KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II Halaman i
PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ...i
TUJUAN PROGRAM KEAHLIAN...1
STANDAR KOMPETENSI KEAHLIAN...2
PROFIL KOMPETENSI LULUSAN...7
1. Kompetensi Umum...7
2. Kompetensi Kejuruan...8
RUANG LINGKUP PEKERJAAN...15
SUBSTANSI PEMELAJARAN ...16
1. Substansi Instruksional...16
2. Substansi Noninstruksional...18
DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSI...19
STRUKTUR KURIKULUM ...22
DESKRIPSI PEMELAJARAN
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 1 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
TUJUAN PROGRAM KEAHLIAN
Tujuan Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Pangan secara umum
mengacu pada isi Undang-undang Sistem Pendidikan Nasional (UU SPN) mengenai
Tujuan Pendidikan Nasional pasal 3 dan penjelasan pasal 15 yang menyebutkan
bahwa pendidikan kejuruan merupakan pendidikan menengah yang
mempersiapkan peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu.
Secara khusus tujuan Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan
adalah membekali peserta didik dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap
agar kompeten:
a. Melaksanakan cara berproduksi yang baik (GMP)
b. Melakukan identifikasi untuk berbagai komoditas seperti getah, serat,
bahan-bahan esteris, hasil samping ternak, komoditas curai dan non curai.
c. Mengikuti prosedur kerja menjaga mutu dan merapkan sistem/prosedur mutu.
d. Melakukan penanganan secara manual termasuk menimbun, mengemas dan
menyimpan bahan.
e. Mengoperasikan proses pengeringan meliputi pengeringan alami, evaporasi,
dan pengeringan modifikasi udara.
f. Mempersiapkan campuran dasar serta melakukan pencampuran untuk bahan
basah/semi basah dan bahan kering.
g. Melakukan pengemasan bahan meliputi kegiatan mengidentifikasi bahan
kemas, memilih cara dan mengemas secara manual
h. Mengoperasikan proses penyimpanan meliputi kegiatan identifikasi faktor
lingkungan fisik, biologis serta mampu menentukan cara , peralatan untuk pra
penyimpanan dingin dan penyimpanan alami
i. Melakukan proses pengecilan ukuran meliputi kegiatan pemotongan,
pengirisan, pencacahan, pemarutan, penggilingan dan grinding
j. Melakukan ekstraksi untuk bahan padat-cair
k. Melakukan distilasi biasa dan uap untuk komoditas minyak atsiri
l. Mengoperasikan proses fermentasi pada media padat dan media cair.
m. Melakukan proses pembuatan berbagai produk pilihan seperti pati, minyak
biji pala, tepung, produk biokonversi, karet RSS dan lain-lain.
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 2 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
STANDAR KOMPETENSI KEAHLIAN
Standar kompetensi yang digunakan sebagai acuan pengembangan kurikulum
Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan adalah Standar
Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) pada Bidang Teknologi Hasil
Pertanian. Standar kompetensi dan level kualifikasi keahlian Pengolahan Hasil
Pertanian Non Pangan dapat digambarkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Standar Kompetensi dan Level Kualifikasi Keahlian Pengolahan
