejadian yang terjadi pada saat sekarang”.

Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel jenuh dimana

sampel yang diambil adalah mahasiswa pendidikan Tata Boga angkatan 2010

yang telah mengontak dan lulus dalam mata kuliah makanan oriental 2.

E. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada peneliti,

mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga UPI, dan staf pengajar mata

kuliah Makanan Oriental 2. Penelitian ini diharapkan memberikan manfaat berupa

(20)

a. Mahasiswa Pendidikan Tata Boga : Untuk mengetahui seberapa dalam manfaat hasil

belajar makanan Oriental 2 terhadap kesiapan membuka usaha restoran Oriental.

Mencakup pengetahuan, keterampilan serta kreativitas peserta didik tentang

Makanan Oriental khususnya makanan Jepang.

b. Staf Pengajar : Dapat dijadikan sebagai sumber informasi dari ketercapaian tujuan

pembelajaran makanan Oriental 2.

c. Peneliti : Untuk meningkatkan wawasan berupa pengetahuan, sikap dan keterampilan

serta pengalaman dalam melakukan penelitian tentang “Manfaat Hasil Belajar

Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental ”.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Sistematika penulisan skripsi disesuaikan dengan ranah dan cakupan disiplin

bidang ilmu yang ada di Universitas Pendidikan Indonesia. Sistematika penulisan

yang digunakan di Universitas Pendidikan Indonesia terdiri dari unsur-unsur

berikut :

1. Bab I Pendahuluan berisi latar belakang penelitian, identifikasi dan perumusan

masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian, dan struktur

organisasi.

2. Bab II Kajian Pustaka berisi mengenai teori yang sedang dikaji mengenai manfaat

hasil belajar makanan Oriental 2 pada kesiapan usaha restoran Oriental dan

masalah penelitian dalam bidang ilmu yang diteliti.

3. Bab III Metode Penelitian dan Pembahasan, menjelaskan lebih rinci mengenai

(21)

7

4. Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan terdiri dari dua hal utama yaitu,

pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan atau

analisis temuan.

5. Bab V Kesimpulan dan Saran menyajikan penafsiran dan pemaknaan peneliti

terhadap hasil analisis temuan penelitian, yang disajikan dalam bentuk kesimpulan

penelitian.

6. Daftar Pustaka, yaitu memuat sumber-sumber tertulis (buku, artikel, jurnal,

dokumen resmi, atau sumber-sumber lain dari internet) atau tercetak ( CD, video,

film, atau kaset) yang pernah dikutip dan digunakan dalam penulisan karya

ilmiah.

7. Daftar Lampiran berisi semua dokumen yang digunakan dalam penelitian dan

(22)

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Metode Penelitian

“Secara umum metode penelitian diartikan sebagai cara ilmiah untuk

mendapatkan data dengan tujuan dan kegunaan tertentu” Sugiyono (2010:2). Dari

buku Sugiyono yang disarikan oleh penulis dikatakan bahwa terdapat empat kata

kunci yang perlu diperhatikan dalam pengertian metodologi penelitian yaitu, cara

ilmiah, data, tujuan, kegunaan tertentu. Cara ilmiah berarti kegiatan penelitian itu

didasarkan pada ciri-ciri keilmuan, yaitu rasional, empiris dan sistematis. Data

yang diperoleh melalui penelitian itu adalah data empiris (teramati) yang

mempunyai kriteria tertentu yaitu valid. Valid menunjukkan derajat ketepatan

antara data yang sesungguhnya terjadi pada objek dengan data yang dikumpulkan

oleh peneliti. Setiap penelitian mempunyai tujuan dan kegunaan tertentu. Secara

umum tujuan penelitian ada tiga macam yaitu yang bersifat penemuan,

pembuktian dan pengembangan.

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode

penelitian deskriptif, yaitu metode penelitian yang dapat membantu memecahkan

masalah yang terjadi pada masa sekarang, seperti pendapat Sukmanadinata

(2005:71) “penelitian deskriptif adalah suatu bentuk penelitian yang paling dasar,

ditujukan untuk mendeskripsikan atau menggambarkan fenomena-fenomena yang

ada, baik fenomena yang bersifat alamiah maupun rekayasa manusia.”. Metode

(23)

47

Hasil Belajar Mata Kuliah Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Membuka

Restora Oriental.

