DESAIN ALAT PENGGORENGAN KERUPUK MENGGUNAKAN METODE MACROERGONOMIC ANALYSIS AND DESIGN (MEAD) PADA UD. SASANDO PUTRA PRIMA

(1)

DESAIN ALAT PENGGORENGAN KERUPUK MENGGUNAKAN

METODE

MACROERGONOMIC ANALYSIS AND DESIGN

(MEAD)

PADA UD. SASANDO PUTRA PRIMA

TUGAS SARJANA

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari

Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh

M. ANDRI PERKASA

NIM : 100403103

D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I

F A K U L T A S T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

M E D A N

(2)

(3)

(4)

(5)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat

menyelesaikan tugas sarjana ini.

Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar

sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi reguler

strata satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas sarjana

ini adalah “Desain Alat Penggorengan Kerupuk Menggunakan Metode

Macroergonomic Analysis and Design

(MEAD) pada UD. Sasando Putra Prima”.

Sebagai manusia yang tidak luput dari kesalahan, maka penulis menyadari

masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas sarjana ini. Oleh karena itu,

penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang sifatnya membangun demi

kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Semoga tugas sarjana ini dapat

bermanfaat bagi penulis sendiri, perpustakaan Universitas Sumatera Utara, dan

pembaca lainnya.

Medan, Desember 2015

Penulis,

(6)

UCAPAN TERIMA KASIH

Banyak pihak yang telah membantu, memberi dukungan dan doa kepada

penulis selama pelaksanaan Tugas Akhir. Oleh karena itu, penulis ingin

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, yang telah memberi izin pelaksanaan Tugas Sarjana ini.

2. Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc selaku Dosen Pembimbing I atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.

3. Ibu Ir. Aniszar, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.

4. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan yang menjadi bekal dalam penulisan tugas sarjana ini.

5. Kedua orangtua tercinta, Cipta Ginting dan Sri Banun Tarigan yang tiada hentinya mendukung penulis baik secara moral, doa, maupun materil sehingga tugas sarjana ini dapat diselesaikan.

6. Sahabat dekat penulis, Shindy Zellia yang selalu mendukung penulis untuk segera menyelesaikan tugas akhirnya.

7. Rahmadan S Saragih, Zul Ardian Amralis, Ridhaul Fuadi, Ayu Wintia Azizah, Nashiruddin Aziz, Rizkha Rida, Nadia Amalia yang telah banyak membantu penulis menyelesaikan tugas akhirnya.

(7)

8. Staff pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Bang Ridho, Kak Dina, Bang Nurmansyah, Kak Rahma, dan Ibu Ani, penulis ingin berterima kasih atas bantuannya dalam masalah administrasi untuk melaksanakan tugas sarjana ini.

9. Seluruh karyawan pada UD. Sasando Putra Prima yang telah meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam melaksanakan Tugas Akhir.

10. Teman-teman seperjuangan dalam penelitian Chandra S Nst dan Muhammad Rezky Effendy Hasibuan.

11. Teman-teman stambuk 2010 (TITEN) dan adek-adek 2013 (REPTIGS) yang

juga membantu selama penelitian.

(8)

DAFTAR ISI

BAB

HALAMAN

LEMBAR JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

UCAPAN TERIMA KASIH ... v

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... xiii

DAFTAR GAMBAR ... xv

DAFTAR LAMPIRAN ... xvii

ABSTRAK ... xviii

I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ... I-1

1.2. Rumusan Masalah ... I-4 1.3. Tujuan dan Manfaat ... I-4 1.4. Batasan Masalah dan Asumsi Penelitian ... I-5 1.5. Sistematika Penulisan Laporan ... I-5

II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

2.1. Sejarah Perusahaan ... II-1 2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ... II-1 2.3. Organisasi dan Manajemen ... II-2 2.3.1. Struktur Organisasi Perusahaan ... II-2 2.3.2. Uraian Tugas dan Tanggung Jawab ... II-2 2.3.3. Tenaga Kerja dan Jam Kerja ... II-3 2.3.4. Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya... II-3 2.4. Proses Produksi ... II-4 2.4.1. Uraian Proses Produksi ... II-4

(9)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB HALAMAN

III LANDASAN TEORI

3.1. Ergonomi ... III-1 3.2. Metode Ergonomi Makro ... III-2 3.3. Macroergonomic Analysis and Design (MEAD) ... III-5 3.4. Standard Nordic Questionnaire (SNQ) ... III-11 3.5. Definisi Antropometri ... III-13

3.5.1. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pengukuran

Antropometri ... III-13 3.5.2. Antropometri Statis (Struktural) ... III-14 3.5.3. Antropometri Dinamis (Fungsional) ... III-15 3.5.4. Prinsip-prinsip Penggunaan Data Antropometri... III-15 3.5.5. Dimensi Tubuh Pengukuran Data Antropometri ... III-17 3.6. QFD (Quality Function Deployment) ... III-19 3.7. Pembuatan Kuesioner ... III-29 3.7.1. Validitas Data ... III-30 3.7.2. Reliabilitas ... III-31 3.8. Metode Sampling... III-32 3.8.1. Probability Sampling ... III-33

