DASAR TEORI DASAR TEORI
Asam sianida adalah zat molekular yang kovalen, namun mampu terdisosiasi dalam larutan Asam sianida adalah zat molekular yang kovalen, namun mampu terdisosiasi dalam larutan air, merupakan gas yang sangat beracun meskipun kurang beracun dari !
air, merupakan gas yang sangat beracun meskipun kurang beracun dari !""S#, tidak be$arna danS#, tidak be$arna dan terbentuk bila sianida direaksikan dengan sianida% Dalam larutan air, !&' adalah asam yang terbentuk bila sianida direaksikan dengan sianida% Dalam larutan air, !&' adalah asam yang sangat lemah, larutan sianida yang larut terhidrolisis tidak terbatas namun cairan murninya sangat lemah, larutan sianida yang larut terhidrolisis tidak terbatas namun cairan murninya adalah asam yang kuat%
adalah asam yang kuat% !id
!idrogrogen sianien sianida murni da murni memmempunypunyai ai si(si(at tidak ber$at tidak ber$arnarna, mudah mengua, mudah menguap ap padpadaa suh
suhukaukamarmar, , dan dan memmempunypunyai ai bau bau yanyang g khaskhas% % !id!idrogrogen en siasianidnida a memmempunypunyai ai berberat at molmolekuekull ya
yangrngriningangan, , susukakar r teteririononisisasasi, i, mumudadah h berberdidi(u(usi si dadan n cecepapat t didiseserarap p memelalalului i paparu ru ) ) parparu,u, salurancerna, dan kulit Dep *es RI, +- . /0 #%
salurancerna, dan kulit Dep *es RI, +- . /0 #%
Si(
Si(at at ) ) si(si(at murni !&', yaiat murni !&', yaitu memputu mempunyanyai i si(si(at tidak ber$at tidak ber$arnarna, a, mudmudah menguaah menguapp padasuhu
padasuhu kamar kamar dan dan mempunyai mempunyai bau bau khas% khas% !&' !&' mempunyai mempunyai berat berat molekul molekul yang yang ringan,ringan, suk
sukartarterierionionisassasi, i, mudmudah ah berberdi(di(usi usi +" +" dan dan cepacepat t disdiseraerap p melmelalualui i parparu u ) ) parparu, u, salsalurauran n cercernana dankulit
dankulit Dep *es Dep *es RI, +-0 . RI, +-0 . /0 #%/0 #%
Toksisitas !&', 1ang dimaksud dengan toksis racun # dari suatu zat pada dasarnya Toksisitas !&', 1ang dimaksud dengan toksis racun # dari suatu zat pada dasarnya merupakankemampuan zat yang dapat menyebabkan kerusakan atau kerugian pada organisme merupakankemampuan zat yang dapat menyebabkan kerusakan atau kerugian pada organisme hidup%2at beracun alami yang terdapat pada bahan pangan nabati disebut toksitan hidup%2at beracun alami yang terdapat pada bahan pangan nabati disebut toksitan nabati
nabati%To%Toksitaksitan n nabati pada nabati pada tanamtanaman an ber(uber(ungsi untuk ngsi untuk membanmembantu tu dan dan mengatmengatur ur metabmetabolismolismee sertamelindungi tanaman terhadap serangan hama%3elepasan !&' tergantung dari adanya enzim sertamelindungi tanaman terhadap serangan hama%3elepasan !&' tergantung dari adanya enzim gl
glikikososididasase e sesertrta a adadananya ya aiairr% % SenSenyaya$a$a!&!&' ' mumudadah h memengunguap ap padpada a prprososes es pepererebubusasan,n, pengukusan,
pengukusan, dan dan proses proses memasak memasak lainnya%4likosida lainnya%4likosida sianogenik sianogenik artinya artinya suatu suatu ikatan ikatan organik organik yang dapat menghasilkan racun biru 5!&' yang bersi(at sangat toksik% 2at glikosida dinamakan yang dapat menghasilkan racun biru 5!&' yang bersi(at sangat toksik% 2at glikosida dinamakan linam
linamarin% 6iarin% 6inamarinamarin olehenzin olehenzim m glikosglikosidase akaidase akan diurain diuraikan men7akan men7adi !&', benzdi !&', benzaldehialdehid, dand, dan glukosa% Achmad,8+- . +0 #%
glukosa% Achmad,8+- . +0 #%