B. Definisi Operasional

Definisi operasional dalam penelitian ini diperlukan untuk menghindari

kesalahpahaman antara pembaca dan penulis. Gambaran yang jelas dan untuk

menghindari penafsiran yang salah terhadap istilah pada judul, maka penulis akan

menjelaskan definisi operasional yang terdiri dari :

1. Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2

a. Manfaat

Manfaat menurut Purwadarminta (2006:603) adalah guna atau faedah.

b. Hasil Belajar

Hasil Belajar menurut Sudjana (2010 : 3) adalah “perubahan tingkah laku

mencakup bidang kognitif, afektif dan psikomotor”.

c. Makanan Oriental 2

Makanan Oriental 2 adalah makanan yang berasal dari negara oriental 2 yaitu

Cina, Jepang dan Korea, yang kemudian penulis batasi pada makanan Jepang

(24)

2. Kesiapan Usaha Restoran Oriental

a. Kesiapan.

“Kesiapan adalah keadaan untuk memberi respon atau bereaksi.

Kesediaan itu timbul dalam diri seseorang dan juga berhubungan dengan

kematangannya, karena kematangannya berarti kesiapan untuk melakukan

kecakapan. Kesiapan ini perlu diperhatikan dalam proses belajar karena pada

siswa belajar dan padanya sudah ada kesiapan, maka hasil belajarnya lebih

baik” Slameto (2003:59).

b. Usaha

Usaha dalam kamus bahsa indonesia (2000:1112) adalah kegiatan dengan

mengerahkan tenaga atau pikiran atau bahan untuk mencapai suatu maksud;

pekerjaan ( perbuatan, prakarsa, ikhtia, daya upaya) untuk mencapai sesuatu

dengan maksud mencapai untung.

c. Restoran Oriental

Restoran adalah suatu tempat usaha atau bangunan yang diorganisir secara

komersil yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik berupa makan dan

minum. Marsum (1994:7) . Dengan demikian restoran oriental merupakan

sebuah tempat usaha atau bangunan yang diorganisir secara komersil yang

menyelenggarakan pelayanan dengan baik berupa makanan dan minuman oriental

diantaranya Restoran Sushi.

Berdasarkan pemaparan diatas, maka pengertian Manfaat Hasil Belajar

Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental adalah perubahan

(25)

49

dan psikomotor setelah mempelajari tentang makanan oriental 2 sehingga dapat

menciptakan lulusan yang kompeten untuk merespon dalam mengelola kegiatan

yang bergerak dalam bidang usaha boga yaitu restoran Jepang khususnya Sushi.

C.Populasi dan Sampel Penelitian 1. Populasi

“Populasi adalah wilyah generalisasi yang trediri atas : obyek/subyek yang

mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk

dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya” Sugiyono (2010:115). Populasi

dalam penelitian ini adalah mahasiswa angkatan 2010 sebanyak 48 orang.

2. Sampel Penelitian

“Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh

populasi tersebut”sugiyono (2010:116). Jumlah populasi dalam sebuah penelitian

dapat digunakan sebagai sampel. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini

adalah Mahasiswa Pendidikan Tata Boga angkatan 2010 yaitu sebanyak 48 orang.

Teknik yang digunakan dalam penelitian yaitu dengan menggunakan sample

jenuh. “ Sampling jenuh adalah teknik penentuan sampel bila semua anggota

populasi digunakan sebagai sample.” Sugiyono (2010:122).

D. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data yaitu “Menentukan metode setepat-tepatnya untuk

memperoleh data, kemudian disusul dengan cara-cara menyusun alat

pembantunya, yaitu instrumen” Arikunto (2002:197). Instrumen yang akan

peneliti gunakan dalam penelitian ini adalah angket dengan alternatif jawaban

(26)

Fungsi dari angket yang digunakan yaitu untuk mendapatkan informasi yang

berkenaan dengan penelitian, seperti yang dipaparkan oleh Arikunto (2002:128)

“Angket adalah sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk memperoleh

informasi dari responden dalam arti laporan tentang pribadinya, atau hal yang ia

ketahui”. Informasi yang ingin diambil oleh peneliti yaitu mengenai Manfaat

Hasil Belajar Makanan Oriental 2 sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental.