IV METODOLOGI PENELITIAN

4.1 Tempat Penelitian ... IV-1 4.2 Jenis Penelitian ... IV-1 4.3 Objek Penelitian ... IV-1 4.4 Variabel Penelitian ... IV-1 4.5 Kerangka Konseptual Penelitian ... IV-2 4.6 Instrumen Penelitian ... IV-2 4.7 Metode Pengumpulan Data ... IV-3 4.8 Pengolahan Data ... IV-4 4.9 Analisis Pemecahan Masalah ... IV-5

(10)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB ... HALAMAN V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA

5.1. Pengumpulan Data ... V-1 5.1.1. Spesifikasi Responden ... V-1 5.1.2. Pengumpulan Data SNQ ... V-1 5.1.3. Penyebaran Kuesioner Terbuka ... V-6 5.1.4. Penyebaran Kuesioner Tertutup ... V-7 5.1.6. Data Pengukuran Antropometri ... V-8 5.2 Pengolahan Data ... V-9 5.2.1. Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Tertutup ... V-9 5.2.1.1. Uji Validitas Data... V-9 5.2.1.2. Uji Reliabilitas Data ... V-12 5.2.2 Membangun Quality Function Deployment (QFD) ... V-13

5.2.2.1 Menentukan Customer Requirement

(Kebutuhan Pelanggan) ... V-13 5.2.2.2 Menentukan tingkat kepentingan / Customer

Importance (CI)... V-14 5.2.2.3 Menentukan Karakteristik Teknis Produk ... V-15 5.2.2.4 Menetapkan Hubungan antara Karakteristik

Teknis ... V-16 5.2.2.5 Menetapkan Tingkat Hubungan antara

Karakteristik Teknis Produk dengan Keinginan

Konsumen ... V-17 5.2.2.6 Menyusun Matriks Perencanaan/ Planning

Matriks ... V-18 5.2.2.7 Membangun Matriks House of Quality (HoQ)

Produk Kursi Kerja ... V-20 5.2.3. Macroergonomic Analysis and Design ... V-25 5.2.4. Pengolahan Data Antropometri ... V-32

(11)

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB ... HALAMAN

5.2.4.1. Perhitungan Rata-rata, Standar Deviasi, Nilai

Maksimum dan Nilai Minimum ... V-34 5.2.4.2. Uji Keseragaman Data ... V-35 5.2.4.3. Uji Kecukupan Data ... V-37 5.2.4.5. Uji Kenormalan Data ... V-39 5.2.4.6. Penerapan Data Antropometri ... V-40 5.2.5. Penetapan Data Antropometri ... V-51

5.2.5.1. Penetapan Data Antropometri dengan Prinsip

Rata-rata ... V-42

VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH ... VI-1 6.1. Analisis Macroergonomic Analysis and Design (MEAD) ... VI-1

6.2. Usulan Rancangan Alat Kerja ... VI-2 6.2.1. Usulan Rancangan Alat Penggorengan ... VI-2

VII KESIMPULAN DAN SARAN ... VII-1

7.1. Kesimpulan ... VII-1 7.2. Saran ... VII-2

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

(12)

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

2.1. Alokasi Tenaga Kerja UD. Sasando Putra Prima ...

II-3

2.2. Jadwal Kerja Karyawan ...

II-3

3.1. Perbandingan antara Mikro Ergonomi dengan Makro

Ergonomi...

III-4

5.1. Rekapitulasi Data SNQ Pekerja Produksi ...

V-4

5.2. Persentasi Kategori Sakit dari Data SNQ ...

V-5

5.3. Persentasi Kategori Sangat Sakit dari Data SNQ ...

V-5

5.4. Rekapitulasi Kuesioner Terbuka ...

V-6

5.5. Pertanyaan Kuesioner Tertutup...

V-7

5.6. Rekapitulasi Kuesioner Tertutup ...

V-8

5.7. Data Antropometri untuk Perancangan Produk ...

V-8

5.8. Rekapitulasi Pertanyaan 1 Kuesioner Tertutup ...

V-10

5.9. Rekapitulasi Uji Validitas Kuesioner Tertutup ...

V-11

5.10. Varians untuk setiap Pertanyaan ...

V-12

5.11. Customer Requirement

(CR) terhadap Proses Perancangan

Alat Penggorengan ...

V-14

5.12. Customer Importance

(CI) terhadap Proses Perancangan

Alat Penggorengan ...

V-15

5.13. Nilai

Importance

dan

Relative Weight

...

V-19

5.14. Bobot Tingkat Kesulitan ...

V-21

5.15. Bobot Derajat Kepentingan ...

V-22

5.16. Kendali Varians dan Analisis Peran Personel ...

V-29

5.17. Kriteria Penilaian Bobot Alternatif ...

V-31

5.18. Perbandingan Harga Setiap Alternatif ...

V-32

5.19. Dimensi Genggaman Tangan ...

V-33

5.20. Perbandingan Harga Setiap Alternatif ...

V-33

5.21. Rekapitulasi Hasil Pengukuran Nilai Rata-rata, Standar

(13)

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.22. Uji

Keseragaman

Data

Antropometri

Untuk

Alat

Penggorengan ...

V-36

5.23. Uji Kecukupan Data ...

V-39

5.24. Uji Kenormalan Data ...

V-39

5.25. Dimensi Genggaman Tangan (DGT) ...

V-41

5.26. Rekapitulaasi Nilai persentil Data Antropometri ...

V-41

5.27. Perhitungan Persentil Dimensi Data Antropometri Rata-rata ...

V-42

5.28. Rekapitulaasi Nilai persentil Data Antropometri ...

V-43

(14)

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR HALAMAN