ILMU BAHAN MAKANAN Rumput laut

(1)

1

ILMU BAHAN MAKANAN

IKAN DAN HASIL PERIKANAN

RUMPUT LAUT

Dosen Pengampu : Ninik Rustanti, S.TP, M.Si

Disusun oleh :

Gardinia Nugrahani

22030112130017

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPONEGORO

(2)

2

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Rumput laut atau bisa disebut sea veggies adalah salah satu hasil perikanan yang berupa alga yang hidup di perairan laut. Rumput laut mengandung banyak mineral dan zat gizi yang berguna bagi tubuh.

Indonesia yang berada di wilayah tropis memiliki sumber daya rumput laut yang tidak kurang 555 jenis seperti Gracila ria, Gelidium, Eucheuma, Hypnea, Sargassum, and Turbinaria.1 Oleh karena itu perlu adanya eksplorasi dan pengembangan pemanfaatan dari potensi alam yang kita miliki.

Rumput laut memiliki nilai ekonomis tinggi setra berbagai manfaat bagi kesehatan tubuh. Penjelasan lebih lanjut mengenai manfaat rumput laut akan dibahas pada bab pembahasan.

1.2 Rumusan Masalah

2.1 Apa itu rumput laut dan apa saja macamnya?

2.2 Bagaimana kandungan gizi yang terdapat pada rumput laut? 2.3 Apa manfaat rumput laut bagi kesehatan?

2.4 Sifat khas apakah yang dimiliki rumput laut?

2.5 Bagaimana cara menyimpan rumput laut supaya tidak mudah rusak? 2.6 Bagaimana cara mengolah rumput laut yang benar?

2.7 Hasil olahan apa saja yang berbahan baku rumput laut? 2.8 Bagaimana perkembangan rumput laut di Indonesia?

1.3 Tujuan

2.1 Agar pembaca mengetahui apa itu rumput laut dan macamnya.

2.2 Agar pembaca mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada rumput laut. 2.3 Agar pembaca mengetahui manfaat rumput laut bagi kesehatan

2.4 Agar pembaca mengetahui sifat khas yang hanya dimiliki oleh rumput laut.

2.5 Agar pembaca mengetahui cara penyimpanan rumput laut supaya tidak mudah rusak. 2.6 Agar pembaca mengetahui cara mengolah rumput laut yang benar.

(3)

3

1.4 Manfaat

Dengan membaca paper ini, pembaca akan mendapatkan informasi mengenai pa yang dimaksud, jenis, kandungan gizi, manfaat, sifat dari rumput laut. Adanya informasi tentang kandungan gizi dari rumput laut, dapat digunakan sebagai acuan untuk mengatasi adanya permasalahan gizi di Indonesia. Contohnya goiter atau gondok secara tradisional bisa menggunakan rumput laut sebagai asupan yang mengandung iodium, dan dapat mencegah goiter

menjadi semakin parah.2

(4)

4

BAB 2 PEMBAHASAN

2.1 Pengertian dan Macam Rumput Laut

Alga atau ganggang adalah organisme mirip tanaman yang hidup di perairan. Alga tidak memiliki akar, daun, atau system pembuluh, sehingga mendapatkan makanan melalui proses osmosis. Dua jenis utama dari alga yang telah diidentifikasi adalah yang mikroalga, yang ditemukan di kedua bentik dan pesisir dan juga di seluruh perairan laut serta makroalga atau rumput laut yang menempati zona litoral.3

Rumput laut termasuk golongan alga yang umumnya hidup menempel di batu atau substrat keras lain di wilayah pesisir.4 Dilihat dari bentuknya, rumput laut atau alga tidak memperlihatkan adanya perbedaan antara akar, batang dan daun. Secara keseluruhan, tanaman ini mempunyai bentuk yang mirip walaupun sebenarnya berbeda. Bentuk-bentuk tersebut sebenarnya hanya thalus (jaringan yang tidak berdiferensiasi). Bagian-bagian dari talus rumput laut meliputi pegangan erat (jangkar), Stipe (mendukung pisau) dan pisau (untuk fotosintesis). Bentuk thalus rumput laut ada bermacam-macam, antara lain bulat seperti tabung, pipih, gepeng, bulat seperti kantong dan rambut dan sebagainya.

Rumput laut dibedakan dalam tiga kelompok yang berbeda, dibedakan atas dasar warna talus yaitu alga coklat (phaeophyta), ganggang merah (rhodophyta) dan ganggang hijau (Chlorophyta).

Ganggang merah dan coklat hampir semuanya ada di laut, sementara ganggang hijau umum di air tawar (sungai dan danau), dan bahkan pada batu, dinding, rumah, dan kulit pohon di tempat-tempat lembab lainnya.

Berikut penjelasan mengenai jenis dan macam rumput laut.5 a. Alga merah (rhodophyta)

Warna alga merah sangat mencolok dan bercahaya. Alga ini memiliki pigmen fikobilin, yang terdiri dari fikoeritrin (berwarna merah) dan fikosianin (berwarna biru). Alga merah biasanya berukuran kecil dan bentuknya lebih beraneka ragam serta jumlahnya banyak. Alga merah yang memiliki ukuran yang paling panjang adalah kurang lebih 1-2 m.

Alga ini memiliki persediaan makanan berupa kanji (Floridean starch). Dalam dinding selnya terdapat selulosa, agar, carragenan, porpiran dan furselaran. Contoh dari alga merah yaitu

Gracillaria, Gellidium, Eucheuma, Hypnea, Gigartina, dan Porpiran.

(5)

5 dan multiaksial (banyak sel di ujung thalus). Alat perekat (holdfast) terdiri dari perakaran sel tunggal atau sel banyak.

b. Alga hijau ( Chlorophyceae )

Alga hijau merupakan kelompok alga yang berwarna hijau. Di dalam sel-selnya mengandung satu sampai beberapa buah kloroplas. Pigmen fotosintetik yang terdapat di dalam plastida terdiri dari klorofol a dan b jumlahnya sangat banyak sehingga menutupi pigmen lainnya yaitu karoten dan xantofil sehingga algae ini berwarna hijau. Contoh alga hijau adalah Caulerpa sp. Codium sp, Halimeda sp.

Alga kelas ini mempunyai bentuk yang beragam, namun bentuk umum yang dijumpai adalah bentuk filamen (seperti benang) dengan septa (sekat) atau tanpa sekat, dan berbentuk lembaran.

Perkembangbiakan seksual sebagai berikut isi dari suatu sel biasa tumbuhan yang pipih dan berlapis dua membentuk sel kelamin yang disebut gamet berbulu getar dua. Setelah gamet lepas ke air mereka bersatu berpasangan dan melalui pembelahan sel berkembang menjadi tumbuhan baru yang dikenal dengan sporofit,tetapi biasanya melalui fase benang dulu.

Perkembangbiakan dapat juga secara aseksual. Setiap sel biasa dari tumbuhan zoospore berbulu getar empat. Zoospora ini setelah dilepas tumbuh langsung menjadi gametofit yakni tumbuh-tumbuhan yang menghasilkan gamet. Perkembangbiakan aseksual dapat pula terjadi dengan fragmentasi yang membentuk tumbuhan tak melekat.