E. Teknik Pengolahan Data

Langkah-langkah pengolahan data yang dilakukan setelah diperoleh dari

hasil pengebaran angket yaitu :

a. Mengecek data.

Angket yang telah disebarkan kemudian dikumpulkan kembali lalu diperiksa

kelengkapan dari jawaban-jawaban responden yang terdapat dalam setiap

pertanyaan yang ada pada angket.

b. Tabulasi data

Merupakan cara mentabelkan data-data yang didapat dari responden. Tujuan

dari tabulasi data yaitu untuk memperoleh gambaran mengenai frekuensi setiap

jawaban dari pertanyaan dalam angket.

c. Persentase data

Bertujuan untuk melihat perbandingan besar atau kecilnya frekuensi jawaban

dalam angket, karena jawaban pada setiap angket yang berbeda. Menurut Nana

(27)

51

Keterangan :

P = Persentase

f = Frekuensi jawaban responden n = Jumlah responden

100% = Bilangan tetap

Penafsiran data dilakukan untuk memperoleh gambaran yang jelas

terhadap jawaban dari pertanyaan yang diajukan oleh peneliti melalui angket yang

telah disebar. Dari buku Ali (1985:84), Kriteria penafsiran data berpedoman pada

batasan-batasan yaitu :

100% = Seluruhnya 76% - 99% = Sebagian besar

51% - 75% = Lebih dari setengahnya

50% = Setengahnya

26% - 49% = Kurang dari setengahnya 1% - 25% = Sebagian kecil

0% = Tidak seorang pun

Data yang dianalisis selanjutnya ditafsirkan dengan menggunakan batasan-batasan Riduwan (2011:89) yaitu :

81% - 100% = Sangat baik 61% - 80% = Baik 41% - 61% = Cukup baik 21% - 40% = Kurang baik 0% - 20% = Sangat kurang baik

(28)

F. Prosedur Penelitian

Prosedur penelitian merupakan urutan kerja dalam penelitian yang dilakukan

dari awal hingga akhir penelitian, yaitu :

1. Persiapan penelitian

2. Pelaksanaan pengumpulan data

3. Pelaksanaan pengolahan data dan analisis data

(29)

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan dan saran yang akan diuraikan pada bab ini disusun berdasarkan

keseluruhan kegiatan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Makanan

Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental” pada mahasiswa

pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI angakatan 2010.

A. Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian ini disusun berdasarkan rangkuman dan

pembahasan penelitian mengenai “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 2

Sebagai Kesiapan Usaha Restoran Oriental” terbatas pada makanan Jepang

khususnya sushi berkaitan dengan kelompok makanan Jepang, jenis-jenis sushi,

bahan pembuatan sushi, alat pengolahan , keterampilan, serta kreativitas yaitu :

1. Manfaat hasil belajar makanan oriental 2 sebagai kesiapan usaha restoran

oriental berkaitan dengan kelompok makanan Jepang, Jenis-jenis sushi

meliputi pengetahuan berbagai jenis sushi, pengetahuan mengenai

kappamaki, pengetahuan mengenai uramaki, pengetahuan inarizushi,

pengetahuan bahan-bahan pembuatan sushi meliputi bahan pembuatan

nasi sushi, neta serta topping pada sushi berada pada kriteria baik

oriental berkaitan dengan alat yang digunakan meliputi alat persiapan, alat

pengolahan serta alat penyajian yang digunakan pada sushi berada pada

(30)

oriental berkaitan dengan keterampilan mengolah sushi meliputi

keterampilan mengolah nasi sushi, keterampilan mengolah nigirizushi,

keterampilan mengolah oishizushi, keterampilan mengenai makizushi,

keterampilan mengolah chiraizushi serta keterampilan mengolah

inarizushi berada pada kriteria sangat baik

oriental berkaitan dengan kreativitas meliputi prinsip penyajian makanan,

kreativitas memilih bahan garnis pada sushi serta kreativitas dalam

mengaplikasikan syarat-syarat membuat garnish berada pada kriteria baik.

