LAPORAN KARYA ILMIAH REMAJA BAB INOVASI MAKANAN
PEMANFAATAN BIJI DURIAN (
Durio zibethinus Murr)
SEBAGAI BAHAN DASAR MIE
SMA NEGERI 3 SURAKARTA
Oleh :
Naya Nulina Citawara (X MIPA 9)
SekarNuramalia (X MIPA 7)
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : PEMANFAATAN BIJI DURIAN SEBAGAI BAHAN DASAR MIE
Penulis : 1. Naya Nulina Citawara (X MIPA 9)
2. Sekar Nuramalia (X MIPA 7)
3. Kheista Nava Malika (X MIPA 3)
Karya tulis ini diajukan dalam rangka memenuhi tugas kelompok Karya Ilmiah Remaja Bab Inovasi Makanan. Setelah demikian pengarahan,bimbingan,koreksi,dan perbaikan
seperlunya oleh kakak pembimbing KIR SMAN 3 SURAKARTA.
Karya Ilmiah Remaja dengan Judul “Pemanfaatan biji durian sebagai bahan dasar mie” telah mendapat persetujuan dari pembimbing.
Mengetahui,
KEPALA SMA NEGERI 3 SURAKARTA KETUA KELOMPOK
Drs. Makmur Sugeng, M.Pd. Naya Nulina Citawara
NIP.19600410 198603 1 012
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr. wb.
Puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT, yang mana berkat rahmat dan karunia-Nya lah kami dapat menyesaikan penulisan karya ilmiah ini yang berjudul “PEMANFAATAN BIJI DURIAN SEBAGAI BAHAN DASAR MIE”
Tak lupa shalawat dan salam semoga tetap tercurah pada Nabi akhir zaman Muhammad SAW,kepada keluarga, para sahabat dan seluruh umatnya. Karya tulis ini di susun untuk memenuhi salah satu tugas dari Karya Ilmiah Remaja (KIR) Bab Inovasi Makanan. Besar harapan kami dengan terselesaikannya karya tulis ilmiah ini dapat menjadi bahan tambahan bagi penilaian aspek karya tulis ilmiah remaja dan mudah-mudahan isi dari makalah dan penelitian ini dapat di ambil manfaatnya oleh semua pihak yang membaca makalah ini. Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam penyusunan karya ilmiah ini.
Kami mohon maaf bila ada kesalahan dan kami sangat menyadari apa yang kami susun ini sangat jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kami mengharapkan adanya kritik yang bisa membangun dalam upaya memperbaiki karya-karya kami selanjutnya.
Surakarta, 26 Agustus 2016
Penulis
DAFTAR ISI
Lembar Pengesahan ………...
ii
Kata Pengantar………... iii
Daftar isi ………... iv
Daftar Gambar ………...
v
Daftar Tabel ………...
v
BAB 1 PENDAHULUAN ………... 1
A. Latar Belakang ………... 1
B. Tujuan ………... 2
C. Manfaat ………... 2
D. Batasan Masalah ………... 2
E. Rumusan Masalah ………... 3
F. Sistematika Penulisan ………... 3
BAB 2 LANDASAN TEORI ………... 4
A. Pengertian/Definisi umum ………... 4
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ………... 5
BAB 4 PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN ………... 5
A. Alat dan Bahan ………... 5
B. Metode Pengolahan ………... 6
C. Tahap Pengolahan ………... 6
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN ………... 8
Iv
Urutan Keterangan Hal
Gambar 2.1 Limbah biji durian 4
Gambar 2.2 Hasil rebusan biji durian 4
Gambar 2.3 Morfologi buah durian 4
Gambar 2.4 Mie udon mentah 5
Daftar Tabel
Urutan Keterangan Hal
Tabel 4.1 Alat dan bahan penelitian 6
V
A. LATAR BELAKANG
Kebutuhan pangan merupakan salah satu kebutuhan yang paling pokok bagi setiap makhluk, termasuk manusia selain dari kebutuhan sandang. Manusia juga harus pandai dalam
memilah dan memilih makanan yang sehat untuk dikomsumsi.
Hal yang melatar belakangi kami dalam membuat karya tulis ini, karena kami harus memenuhi tugas Karya Ilmiah Remaja tentang inovasi makanan yang sehat dan
menyehatkan. Maka dari itu kami berinisiatif untuk membuat karya tulis ilmiah tentang olahan makanan dari biji durian.