Sebaran alga hijau terdapat terutama di mintakat litoral bagian atas, khususnya di belahan bawah dari mintakat pasut,dan tepat di daerah bawah pasut sampai kejelukan 10 meter atau lebih, jadi di habitat yang mendapat penyinaran matahari bagus. Alga dari kelas ini terdapat berlimpah di perairan hangat (tropik). Di laut kutub Utara, alga hijau ini lebih jarang ditemukan dan bentuknya kerdil.

c. Alga coklat (phaeophyta)

Warna alga ini coklat. Mempunyai pigmen klorifil a dan c, beta karoten, violasantin, dan fukosantin. Alga coklat ini hampir semuanya merupakan tumbuhan laut dan hanya sedikit yang hidup di air tawar yang diantaranya berukuran sangat besar. Alga coklat berupa tumbuh-tumbuhan bercabang berbentuk benang kecil yang halus (Ectocarpus), bertangkai pendek dan bertalus lebar (Copstaria, Alaria, dan Laminaria, beberapa diantaranya mempunyai lebar 2 m ), bentuknya bercabang banyak (Fucus, Agregia) dan dari Pasifik terdapatalga berukuran rakasadengan tangkai yang panjang dan daunnya seperti kulit yang panjang (Nereocystis, Pelagophycus, Macrocystis), berbentuk rantai seperti sosis yang kosong dan kasar, dan panjangnya 30 cm atau lebih. Contoh dari alga coklat adalah Sargassum sp.

(6)

6 Rumput laut memiliki kandungan karbohidrat (gula atau vegetable-gum), protein, sedikit lemak dan abu yang merupakan senyawa garam natrium dan kalium. Rumput laut juga mengandung vitamin A, B1, B2, B6, B12, dan C, betakaroten, kalsium, fosfor, natrium, zat besi dan yodium.

Tabel 1. Kandungan gizi rumput laut kering

Zat Gizi Rumput laut kering

Energi (kkal) 312,0

Protein (g) 1,3

Lemak (g) 1,2

Karbohidrat (g) 83,5

Serat (g) 2,7

Abu (g) 4,0

Vitamin B1 (mg) 0,01

Riboflavin (mg) 0,22

Niasin (mg) 0,2

Zat besi (mg) 0,5 - 35

2.2.1 Karbohidrat

Karbohidrat dalam rumput laut memiliki berbagai bentuk, diantaranya polisakarida contohnya serat atau fiber, agar, alginat, fukosa dan karagenan.

Serat

Rumput laut merupakan bahan makanan yang kaya serat sehingga dapat digunakan sebagai sumber serat.

Serat dalam rumput laut ada 2 macam, yaitu serat laut air (soluble) dan serat tidak larut air (insoluble). Serat larut dan serat tidak larut memiliki sifat yang saman, namun dapat dibedakan menggunakan kemampuannya dalam membantuk gel yang kental dalam pencernaan.

Rumput laut kaya polisakarida yang mudah dicerna oleh manusia, sehingga merupakan sumber serat larut air yang baik. Jumlah kandungan serat makanan dari rumput laut berkisar antara 25% -75% (berat kering), dan serat larut air merupakan 51% -85%.

(7)

7 Gambar 1. Struktur kimia dari agar

Agar merupakan suatu asam sulfurik, ester dari galactan linier. Agar juga merupakan campuran yang terdiri dari agarosa dan agaropektin. Agarosa, komponen utama dari agar-agar, adalah polimer rantai lurus yang terdiri dari unit monomer agarobiosa. Agarobiose adalah disakarida yang terdiri dari D-galaktosa dan 3,6-anhydro-L-galactopyranose. Agaropectin merupakan campuran heterogen molekul kecil yang terjadi dalam jumlah yang lebih kecil.6 Agar adalah komponen utama penyusun dinding sel alga.

Agar mencair pada 85 ° C (358 K, 185 ° F) dan mengeras pada 32-40 ° C (305-313 K, 90-104 ° F). Sifat ini merupakan keunggulan agar karena mencairnya mudah dan stabilitas gel yang baik pada suhu ruang. Agar-agar tidak larut dalam air dingin, tetapi larut dalam air panas. Dalam bentuk gel, agar dapat digunakan untuk mengukut motilitas dan mobilitas mikroorganisme.

Dalam industri pembuatan makanan, agar-agar digunakan sebagai thickener dan stabilizer. Dalam industri farmasi, agar-agar berguna sebagai pencahar atau peluntur dan kultur bakteri. Dalam industri kosmetika digunakan dalam pembuatan salep, krim, sabun dan pembersih muka atau lotion. 7 Penghasil agar-agar antara lain Gracila ria, Gelidium, Ahnfeltia, Pterocladia dan dari jenis Acanthopeltis.

Alginat

Gambar 2 Struktur kimia dari alginat atau asam alginat

Alginat atau asam alginik (alginic acid) merupakan polimer rantai lurus yang mengandung D-asam manurat dan α L- asam guluronat. Alginat terdapat di dinding sel alga coklat, ketika berikatan dengan air akan membentuk campuran yang kental. Dalam bentuk diekstraksi, alginat menyerap air dengan cepat dan mampu menyerap air sebanyak 200-300 kali beratnya sendiri.

Alginat biasanya digunakan sebagai pengental, emulsi, dan suspensi. Kelompok

Phaeophyceae yang menghasilkan alginat, yaitu Macrocystis, Ecklonia, Fucus, Lessonia dan

Sargassum.

(8)

8 Fukoidan, merupakan jenis dari polisakarida sulfat kompleks, sering ditemukan pada matriks dinding sel dari berbagai spesies alga coklat.

Fukosa adalah gula deoksi heksosa dengan rumus kimia C6H12O5 dan merupakan sub unit dasar penyusun polisakarida fukoidan. Selama ini fukoidan diteliti untuk diktahui manfaatnya bagi kesehatan. Baru-baru ini penelitian untuk obat baru telah meningkatkan penggunaan fucoidans.

Karagenan

Ada tiga jenis utama karagenan, yang berbeda berdasarkan derajat sulfonasinya. Kappa-karagenan memiliki satu sulfat per disakarida. Iota-karaginan memiliki dua sulfat per disakarida. Lambda karagenan memiliki tiga sulfat per disakarida.

(9)

9

Gambar 3 Berbagai bentuk struktur karaginan

Laminaran

Laminaran pertama kali ditemukan pada spesies rumput laut coklat. Zat ini merupakan kula terbesar yang ada pada spesies Laminaria. Laminaran merupakan polisakarida larut air yang mengandung 20-25 unit glukosa. Sebagian besar laminaran membentuk kompleks yang distabilkan oleh ikatan hidrogen sehingga tahan dalam proses hidrolisis di organ gastrointestinal bagian atas dan digolongkan dalam sumber serat. Kandungannya dalam rumput laut dipengaruhi oleh suhu, salinitas garam, gelombang, arus, dan kedalaman laut.

2.2.2 Protein

(10)

10

Tabel 2. Kandungan asam amino dalam Durvillaea antarctica dan Ulva lactuca9

Asam amino

(mg/100 g prot.)