!&' adalah suatu racun kuat yang menyebabkan as(iksia% Asam ini akan mengganggu !&' adalah suatu racun kuat yang menyebabkan as(iksia% Asam ini akan mengganggu oksidasi pengakutan O"# ke 7aringan dengan 7alan mengikat enzym sitokrom oksidasi% Oleh oksidasi pengakutan O"# ke 7aringan dengan 7alan mengikat enzym sitokrom oksidasi% Oleh karena adanya ikatan ini, 9" tidak dapat digunakan oleh 7aringan sehingga organ yang sensiti( karena adanya ikatan ini, 9" tidak dapat digunakan oleh 7aringan sehingga organ yang sensiti( terha
pada permukaan suatu tingkat stimulasi daripada susunan sara( pusat yang disusul oleh tingkat depresi dan akhirnya timbul ke7ang oleh hypo:ia dan kematian oleh kegagalan perna(asan% *adang;kadang dapat timbul detak 7antung yang ireguler%
!&' dikenal sebagai racun yang mematikan% !&' akan menyerang langsung dan menghambat sistem antar ruang sel, yaitu menghambat sistem cytochroom o:idase dalam sel;sel, hal ini menyebabkan zat pembakaran oksigen# tidak dapat beredar ketiap;tiap 7aringan sel;sel dalam tubuh% Dengan sistem keracunan ini maka menimbulkan tekanan dari alat;alat perna(asan yang menyebabkan kegagalan perna(asan, menghentikan perna(asan dan 7ika tidak tertolong akan menyebabkan kematian% <ila dicerna, Asam sianida cepat terserap oleh alat pencernaan dan masuk kedalam aliran darah lalu bergabung dengan hemoglobin di dalam sel darah merah% *eadaan ini menyebabkan oksigen tidak dapat diedarkan dalam sistem badan% Sehingga dapat menyebabkan sakit atau kematian dengan dosis mematikan 9,=;/,= mg !&'5kg berat badan% >inarno, ?%4% "99@ #%
4e7ala yang timbul mati rasa pada seluruh tubuh dan pusing ) pusing% !al inidiikuti oleh kekacauan mental dan pingsan, ke7ang ) ke7ang dan akhirnya koma pingsanlama #% Dosis yang lebih rendah dapat mengakibatkan sakit kepala, sesak pada tenggorokandan dada berdebar ) debar serta kelemahan pada otot ) otot%
!&' dapat menyebabkan tekanan pada sistem perna(asan sara( pusat sehingga akanter7adi kelumpuhan dan kegagalan perna(asan, 7ika tidak segera ditolong akanmenyebabkan kematian%!&' dalam bentuk gas maupun cairan sangat beracun dan dikenal sebagai racun yangmematikan% !&' akan menyerang langsung serta menghambat sistem antar ruang sel,yaitu menghambat sistem sitokrom oksidase dalam sel ) sel, hal ini menyebabkan zatpembakaran oksigen # tidak dapat beredar ke tiap ) tiap 7aringan sel ) sel dalam tubuh%Dengan sistem keracunan itu maka menimbulkan tekanan sistem perna(asan sara( pusatsehingga ter7adilah kelumpuhan dari alat ) alat perna(asan yang menyebabkan
kegagalanperna(asan, menghentikan perna(asan dan 7ika tidak tertolong akan menyebabkankematian% >inarno, ?%4% +- . "/9 #%
4likosida sianogenetik merupakan senya$a yang terdapat dalam bahan makanan nabati dan secara potensial sangat beracun karena dapat terurai dan mengeluarkan hidrogen sianida% !idrogen sianida dikeluarkan bila komoditi tersebut dihancurkan, dikunyah, mengalami
pengirisan, atau rusak% 4likosida sianogenetik terdapat pada berbagai tanaman dengan nama senya$a yang berbeda seperti amigladin pada bi7i almonds, aprikot dan apel, dhurin pada bi7i shorgum, dan linamarin pada kara lima bean# dan singkong% 'ama kimia bagi amigladin adalah glukosida benzaldehida sianohidrinB dhurinB glukosida p;hidroksida;benzaldehida sianohidrinB linamarinB glukosida aseton sianohidrin >inarno ?%4, "99@#%
2at glikosida ini diberi nama linamarin yang berasal dari aseton sianidrin yang bila dihidrolisis akan terurai men7adi glukosa, aseton dan !&'% Rumus molekul linamarin &+9!+0O' dan mempunyai si(at yang mudah larut dalam air Sosrosoedird7o, +/#%