Tentu olahan makanan dari biji durian sangat jarang ditemui di pasaran,selain dari olahan kripik yang monoton.Walaupun dianggap tidak biasa,makanan dari biji durian sangat bermanfaat bagi kesehatan dan aspek lainnya. Selain itu pengolahan biji durian menjadi makanan yang menarik bertujuan agar meningkatkan nilai ekonomis biji durian tersebut. Dan pada karya tulis ini,kami mengambil hasil produk berupa Mie basah,sebagai hasil akhir pengolahan.
a). Tujuan Umum
- Memenuhi tugas Karya tulis KIR
- Mengenal gambaran umum tentang biji durian beserta manfaatnya - Memanfaatkan bahan dialam yang jarang dipakai untuk dijadikan bahan olahan makanan
b). Tujuan Khusus
Pada laporan inovasi makanan ini kami memilih bahan produk dari
“Biji durian” dan memilih produk akhir adalah mie udon/mie basah dengan tujuan :
- Membuat inovasi makanan baru dari bagian bijibuah
- Menghindari produk monoton mie dari 100% terigu/ tepung lain
- Membuat konsumen/penikmat mie dapat merasakan manfaat dari buah durian,selain dari daging buahnya saja.
- Memunculkan produk baru anti mainstream dari dunia buah
- Membuat para pembenci buah durian karena baunya yang menyengat bisa menikmati manfaat buah durian, dari bijinya
Dalam inovasi makanan dari biji durian yang dibuat mie ini, kami juga melihat struktur dari Biji durian sendiri, saat biji durian diolah,salah satu caranya adalah dengan direbus/dikukus terlebih dahulu, karena struktur luar biji durian yang keras dan memiliki kulit ari dibagian luar,membuat biji durian sedikit sukar diolah.
C. MANFAAT
- Teoritis : Dapat digunakan sebagai informasi dan inspirasi dalam pengolahan makanan
- Praktis :
1. Dapat memanfaatkan limbah biji durian hasil konsumsi
2. Dapat mengtahui cara mengolah biji durian menjadi mie basah
3. Dapat mengurangi penumpukan limbah akibat sisa biji durian di alam.
D. BATASAN MASALAH
Untuk menghasilkan produk olahan inovasi makanan dengan cita rasa yang lezat dan menarik, kami memfokuskan pengolahan ini pada komposisi,metode pengolahan yang benar dan tahap/proses pengolahan. Dan juga dalam proses pengolahan dari aspek kebersihan,kami sangat menjaganya.
2
E. RUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah sebagai berikut:
Apa saja manfaat biji durian bagi kesehatan?
Bagaimana pengolahan biji durian menjadi mie basah yang lezat dan sehat?
F. SISTEMATIKA PENULISAN
BAB 1. PENDAHULUAN
Berisi uraian mengenai :- Latar belakang penulisan
- Rumusan masalah
- Tujuan penelitian dan manfaat
- Metode pengumpulan data
- Sistematika penulisan yang dilakukan penulis dalam menyusun karya tulis ini.
BAB 2. LANDASAN TEORI
Berisi uraian mengenai deskripsi biji durian,mie/udon, manfaat biji durian kandungan, dan pengolahan biji durian menjadi produk makanan yang sehat.
BAB 3. METODOLOGI
Berisi uraian mengenai hal-hal yang berhubungan dengan penelitian yaitu tempat dan waktu penelitian, alat dan bahan, dan langkah-langkah percobaan.
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berisi uraian mengenai pembahasan tentang pengolahan ubi jalar dan hasil percobaan yang dilakukan oleh penulis.
BAB 5. PENUTUP (KESIMPULAN DAN SARAN)
Berisi uraian mengenai kesimpulan dari percobaan yang dilakukan penulis dan saran-saran penulis untuk masyarakat
3
BAB II LANDASAN TEORI
A, Pengertian/Definisi umum
a) Biji Durian
- Pengertian umum
baunya yang sangat menyengat. Namun disamping hal itu,biji durian menyimpan banyak manfaat dari segi tertentu,seperti di bagian “Biji”
Biji durian merupakan bagian dari buah durian yang berada dibagian dalam dan terbungkus daging buah. Dalam bahasa Jawa, biji durian biasa disebut dengan “Pongge” yang apabila di kukus teksturnya seperti kentang.
Tabel 1.1
KLASIFIKASI ILMIAH BUAH DURIAN
Kingdom Plantae
Species Durio zibethinus Murr
4
- Manfaat
Biji durian memiliki banyak manfaat dari segi pangan maupun kesehatan, dari segi kesehatan antara lain seperti :
1. Mengandung Vit.A, Vit B1, Vit B2, Vit C, dll 2. Salah satu sumber tenaga/karbohidrat 3. Menjaga kesehatan tulang dan gigi 4. Sumber antioksidan
5. Mencegah radikal bebas
6. Membantu melancarkan pencernaan
Gambar 2.3 Morfologi Buah Durian
7. Pada bidang farmasi, menjadi campuran obat tablet (Ekstrak biji durian)
b) Udon/ mie
Udon lebih dikenal di negara Jepang, disana udon terbuat dari tepung terigu yang diberi air dan diolah sehingga
menjadi mie kenyal dan berwarna cerah berdiameter 1,5 cm. Udon di indonesia sering dianggap sebagai mie kenyal
mirip seperti mie basah biasa,namun berwarna putih mirip bihun.