D. antarctica

(leaves)

D. antarctica

(stem)

U. lactuca

(flour)

Asp 745.3 ± 1.5 2019.9 ± 5.2 1487.0 ± 8.5

Glu 1052.6 ± 2.9 972.2 ± 2.5 1508.4 ± 9.5

Ser 434.4 ± 1.1 256.2 ± 1.5 833.2 ± 5.9

His 750.6 ± 2.3 1178.5 ± 5.5 133.9 ± 1.5

Gly 220.8 ± 1.7 293.2 ± 1.1 815.6 ± 5.7

Thr 255.1 ± 1.1 280.9 ± 1.0 797.8 ± 7.5

Arg 332.1 ± 1.0 150.4 ± 1.2 486.6 ± 3.5

Ala 446.4 ± 1.1 826.5 ± 5.5 1096.4 ± 10.5

Pro 0.3 ± 0.0 0.2 ± 0.0 0.7 ± 0.1

Tyr 178.2 ± 1.2 80.5 ± 1.1 435.2 ± 1.5

Val 462.9 ± 1.5 185.0 ± 1.5 339.2 ± 4.5

Met 914.7 ± 1.9 415.3 ± 0.9 671.7 ± 8.5

Cys 4.3 ± 0.1 97.3 ± 1.4 55.0 ± 6.5

Ile 350 ± 1.5 161.5 ± 1.1 550.0 ± 7.1

Leu 603.6 ± 1.9 274.6 ± 1.3 1034.5 ± 8.9

Phe 374.5 ± 1.3 192.6 ± 1.1 1245.4 ± 12.5

Lys 507.2 ± 1.1 193.0 ± 1.5 723.3 ± 8.5

Dari tabel tersebut terbukti bahwa rumput laut memiliki kandungan asam amino yang tinggi. Kedua jenis rumput laut diatas dapat dijadikan sebagai sumber protein untuk makanan.

Nilai asam amino (AAS) yang terkandung dalam alga merah bervariasi sekitar 40-90 %, dan alga coklat lebih rendah dibandingkan alga merah yaitu 20-70 %.

Indeks asam amino esensial (EAAI) memiliki kaitan yang lebih erat terhadap kualitas biologis proteindibandingkan dengan AAS. Porphyra sp. (dari China) and Undaria pinnatifida memiliki indeks yang paling tinggi, sedangkan Laminaria sp. yang paling rendah.

(11)

11 Selain itu, rumput laut memiliki nilai gizi protein yang berbeda-beda menurut jenisnya.

2.2.3 Lemak

Hasil perikanan dari laut kebanyakan mengandung asam lemak tak jenuh sebagai komponen penyusun lemaknya, oleh karena itu rumput laut lebih banyak mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih bermanfaat bagi kesehatan dibandingkan asam lemak jenuh. Kadar lemak jenuh dalam hasil perikanan laut cenderung sedikit.11

Penelitian mengenai adanya kandungan lemak pada rumput laut menggunakan ekstraksi dan FAME (fatty acid methylesters) dan menunjukkan bahwa asam lemak jenuh (saturated fatty acid) yang terkandung dalam rumput laut paling banyak berbentuk asam palmitat, dan kandungan asam palmitat tertinggi ada pada Porphyra sp dengan 37% dan yang terendah dimiliki oleh Undaria pinnatifida yaitu 14%.12

Monounsaturated fatty acid (MUFA) atau lemak tak jenuh tunggal, memiliki manfaat bagi kesehatan, kadar tertingginya dimiliki oleh Laminaria sp. Kandungan asam oleat yang tertinggi dimiliki oleh Porphyra sp.

Poly unsaturated fatty acid (PUFA) merupakan asam lemak esensial bagi tubuh, PUFA memiliki berbagai macam bentuk salah satunya omega 3, omega 6, dan omega 9 yang sering ditemukan pada hasil perikanan laut. Kandungan EPA (Eicosapentaenoic Acid) pada rumput laut tergolong tinggi, dan konsentrasinya pada masing-masing spesies rumput laut berbeda.13

2.2.4 Vitamin

(12)

12 Alga atau rumput laut lainnya juga mengandung beta karoten, contohnya 197.9 µg/g pada C. fragile kering dan 113.7 µg/g pada G. chilensi. C. Fragile mengandung δ-tokoferol and α -tokoferol sedangkan G. Chilensis dan M. Pyrifera mengandung -tokotrienol dan α-tokoferol. Tingginya kadar karotenoid terutama fukosantin, beta karoten, ada dalam alga atau rumput laut coklat sementara rumput laut hijau dan merah hanya berisi-tokoferol.14

2.2.5 Mineral

Rumput laut mengandung elemen mineral penting, seperti Co, Cr, Mo, Ni, Se, V, Mg, Ca, Fe dan I, lebih tinggi daripada vegetasi daratan. Tetapi apabila lingkungan terkena polusi, rumput laut juga dapat mengantung mineral yang berbahaya, seperti Pb atau Cd.15 Karakteristik lingkungan air di mana rumput laut tumbuh (salinitas, kekeruhan, kandungan gizi, dan kontaminasi logam berat) sangat menentukan kandungan mineral yang dapat diserap.

Pada hasil penelitian berikut, menggunakan sampel rumput laut coklat, Wakame (Undaria pinnatifida) dan Kombu (Laminaria ochroleuca), rumput laut merah yang disebut Nori (Porphyra umbilicales), dan satu ganggang hijau, Selada Laut (Ulva rigida).

Tabel 4. Kandungan mineral berbagai rumput laut16

Urutan konsentrasi elemen mineral pada Porphyra adalah As> Cd> V> Ni> Cr> Pb> Se> Mo> Co> Sb, sedangkan Laminaria adalah As> V> Cd> Ni> Cr> Pb> Se> Co> Mo> Sb.

Porphyra mengandung konsentrasi yang lebih tinggi dari sebagian besar mineral dianalisis pada

Laminaria, juga pada Porphyra terkandung jauh lebih tinggi As dibandingkan pada Laminaria

(13)

13

Tabel 5. Perbandingan mineral yang terdapat pada Porphyra dan Laminaria

2.2.6 Pigmen Warna18

Rumput laut mengandung berbagai jenis pigmen warna sesuai warnanya yaitu Phaeophycea e

(alga coklat), Rhodophyceae (alga merah), dan Chlorophyceae (alga hijau). Pada dasarnya pigmen alami (natural pigment) yang ditemukan pada rumput laut ada 3, yaitu klorofil, karotenoid, dan fikobiliprotein.

Klorofil merupakan pigmen warna hijau yang larut lemak serta mengandung cincin porphyrin

yang ditemukan pada semua alga, tanaman, dan sianobakteria. Pada strukturnya, klorofil merupakan substitus dari tetrapirol porifrin yang berikatan dengan atom magnesium. Klorofil memiliki 4 jenis, diantaranya klorofil a, b, c, dan d. Klorofil a merupakan jenis klorofil yang dapat mengabsorbsi energi dari gelombang cahaya sehingga berperan untuk melakukan fotosintesis yang nanti produk hasilnya berupa gula atau karbohidrat. Klorofil b, c dan d ditemukan pada alga merah.

(14)

14 merupakan bentuk karotenoid yang paling banyak dari berbagai macam karotenoid yang terdapat di alam.