Hasil Pertanian Non Pangan
Kode Unit Kompetensi Kompetensi Sertifikat Kualifikasi Level Pendidikan Jenjang
AGIGENCOM 001.A Mengkomunikasikan Informasi Tempat Kerja
AGIGENIDAG 003.A Mengidentifikasi Bahan / Komoditas Pertanian
AGIGENIDEQ 004.A Mengidentifikasi Peralatan Digunakan AGIGENBS 005.A Mengumpulkan Data/Informasi Harga
Bahan
AGIGENGMP 006.A Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktik Pengolahan yang Baik (GMP) AGIGENOHS 007.A Mengikuti Prosedur Menjaga
Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)
AGIGENMP 008.A Mengikuti Pemeriksa dan Pemilahan Bahan/Produk
AGIGENQC 009.A Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu
AGICORIDFL 018.A Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Curai
AGICORIDNF 019.A Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Noncurai
AGICORIDFW
021.A Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Bunga Segar AGICORIDAN 023.A Mengidentifikasi Bahan/Komoditas
Hasil Ternak
AGICORIDBY 025.A Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Samping
AGICORHDMN
026.A Melaksanakan Tugas Penanganan secara Manual AGICORIDBY 025.A Mengidentifikasi Bahan/komoditas
Hasil Samping AGICORHDRM
027.A Memproses Awal (Pre-process) Bahan Mentah AGICORHDHR
028.A
Menerima dan Mempersiapkan Bahan AGICORHDHC
029.A
Memilah dan Membersihkan
Pelaksana Muda
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 3 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Kode Unit Kompetensi Kompetensi Sertifikat Kualifikasi Level Pendidikan Jenjang
AGICORMXMB 038.A
Mempersiapkan Campuran Dasar AGICORHDHP
030.A
Menangani dan menumpuk / menimbun bahan
AGICORPKPN 042.A Mengidentifikasi Bahan Kemasan Alami
AGICORPKPA 043.A Mengidentifikasi Bahan Kemasan Buatan
AGICORZRZC 058.A Melakukan Proses Pemotongan AGICORZRZL 059.A Melakukan Proses Pengirisan AGICORZRZO
060.A
Melakukan Proses Pencacahan AGICORZRZS 061.A Melakukan Proses Pemarutan AGIOPTZRZB
.096.A Melakukan Proses Penghancuran AGIGENQC 010.A Menerapkan Sistem dan Prosedur
Mutu
AGIGENIP 011.A Membersihkan Peralatan di Tempat AGIGENSA 012.A Membersihkan dan Sanitasi Peralatan AGIGENGMP 013.A Mengimplementasikan Prosedur
Praktik Berproduksi yang Baik (GMP) AGICORHDHS
031.A
Mengemas dan Menyimpan Bahan
AGICORDRDO
032.A Mengoperasikan Proses Pengeringan AGICORDRDN
033.A
Mengoperasikan Pengeringan Alami
AGICORDRDE
035.A Mengoperasikan Proses Evaporasi AGICORMXMW
039.A Mencampur Bahan Basah/Semi Basah AGICORMXMB
040.A
Mencampur Bahan Kering
AGICORMXMM
041.A Memilih Bahan, Cara dan Peralatan Pencampuran AGICORPKPM
044.A
Memilih Cara, Bahan Kemasan dan Alat Pengemasan Manual
AGICORPKPM 045.A
Mengemas Secara Manual AGICORPKPO
046.A Mengoperasikan Proses Pengemasan AGICORZRZM
062.A Melakukan Proses Penggilingan AGICORSTSO
051.A Mengoperasikan Proses Penyimpanan AGICORFTFO 069.A Mengoperasikan Proses Fermentasi AGICORFTID 070.A Mengidentifikasi Bahan, Cara dan
Peralatan Fermentasi
Pelaksana
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 4 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Kode Unit Kompetensi Kompetensi Sertifikat Kualifikasi Level Pendidikan Jenjang
