Kerupuk Manis Rumput Laut Sebagai Pengganti Bahan Pokok Makanan

(1)

TUGAS METODOLOGI PENELITIAN

“KERUPUK MANIS

“KERUPUK MANIS RUMPUT

RUMPUT LAUT

LAUT SEBAGAI PENGGANTI

SEBAGAI PENGGANTI

BAHAN POKOK MAKANAN”

Disusun Oleh : Disusun Oleh : R

Rooddhhiiyyaah h NNuur r AAkkhhmmaadd 2266002200111111113300001177 Jeihan

Jeihan Satria Satria Hadi Hadi 2602011113001826020111130018

PROGRAM STUDI ILMU KELAUTAN

JURUSAN ILMU KELAUTAN

FA

FAKULT

KULTAS PERIK

AS PERIKANAN

ANAN DAN I

DAN ILMU

LMU KELAUTAN

KELAUTAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

!"#

(2)

A$ JUDUL PROGRAM

KERUPUK MANIS RUMPUT LAUT SEBAGAI PENGGANTI BAHAN POKOK MAKANAN

B$ LATAR BELAKANG MASALAH

Latar belakang dari roo!al "#$ "enelitian yang kami angkat adalah tentang u!aha meningkatkan nilai guna dari rumut laut %u&hema &ottoni'

(ndone!ia dikenal negara yang !ubur dan kaya akan !umber daya alam' Sebagai negara dengan lua! )ilayah laut lebih dari 70 *+ !alah !atu kekayaan alam yang bi!a kita man,aatkan adalah !umber hayati' Selain ikan+ alternati, ha!il laut yang bi!a diolah adalah rumut laut'

Rumut laut meruakan tumbuhan laut -eni! alga+ ma!yarakat %roa mengenalnya dengan !ebutan seaweed ' .anaman ini adalah ganggang multi!eluler golongan di/i!i thallophyta' erbeda dengan tanaman !emurna ada umumnya+ rumut laut tidak memiliki akar+ batang dan daun' Jika kita amati -eni! rumut laut !angat beragam+ mulai dari yang berbentuk bulat+ iih+ tabung atau !eerti ranting dahan ber&abang&abang' Rumut laut bia!anya hidu di da!ar !amudera yang daat tertembu! &ahaya matahari' Seerti layaknya tanaman darat ada umumnya+ rumut laut -uga memiliki kloro,il atau igmen )arna yang lain' arna inilah yang menggolongkan -eni! rumut laut' Se&ara umum+ rumut laut yang daat dimakan adalah -eni! ganggang biru Cyanophyceae4+ ganggang hi-au Chlorophyceae4+ ganggang merah  Rodophyceae4 atau ganggang &oklat  Phaeophyceae4'

Rumut laut memunyai kandungan nutri!i &uku lengka' Se&ara kimia rumut laut terdiri dari air 27+8*4+ rotein 5+*4+ karbohidrat 33+3*4+ lemak 8+6*4 !erat ka!ar 3*4 dan abu 22+25*4' Selain karbohidrat+ rotein+ lemak dan !erat+ rumut laut -uga mengandung enim+ a!am nukleat+ a!am amino+ /itamin A+++9+ % dan #4 dan makro mineral !eerti nitrogen+ ok!igen+ kal!ium dan !elenium !erta mikro mineral !eerti at be!i+ magne!ium dan natrium' #andungan a!am amino+ /itamin dan mineral rumut laut men&aai 10 20 kali liat dibandingkan dengan tanaman darat'

"engelolaan rumut di (ndone!ia kebanyakan digunakan untuk bahan ko!metik+ dan obatobatan+ ada -uga yang digunakan !ebagai bahan &amuran makanan !eerti &amuran %! &amur+ (&e &ream+ Agaragar+ dan lainlain'

(no/a!i baru untuk men&itakan &amilan baru dengan rumut laut akhirnya ter&ita melalui kruuk mani! rumut laut ini' Aalagi kruuk daat men-adi makanan atau &amilan keluarga yang kaya akan nutri!i' #eruuk mani! ini -uga daat di kon!um!i oleh !emua lai!an dan kalangan ma!yrakat+ terutama ada anakanak'

%$ PERUMUSAN MASALAH

Rumu!an ma!alah yang kami a-ukan ada roo!al "#$ #e)irau!ahanii antara lain :

1' Aakah Rumut Laut daat diolah men-adi #eruuk $ani! kaya nutri!i; 2' Aakah Ke&u'u( M)u* daat dia!arkan keada !emua kalangan

ma!yarakat; D$ TUJUAN

.u-uan yang kami a-ukan ada roo!al "#$ "enelitian adalah

1' $en&itakan roduk olahan baru dari bahan da!ar Rumut Laut Euchema cottoni yang kaya akan nutri!i+ berua #eruuk $aut #eruuk $ani! Rumut Laut4'