Fikobiliprotein yaitu protein fluorescent yang larut dalam air dan merupakan reseptor cahaya utama pada sianobakteria, dan alga merah. Ada tiga kategori utama dari fikobiliprotein yaitu fikosianin, alofikosianin dan fikoeritrin sebagai fikobiliprotein yang paling banyak ditemukan di spesies alga merah.

2.2.7 Florotanin19

Florotanin merupakan hasil metabolisme rumput laut yang tersusun dari fenolik mengandung floroglusinol (1,3,5-trihidroksibenzena) dan dihasilkan melalui jalur asetat malonat.

Zat ini disimpan di tempat khusus dan diperkirakan sebagai pertahanan pada rumput laut coklat serta sebagai penyusun dinding sel.

2.2.8 Diterpen

Diterpen adalah zat terhalogenasi yang tidak mudah menguap dengan struktur karbon yang berbeda. Sumber diterpen yang utama adalah alga coklat yang termasuk genus Dycota.20

2.3 Manfaat Rumput Laut Bagi Kesehatan

Manfaat yang dimiliki rumput laut sangat banyak, karena rumput laut kaya akan serat, vitamin, dan mineral, maka keuntungan ketika mengonsumsi rumput laut sangatlah banyak. pada suatu penelitian, ekstrak rumput laut dapat digunakan sebagai antioksidan, pencegahan kerusakan hati oleh karbon tetraklorida, antiproliferasi, antimicrobial, dan antiviral.21

Tabel 6. Manfaat kandungan zat gizi dalam beberapa rumput laut

Rumput Laut Zat

Bioaktif Zat Spesifik Manfaat Referensi

F. evanescens Fukoidan Anti-tumor dan Anti-metastatic

Alekseyenko et

al., 2007

F. vesiculosus Fucan Penghambat avian RT; Antithrombin

Queiroz et al.,

2008;

Mour~ao, 2004

A. utricularis Fukoidan Galaktofuran menghambat HSV 1 and 2

Ponce et al., 2003

L. japonica Laminarin Anti-apoptosis Kim et al., 2006

(15)

15

Florotanin

dioxinodehydroeckol

Anti-kanker Kong et al., 2009

Eisenia arborea Florotanin Phlorofucofuroeckol-B Anti-alergi Sugiura et al., 2007

I. okamurae Florotanin diphlorethohydroxycarmalol Whitening effect; Anti-diabetic

Heo et al., 2009,

2010

Pelvetia siliquosa Florotanin fucosterol Anti-diabetik Lee et al., 2004

Ecklonia kurome Florotanin phlorofucofuroeckol A Algisidal Nagayama et al., 2003

Diterpene Da-1; AcDa-1 Anti-retroviral Pereira et al.,

2004

Dictyota sp. Diterpene 4,18-dihydroxydictyolactone Sitotoksik Jongaramruong & Kongkam, 2007

Antioksidan adalah zat yang dapat mencegah atau menghambat proses oksidasi dengan cara mengubah radikal bebas menjadi non-radikal bebas. Radikal bebas salah satunya adalah reactive oxygen species (ROS) yang dapat menyebabkan kerusakan sel dan berakhir pada kematian, juga menyebabkan berbagai penyakit yaitu stroke, kanker, diabetes mellitus, Alzhemer’s dan Parkinson.

Mekanisme oksidasi lemak merupakan mekanisme rantai radikal bebas yang meliputi tiga langkah, dimulai dari pembentukan radikal peroksil bebas yang dapat bereaksi dengan asam lemak tidak jenuh yang membentuk hidroperoksida lemak dan akhirnya terjadi pemutusan dua reaksi radikal peroxyl untuk menghasilkan zat non-radikal. Antioksidan bekerja dengan cara mencegah atau bahkan menghambat reaksi awal yang dilakukan oleh radikal bebas.

(16)

16 superoksi dengan menyumbangkan elektron sehingga menghasilkan radikal bebas yang tidak reaktif dan stabil. Konsumsi rumput laut yang rutin dapat mengurangi risiko terkena kanker usus besar.22

Banyak penelitian yang membuktikan bahwa tingginya kadar fenol dalam rumput laut berkaitan dengan aktivitas antioksidan.23 Polifenol dalam rumput laut Eisenia bicyclis, Ecklonia cava dan Ecklonia kurom dari Jepang menunjukkan aktivitas antioksidan 2-10 kali lebih banyak

dibandingkan dengan katekin, α-tokoferol dan asam askorbat.24

Anti tumor25

Polisakarida memiliki sifat imunomodulator yang baik berkaitan dengan efek anti-tumor, sehingga potensi ini menyebabkan diadakannya penelitian lebih lanjut. Peran polisakarida sulfat dari rumput laut (alga) sebagai zat anti-neoplastic, bahkan beberapa penelitian membuktikan bahwa polisakarida sulfat memiliki aktivitas antiproliferasi pada sel kanker, serta menghambat pertumbuhan tumor yang tumbuh pada tikus.26

Polisakarida yang diekstrak dari rumput laut Sa rgassum stenophyllum yang disebut sarg, memiliki efek anti vaskulogenik (anti pembentukan vascular pada embrio) baik secara in vivo maupun in vitro serta untuk memodifikasi proses pembentukan genetik embrio secara endogen yang diatur oleh bFGF, atau dikenal sebagai stimulator angiogenik.

Fukoidan dari F. vesiculosus dapat menghambat poliferasi dan apoptosis terindusi dalam deretan HS-Sultan sel limfoma manusia. Penelitian membuktikan bahwa apoptosis indusi-fukoidan melalui mitokondria, dan setelah 24 jam diiberi indusi-fukoidan aktivitas mitokondria dalam sel HS-Sultan menurun.

Kim, Kim, Kim, Lee, and Lee (2006) meneliti mengenai aktivitas anti apoptosis dari polisakarida yang diekstrak dari rumput laut coklat Laminaria japonica, membuktikan bahwa dapat mengurangi apoptosis (kematian sel) termosit pada tikus.

Alginat dari rumput laut coklat juga memiliki efek anti-tumor, seperti pada ekstrak Sargassum vulgare dari pesisir samudra Atlantis, Brazil.

Diterpene merupakan senyawa organik yang terdiri dari empat isoprena. Diterpene terbukti telah menunjukkan aktivitas anti tumor pada penelitian karsinoma pada paru-paru dan hati manusia.

Menghambat kanker payudara

(17)

17

Echeuma cottonii merupakan salah satu rumput laut yang memproduksi karagenan. Ekstrak dari rumput laut ini diteliti telah membarikan efek anti proliferatif terhadap estrogen pada sel kanker payudara manusia.27

Ekstrak E. cotonii yang kaya polifenol dapat menghambat perkembangan sel kanker payudara dengan cara apoptosis dan meningkatkan status oksidatif pada tikus.