AGICORFTSF 071.A Mengoperasikan Proses Fermentasi pada Media Padat
AGICORBSBI 073.A Mengumpulkan Berbagai Data/ Informasi Bisnis
AGICORBSBO
074.A Mengevaluasi Diri dan Menentukan Jenis Bisnis akan Digarap AGIOPTEXSL 085.A Melakukan Proses Produksi Pati AGIOPTPRNP 105.A Mengawetkan komoditas non pangan AGIGENOHS 014.A Menerapkan Sistem dan Prosedur
Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)
AGICORIDBY 025.A Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Samping
AGICORDRDC 036.A
Mengoperasikan Pengeringan Modifikasi Udara
AGICORPKPC 047.A Menerapkan Prinsip Pengemasan Komoditas Pertanian
AGICORSTSP 052.A Menentukan Cara, Peralatan, dan Perlakuan Prapenyim-panan Dingin AGICORSTSD
053.A
Mengidentifikasi dan Memantau Serangan Rodenta Gudang AGICORSTSI 055.A Mengidentifikasi dan Memantau
Serangan Serangga/Tungau Gudang AGICORSTSF 056.A Mengidentifikasi Cendawan dan
Serangannya pada Komoditas/ Produk
AGICORSTSN
057.A Menentukan Cara dan Peralatan Penyimpanan Alami AGICORZRZG
063.A
Mengoperasikan Proses Grinding AGICOREXSL 064.A Melakukan Proses Ekstraksi
Padat-Cair AGICORDTDW
066.A
Melakukan Distilasi Biasa AGICORDTWD
067.A
Melakukan Distilasi Uap
AGICORFTLF 072.A Mengoperasikan Proses Fermentasi pada Media Cair
AGICORBSSM 075.A
Mengadakan/Membeli Stok Bahan Baku dan Bahan Lain
AGICORBSPD 076.A
Mengoperasikan Proses Produksi
AGICORBSBP 077.A Mengemas dan Menyiapkan Produk untuk Dipasarkan
AGICORBSBD 078.A
Menyiapkan Berbagai Dokumen untuk Laporan Bisnis
AGICORBSBE 079.A Menyiapkan Dokumen untuk Evaluasi Bisnis
Pelaksana
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 5 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Kode Unit Kompetensi Kompetensi Sertifikat Kualifikasi Level Pendidikan Jenjang
AGIOPTEXNM 086.A
Melakukan Proses Ekstraksi Minyak Biji Pala
AGIOPTZRZB 096.A Melakukan Proses Penghancuran AGIOPTZRZG 097.A Melakukan Proses Produksi Tepung AGIOPTZRZG
103.A Melakukan Proses Biokonversi Hasil Pertanian AGIOPTZRZG 104.A Memisahkan Senyawa Dari
Komoditas Hasil Pertanian
AGICORDRDA034.A Mengoperasikan Pengeringan Buatan AGICORPKPE048.A Memilih Cara, Bahan Kemasan dan
Alat Pengemasan Masinal
AGICORPKPS049.A Mengoperasikan Proses Pada Sistem Pengemasan
AGICORPKGD050.A Membuat Desain Grafis Kemasan AGICORSTSD054.A Mengendalikan Hama Tikus/Rodenta
Gudang
AGICOREXLL065.A Melakukan Proses Ekstraksi Cair-Cair AGICORDTVD068.A Melakukan Distilasi Tekanan Rendah AGIOPTZRZP 098.A Mengoperasikan Proses Pelleting AGIOPTBSBD 099.A Menyerahkan Konsep laporan Kepada
Pihak Berkepentingan AGIOPTBSBK 100.A Membuat Laporan Teknis dan
Keuangan Bisnis Mandiri AGIOPTBSBR 101.A Melakukan Persiapan untuk
Presentasi
Teknisi Muda 4 Diploma
AGIGENOHS015.A Memantau Penerapan Kebijakan dan Prosedur K3
AGICORDRFD037.A Mengoperasikan Pengeringan Beku AGIOPTBSBBR
102.A Melakukan Presentasi Laporan dan Mencatat Umpan Balik
Teknisi Madya/Teknisi
Utama
5-6 Diploma
Setiap kompetensi didukung oleh kompetensi kunci yang terdiri dari 3 level
seperti tertera pada Tabel 2.