B. Saran

Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba

mengajukan saran yang ditujukan kepada berbagai pihak, diantaranya:

1. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK

yang akan mengontrak dan mempelajari Makanan Oriental 2:

a. Lebih menambah pengetahuan yang telah didapat dari hasil belajar

Makanan Oriental 2 pada kesiapan usaha restoran oriental dengan

membaca buku yang relevan, artikel di internet, berdiskusi dengan

teman yang berhubungan dengan makanan oriental dan melakukan

observasi ke restoran-restoran oriental, terbatas pada restoran

(31)

96

b. Lebih menambah keterampilan dan kreativitas yang telah dimilki

dengan cara memperbanyak latihan, sehingga mahasiswa memiliki

kesiapan usaha restoran oriental.

2. Staf pengajar atau Dosen Prodi pendidikan Tata Boga UPI khususnya

Tim Dosen Mata Kuliah Makanan Oriental, dari hasil penelitian

menunjukkan bahwa hasil belajar makanan Oriental 2 yang telah

dipelajari berada pada kriteria baik, sehingga diharapkan dosen dapat

lebih memotivasi dan mengunjungi berbagai restoran sushi, agar

mahasiswa lebih memiliki kesiapan dalam usaha restoran.

3. Peneliti selanjutnya, untuk melihat hubungan atau pengaruh Manfaat

Hasil Belajar Makanan Oriental 2 Sebagai Kesiapan Usaha Restoran

(32)

DAFTAR PUSTAKA

Adiyati, Arif. (2011). Mengelola Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT.Remaja Rosda Karya

Ali, M. (1985). Guru Dalam Proses Belajar Mengajar. Bandung: PT. Sinar Baru.

Alma, Buchari. (2008). Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta

Darmaatmadja, Stiya.(2011). Rahasia Sukses Bsinis Restoran.Yogyakarta:Media Pressindo.

Ekawatiningsih,et al (2008) Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional

Hamalik, Oemar.(2009).Psikologi Belajar Dan Mengajar.Bandung:Sinar Baru Agrisindo

Marsum. (2005). Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Publisher

Mulyasa, E. (2009). Kurikulum Bebasis Kompetensi Konsep, Karakteristik, dan

Implementasi. Bandung:PT. Remaja Rosdakarya.

Riduwan (2011). Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan, Dan Peneliti

Pemula. Bandung:Alfabeta.

Slameto. (2010). Belajar Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Jakarta:Rineka Cipta

Sudewi dan Rahmawati.(2011) Hand Out Mata Kuliah Seni Kuliner . Bandung : Tidak diterbitkan

Sudjana, Nana (2004). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : PT Remaja Rosdakarya

Sudjana dan Ibrahim,(2009). Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru Algesindo

Sugiyono (2012).Metode Penelitian Pendidikan.Bandung : Alfabeta

Surya, Mohamad.(2004).Psikologi Pembelajaran Dan Pengajaran. Bandung. Pustaka Bani Quraisy

(33)

98

Universitas Pendidikan Indonesia. (2011). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung:UPI

---Undang-Undang Republik Indonesia No.20. (2003).Sistem Pendidikan

Nasional.Bandung: Fokus Media

Sumber Lain:

Wiyarti, Yeti.(2012).Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan, Mengolah, Dan

Menyiapkan Pastry Dan Bakery” Dalam Kesiapan Perintisan Usaha

Pastry. Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak diterbitkan.

Yuniarti, Kiki.(2011). Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental Sebagai

Kesiapan Perintisan Usaha Restoran Makanan Oriental (Penelitian Terbatas Pada mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI Angkatan 2007). Skripsi pada FPTK UPI.Bandung.Tidak

diterbitkan.

Fadlunnisa, Aisyah.(2013).Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental 1 Pada

Kesiapan Usaha Restoran Oriental. Skripsi pada FPTK

UPI.Bandung.Tidak diterbitkan

Internet :

Admin . Asian Food Recipes. [Online]. Tersedia:

http://gratisbaca.blogspot.com/2010/07/menu-jepang-oshizushi.html. (6 Oktober 2012)

Admin .(2013 ). Hosomaki. [Online]. Tersedia: http://www.marions-kochbuch.com/recipe/1170.htm. (6 Oktober 2012)

Admin (2011) Futomaki . [Online]. Tersedia:

http://fndrecipes.blogspot.com/2011/03/futomaki-thick-sushi-roll.html. (8 Oktober 2012)

Admin .(2009) Temakizushi Online]. Tersedia:

http://celiesfaves.blogspot.com/2012/02/proper-ways-to-eat-sushi.html (6 Oktober 2012)