Anti koagulan

Zat anti koagulan dalam rumput laut berasal dari polisakarida sulfat yang bisa berasal dari sepesies Padina gymnospora, Dycota menstrualis, dan F. vesiculosus. Laminaria cichorioides

dari pesisir timur Korea juga memiliki zat anti koagulan yang dimediasi oleh penghambatan thrombin oleh kofaktor II heparin sehingga darah tidak mudah membeku di dalam tubuh. 28

Anti-viral

Asam meroditerpenoid atomarik, epitaondiol dan the peroxilakton yang diekstrak dari

Stypopodium zonale di Brazil, memiliki aktivitas anti HSV-1 (herpes simplex virus), zat ini memiliki pengaruh pada saat awal terjadi siklus replikasi virus atau ketika penetrasi virus.29

Anti diabetik

Fukosterol yang diekstrak dari Pelvetia siliquosa dapat menurunkan konsentrasi serum glukosa, dan menghambat akumulasi sorbitol di lensa pada tikus.30

Anti alergi

Sifat anti alergi dimiliki oleh florotanin dalam beberapa rumput laut. Pada penelitian mengenai kaitan florotanin pada sel leukemia, florotanin menghambat pengeluaran histamin dari sel basofil leukemia tikus pada konsentrasi tertentu.31

Memutihkan

Suatu penelitian mengenai pengaruh florotanin dari Ecklonia cava dengan efek penghambatan melanogenesis serta efek perlindungan terhadap stress fotooksidatif akibat radiasi UV-B, menghasilkan kesimpulan bahwa florotannin memiliki efek memutihkan dan efek perlindungan terhadap UV-B yang memicu keusakan sel. Sehingga florotanin memiliki potensi dalam farmasi dan kosmetik.

Menurunkan kolesterol

(18)

18

Melancarkan proses pencernaan

Rumput laut merupakan sumber serat yang bermanfaat bagi tubuh. Serat ini berfungsi untuk melancarkan penyerapan makanan dalam saluran pencernaan, serta melancarkan buang air besar.

Mengurangi risiko defisiensi Iodium

Rumput laut memiliki kandungan mineral iodium karena habitat hidupnya di laut. Goiter merupakan penyakit pembesaran kelenjar tiroid yang diakibatkan karena kekurangan iodium. Suatu penelitian menyimpulkan bahwa suplementasi iodium dengan mngonsumsi rumput laut dapat menurunkan risiko goiter.33

Efek perlindungan saraf

Demensia merupakan gangguan atau penurunan fungdional yang diakibatkan adanya kelainan pada otak yang ditunjukkan dengan adanya kelainan mental, ketidaknormalan dalam berpikir, mengingat, berhitung, dan berbicara.

Penyakit Alzheimer adalah bentuk paling umum dari demensia, yang merupakan salah satu dari empat penyebab utama kematian di negara maju. Hingga saat ini pengobatan yang dilakukan merupakan pengobatan dari gejala yang timbul (simptomatik) menggunakan obat-obatan yang meningkatkan kadar asetilkolin di otak dengan menghambat asetilkolinesterase (AchE).

Berdasarkan hal tersebut dilakukan penelitian mengenai cara menghambat cholinesterase menggunakan zat yang dihasilkan dari rumput laut. Hasil menunjukkan bahwa Hypnea valentiae, Padina gymnospora,Ulva reticulata dan Gra cilaria edulis dapat menghambat aktivitas AchE.

2.4 Sifat Khas Rumput Laut

Rumput laut mengandung asam alginat yang dapat digunakan dalam pembuatan suspensi, emulsifier, stabilizer, salep, dan kapsul. Rumput laut dengan kandungan untuk agar terutama didapatkan dari Gracilaria sp dan Gelidium sp.

Selain itu rumput laut juga mengandung karaginan yang merupakan suatu jenis galaktan yang sering digunakan di industri makanan sebagai emulsifier. Kandungan karagenan banyak terdapat di spesies alga merah contohnya species Eucheuma cottoni dan Eucheuma spinosum. Nilai ekonomi rumput laut tersebut tinggi karena sifat gel yang dapat dibentuknya.

Kandungan zat warna merah pada rumput laut dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada makanan dan zat warna.

(19)

19 Rumput laut kering biasanya disimpan dalam kantong plastik kedap udara, pada suhu ruang. Pengeringan yang dilakukan dapat dilakukan dengan cara penjemuran. Syarat rumput laut kering adalah34 :

1. Tingkat kekeringannya harus cukup, biasanya diukur dengan kadar air yang sudah mencapai antara 35 – 38 %.

2. Tingkat kebersihannya cukup, biasanya diukur dengan kandungan kotoran atau impurities yang maksimal 3 % atau maksimal 5 %.

Selain itu metode penjemuran tradisional menggunakan matahari pagi sampai sore ini biasanya hanya efektif maksimal dilakukan kurang lebih selama 9 jam saja dalam sehari, sejak pukul 8 pagi sampai dengan pukul 5 sore. Sedangkan minimal 15 jam dalam sehari praktis proses pengeringan dan penjemuran tidak efektif atau tidak dilakukan, hal itu karena sinar matahari tidak ada.

Menutup tumpukan rumput laut itu dilakukan juga untuk menghindarinya dari terkena air tawar yang berasal dari embun atau gerimis dan bahkan hujan. Sebab jikalau sampai terkena air tawar mutu rumput laut ini akan menurun sebab akan mudah berjamur dan mudah putus atau hancur.

Sangat ideal jika penjemuran dengan panas matahari ini bisa dilakukan hanya 3-4 hari setelah dipanen, jika demikian rendemen menjadi cukup tinggi hingga 13 – 15%. Namun hal ini sangat jarang terjadi jika daerah tersebut sering hujan atau pada saat musim hujan. Oleh karena harus dipikirkan cara pengeringan rumput laut yang cepat, hemat biaya, hemat tenaga dan sekaligus bisa menghasilkan rumput laut kering dengan mutu yang bagus sesuai dengan standard ekspor. Dengan metode yang mantab kepastian hasil rumput laut kering akan tercapai bagaimanapun keadaan cuaca yang mungkin berfluktuasi, tetapi mutu tetap terjaga dan proses keseluruhan tetap menguntungkan bagi semua pihak.

Proses penyimpanan rumput laut dengan cara dikeringkan terlebih dahulu membutuhkan waktu, tenaga dan biaya yang tidak sedikit, serta tempat yang luas untuk menjemur, sehingga para petani rumput laut mulai untuk menyimpan rumput laut basah. Saat ini rumput laut basah sudah diperdagangkan di pasar-pasar maupun di toko-toko.

Pengolahan rumput laut yang tidak sesuai dapat mangurangi kadungan gizinya, contohnya disimpan di suhu yang terlalu panas, kadar air yang terlalu tinggi dapat menyebabkan tingkat susut (penurunan bobot) yang tinggi pada saat distribusi.

(20)

20 terpal, karena air yang menguap tidak bisa keluar, dan akhirnya kembali lagi membasahi rumput laut.

2.6 Pengolahan Rumput Laut

Rumput laut setelah dipanen lalu dicuci dengan air tawar bersih, untuk menghilangkan kotoran, pasir, karang, atau lumpur yang menempel. Lalu direndam dengan air selama tiga hari supaya menjadi lunak. Kemudian dikeringkan atau diolah dalam kondisi basah.

Rumput laut kering pengolahannya biasanya dengan dilemaskan terlebih dahulu dengan cara direndam dengan air panas atau hangat. Lalu digunakan untuk bahan makanan, seperti dalam es rumput laut, dan nori pada sushi. Juga dapat dikonsumsi selagi kering seperti untuk cemilan rumput laut.