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 6 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Tabel 2. Level Kompetensi Kunci
No
KOMPETENSI KUNCI
LEVEL 1
LEVEL 2
LEVEL 3
A MENGUMPULKAN, MENGANALISA DAN MENGELOLA INFORMASI:
Kapasitas untuk mengumpulkan informasi, memindahkan dan menyeleksi informasi dalam rangka memilih informasi yang diperlukan untuk dipresentasikan, mengevaluasi sumber dan cara memperoleh informasi tersebut
Mengakses dan menyimpan dari satu sumber Mengakses, memilih dan menyimpan dari beberapa sumber Mengakses, mengevaluasi dan mengatur dari berbagai macam sumber
B MENGKOMUNIKASIKAN IDE-IDE DAN INFORMASI:
Kapasitas untuk berkomunikasi dengan orang lain secara efektif menggunakan beragam bahasa, tulisan, grafik dan expresi non verbal lainnya
Sederhana dengan aturan yang telah dikenal Komplek dengan isi tertentu Komplek dengan isi beragam
C MERENCANAKAN DAN MENGORGANISIR KEGIATAN:
Kapasitas untuk merencanakan dan mengatur kegiatan kerja individu termasuk penggunaan waktu dan sumber yang baik, pemilihan prioritas dan pengawasan prestasi individu
Di bawah
pengawasan Dengan bimbingan Inisiatif sendiri dan mengevaluasi kegiatan yang komplek
D BEKERJA DENGAN ORANG LAIN SERTA KELOMPOK DALAM SATU TIM:
Kapasitas untuk berhubungan secara efektif dengan orang lain baik antar pribadi ataupun kelompok termasuk mengerti dan memberikan respon akan keinginan klien dan bekerja secara efektif sebagai anggota kelompok untuk mencapai tujuan bersama
Aktifitas yang telah diketahui Membantu merancang dan mencapai tujuan Kolaborasi dalam kegiatan komplek
E MENGGUNAKAN IDE-IDE SERTA TEKNIK MATEMATIKA:
Kapasitas untuk menggunakan konsep bilangan, spasi dan ukuran dan teknik seperti perkiraan untuk praktek
Tugas yang sederhana Memilih tugas yang komplek dan sesuai Evaluasi dan mengadaptasi sebagai tugas yang sesuai F MENYELESAIKAN MASALAH:
Kapasitas untuk menjalankan strategi penyelesaian masalah baik untuk situasi dimana masalah dan solusi yang diinginkan memiliki bukti dan dalam situasi yang memerlukan pemikiran kritis dan pendekatan kreatif untuk mencapai hasil
Rutin, sedikit pengawasan Eksplorasi – pengawasan melekat Rutin, mandiri Eksplorasi – dengan bimbingan Masalah yang komplek, pelaksanaan pendekatan sistematis, menjelaskan proses G MENGGUNAKAN TEKNOLOGI:
Kapasitas untuk menerapkan teknologi, mengkombinasikan keahlian fisik dan sensor yang diperlukan untuk menjalankan peralatan dengan pengertian ilmiah dan prinsip teknologi yang diperlukan untuk mengadaptasi sistem
Produksi ulang atau melaksa-nakan produk dasar atau jasa
Menyusun, mengatur atau mengoperasi-kan produk atau jasa Mendesain atau merang-kai produk atau jasa
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 7 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
PROFIL KOMPETENSI LULUSAN
Profil kompetensi lulusan SMK terdiri dari kompetensi umum dan kompetensi
kejuruan, yang masing-masing telah memuat kompetensi kunci. Kompetensi
umum mengacu pada tujuan pendidikan nasional dan kecakapan hidup generik,
sedangkan kompetensi kejuruan mengacu pada SKKNI.
1. Kompetensi Umum
a. Tuntutan UUSPN Pasal 3
1 Beriman dan bertaqwa
2 Berakhlak mulia
3 Sehat
4 Cakap
5 Kreatif
6 Mandiri
7 Demokratis
8. Tanggung jawab
b. Tuntutan Dunia Kerja
1 Disiplin
2 Jujur
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 8 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
2. Kompetensi Kejuruan
Level
Kualifikasi Kompetensi Sub Kompetensi
? Saling bertukar informasi tempat kerja Mengkomunikasikan
informasi tempat kerja ? Menentukan dan menggunakan informasi tempat kerja ? Menyebutkan berbagai peran dan fungsi komoditas
pertanian
? Membedakan sifat visual dan organoleptis berbagai jenis komoditas pertanian
Mengidentifikasi bahan/ komoditas pertanian
? Mencatat, membuat laporan dan menjaga lingkungan kerja