(3)

2' $en-adikan Ke&u'u( M)u* men-adi makanan baru di kalangan ma!yarakat dan meningkatkan nilai tambah Rumut Laut Euchema cottoni'

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

9ari ha!il "#$ #e)irau!ahaan ini+ luaran yang diharakan adalah

1' 9aat men-adikan #eruuk $aut men-adi bahan makanan baru yang berkualita! dan kaya nutri!i'

2' 9aat mengembangkan eluang bi!ni! roduk #eruuk $aut' F$ KEGUNAAN PROGRAM

#egiatan "#$ #e)irau!ahaan ini memunyai banyak kegunaan antara lain: a' <ntuk $aha!i!)a

1' <ntuk melatih kreati/ita! maha!i!)a agar dalam men&itakan ino/a!i bi!ni! untuk membentuk -i)a ke)irau!ahaan'

2' $engembangkan -i)a )irau!aha)an+ dan kemandirian' 3' $enambah engalaman dan engetahuan'

b' <ntuk $a!yarakat

1' $en&itakan laangan ker-a baru dengan memroduk!i #eruuk $ani!'

$ $enambah /aria!i olahan makanan dari Rumut Laut Euchema cottoni men-adi #eruuk $aut yang kaya nutri!i'

G$ GAMBARAN UMUM REN%ANA USAHA

1' Ke&u'u( M)u* berbahan baku Rumut Laut Euchema cottoni

$eruakan makanan !elingan dengan bahan baku Rumut Laut' Rumut Laut Euchema cottoni yang kaya akan nutri!i dan banyak man,aat yang daat

dieroleh dengan harga yang ter-angkau' 2' #eunggulan Ke&u'u( M)u*'

#eruuk ini memunyai keunggulan dalam kandungan nutri!i' Rumut Laut meruakan !umbar karbohidrat yang men&aai 33+3* yang baik untuk ertumbuhan anakanak' "ada ma!a ertumbuhan ter!ebut' Hendaknya anakanak

(4)

3' "eluang "a!ar

Selama ini+ Rumut Laut Euchema cottoni yang aling banyak diolah men-adi mani!an rumut laut+ dodol rumut laut+ ermen -elly rumut laut+ &endol rumut laut+ uding rumut laut+ kra)u  uraura4 rumut laut+ i&e &ream+ dan lainnya' "eman,aatan Rumut Laut !ekarang ini hanya !ebagai &amuran atau elengka dari makanan atau minuman' Ke&u'u( M)u* ini meruakan ino/a!i terbaru dibidang kuliner dengan eluang yang &uku men-an-ikan+ karena rumut laut di!ukai oleh !eluruh kalangan baik anakanak !amai orang de)a!a'

' "ro!e! "roduk!i '1' "eralatan

• $i=er : 9igunakan untuk mengaduk bahan

bahan'

• ak be!ar : adah bahanbahan !aat en&amuran

men-adi !atu'

• "i!au : $engiri! adonan yang !udah !etengah

-adi men-adi iri!an keruuk mentah'

• "re!! "la!ti& : <ntuk mengere! la!tik !aat

engeakan'

• #omor ga! : Sebagai eraian untuk

menguku!>merebu! adonan dan menggoreng keruuk mentah'

• .abung ga! : ahan bakar untuk eraian'

• .imbangan : $enimbang berat bahanbahan yang

akan dibutuhkan'

• lender : $enghalu!kan bumbu dan rumut laut' • #ema!an : <ntuk mengema! #eruuk $aut'

• Satula : <ntuk membalikbalik keruuk mentah

!aat digoreng dienggorengan untuk men-adi matang'

• 9andang : $enguku! adonan rumut laut

berbentuk tabung>lon-ong'

• "enggorengan : adah untuk menggoreng keruuk

mentah men-adi matang'

• "an&i e!ar : <ntuk merebu! rumut laut mentah

!etelah di&u&i'

• Se!ek : Sebagai ala! !aat en-emuran adonan

keruuk yang telah diiri! tii!tii!'