(34)

Admin. (2008). Kappamaki. [Online]. Tersedia: http://www.wasabiexpress.es/es/hosomaki/12-kappa-maki-.html. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Kampyomaki. (besan flour). [Online]. Tersedia: http://www.foodex.it. 9 Oktober 2012)

Admin. (2009). Uramaki. [Online]. Tersedia: http://www.sxc.hu. (8 Oktober 2012)

Admin. (2013).Nigirizushi. [Online]. Tersedia : http://www.blogjustforyou.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2008). Oshizushi. [Online]. Tersedia :

http://www.eastsearoad.com/Oshizushi_Stepbystep.htm (8 Oktober 2012)

Admin. (2008). Chirashizushi. [Online]. Tersedia:

http://mysimplecooking.com/how-to-cook-chirashizushi. (8 Oktober 2012)

Admin. (2010). Inarizushi. [Online]. Tersedia: http://landsofwisdom.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2010). Beras Jepang. [Online]. Tersedia: http://id.openrice.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2009).Nori [Online]. Tersedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Nori. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008). Vinegar . [Online]. Tersedia : http://health-fitness-guru.blogspot.com/2011/03/health-benefits-of-vinegar.html (8 Oktober 2012)

Admin. (2011).Salmon . [Online]. Tersedia : http://www.sustainablesushi.net. (9 Oktober 2012)

Admin. (2010).Salmon Sushi. [Online]. Tersedia:

http://cookingguide101.blogspot.com/2012/01/salmon-sushi.html. (9 Oktober 2012)

Admin. (2011).Tuna. [Online]. Tersedia: http://www.sustainablesushi.net. (9 Oktober 2012)

(35)

100

Admin. (2008). Mackarel Sushi. [Online]. Tersedia:

http://www.sushiencyclopedia.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008).Mackarel. [Online]. http://blog.chron.com. (9 Oktober 2012)

Admin. (2008).Garfish. [Online]. Tersedia: http://www.charterboats-uk.co.uk. (9 Oktober 2012)

Admin. (2010).Sayori. [Online]. Tersedia: http://www.flickr.com. (8 Oktober 2012)

Admin. (2010).Fugu. [Online]. Tersedia: http://storage.canoe.ca. (18 Desember 2012)

Admin. (2010).Fugu Sushi [Online]. Tersedia: http://sfreelife.files.wordpress.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2010).Unagi. [Online]. Tersedia: http://saumyachopra.info (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Belut. [Online]. Tersedia: http://1.bp.blogspot.com (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Cumi. [Online]. Tersedia: http://www.iptek.net.id (18 Desember 2012)

Admin. (2008). Bulu Babi. [Online]. Tersedia: http://4.bp.blogspot.com (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Uni Sushi. [Online]. Tersedia: http://img694.imageshack.us. (18 Desember 2012)

Admin. (2010). Tako. [Online]. Tersedia: http://www.gourmetsleuth.com (18 Desember 2012)

Admin. (2010). Gurita. [Online]. Tersedia: http://2.bp.blogspot.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2012). Tarabagani. [Online]. Tersedia:

http://lolitalane.files.wordpress.com (18 Desember 2012)

Admin. (2010). Tarabagani Sushi. [Online]. Tersedia:

http://farm4.staticflickr.com (18 Desember 2012)

(36)

Admin. (2008). Ikura. [Online]. Tersedia: http://www.blogcdn.com (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Avocado. [Online]. Tersedia:. http://img2.timeinc.net. (8 Oktober 2012 )

Admin. (2011). Avocado Sushi. [Online]. Tersedia:

http://www.villageharvestrice.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2008).Ninjin. [Online]. Tersedia: http://www.pref.tokushima.jp (18 Desember 2012)

Admin. (2008). Kyuri. [Online]. Tersedia: www.alamandautama.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Kyuri Sushi. [Online]. Tersedia:

www.japaneserestaurantzhisian.com. (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Lobak [Online]. Tersedia: http://images.wikia.com (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Enoki Mushroom [Online]. Tersedia: http://www.lemdell.com.au (18 Desember 2012)

Admin. (2009). Shiitake Mushroom. [Online]. Tersediahttp://gallery.psvege.com. (18 Desember 2012)