? Menyebutkan berbagai peran dan fungsi peralatan ? Membedakan secara visual berbagai peralatan
agroindustri Mengidentifikasi peralatan
digunakan
? Membereskan peralatan/ruang kerja yang dipakai ? Mengumpulkan/mengakses berbagai sumber data/
informasi
? Mengumpulkan/mengakses data dari sumbernya Mengumpulkan data/
informasi harga bahan
? Mengkompilasi dan menyajikan data/informasi yang diperoleh
? Mengidentifikasi persyaratan GMP terkait dengan pekerjaan sendiri
? Mengamati higiene pribadi dan kelakuan untuk memenuhi persyaratan GMP
? Mengikuti persyaratan GMP saat menjalankan aktivitas tugas
Mengikuti prosedur kerja menjaga praktik pengolahan yang baik (GMP)
? Melengkapi dokumen tempat kerja untuk memenuhi GMP
? Mengidentifikasi, mengendalikan dan melaporkan tentang K3
? Melakukan pekerjaan dengan aman Mengikuti prosedur menjaga
kesehatan dan keselamatan kerja (K3)
? Mengikuti prosedur keadaan darurat ? Memeriksa bahan dan kecocokannya dengan
persyaratan Mengikuti pemeriksaan dan
pemilihan bahan/produk
? Memilah bahan
? Memeriksa mutu hasil kerja Mengikuti prosedur kerja
menjaga mutu ? Mengidentifikasi dan melaporkan bahan atau produk yang tidak diharapkan
? Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas curai
? Menentukan sifat mekanis kinestatis bahan/ komoditas curai
Mengidentifikasi bahan/ komoditas curai
? Menentukan sifat lain bahan/komoditas curai
? Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas non curai
? Menentukan sifat mekanis kinestatis bahan/ komoditas non curai
Pelaksana Muda
Mengidentifikasi bahan/ komoditas non curai
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 9 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Level
Kualifikasi Kompetensi Sub Kompetensi
? Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas bunga segar
? Menentukan sifat mekanis kinestatis bahan/ komoditas bunga segar
Mengidentifikasi bahan/ komoditas bunga segar
? Menentukan sifat lain bahan/komoditas bunga segar ? Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas
hasil ternak
? Menentukan sifat mekanis kinestatis bahan/ komoditas hasil ternak
Mengidentifikasi bahan/ komoditas hasil ternak
? Menentukan sifat lain bahan/komoditas hasil ternak ? Berpartisipasi pada proses mengidentifikasi dan
mengakses penanganan manual ? Memperkecil resiko penanganan manual Melaksanakan tugas
penanganan secara manual
? Merencanakan dan melaksanakan penanganan manual ? Menyiapkan proses awal
? Mengoperasikan dan memantau proses awal Memproses awal
(pre-process) bahan mentah
? Menghentikan proses awal ? Menerima dan menimbang ? Menangani bahan masuk Menerima dan
mempersiapkan bahan
? Menimbun hasil penanganan ? Memilah bahan / komoditas Memilah dan membersihkan
? Membersihkan
? Mengepris, membersihkan dan memilah bahan Menangani dan
menumpuk/menimbun bahan
? Menumpuk dan menimbun
? Mempersiapkan untuk pengadukan/ pencampuran ? Mengoperasikan dan memantau proses
pengadukan/pencampuran Mempersiapkan campuran
dasar
? Menghentikan proses pengadukan/pencampuran ? Menyebutkan berbagai peran dan fungsi bahan kemasan
alami
? Membedakan sifat fisis-morfologis bahan kemasan alami ? Menentukan sifat mekanis kinestetis bahan kemasan
alami Mengidentifikasi bahan
kemasan alami
? Menentukan sifat lain bahan kemasan alami
? Menyebutkan berbagai peran dan fungsi bahan kemasan buatan
? Membedakan sifat fisis-morfologis bahan kemasan buatan
? Menentukan sifat mekanis kinestetis bahan kemasan buatan
Mengidentifikasi bahan kemasan buatan
? Menentukan sifat lain bahan kemasan buatan ? Mempersiapkan peralatan dan proses pemotongan ? Mengoperasikan dan memantau proses pemotongan Melakukan proses
pemotongan
? Menghentikan proses pemotongan
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 10 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Level
Kualifikasi Kompetensi Sub Kompetensi
? Mengoperasikan dan memantau proses pengirisan ? Menghentikan proses pengirisan
