Pencemaran Makanan Presentation

(1)

•

• PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN BIOLOGIPENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN BIOLOGI •

• PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN KIMIAPENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN KIMIA •

• PENCEMARAN MAKANAN OLEH PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN FIZIKALAGEN FIZIKAL

PKES 3043

PENCEMARAN PERSEKITARAN

OLEH: ALFREDO OLEH: ALFREDO ALBERT ALBERT

(2)

Apa Itu Pencemaran

Makanan?

PENCEMARAN MAKANAN

merupaka !"#ua!" $"maa !e!e%ra&

"$"'"$u (a& #e)a* me&a)am"

ke#"$ak!e)e!aa !e#e)a* me&a)am"

KERACUNAN MAKANAN

me)a)u"

a&e +"%)%&", k"m"a a#au -."ka)/

(Dr

(Dr. Nurmaini, MKM . Nurmaini, MKM Fakulti Kesihatan Masyarakat, UniversitiFakulti Kesihatan Masyarakat, Universiti Sumatera Utara)

(3)

Apa Itu Pencemaran

Makanan?

PENCEMARAN MAKANAN

merupaka !"#ua!" $"maa !e!e%ra&

"$"'"$u (a& #e)a* me&a)am"

ke#"$ak!e)e!aa !e#e)a* me&a)am"

KERACUNAN MAKANAN

me)a)u"

a&e +"%)%&", k"m"a a#au -."ka)/

(Dr

(Dr. Nurmaini, MKM . Nurmaini, MKM Fakulti Kesihatan Masyarakat, UniversitiFakulti Kesihatan Masyarakat, Universiti Sumatera Utara)

(4)

AGEN

PENCEM

AR

MAKANA

N

AGEN FIZIKAL AGEN FIZIKAL AGEN KIMIA AGEN KIMIA AGEN BIOLOGI AGEN BIOLOGI "ru "ru ! ! Bak#er Bak#er "a "a Para! Para! "# "# Ra1u Ra1u Per%!a Per%!a k k Za# Za# A$"#"2 A$"#"2 BENDA BENDA ATA ATA BAHAN BAHAN ASING ASING

(5)

AGEN BIOLOGI

SALMONELLLA

SIMPTOM



_{SAKIT PERT}



_{SAKIT KEPALADEMAM}



_MNTAH



_DIAREA



_{NA5IS BERDARAH}

TEMPOH INKUBASI



_{678 HARI}

MENCEMARI

 DAGING A9AM _TELR  MA9ONISE BATAN;

KESAN

 _{REACTIE ARTHIRITIS} RADANG SENDI;  _{GASTROENTERITIS} 5ANGKITAN PERT;  _{BOLEH 5ANGKIT}

(6)

AGEN BIOLOGI

STAPH9LOCOCC

S

SIMPTOM



_{SAKIT PERT}



_MNTAH



_DIAREA



_{NA5IS BERDARAH}

TEMPOH INKUBASI



_{6<7<4 5AM}

MENCEMARI

 _{MAKANAN DIMASAK}  _{PRODK TENS}  _{BARANGAN DAPR} _TANGAN

KESAN

 5ANGKITAN KLIT  _{BAKTEREMIA BLOOD} POISONING;

(7)

AGEN BIOLOGI

E7COLI 

ESCHERICHIA7COLI

;

SIMPTOM



_{SAKIT PERT}



_{SAKIT KEPALA}



_MNTAH



_DIAREA



_{NA5IS BERDARAH}

TEMPOH INKUBASI



_{= >am ? 3 *ar"}

MENCEMARI

 DAGING PROSES  _{SA9R MENTAH}  HAMBRGER

KESAN

 _KEMATIAN  KOMPLIKASI HAEMOL9TIC RAEMIC S9NDROME

HS; ra$a& pa$a u!u! +e!ar #eru#ama kaak7

(8)

AGEN BIOLOGI

CAMP9LOBACTER

SIMPTOM



_{SAKIT PERT}



_{SAKIT KEPALA}



_MNTAH



_{NA5IS BERDARAH}

TEMPOH INKUBASI



_{6760 HARI}

MENCEMARI



_{DAGING #"$ak 1ukup}

ma!ak;

KESAN 

!an"ka Pan#an"

$

 BOLEH MEN5ANGKITI MANA7MANA BAHAGIAN BADAN

(9)

AGEN BIOLOGI

HEPATITIS7A

SIMPTOM



_{SAKIT PERT}



_{MATA KNING}



_{HILANG SELERA}

MAKAN



_NASEA



_DEMAM



_DIAREA

TEMPOH INKUBASI



_{< MINGG}

MENCEMARI

 BAH7BAHAN @ SA9R7 SA9RAN  _{MAKANAN TERCEMAR}  _{MAKANAN KERANG7} KERANGAN  _{KIB AIS}

KESAN !ANGKA

PAN!ANG$

 KEGAGALAN BAH PINGGANG

 _{SIMPTOM BOLEH KEMBALI} SETIAP =7 BLAN

(10)