Rumput laut basah dapat diolah menjadi agar-agar, namun kekurangannya pada rumput laut basah yaitu bau amis air laut yang cenderung tidak mudah dihilangkan.

2.7 Hasil Olahan Rumput Laut

Rumput laut memiliki berbagai manfaat, serta dapat digunakan untuk bahan baku berbagai macam hasil olahan baik makanan dan produk lainnya. Berikut ini beberapa hasil olahan dari rumput laut.

1. Agar- agar

Gambar 4. Agar-agar Rumput Laut

Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah Eucheuma

spinosum (Rhodophycophyta). Beberapa jenis rumput laut dari

golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar.35

(21)

21 A. Pencucian dan Pembersihan

Rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih. Rumput laut dibersihkan dari kotoran yang menempel seperti pasir, karang, lumpur dan rumput laut jenis lain.

B. Perendaman dan Pemucatan

Perendaman dilakukan agar rumput laut menjadi lunak. Caranya rumput laut direndam dalam air selama 3 hari. Setelah itu pemucatan dilakukan dengan direndam dalam larutan kaporit atau larutan kapur tohor sambil diaduk, setelah 4 – 6 jam, rumput laut dicuci kembali selama 3 jam untuk menghilangkan bau kaporit.

Rumput laut yang telah bersih dan pucat dikeringkan selama 2 hari, sampai tahap ini rumput laut dapat disimpan lebih dulu bila tidak segera diolah.

C. Pelembutan

Untuk lebih memudahkan ekstrasi, dinding sel perlu dipecah dengan ditambah H2SO4 selama 15 menit. Banyaknya H2SO4 tergantung pada jenis rumput laut, yaitu Gracilaria 5 – 10 %. Gelidium 15 % dan Hypnea 25 %. Bila tidak ada asam sulfat dapat digunakan asam asetat, asam sitrat, buah asam atau daun asam. Karena asam sulfat ini berbahaya, maka diperlukan pencucian setelah proses dengan cara rumput laut direndam dalam air bersih selama 15 menit kemudian ditiriskan.

D. Pemasakan

Rumput laut dimasak dalam air hingga mendidih. Setelah mendidih, kita tambahkan asam cuka. Pemanasan ini dilakukan kira-kira 45 menit tetapi dapat juga selama 2 – 4 jam tergantung cara pengadukannya. Proses setelah pemasakan tergantung dari bentuk akhir agar-agar yang diinginkan, yakni berupa batangan, lembaran atau pun tepung.

E. Proses Pengolahan Agar-agar Batangan / Lembaran

Hasil dari pemasakan kemudian disaring dengan kain belacu dan dipres. Cairan yang keluar ditampung dalam bejana dan dinetralkan dengan penambahan air soda. Cairan kemudian dimasak kembali sambil diaduk. Setelah mendidih, hasilnya dituangkan kedalam cetakan, kira-kira 6 jam agar-agar sudah dingin dan membeku. Ampas hasil pengepresan dapat digunakan sebagai makanan ternak.

Cairan yang telah beku didinginkan dalam ruangan pendingin pada suhu – 20 C selama 4 – 5 hari. Pendinginan ini dilakukan agar pemadatan benar-benar terjadi dengan sempurna.

Agar-agar dikeluarkan dari cetakan. Lalu dipotongi tipis-tipis, sebagai alat pemotong dapat digunakan kawat halus dari baja, agar-agar batangan atau lembaran kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Setelah benar-benar kering, rumput laut dapat dikemas dan disimpan.

(22)

22 Agar-agar yang telah masak disaring dengan fillet press filtrate. Cairan yang keluar ditampung dan didinginkan selama 7 jam. Agar-agar beku dihancurkan dan dipres dengan kain. Hasilnya berupa lembaran-lembaran yang kemudian diangin-anginkan. Lembaran-lembaran kering dipotong kira-kira 3 x 5 mm, kemudian dimasukkan dalam alat penggiling atau grinder. Hasil penggilingan adalah agar-agar tepung.

Gambar 5. Agar –agar tepung

2. Dodol Rumput Laut

Gambar 6. Dodol rumput laut

Dodol rumput laut merupakan salah satu bentuk difersifikasi produk pengolahan rumput laut. Dodol rumput laut dibuat dengan menambahkan rumput laut guna meningkatkan nilai guna dari rumput laut. Beberapa faktor yang perlu diperhatikan karena dapat memepengaruhi kualitas dodol adalah komposisi bahan bakunya. Oleh karena itu, perlu diketahui proporsi tepung ketan dan rumput laut yang optimum agar dihasilkan dodol rumpul laut dengan kualitas yang baik.

3. Manisan Rumput laut37

Gambar 7. Manisan Rumput Laut

(23)

23 Rumput laut yang telah dicuci dan ditiriskan dipotong – potong dengan ukuran panjang 3-5 cm. Direbus bersama larutan gula dengan perbandingan gula dan air 1:1 untuk mendapatkan larutan yang bersih. Setelah mendidih, larutan gula disaring dengan menggunakan kain saring, lalu dinginkan. Rumput laut dimasukkan ke dalam larutan air gula dingin dengan perbandingan air gula dan rumput laut 1:2, asam sitrat 0,5% dan sodium benzoate 0,1-0,2% serta pasta/penawaran aroma 1 %. Kemudian rendam rumput laut dalam larutan gula kurang lebih 1 hari sampai gula meresap kedalam rumput laut dan konsentrasi gula cukup tinggi. Manisan rumput laut dapat disimpan dalam lemari pendingin agar rasanya lebih segar.

4. Nori

Nori merupakan makanan yang bahan bakunya berasal dari rumput laut. Awalnya nori sangat terkenal di jepang sebagai campuran pada hidangan sushi atau hidangan lainnya, namun sekarang nori sudah dikenal ke negara-negara lainnya seperti Korea, Cina, bahkan Indonesia.

Dalam 100 gr nori terkandung 41,4 gr protein, 3,7 gr lemak, 36 gr serat, 280 gr kalsium dan 6 mg yodium. Selain kandungan yodium yang tinggi, makanan ini juga kaya akan karoten, vitamin A,B C dan D, kalsium dan zat besi. Nori mengandung vitamin C di atas 140 mg per 100 g dari berat basahnya. Rumput laut ini baik juga untuk diet karena mengandung Iodine, yang dibutuhkan untuk fungsi normal dari kelenjar thyroid dalam tubuh. Nori juga memiliki tingkat kualitasnya sendiri, baik kualitas tinggi dan rendah. Nori yang berkualitas tinggi biasanya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori berkualitas lebih rendah berwarna hijau hingga hijau muda.38

Bahan baku untuk membuat Nori adalah rumput laut atau alga jenis Porphyra seperti Porphyra pseudolinearis Ueda yang dikenal sebagai Iwanori dan Porphyra yezoensis Ueda.

