Pengolahan Hasil Ternak
(LUHT4451)
Tim Prog Studi Agribisnis
raktikum dalam matakuliah ini dimaksudkan untuk memberikan pengalaman lapangan kepada Saudara tentang berbagai hal yang berkaitan dengan pengolahan hasil ternak, terutama yang terkait dengan daging, susu, dan telur, yang tidak mungkin dapat Saudara alami apabila Saudara hanya belajar teori dari Buku Materi Pokok (BMP) saja.
Melalui praktikum, Saudara diharapkan memperolah gambaran nyata, pengalaman mengamati dan melakukan langsung aktivitas pengolahan hasil ternak. Terdapat 8 (delapan) unit praktikum yang dapat Saudara lakukan dalam matakuliah ini, yaitu teknik pemotongan ternak ruminansia, teknik pemotongan ternak kecil, teknik pemotongan ternak unggas, uji kualitas fisik dan kimia daging, pengolahan produk daging dan sisa hasil ternak, uji kualitas susu, pembuatan produk-produk susu, komposisi dan kualitas telur, serta pembuatan tepung telur. Namun dikarenakan keterbatasan waktu, sarana, fasilitas, dan pembimbingan, maka Saudara hanya diminta melakukan 2 (dua) unit praktikum.
Terdapat 2 (dua) unit praktikum, yaitu:
Unit 1. Teknik Pemotongan Ternak Ruminansia (Sapi) Unit 2. Uji Kualitas Susu
Setelah selesai praktikum, silakan Saudara bandingkan hasil pengamatan Saudara tersebut dengan konsep dan teori yang terdapat dalam BMP. Silakan dicermati, kesesuaian dan ketidaksesuaian diantara keduanya.
P
Praktikum Un it 1
Teknik Pemotongan Ternak
Ruminansia (Sapi)
Pokok Bahasan : Proses Pemotongan Sapi Dan Penanganan Daging Kompetensi Khusus :
Setelah menyelesaikan praktikum, Saudara mampu menjelaskan proses pemotongan sapi dan penanganan daging hasil potongan di Rumah Potong Hewan (RPH).
Prosedur Praktikum
1. Persiapan
Pelajari materi tentang susu dan komposisi susu yang terdapat dalam BMP dengan seksama.
Lakukan praktikum secara mandiri di tempat masing-masing. Siapkan semua perangkat yang Saudara butuhkan untuk praktikum, yaitu:
Sepakati jadwal praktikum dengan pengelola RPH
Lapor ke UPBJJ-UT bahwa Saudara akan melaksanakan praktikum dan minta surat pengantar praktikum (apabila diperlukan)
2. Pelaksanaan
Datang ke RPH sesuai jadwal yang disepakati dengan pengelola RPH
Lapor kepada pengelola RPH setiap kali Saudara melaksanakan praktikum dan minta arahannya dimana Saudara dapat melakukan pengamatan dan tanya jawab seputar proses pemotongan sapi. Lakukan pengamatan dan tanya jawab langsung (apabila memungkinkan) tentang proses pemotongan sapi yang dilaksanakan di RPH, rekam/foto proses pemotongan sapi, termasuk keberadaan
Saudara dalam beberapa proses tersebut, lalu catat langkah-langkahnya dengan teliti.
Tahapan Kegiatan Hasil Pengamatan Keterangan
Proses penggiringan sapi ke tempat pemotongan
Dokumentasikan dalam bentuk foto Proses pengikatan tubuh sapi dengan
tali simpul agar mudah direbahkan
Dokumentasikan dalam bentuk foto Proses perebahan sapi di lantai
pemotongan
Dokumentasikan dalam bentuk foto Proses penyiraman tubuh sapi dengan
air dingin
Dokumentasikan dalam bentuk foto
Proses pemotongan sapi Dokumentasikan
dalam bentuk foto Proses pemotongan bagian kepala Dokumentasikan
dalam bentuk foto Proses penggantungan tubuh sapi Dokumentasikan
dalam bentuk foto
Proses pengulitan Dokumentasikan
dalam bentuk foto Proses pembukaan dan pengeluaran
isi rongga perut (perut besar, usus)
Dokumentasikan dalam bentuk foto Proses pembukaan dan pengeluaran
isi rongga dada (paru-paru, ginjal)
Dokumentasikan dalam bentuk foto
Lakukan pengamatan terhadap proses penanganan daging sapi setelah proses pemotongan sapi selesai. Catat dan foto hal-hal berikut.
Tahapan Kegiatan Hasil Pengamatan Keterangan
Proses pembelahan karkas Dokumentasikan dalam bentuk foto
Proses pelayuan Dokumentasikan
dalam bentuk foto Proses pemeriksaan daging dan
jerohan
Dokumentasikan dalam bentuk foto Proses penyimpanan daging
sebelum dikirim ke pasar
Dokumentasikan dalam bentuk foto
Apabila proses praktikum sudah selesai, dan Saudara merasa masih ada data yang perlu dikonfirmasi kepada pengelola RPH tentang proses pemotongan dan penangan daging sapi, mintalah waktu kepada yang bersangkutan untuk wawancara singkat.
Pada saat semuanya sudah selesai, tunjukan hasil pengamatan Saudara kepada pengelola RPH dan ucapkan terima kasih kepadanya telah memberi kesempatan kepada Saudara untuk berpraktikum ditempatnya.