*etela pohon atau ubi kayu merupakan tanaman perdu% *etela pohon berasal dari benua Amerika, tepatnya dari <rasil% 3enyebarannya hampir ke seluruh dunia, antara lain A(rika, Cadagaskar, India, dan Tiongkok% Tanaman ini masuk ke Indonesia pada tahun +-="% *etela pohon berkembang di negara; negara yang terkenal dengan $ilayah pertaniannya 3ur$ono, "99#% *andungan gizi yang terdapat dalam singkong sudah kita kenal se7ak dulu% mbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun miskin akan protein% Selain umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah% <erbagai macam upaya penanganan singkong yang telah banyak dilakukan adalah dengan mengolahnya men7adi berbagai macam produk olahan baik basah maupun kering% Selain sebagai bahan makanan pokok, banyak macam produk olahan singkong yang telah diman(aatkan oleh masyarakat kita antara lain adalah tape singkong, enyek;enyek singkong, peuyeum, opak, ti$ul, kerupuk singkong, keripik singkong, kue, dan lain;lain%
3inang adalah se7enis palma yang tumbuh di daerah 3asi(ik, Asia dan A(rika bagian timur% 3inang 7uga merupakan nama buahnya yang diperdagangkan orang% 3elbagai nama daerah di antaranya adalah pineung Aceh#, pining <atak Toba#, penang Cd%#, 7ambe Sd%, $%#, bua, ua, $ua, pua, (ua, hua aneka bahasa di 'usa Tenggara dan Caluku# dan berbagai sebutan lainnya% Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai <etel palm atau <etel nut tree, dan nama ilmiahnya adalah Areca catechu% 3inang terutama ditanam untuk diman(aatkan bi7inya, yang di dunia <arat dikenal sebagai betel nut% <i7i ini dikenal sebagai salah satu campuran orang makan sirih, selain gambir dan kapur% <i7i pinang mengandung alkaloida seperti misalnya arekaina arecaine# dan arekolina arecoline#, yang sedikit banyak bersi(at racun dan adikti(, dapat
merangsang otak% Sediaan simplisia bi7i pinang di apotek biasa digunakan untuk mengobati cacingan, terutama untuk mengatasi cacing pita% Sementara itu, beberapa macam pinang bi7inya menimbulkan rasa pening apabila dikunyah% 2at lain yang dikandung buah ini antara lain arecaidine, arecolidine, guracine guacine#, guvacoline dan beberapa unsur lainnya% Anonim,"9+=#
e7e lempog merupakan makanan khas bali yang bisa kita temukan di pasar tradisional% a7anan yang terbuat dari singkong dan gula merah, di a$a 7e7e lempog terkenal dengan nama 4ET*% Cade <udiartana,"9+/# 7e7e ini lebih terkenal dengan nama getuk di bandingkan dengan nama 7a7e lempog% Di <ali, 7e7e lempog disa7ikan pas pada saat ada upacara pernikahan atau upacara yadnya% 'amun sekarang sudah bisa dinikmati dan di beli di pasar tradisional dibali% a7a 6empog pas dinikmati sambil minum kopi dan teh baik pagi maupun sore% >irahadi,"9+/#
Singkong Canihot utilisima# atau dikenal sebagai ketela pohon merupakan tanaman yang tumbuh di seluruh $ilayah Indonesia, dari sabang sampai merauke% Tanaman singkong dapat diman(aatkan secara keseluruhan mulai dari batang, daun, dan umbinya% Singkong mengandung racun yang dalam 7umlah besar cukup berbahaya% Racun singkong yang selama ini kita kenal adalah Asam biru atau Asam sianida% <aik daun maupun umbinya mengandung suatu glikosida cyanogenik, artinya suatu ikatan organik yang dapat menghasilkan racun biru atau !&' yang bersi(at sangat toksik Sosrosoedird7o, +/#%
4likosida sianogen merupakan metabolit sekunder pada tumbuhan, yang berupa turunan asam amino% Terdapat banyak 7enis glikosida sianogen, pada singkong, glikosida sianogen utama adalah linamarin, sementara se7umlah kecil lotaustralin metil 6inamarin# hanya ditemukan dalam 7umlah kecil pada singkong% 6inamarin dengan cepat dihidrolisis men7adi glukosa dan aseton sianohidrin, sedangkan lotaustralin dihidrolisis men7adi sianohidrin dan glukosa% Diba$ah kondisi netral, aseton sianohidrin didekomposisi men7adi aseton dan hydrogen sianoda%