• Serok enggorengan : Sebagai alat untuk mengangkat keruuk

yang telah matang dari enggorengan'

• Sarung tangan karet : $elindungi tangan !aat ro!e!

enggorengan dan en&amuran bahanbahan'

• "la!tik be!ar ' an-ang : Sebagai ala! dan elai! adonan !aat

ro!e! enguku!an'

'2' ahan aku dalam 1 minggu

ahan ?olume

(5)

.eung .aio&a 25 kg @aram 1 kg @ula aren 20 kg a)ang utih 1 kg $eri&a 250 g $inyak goreng 5 L

(6)

'3' "ro!e! "embuatan

1' Rumut Laut Euchema cottoni di&u&i !amai ber!ih dengan di aliri air "9A$+ kemudian rebu! terlebih dahulu !amai berubah )arna' Lalu+ tiri!kan' Selain itu ba)ang utih dikua! kulitnya'

2' Sementara itu bumbu berua ba)ang utih+ meri&a+ garam dihalu!kan dengan blender !amai halu!'

3' Rumut laut Euchema cottoni dihalu!kan ber!ama dengan &airan gula aren menggunakan blender'

' .eung taio&a dituangkan ke dalam bak ukuran be!ar kemudian ditambahkan bumbu dan -u! rumut laut kedalam bak ber!ama dengan !oda'

5' #emudian diaduk dengan menggunakan mi=er hingga !emua bahan ter&amur rata dan men-adi adonan'

6' Adonan kemudian dituangkan dari bak ke la!ti& be!ar er!egi an-ang untuk di bentuk lon-ong tabung dengan ukuran an-ang 20 &m dan diameter 7 &m atau !e!uai !elera a!al berbentuk tabung dan lon-ong' Setelah itu adonan dibungku! !atuer!atu dengan menggunakan la!tik agar tidak menemel ada adonan lain !aat enguku!an nantinya'

7' Setelah itu di!iakan an&i ukuran be!ar untuk menguku! adonan+ !ebelumnya dima!ukan terlebih dahulu air !e&ukunya untuk menguku! adonan+ kemudian adonan dima!ukan dengan menatanya lalu an&i atau dandang ditutu hingga 5 menit atau matang'

8' Setelah matang angkat dan ditiri!kan hingga men-adi dingin' Setelah dingin di iri! tii!tii! melintang adonan matang !ebe!ar 3 mm5 mm' ' Setelah teriri! !emua+ di !iakan !e!ek tii! untuk men-emur iri!an adonan

tadi' Adonan di tata hingga !eluruh ermukaan !e!ek tii! tertutui oleh iri!an adonan keruuk' Lalu di-emur di ba)ah !inar matahari hingga iri!an adonan men-adi kering'

10' Setelah kering baru !ia untuk digoreng di enggorengan dengan minyak goreng 5 L dengan !uhu 1500_{!ambil dibalikbalik hingga matang dan}

mekar' arulah men-adi keruuk'

11' #eruuk kemudian di tiri!kan di kerta! koran !amai !edikit mengurangi kadar minyak goreng yang ada ada Ke&u'u( M)u*'

12' #emudian dikema! dalam la!tik dengan berat 250gr kemudian diberi label kema!an dan di !alah !atu u-ung la!tik di re!! hingga raat'

5' Anali!i! <!aha

Harga roduk kami tetakan R' 20'000>250gr dengan roduk!i 100 bungku!>minggu atau 00 bungku!>bulan'

Jika diren&anakan daat memroduk!i 00 bungku!>bulan dengan harga R' 20'000>bungku! dengan berat 250gr' $aka akan memeroleh laba kotor !ebe!ar R' 8'000'000' 9ari laba kotor akan kami gunakan untuk biaya o/erheight !ebe!ar R' 13'800+ biaya embelian bahan baku !ebe!ar R' 3'76'000+ dan biaya lain lain !ebe!ar R' 1'300'000' $aka ha!il dari laba ber!ih yang didaat adalah R'$ $+,!$!!-.

6' Anali!i! S)ot 1' #ekuatan

a' #eruuk ra!anya mani!

b' <nik+ karena ma!ih -arang keruuk menggunakan bahan da!ar rumut laut' &' 9aat di !a-ikan !ebagai !uguhan tamu ber!ama minumannya'

(7)

2' #elemahan

a' Sulit mendaatkan bahan baku rumut laut %u&hema &ottoni' b' Adanya rumut laut yang kurang !tandart'

&' .enaga yang ma!ih kurang teramil' 3' An&aman

a' "roduk kami mudah ditiru'

b' erdirinya abrik yang lebih &eat memroduk!i keruuk rumut laut dalam -umlah yang lebih be!ar dan /ariati,'

&' Adanya er!aingan dalam men&ari dan mendaatkan bahan baku rumut laut dalam -umlah be!ar !ekaligu! dan berkualita!'