AGEN BIOLOGI

NOROIRS

SIMPTOM



_{SAKIT TIBA7TIBA}



_MNTAH



_DIAREA



_DEMAM



_{SAKIT PERT}



_{KE5ANG PERT}



_{SAKIT SENDI}

TEMPOH INKUBASI



_{<47=0 5AM}

MENCEMARI

 SECARA DI5ANGKIT  _{MAKANAN TERCEMAR}

 BAHAN 9ANG TER5ANGKIT

KESAN

_{5ARANG MEN5ADI PARAH}  BOLEH MEN5ANGKIT

(11)

AGEN BIOLOGI

ROTAIRS

SIMPTOM



_CIRIT7BIRIT



_MNTAH



_DEMAM



_SELSEMA



_{BA NA5IS TERLAMPA}

BSK

TEMPOH INKUBASI



_{< HARI}

MENCEMARI

 SECARA DI5ANGKIT  _{MAKANAN TERCEMAR}

 BAHAN 9ANG TER5ANGKIT

KESAN

 _{PNCA DIAREA PALING} BESAR

(12)

SIMPTOM OLEH A GEN BIO LOGI SAKIT KEPALA DIAREA SAKIT PERT MNTAH NA5IS BERDAR AH 5ADICE

(13)

KUIZ% SIAPA !ANGKIT SA&A ????

'AGING MENTAH ((( A&AM &ANG 'ITINGGALKAN SELAMA ) !AM

(14)

TANGAN KOTOR *ANITA &ANG MENHI'ANGKAN

MAKANAN SELEPAS ME&ENTUH MUKAN&A

(15)

AGEN KIMIA

P E N C E M A R A N M A K A N A N O L E H

RACN SERANGGA PEROSAK

BAGAIMANA RACUN PEROSAK

MEMCEMARI MAKANAN AN'A?

(16)

AGEN KIMIA

(17)

AGEN KIMIA P E N C E M A R A N M A K A N A N O L E H

KESAN KERACNAN

RACN SERANGGA

PEROSAK

(18)

AGEN KIMIA

PENGGNAAN ZAT ADITIF

Zat +an" ,-tam.a/ ,an

,-campur pa,a 0aktu

pen"12a/an makanan3 .a-k

,-4en"a#akan atau t-,ak

(19)

AGEN KIMIA

SENARAI ZAT ADITIF DALAM MAKANAN MAKANAN

 _Pen""unaan _{a4-, .en51-k ,an 41r.-k} _{.a"- men"a0et}

makanan

 _Pen""unaan _612ma,e/-,_{.a"- men"a0et -kan}  _Pen""unaan _{a4-, .1r-k} _{,a2am mee}

 _Pencemaran _{21"am .erat} _{,a2am makanan}

 _Pencemaran _m-k1t1k4-n_{+an" mem.a0a ke4an .uruk pa,a}

manu4-a

 _Pen""unaan _pe0arna_{+an" t-,ak ,-.enarkan}  _Pen""unaan _{.a/an peman-4} _{tanpa 5at}

 _Kan,un"an_ka6e-n _{+an" .er2e.-/an}

 _Pencemaran _Acr+2am-,e_{pa,a makanan .er"1ren"}  _Pen""unaan _{Ma2ac/-te Green} _{,a2am makanan .ert-n}

(20)

AGEN KIMIA

ASI' BENZOIK 'AN

SORBIK

•

Me(eka#,

mere1a#,

mea*a

pr%!e!

pe&ura"a , 2erme#a!" a#au

me(em+u("ka

#a$a

pem+u!uka

•

Ke!a:

Se+a+ka &a!#r"k, a)a*a pa$a

pe!ak"# )e)a* $a ruam ku)"#/

(21)

AGEN KIMIA

FORMAL'H&

'E

•

Ba*a (a& $"&uaka u#uk me&ae#

#"!u a#au !pe!"me *a"a $" makma)

$a ruma* ma(a# $a $a)am "$u!#r"

pera+%#

•

D"&uaka %)e* pe>ua) makaa u#uk

me&ae# makaa a&ar #a*a )ama/

•

Ke!a(a:



_{Me&e1")ka !a)ura pera2a!a, ra!a}

pe$"* pa$a ma#a $a ku)"# 7me&ak"!