Judul Praktikum : tuliskan judul praktikum sesuai unit yang dilakukan
Pendahuluan :
Ruang Lingkup Materi Yang Dipraktikumkan Tujuan Praktikum
Manfaat Praktikum
Lokasi Dan Waktu Pelaksanaan Praktikum Pelaksanaan, berisi uraian tentang:
Sarana/Alat/Instrumen (bila ada) uraikan sarana/alat/instrumen apa saja yang digunakan dalam praktikum.
Langkah-Langkah Praktikum; uraikan secara lengkap dan runtut langkah-langkah praktikum yang Saudara lakukan, termasuk pengamatan yang dilakukan dan pertanyaan yang diajukan serta dokumentasi fotonya.
Hasil Pengamatan: catat semua hasil pengamatan pada daftar checklist pengamatan
Pembahasan: Paparkan hasil pengamatan Saudara terhadap jalannya praktikum, kemukakan temuan Saudara, lalu bahas temuan tersebut mengacu pada teori dan konsep materi yang terdapat dalam BMP.
Kesimpulan: Tuliskan kesimpulan praktikum secara jelas dan runtut. Kesimpulan yang baik akan menjawab tujuan praktikum P E L A P O R AN
Referensi/Daftar Pustaka : Selain BMP, tuliskan buku referensi lain yang Saudara gunakan (jika ada) dalam membuat laporan praktikum ini. Tuliskan daftar pustaka ini secara konsisten, mengacu pada sistem penulisan pustaka tertentu.
Laporan diketik pada kertas A4 dengan spasi 1,5 atau ditulis tangan pada kertas folio bergaris 5 s.d.10 halaman di luar lampiran. (hard dan softcopy)
dibubuhi tanda tangan penanggungjawab lokasi praktikum (untuk praktikum di RPH)
dikirim ke UPBJJ setempat F O R M AT L A PO R A N
Praktikum Un it 2
Uji Kualitas Susu
Pokok Bahasan : Uji Kualitas Susu Kompetensi Khusus :
Setelah menyelesaikan praktikum, Saudara mampu mengidentikasi kualitas susu melalui uji keasaman, uji rebus, dan uji alkohol.
Prosedur Praktikum
1. Persiapan
Pelajari materi Modul 6 (Susu dan Komposisi Susu) KB 1 tentang keadaan susu.
Pertimbangkan kemungkinan melakukan praktikum pokok bahasan ini di tempat Saudara.
Siapkan semua perangkat yang Saudara butuhkan untuk pelaksanaan praktikum, terutama bahan dan peralatan.
Siapkan jadwal praktikum sendiri, jauh hari sebelum pelaksanaan ujian akhir semester.
2. Pelaksanaan
a. Bahan dan Alat
100 ml susu sapi murni
Kertas lakmus (dapat dibeli di apotik) 10 ml alkohol 70% (dapat dibeli di apotik) Panci
b. Prosedur Pelaksanaan Praktikum
Uji keasaman susu
• Masukan 25 ml susu ke dalam gelas
• Celupkan kertas Lakmus kedalam susu dalam gelas
• Tarik kertas lakmus dan amati pada skala angka berapa perubahan warna terjadi
Uji alkohol susu
• Masukan 5 ml susu kedalam tabung reaksi • Masukan 5 ml alkohol 70 %
• Amati apa yang terjadi pada susu yang ditetesi alkohol.
Uji didih susu
• Masukan setengah gelas susu kedalam panci • Panaskan susu dlm panci tsb di atas api
• Sambil digoyang-goyang, amati konsistensi susu dan catat apa yang terlihat.
Judul Praktikum : tuliskan judul praktikum sesuai unit yang dilakukan
Pendahuluan :
Ruang Lingkup Materi Yang Dipraktikumkan Tujuan Praktikum
Manfaat Praktikum
Lokasi Dan Waktu Pelaksanaan Praktikum Pelaksanaan, berisi uraian tentang:
Sarana/Alat/Instrumen (bila ada) uraikan sarana/alat/instrumen apa saja yang digunakan dalam praktikum.
P E L A P O R AN
Langkah-Langkah Praktikum; uraikan secara lengkap dan runtut langkah-langkah praktikum yang Saudara lakukan, termasuk pengamatan yang dilakukan dan pertanyaan yang diajukan serta dokumentasi fotonya.
Hasil Pengamatan: catat semua hasil pengamatan pada daftar checklist pengamatan
Pembahasan: Paparkan hasil pengamatan Saudara terhadap jalannya praktikum, kemukakan temuan Saudara, lalu bahas temuan tersebut mengacu pada teori dan konsep materi yang terdapat dalam BMP.
Kesimpulan: Tuliskan kesimpulan praktikum secara jelas dan runtut. Kesimpulan yang baik akan menjawab tujuan praktikum Referensi/Daftar Pustaka : Selain BMP, tuliskan buku referensi
lain yang Saudara gunakan (jika ada) dalam membuat laporan praktikum ini. Tuliskan daftar pustaka ini secara konsisten, mengacu pada sistem penulisan pustaka tertentu.
Laporan diketik pada kertas A4 dengan spasi 1,5 atau ditulis tangan pada kertas folio bergaris 5 s.d.10 halaman di luar lampiran. (hard dan softcopy)
dibubuhi tanda tangan Saudara sendiri (untuk praktikum uji kualitas susu)
dikirim ke UPBJJ setempat