H$ METODE PELAKSAAN PROGRAM

1' "ro!e! roduk!i dilakukan di rumah !alah !atu anggota kelomok+ berloka!i di daerah #ota Surabaya+ dengan roduk!i dalam !ebulan men&aai 00 bungku!' 2' Strategi ema!arannya adalah

2'1' "roduk

Ke&u'u( M)u* meruakan roduk makanan yang kaya akan nutri!i dan memiliki banyak man,aat !ehingga mamu memenuhi kebutuhan gii ara kon!umen' #eruuk ini -uga daat di!a-ikan !ebagai makanan ringan !aat !antai dan ditemani dengan !e&angkir koi atau teh'

2'2' Harga

"roduk Ke&u'u( M)u* ini akan di -ual dengan harga yang ter-angkau !ehingga daat dinikmati oleh !emua lai!an dan kalangan ma!yarakat'

2'3' 9i!tribu!i

"roduk olahan rumut laut ini akan di a!arkan ke a!ara!ar tradi!ional+ tokotoko ke&il+ toko oleholeh+ kedai )arung makanan+ koera!i maha!i!)a di lingkungan kamu! dan kantin ,akulta!'

2'' "romo!i

<!aha untuk menarik kon!umen daat dilakukan dengan menggunakan kema!an keruuk yang menarik mungkin hingga daat menarik erhatian' <!aha lain dalam memromo!ikan daat dilakukan melalui bro!ur atauun romo!i ada dunia maya ,a&ebook+ t)itter+ dan lainnya4' "eme!anan -uga daat dilakukan melalui email+ S$S+ atauun teleon'

I$ JAD/AL KEGIATAN PROGRAM

N0 Ke1i)*)n Bul)n (e." Bul)n (e. Bul)n (e.2 Bul)n (e.# 1 2 3  1 2 3  1 2 3  1 2 3  " Studi "u!taka 3 3 3 3  "er!iaan alat dan ahan 3 3 2 "elak!anaan "rogram 3 3 3 3 3 3 3 3 3 # %/alua!i ker-a 3 3 3 3 3 3 3 3 + "elaoranan 3 3 3 3

(8)

J$ RAN%ANGAN BIA4A "$ B)h)n B)(u H)5is P)()i

a' ahan aku <ntuk $embuat Ke&u'u( M)u* 6)l)7 " 7in11u N0 B)h)n B)(u V0lu7e H)&1) 8 s)*u)n T0*)l

1 Ru7'u* L)u* 9G&)sill)&i) S$P 25 #g R' 1'000+ R' 350'000+ 2 Te'un1 T)'i0;) 25 #g R' 11'000+ R' 275'000+ 3 G)&)7 1 #g R' 5'000+ R' 5'000+  Gul) A&en 20 #g R' 10'000+ R' 200'000+ 5 B)<)n1 Pu*ih 1 #g R' 21'000+ R' 8'000+ 6 Me&i;) 250 g R' 25'000+ R' 25'000+ 7 Min=)( G0&en1 5 L R' 11'000+ R' 55'000+ Ju7l)h R'$ >>#$!!!-.

(9)

$ Pe&)l)*)n Penun?)n1

N0 Pe&)l)*)n Ju7l)h H)&1) 8 s)*u)n T0*)l

1 $i=er 2 R' 250'000+ R' 500'000+ 2 ak be!ar 2 R' 50'000+ R' 100'000+ 3 "i!au 5 R' 15'000+ R' 75'000+  "re!! la!ti& 1 R' 800'000+ R' 800'000+ 5 #omor ga! 1 R' 350'000+ R' 350'000+ 6 .abung ga! 1 R' 300'000+ R' 300'000+ 7 .imbangan 2 R' 50'000+ R' 100'000+ 8 lender 3 R' 300'000+ R' 00'000+  #ema!an 1a&kBi!i 0 80 a&k R' 10'000+ R' 800'000+ 10 Satula 2 R' 15'000+ R' 30'000+ 11 9andang 6 kg bera! 1 R' 100'000+ R' 100'000+ 12 "enggorengan 1 R' 60'000+ R' 60'000+ 13 "an&i e!ar 1 R' 60'000+ R' 60'000+ 1 Se!ek tii! 2 R' 50'000+ R' 100'000+ 15 Serok enggorengan be!ar 1 R' 20'000+ R' 20'000+ 16 Sarung tangan karet 3a!ang R' 20'000+ R' 60'000+ 17 "la!tik be!ar ' an-ang 2B1m=1 CR'

10'000+ R' 10'000+ R' 20'000+ JUMLAH R'$$#$2@+$!!!-. 2$ Pe&?)l)n)n 6)n L)in.l)in N0 Ke'e&lu)n Ju7l)h " en!in R' 500'000+  #e!ekretariatan R' 700'000+ 2 9okumenta!i R' 100'000+ Ju7l)h R'$ "$2!!$!!!-.