? Mempersiapkan peralatan dan proses pencacahan ? Mengoperasikan dan memantau proses pencacahan Melakukan proses
pencacahan
? Menghentikan proses pencacahan
? Mempersiapkan peralatan dan proses pemarutan ? Mengoperasikan dan memantau proses pemarutan Melakukan proses pemarutan
? Menghentikan proses pemarutan ? Memantau mutu hasil kerja Menerapkan sistem dan
prosedur mutu ? Berpartisipasi meningkatkan dan menjaga mutu ? Mempersiapkan untuk pembersihan
? Melaksanakan dan memantau proses pembersihan Membersihkan peralatan di
tempat
? Membuang limbah dan mengembalikan pabrik dalam kondisi siap operasi
? Menyiapkan untuk melakukan pembersihan Membersihkan dan sanitasi
peralatan ? Membersihkan dan mensanitasi peralatan memenuhi persyaratan tempat kerja
? Mengidentifikasi persyaratan GMP pada pekerjaan sendiri ? Mengamati higiene karyawan dan melakukan tindakan
sesuai persyaratan tepat kerja
? Mengimplementasikan persyaratan GMP pada aktivitas kerja
? Berpartisipasi memperbaiki GMP ? Berpartisipasi pada proses validasi Mengimplementasikan
prosedur praktik berproduksi yang baik (GMP)
? Melengkapi dokumentasi setempat mendukung GMP ? Memberi perlakuan pra penyimpanan
Mengemas dan menyimpan
bahan ? Menyimpan dan mengelola penyimpanan
? Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk pengeringan ? Mengoperasikan dan memantau proses pengeringan Mengoperasikan proses
pengeringan
? Menghentikan proses pengeringan
? Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk pengeringan alami ? Mengoperasikan dan memantau proses pengeringan
alami Mengoperasikan pengeringan
alami
? Menghentikan proses pengeringan (penjemuran) ? Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk evaporasi ? Mengoperasikan dan memantau proses evaporasi Mengoperasikan proses
evaporasi
? Menghentikan proses evaporasi
? Mempersiapkan untuk pengadukan/pencampuran ? Mengoperasikan dan memantau proses
pengadukan/pencampuran Mencampur bahan
basah/semi basah
? Penghentian proses pengadukan/pencampuran Pelaksana
Madya
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 11 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Level
Kualifikasi Kompetensi Sub Kompetensi
? Mengoperasikan dan memantau proses pengadukan/pencampuran
? Penghentian proses pengadukan/pencampuran ? Memilih dan menentukan cara pencampuran ? Memilih peralatan/perlengkapan proses
pengadukan/pencampuran Memilih bahan, cara dan
peralatan pencampuran
? Memeriksa dan menyiapkan peralatan/perlengkapan ? Memilih bahan dan desain kemasan
Memilih cara, bahan kemasan
dan alat pengemasan manual ? Memilih cara dan alat untuk pengemasan manual ? Mempersiapkan untuk mengemas barang Mengemas secara manual
? Mengemas secara manual
? Menyiapkan perlengkapan dan proses untuk operasi ? Mengoperasikan dan memantau proses
Mengoperasikan proses pengemasan
? Menghentikan pengemasan
? Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk penyimpanan ? Mengoperasikan dan memantau proses penyimpanan Mengoperasikan proses
penyimpanan
? Menghentikan proses penyimpanan
? Mempersiapkan peralatan dan proses penggilingan ? Mengoperasikan dan memonitor proses penggilingan Melakukan proses
penggilingan
? Menghentikan proses penggilingan
? Mempersiapkan peralatan, bahan dan proses untuk dikerjakan
? Memantau pelaksanaan operasi fermentasi Mengoperasikan proses
fermentasi
? Menghentikan proses fermentasi
? Memilih komoditas yang akan difermentasi sesuai dengan spesifikasi
? Memilih cara fermentasi Mengidentifikasi bahan, cara
dan peralatan fermentasi
? Memilih dan mempersiapkan peralatan fermentasi ? Menyiapkan peralatan dan bahan untuk mengerjakan
proses fermentasi pada media padat
? Memulai dan memantau pelaksanaan operasi fermentasi Mengoperasikan proses
fermentasi pada media padat
? Menghentikan atau mengakhiri proses fermentasi pada media padat dan proses pemanenan produk serta penanganan limbahnya