!a)ura makaa, 1"r"#7+"r"#, keke>a&a

$a k%ma

(22)

ASI'

BORIK

•

Merupaka

+a*a

pe&ae# a&ar makaa

#aa )e+" )ama

•

Ke!a:

Pr%!#a#

Ka!er

$a

Ma$u)

(23)

AGEN KIMIA

BETA7

AGOINST

•

Da$a* (a& $"&uaka u#uk meraa#

pe(ak"# a!ma

•

D"&uaka %)e* pe#erak u#uk

meme>a)ka

$a&"&

$e&a

me&ura&ka

)emak

!er#a

me"m+u)ka ara mera* pa$a

$a&"&/

•

Ke!a:

(24)

AGEN KIMIA

NITROFURA

N

•

Me&aa)

a#au

me1e&a*

>a&k"#a

pe(ak"#

$a

me&&a)akka

pem+e!ara

#eraka /

•

Ke!a

ka!er ra*"m 7 Bak#er"a (a&

r"#a& kepa$a a#"+"%#"k , >"ka

me&>a&k"#" mau!"a

!ukar

$"raa# %)e* a#"+"%#"k +"a!a

(25)

AGEN KIMIA

LOGAM

BERAT

• Ar!e"k, Ka$m"um, Merkur", P)um+um /

• T"$ak +%)e* $"kumu* $a)am +a$a mau!"a $a aka

+erkumpu) $a)am *a#" /

• Kea$aa !emu)a>a$" ?"ka $a)am a"r (a& $"1emar" !"!a "$u!#r" • Me)a)u" pera)a#a (a& $"&uaka7p"&a me)am"e , p"&a

(a& +erara, kua)" (a& #er1a)ar

• I!u: Merkur" $a)am m%)u!ka $a "ka 7 Ka$m"um $a)am !a(ur7

!a(ura $a +ua*7+ua*a $ar" #aa*; 7Pe1emara B"!p*e%)7 A $a)am +%#%) #erma!uk +%#%) !u!u;/

• Ke!a:

(26)

AGEN KIMIA

MIKOTOK

SIN

•

Pr%$uk a!)" (a& $"*a!")ka

%)e* 2u&" (a& me>a$"

#%k!"k $a me$a#a&ka

ke!a

+uruk

kepa$a

mau!"a/

•

Aa#%" ?$a)am ka1a&

#aa* O1*ra#%"  $a)am

k%p" Zeara)e% ?&a$um,

+ar)" Fum%"!" ?>a&u&

•

Ke!a:

Mer%!akka a#" $a +ua

p"&&a&

(27)

AGEN KIMIA

PE*ARNA &ANG

'ILARANG

•

Ber"ka

ara

pa$a

makaa

+a&"

mear"k

per*a#"a

•

Mu$ara# ?ka!er $a !ak"#

(28)

AGEN KIMIA

ACR&LAMI'

E

•

Ba*a k"m"a (a& $"&uaka

u#uk raa#a a"r m"uma

$a kum+aa $a +aa

a!a!

u#uk

mem+ua#

#er%%& $a empa&a/

•

D"*a!")ka !e1ara !emu)a>a$"

pa$a !e!e#e&a* makaa

(a& $"ma!ak a#au $"&%re&

ke#a& &%re&, maruku,

kerepek, r%#" $a *a!") r%#";/

(29)

MALACHITE GREEN

•

D"&uaka

u#uk

mere1a#ka per#um+u*a

2u&"

$a)am

makaa

+er#"

$a

"ka

(a&

$"ae#

(30)

AGEN KIMIA

LACTOSE

INTOLERANCE

•

Kea$aa $" maa )ak#%!e &u)a

$a)am

!u!u;

#"$ak

+%)e*

$"*a$amka

keraa

e."m

)a1#a!e #"$ak $apa# $"*a!")ka/

•

Ke!a:

Mu#a*, 1"r"#?+"r"#, keke>a&a,

+e&kak $" +a$a/

(31)

AGEN KIMIA

(32)

AGEN FIZIKA

L

BENDA/ BARANG/ BAHAN A ING

BEN'A

ASING

MENCEMA

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

STOP

NO*(

(38)

LANGKAH MENCEGAH PENCEMARAN

MAKANAN

•

MEMILIH MAKANAN 9ANG BETL

•

MEN9IMPAN MAKANAN DENGAN

BETL

•

BERSIH, SIHAT DAN SELAMAT KETIKA

MEMASAK/

•

ME9IMPAN MAKANAN DENGAN BETL

•

MEN9A5I MAKANAN DENGAN BETL

HOME REMEDIES FOR T REATING FOOD POISON

(39)

R5KAN

• *##p!:#!ra/-)e!/%r$pre!!/1%m<0060"!u7pemakaa/p$2 • *##p:)"+rar(/u!u/a1/"$$%)%a$2km2km7urma""</p$2 • *##p: /!ear%/*%/"#"$%e!"apu+)"1a#"%!2%%$+%re"))e!! e!7"$03<<068/p$2 • *##p: 2!/m%*/&%'/m('8"ma&e!-)ep"1keru!er!8e138<<1+7 Peer+"#a+%%k)e#pa$uaKKMk7e+3/p$2 • *##p: /"2%!"*a#/&%'/m("2%!"*a#me$"a+uku<0ke1")Kp$2 <kera1uamakaa/p$2