Hidrogen Sianida (HCN) atau asam sianida ini merupakan racun pada singkong, masyarakat mengenal sebagai racun asam biru karena ada banyak bercak warna biru pada singkong dan akan menjadi toksik (racun) bila dikonsumsi pada kadar HCN lebih dari 50 ppm (!nonim)
*andungan sianida dalam singkong sangat bervariasi% *adar sianida rata; rata dalam singkong manis diba$ah =9 mg5kg berat asal, sedangkan singkong pahit5 racun diatas =9 mg5kg% Cenurut ?AO, singkong dengan kadar =9 mg5kg masih aman untuk dikonsumsi manusia >inarno ?%4, "99@#%
<esarnya racun dalam singkong setiap varietas tidak konstan dan dapat berubah% !al ini disebabkan adanya beberapa (aktor yang mempengaruhi yaitu antara lain . keadaan iklim, keadaan tanah, cara pemupukan dan cara budidayanya%
Ada " macam analisa yang dapat digunakan dalam pengu7ian Asam sianida, yaitu analisa kualitati( dan kuantitati(%
+% Analisa *ualitati(
Analisa kualitati( yang dipergunakan dalam pengu7ian sianida, prinsip pengu7iannya yakni !&' larut dalam air, dalam suasana panas dan asam !&' akan menguap, lalu uap !&' akan bereaksi dengan asam pikrat membentuk $arna merah%
"% Analisa kuantitati(
Analisa kuantitati( dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu metode spektro(otometri dan titrimetri%
3rinsip ker7a metode ini adalah cianida dalam sampel diubah men7adi cianogen chlorida &'&l# karena bereaksi dengan khloramin T pada p! kurang dari - terhidrolisa men7adi cianat% Setelah bereaksi secara sempurna, &'&l membentuk $arna merah biru dengan asam barbiturat dalam piridin dan $arna yang ter7adi dibaca pada pan7ang gelombang =0- nanometer%
b% Cetode Titrimetri
Cetode titrimetri yang dimaksud adalah titrasi Argentometri% Titrasi argentometri digunakan untuk penetapan kadar zat u7i yang mengandung ion halogenida atau anion yang dapat membentuk endapan dengan ion perak, titrasi ini berdasarkan atas reaksi pembentukan endapan dari komponen zat u7i dengan larutan baku Ag'O/%
Ada beberapa macam metode Argentometri .
+% Cetode Argentometri Cohr
"% Cetode Argentometri Folhard
/% Cetode Argentometri ?a7ans
@% Cetode Argentometri 6iebig
+% &ara Cohr Digunakan untuk menetapkan kadar garam ) garam halogenida dengan prinsip pengendapan bertingkat dengan menggunakan indikator *"&rO@% Titik akhir titrasiterbentuk endapan yang ber$arna merah coklat%
"% &ara Folhard Digunakan untuk titrasi perak dengan adanya asam nitrat dengan larutan standar*&'S atau '!@&'S% Indikatornya adalah larutan besi III# nitrit atau larutan besi III#ammonium sul(at% 3rinsip dari cara ini adalah pembentukan senya$a yang larut% 6arutan perak nitrat standar berlebih, kelebihannya ditritasi dengan larutan thiosianat standar%
/% &ara ?a7ansDigunakan untuk menetapkan garam ) garam halogenida dengan indikator absorbsi,misalnya (louresin dan eosin% Suatu kelemahan dari indikator absorbsi adalah bah$a perakhalida + *adar !&' terpekakan terhadap aksi cahaya oleh suatu lapisan zat utama
@% &ara 6iebigDigunakan untuk menetapkan garam halogenida, misalnya garamnya dengankekeruhan% <ila suatu larutan perak nitrat ditambahkan kepada suatu larutan yangmengandung ion sianida, terbentuklah endapan putih ketika kedua cairan berkontak satusama lain% Tetapi setelah diaduk, endapan melarut kembali disebabkan oleh terbentuknyasuatu sianida kompleks yang stabil%
Anonim%"9+=%3inang% https.55id%$ikipedia%org5$iki53inang
Anonim% Cengenal 2at beracun Sianida pd(% http.55ik%pom%go%id5v"9+@5artikel5Cengenal;2at; <eracun;3ada;Singkong%pd(
Cade <udiartana,"9+/%makanan khas bali% http.55kuliner;bali;asli%blogspot%co%id5"9+/59@5khas; kue%html