? Mengidentifikasi supply dan demand pasar ? Mengidentifikasi tingkat harga
? Mengidentifikasi faktor-faktor produksi dan distribusi Mengumpulkan berbagai
data/informasi bisnis
? Menyusun data dan informasi yang telah terkumpul ? Mengidentifikasi supply/demand dan tingkat harga pasar ? Mengevaluasi kemudahan dan kemampuan dalam
pengadaan faktor-faktor produksi Mengevaluasi diri dan jenis
bisnis akan digarap
? Mengevaluasi pasar Melakukan proses produksi
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 12 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Level
Kualifikasi Kompetensi Sub Kompetensi
? Memilih dan menyiapkan peralatan produksi pati ? Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil ? Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang
ditentukan ? Menghitung biaya
Membedakan berbagai teknik pengawetan komoditas nonpangan
Melakukan proses penggaraman Mengawetkan komoditas non
pangan
Menghasilkan produk pengasapan karet sit (smoked sheet) ? Mengidentifikasi, mengendalikan dan melaporkan
adanya bahaya di tempat kerja ? Melakukan pekerjaan dengan aman Menerapkan sistem dan
prosedur keselamatan dan kesehatan kerja (K3)
? Mengikuti prosedur keadaan darurat
? Membedakan sifat fisis-morfologis bahan/ komoditas hasil samping
? Menentukan sifat mekanis-kinestatis bahan/ komoditas hasil samping
Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil samping
? Menentukan sifat lain bahan/komoditas hasil samping ? Menyiapkan peralatan/fasilitas untuk pengeringan
modifikasi udara Mengoperasikan pengeringan
modifikasi udara
? Mengoperasikan dan memantau proses pengeringan modifikasi udara
? Mengidentifikasi ciri pengemasan yang cocok untuk digunakan pada komoditas pertanian
Menerapkan prinsip pengemasan komoditas
pertanian ? Menerapkan pengetahuan pengawasan pada lingkungan produksi
? Menyebutkan peran/fungsi perlakuan pra penyimpanan ? Membedakan berbagai jenis cara penyimpanan,
termasuk pernyimpanan alami Menentukan cara, peralatan
dan perlakuan pra penyimpanan dingin
? Menyiapkan komoditas/produk/peralatan/fasilitas terkait ? Membedakan sifat fisis-morfologis rodenta gudang ? Membedakan berbagai tanda serangan rodenta gudang Mengidentifikasi dan
memantau serangan rodenta gudang
? Menentukan tingkat serangan rodenta gudang ? Membedakan sifat fisis-morfologis serangga/tungau
gudang
? Membedakan berbagai tanda serangan serangga/tungau gudang
Mengidentifikasi dan memantau serangan serangga/tungau gudang
? Menentukan tingkat serangan serangga/tungau gudang ? Membedakan sifat fisis-morfologis cendawan gudang ? Membedakan berbagai tanda serangan cendawan
gudang Mengidentifikasi cendawan
dan serangannya pada komoditas/produk
? Menentukan tingkat serangan cendawan gudang ? Menyebutkan peran/fungsi penyimpanan komoditas
pertanian/produk agroindustri Pelaksana
Utama
Menentukan cara dan peralatan penyimpanan alami
? Membedakan berbagai jenis cara penyimpanan, termasuk pernyimpanan alami
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 13 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Level
Kualifikasi Kompetensi Sub Kompetensi
? Menyiapkan komoditas/produk/peralatan/fasilitas terkait ? Mempersiapkan peralatan dan proses penggerusan ? Mengoperasikan dan memantau proses penggerusan Mengoperasikan proses
grinding (gerus)
? Menghentikan proses penggerusan
? Mengidentifikasi komoditas, cara dan alat ekstraksi ? Melakukan operasi ekstraksi padatan tak terlarut Melakukan proses ekstraksi
padat-cair
? Melakukan operasi ekstraksi padatan terlarut ? Mengidentifikasi komoditas, cara dan alat distilasi ? Melakukan operasi distilasi biasa/tekanan atmosfir Melakukan distilasi biasa
? Menghentikan operasi distilasi biasa/tekanan atmosfir ? Mengidentifikasi komoditas, cara dan alat distilasi uap ? Melakukan operasi distilasi uap
Melakukan distilasi uap
? Menghentikan operasi distilasi uap