Gambar 8. Porphyra dan Nori

5. Es krim rumput laut

(24)

24 Teknologi es krim rumput laut memanfaatkan alginat 0,8% (karaginan-gum atau alginat-gum) sebagai stabilizer, emulisifer dan thickner tepung ice cream, yaitu 0,4% (iota), karaginan dan 0,1% guargum.40

Gambar 9. Es Krim rumput laut

6. Teh rumput laut

Olahan rumput laut berupa teh bisa di sajikan dengan di celup (seperti teh celup), serbuk (powder), instan dalam kemasan gelas.41

7. Mie rumput laut 42

Mie merupakan makanan yang sering dikonsumsi masyarakat. Karbohidrat dalam rumput laut sangat bermanfaat bagi kesehatan, juga tidak berbahaya untuk penderita diabetes karena akan memperlambat penyerapan glukosa sehingga mencegah peningkatan indeks glikemik secara drastis.

Pembuatan mi rumput laut menggunakan rumput laut kering yang direndam dan kemudian dihancurkan menggunakan blender, setelah itu baru dicampur dengan tepung terigu dan diolah menjadi mie seperti biasa. Kenampakkan mie rumput laut tidak jauh berbeda dari kenampakkan mie lainnya.

(25)

25

Gambar 11. Mie Rumput laut

8. Kosmetik dan obat-obatan

Sebagai kosmetik, zat dalam rumput laut dapat dijadikan bahan campuran dalam pembuatan lotion, sabun, dan pembersih muka.

Gambar 11. Suplemen rumput laut

Rumput laut dimanfaatkan sebagai campuran bahan dalam pembuatan salep dan krim, serta pembuatan kapsul obat dan suplemen.

9. Briket arang43

Tak hanya itu saja, limbah rumput laut juga bisa dimanfaatkan sebagai bahan memasak. Saat ini telah ditemukan teknologi mengolah briket arang limbah rumput laut. Limbah rumput laut dari pengolahan agar dapat dimanfaatkan dengan dibuat arang briket dengan perekat tapioka menghasilkan panas 4.050 kal/g.

2.8. Perkembangan rumput laut di Indonesia

(26)

26 Berikut ini merupakan wilayah di Indonesia penghasil rumput laut terbesar :

1. Provinsi Sulawesi Selatan

Provinsi Sulawesi Selatan sejak zaman dahulu sudah terkenal sebagai penghasil rumput laut nasional. Provinsi ini merupakan penghasil rumput laut jenis Gracilaria nomor satu di Indonesia dan belum ada yang mampu mengimbangi produksi gracilaria milik provinsi Sulawesi Selatan.

2. Provinsi Sulawesi Tengah

Sulawesi tengah merupakan penghasil rumput laut nomor satu untuk jenis Echeuma cottonii

untuk saat ini. Produksinya yang sebesar 713.562 ton pada tahun 2009 ini adalah berasal dari budidaya rumput laut. Tekad provinsi ini untuk menjadi penghasil rumput laut nomor satu secara nasional akhirnya kesampaian. Dalam kurun waktu dua tahun ini, provinsi ini sudah mampu melewati saudara tuanya dalam hal rumput laut, provinsi sulawesi selatan.

3. Provinsi Nusa Tenggara Timur

Nusa Tenggara Timur adalah provinsi penghasil rumput laut terbesar dalam beberapa tahun, utamanya untuk jenis Echeuma cottonii. Namun akibat adanya pencemaran air laut pada kabupaten penghasil rumput laut di provinsi ini maka pada tahun 2009, provinsi Nusa Tenggara Timur mengalami penurunan produksi rumput yang sangat drastis akibat adanya musibah pencemaran yang merusak perairan budidaya rumput laut.

4. Provinsi Jawa Timur

Dengan potensi perairan lautnya yang sangat cocok untuk pengembangan budidaya rumput laut maka tidaklah mengherankan jika Jawa Timur menjadi salah satu lumbung produksi rumput laut nasional. Pada tahun 2009 produksi rumput laut jawa timur meningkat sangat tajam. Pada tahun 2008, produksi rumput lautnya sebesar 74.823 ton lalu naik drastis pada tahun 2009 menjadi sebesar 340.238 ton.

5. Provinsi Sulawesi Tenggara

Seperti pada provinsi-provinsi di pulau Sulawesi lainnya, provinsi Sulawesi Tenggara juga mengembangkan rumput laut jenis Echeuma cottonii. Walaupun tidaklah sebesar produksi rumput laut pada provinsi sulawesi selatan dan sulawesi tengah, tapi produksi rumput laut pada provinsi Sulawesi Tenggara tidaklah dapat dipandang remeh. Dengan produksinya sebesar 185.229 ton pada tahun 2009 bukanlah angka yang kecil.

6. Provinsi Nusa Tenggara Barat

(27)

27 Nusa Tenggara Barat. Provinsi yang terkenal dengan pariwisata tiga gilinya ini pada tahun 2009 produksi rumput laut sudah mencapai 147.251 ton.

7. Provinsi Bali

Bali yang terkenal dengan kepariwisataannya, pada tahun 2009 produksi rumput laut adalah sebesar 135.811 ton. Hal ini naik dibanding tahun 2008 yang sebesar 129.095 ton. Dengan produksi yang sebesar 135.811 ton pada tahun 2009 ini, provinsi Bali menempati urutan ketujuh sebagai penghasil rumput laut secara nasional.

8. Provinsi Gorontalo

Gorontalo adalah termasuk provinsi muda dibandingkan dengan provinsi lainnya. Namun dengan usia mudanya tidak membuat provinsi ini kalah bersaing dalam menghasilkan rumput laut. Memang jika dibandingkan dengan provinsi lainnya di pulau Sulawesi produksi rumput lautnya jauh tertinggal. Dengan produksi sebesar 48.280 ton pada tahun 2009 adalah suatu prestasi tersendiri jika melihat kenyataan bahwa provinsi ini masih berusia muda.

9. Provinsi Maluku

Maluku sangat terkenal dengan produksi mutiaranya yang sudah menembus pasar dunia. Disamping produksi mutiaranya yang diakui dunia kualitasnya ternyata provinsi Maluku yang bentuknya berpulau-pulau, memiliki potensi untuk pengembangan rumput. Perkembanngannya selama lima tahun terakhir ini cukup menggembirakan. Pada tahun 2009 provinsi maluku produksi rumput lautnya telah mencapai 47.783 ton.

10. Provinsi Jawa Barat

Jawa Barat secara diam-diam provinsi ini ternyata menyimpan potensi pengembangan budidaya rumput laut dan merupakan penghasil rumput laut nomor dua untuk jenis Gracila ria sp. Sebagian besar hasil produksi rumput laut jawa barat adalah jenis Gracilaria.

Mengingat kandungan gizi dan manfaat rumput laut bagi kesehatan yang banyak, maka diperlukan kemampuan dalam mengolah rumput laut supaya menjadi lebih berguna bagi masyarakat.

Pengolahan hasil panen rumput laut di Indonesia dapat dibilang kurang optimal karena Indonesia lebih sering mengekspor bahan mentah, dan mengimpor bahan jadi yang harganya cenderung lebih mahal dibandingkan apabila Indonesia mengolah rumput laut menjadi produk yang bermanfaat sendiri.

(28)

(29)

29

BAB 3 PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Rumput laut termasuk dalam makro alga yang hidup di air laut. Rumput laut mengandung karbohidrat, protein, vitamin, mineral serta pigmen yang bermanfaat bagi kesehatan. Manfaat rumput laut bagi kesehatan diantaranya sebagai antioksidan, tumor, kanker, anti-koagulan, anti viral, dan lainnya.