5
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
1. Subjek dan Objek
Subjek dan Objek yang diteliti ialah Biji durian
2. Metode Pengumpulan Data
Dalam penyusunan dan penyelesaian karya tulis ini, kami menggunakan metode sebagai berikut:
- Studi Pustaka
Metode ini dilakukan dengan cara mencari informasi/ide melalui berbagai sumber tertulis ataupun melalui sumber lisan dari narasumber yang berpengalaman. Namun mengembangkannya sendiri dengan kreativitas kelompok.
- Browsing Internet
Langkah ini dilakukan untuk mencari data atau informasi yang dibutuhkan dan tidak didapatkan pada waktu studi pustaka dan penelitian.
3. Alat Penelitian
Kami menggunakan internet sebagai media kami untuk mencari sumber.
4. Metode Analisis Data
5.
BAB IV PEMBAHASAN (HASIL PENELITIAN)
A. Alat dan bahan
NO ALAT BAHAN
1 Kompor gas Biji durian
2 Panci/kukusan Tepung tapioca.tepung kanji
3 Sotel/penghancur kentang Garam
4 Sendok Lada bubuk
5 Baskom Air hangat
6 Saringan Kaldu ayam bubuk
7 Alat pencetak mie Minyak goreng
8 Telenan Telur
9 Pisau dapur
6 B. Metode pengolahan
Dalam pembuatan produk ini, biji durian diolah dengan beberapa proses,antara lain : 1. Pembersihan biji durian
2. Pengukusan untuk melumatkan/melembutkan daging biji durian 3. Pengelupasan kulit ari biji durian
4. Menghaluskan biji durian hasil pengukusan 5. Pembuatan adonan mie
6. Pengukusan akhir mie 7. Pengemasan
C. Langkah Kerja
Tahap 1
1. Menyiapkan semua bahan dan alat diatas meja
*Jangan lupa memakai sarung tangan plastik untuk menghasilkan produk yang bersih
2. Membersihkan biji durian dari sisa-sisa daging buah durian dengan air mengalir bersih
3. Menyiapkan kukusan dan beri air dibawahnya.Panaskan kukusan sampai air setengah mendidih
4. Mengukus biji durian dengan kukusan dan tata rapih supaya tidak memakan banyak tempat dan menghasilkan hasil kukusan yang matang merata
5. Mengangkat biji durian hasil kukusan dan tiriskan. 6. Mengupas kulit ari biji durian sampaibersih.
7. Menghaluskan biji durian hasil kukusan menggunakan alat penghancur kentang. Pastikan biji durian hancur dengan sempurna
*Lakukan hal ini dalam keadaan biji durian masih panas,supaya memudahkan penghalusan. Lalu sisihkan terlebih dahulu.
Tahap 2
1. Mengayak tepung tapioka didalam baskom sampai halus tanpa butiran kasar. 2. Memasukan air hangat,telur ayam,kaldu ayam bubuk,dan garam secukupnya
pada hasil ayakan tepung.
3. Mengaduk adonan sampai merata, dan tambahkan minyak goreng secukupnya. 4. Masukan biji durian dari tahap pertama ke adonan tahap kedua.
Perbandingan adonan tahap 1 dan tahap 2 adalah 1: 1 Yaitu 50% biji durian 50% adonan tepung.
5. Menguleni adonan sampai kalis, dan beri sedikit tepung tapioka supaya tidak lengket ke telenan.
7 Tahap 3
1. Mencetak adonan bentuk pipih melebar dengan alat cetak. 2. Mencetak adonan bentuk pipih menjadi bentuk mie memanjang 3. Memberi terigu pada mie agar mietidak lengket
4. Menyusun mie kedalam loyang besar,untuk dimasukan kedalam kulkas.
8
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
KESIMPULAN LAPORAN
Ternyata ada banyak sekali bahan dialam yang dapat diolah menjadi produk makanan, dan salah satunya adalah Biji durian seperti hasil laporan diatas. Dan terbukti bahwa inovasi makanan tidak hanya dihasilkan dari bahan dasar yang monoton saja, tetapi juga bisa diolah dari bahan yang tidak biasa.
Dengan memperhatikan semua aspek diatas,kita pasti dapat menghasilkan produk inovasi makanan yang kreatif,tidak monoton, dan apabila diperjual belikan akan dapat ditrima masyarakat.
SARAN
Kami manyarankan dan berharap kepada masyarakat untuk lebih berfikir kreatif dan inovatif pada pengolahan produk makanan, karena alam Indonesia yang memiliki banyak potensi SDA namun kurang dimanfaatkan dengan maksimal, seperti pengolahan mie dari biji durian diatas dengan tujuan meningkatkan nilai ekonomis biji durian dan mengurangi limbah buangan serta membantu usaha mensejahterakan masyarakat dibidang produksi makanan.