Pengolahan rumput laut pasca panen ada dua cara yaitu kering dan basah. Berbagai produk olahan hasil rumput laut yaitu tepung agar-agar, nori, manisan rumput laut, teh, obat-obatan dan suplemen, kosmetik dan sebagainya.

Pengolahan rumput laut di Indonesia masih perlu dikembangkan supaya lebih mandiri dalam mengolah hasil panennya dan benar caranya sehingga tidak merusak kandungan gizinya.

3.2 Daftar Pustaka

1

Sharif C. Sutardjo. Message from the Minister of Marine Affairs and Fisherhes [Internet]. 2011[dikutip 14 Maret 2013]. Dari : http://xxiseaweedsymposium.org/index.php

2

Zimmerman M. Research on Iodine Deficiency and Goiter in 19th and Early 20th centuries. J Nutr 2008, June, 25th ; 138: 2060–2063

3

Gupta S, Abu-Ghannam N. Bioactive potential and possible health effects of edible brown seaweeds. Trends in Food Science and Technology.2011; 22 (1) 315-326.

4

The Seaweed Site: Information on Marine Alga. What are Seaweeds. [Internet]. [dikutip 17 maret 2013]. Dapat diakses : http://www.seaweed.ie/algae/seaweeds.php

5

Viannerry. Laporan Rumput Laut [internet]. 2011. [dikutip 26 Mei 2013]. Dapat diakses : http://vianerry.blogspot.com/2011/12/laporan-rumput-laut.html

6

Chaplin M. Agar [internet]. 2010. [update 10 April 2010, dikutip 10 Mei 2013]. Dapat diakses : http://www.lsbu.ac.uk/water/hyagar.html

7

Pradnyani G, Astiti D, Putera I. Pemberian Sisa Rumput Laut (Gracilaria arcuata) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kosmetik [internet]. 2009. [dikutip 28 April 2013]. Dapat diakses :

Wijesinghe W, Jeon Y. Biological activities and potential industrial applications of fucose rich sulfated polysaccharides and fucoidans isolated from brown seaweeds: A review. Carbohydrate Polymers. 2011;88(1) 13-20.

9

Ortiz J, et al. Dietary fiber, amino acid, fatty acid and tocopherol contents of the edible seaweeds Ulva lactuca and Durvillaea Antarctica. Food Chemistry. 2006; 99(1)98-104. 10

Dawczynski C, Schubert R, Jahreis G. Amino acids, fatty acids, and dietary fibre in edible seaweed products. Food Chemistry. 2007; 103(1) 891–899.

11

Larsen R, Eilertsen K, Elvevoll E. Health benefits of marine foods and ingredients. Biotechnology Advance. 2011;29(1) 508–518.

12

(30)

30

13

Dawczynski C, Schubert R, Jahreis G. Amino acids, fatty acids, and dietary fibre in edible seaweed products. Food Chemistry. 2007; 103(1) 891–899.

14

Mohamed S, Hashim S, Rahman A. Seaweeds: A sustainable functional food for complementary and alternative therapy. Trends in Food Science & Technology. 2012;23(1)83-96.

15

Garcia-Sartal C, et al. Study of cooking on the bioavailability of As, Co, Cr, Cu, Fe, Ni, Se and Zn from edible seaweed. Micro Chemical Journal. (2013);108(1)92-99.

16

Garcia-Sartal C, et al. Study of cooking on the bioavailability of As, Co, Cr, Cu, Fe, Ni, Se and Zn from edible seaweed. Micro Chemical Journal. (2013);108(1)92-99.

17

S. Ro´denas de la Rocha, et al. Trace elements determination in edible seaweeds by an optimized and validated ICP-MS method. Journal of Food Composition and Analysis. 2009;22(1)330-336.

18

Pangestuti R, Kim SK. Biological activities and health benefit effects of natural pigments derived from marine algae. Journal of Functional Foods. 2011;3(1)255-266.

19

20

21

Chew Y, Lim Y, Omar M, Khoo K. Antioxidant activity of three edible seaweeds from two areas in South East Asia. LWT. 2008;41(1)1067-1072.

22

Smit, A. J. Medicinal and pharmaceutical uses of seaweed natural products: A review. Journal of Applied Phycology. 2004;16(1) 245–262.

23

Gupta S, Abu-Ghannam N. Recent developments in the application of seaweeds or seaweed extracts as a means for enhancing the safety and quality attributes of foods. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2011;12(1) 600–609.

24

Shibata, T., Ishimaru, K., Kawaguchi, S., Yoshikawa, H., & Hama, Y. Antioxidant activities of phlorotannins isolated from Japanese Laminariaceae. Journal of Applied Phycology. 2008; 20(1) 705–711.

25

26

de Sousa, A. P. A., Torres, M. R., Pessoa, C., de Moraes, M. O., Filho, F.D. R., Alves, A. P. N. N., & Costa-Lotufo, L. V. (2007). In vivo growth-inhibition of Sarcoma 180 tumor by alginates from brown seaweed Sargassum vulgare. Carbohydrate Polymers.2007;69, 7-13. 27

Namvar F, et al. Polyphenol-rich seaweed (Eucheuma cottonii) extract suppresses breast tumour via hormone modulation and apoptosis induction. Food chemistry. 2012; 130(1)376-382.

28

29

Gupta S, Abu-Ghannam N. Bioactive potential and possible health effects of edible brown seaweeds. Trends in Food Science and Technology.2011; 22 (1) 315-326

30

31

32

Jimcnez-Escrig A, Sanchez-Muniz F. Dietary fibre from edible seaweeds: chemical structure, physicochemical properties and effects on cholesterol metabolism. Nutrition Research.2000; 20(4)585-598.

33

(31)

31

34

Kusmanto D. Trend Baru Usaha Pembelian Rumput Laut Basah (Fresh Seaweed) Di Nunukan Kalimantan Timur [internet]. 2011. [dikutip 2 Juni 2013]. Dapat diakses :

Bisnis UKM. Pengolahan Rumput Laut menjadi Agar-agar [internet]. 2009. [dikutp 28 April 2013]. Dapat diakses : http://bisnisukm.com/pengolahan-rumput-laut-menjadi-agar-agar.html Mei 2013]. Dapat diakses : http://rumputlautindonesia.blogspot.com/2013/04/indonesia-bisa-memproduksi-nori.html

39

Agustina S. Peranan Rumput Laut Euchema Cottonii dan Gracilaria Verrucosa sebagai Pengganti Lemak Berbasis Karbohidrat terhadap Kualitas Es Krim. Undergraduate thesis archive of Study Program of Fisheries Processing Technology – Diponegoro University. 2009.

40

Kementrian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Rumput Laut Dari Suplement Hingga Bio Energi [internet]. 2010.[ update 1 Maret 2010, dikutip 3 Mei 2013]. Dapat diakses : http://www.kkp.go.id/index.php/arsip/c/2283/Rumput-Laut-Dari-Suplement-Hingga-Bio-Energi/?category_id=

41

42

Purnawijayanti H. Mi Sehat. Yogyakarta : Kanisius. 2009. 43

44