? Menyiapkan peralatan dan bahan untuk mengerjakan proses fermentasi pada media cair
? Memulai dan memantau pelaksanaan operasi fermentasi Mengoperasikan proses
fermentasi pada media cair
? Menghentikan atau mengakhiri proses fermentasi pada media cair dan proses pemanenan produk serta penanganan limbahnya
? Mengidentifikasi bahan baku yang dibutuhkan ? Mempersiapkan anggaran biaya
Mengadakan/membeli stok bahan baku dan bahan lain
? Mempersiapkan tempat penyimpanan bahan baku ? Menyiapkan perlengkapan/peralatan dan teknik proses
untuk kegiatan operasi
? Mengoperasikan dan memantau proses produksi Mengoperasikan proses
produksi
? Menutup/memberhentikan proses produksi ? Mempersiapkan bahan kemasan yang sesuai ? Melaksanakan proses pengemasan produk Mengemas dan menyiapkan
produk untuk dipasarkan
? Mempersiapkan tempat penyimpanan produk siap jual ? Membuat prosedur/petunjuk pelaksanaan pengisian
form/borang laporan
? Mengumpulkan laporan dari masing-masing unit organisasi (manajemen)
Menyiapkan berbagai dokumen untuk laporan bisnis
? Mengintegrasi laporan
? Mengumpulkan seluruh dokumen bisnis ? Menganalisis semua laporan
Menyiapkan dokumen untuk evaluasi bisnis
? Menyusun laporan konsolidasi hasil evaluasi
? Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi ? Memilih dan menyiapkan peralatan produksi
? Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil ? Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang
ditentukan Melakukan proses ekstraksi
minyak biji pala
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 14 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Level
Kualifikasi Kompetensi Sub Kompetensi
? Mempersiapkan peralatan dan proses penghancuran ? Mengoperasikan dan memantau proses penghancuran Melakukan proses
penghancuran
? Menghentikan proses penghancuran
? Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi ? Memilih dan menyiapkan peralatan produksi
? Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil ? Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang
ditentukan Melakukan proses produksi
tepung
? Menghitung biaya
? Mengidentifikasi sumber hasil samping dan memilah serta mengelompokkannya
? Melakukan proses pengmposan
? Melakukan persiapan fermentasi hasil samping untuk pakan (silase)
Melakukan proses
biokonversi hasil pertanian
? Melakukan proses fermentasi hasil samping pengawetan ikan untuk pakan (silase)
? Membandingkan berbagai prinsip dasar pemisahan ? Memahami prinsip dasar ekstraksi, destilasi dan
enfleurasi
? Melakukan operasi ekstraksi ? Melakukan operasi destilasi Memisahkan senyawa dari
komoditas hasil pertanian
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 15 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
RUANG LINGKUP PEKERJAAN
Ruang lingkup pekerjaan bagi lulusan Program Keahlian Pengolahan Hasil
Pertanian Non Pangan adalah jenis pekerjaan dan atau profesi yang relevan
dengan kompetensi yang tertuang di dalam tabel SKKNI Bidang Teknologi Hasil
Pertanian pada jenjang SMK antara lain adalah:
No.
Dunia usaha/industri
Lingkup pekerjaan
1.
2.
3.
4.
Industri non pangan
Perdagangan komoditas
pertanian non pangan
Industri pengolahan
komoditas perkebunan dan
kehutanan
Jasa Penanganan Produk Non
pangan
? Bandar komoditas non pangan
? Juru penerima produk non pangan
? Juru penyeleksi produk non pangan
? Juru pencampur/pengaduk
komoditas non pangan
? Juru gudang non pangan
? Juru pengukur/penafsir komoditas
dan produk non pangan
? Operator alat dan mesin
pengolahan non pangan
? Tenaga kerja langsung di
perkebunan dan kehutanan
? Pengelola usaha penanganan
komoditas non pangan
? Pengelola usaha jasa
penggudangan produk non pangan
? Pengelola usaha minyak atsiri dan
minyak non pangan
? Pengelola usaha pengolahan
komoditas hasil samping
peternakan (kulit dan tulang)
? Pengelola usaha pengolahan getah
? Pengelola usaha pengolahan serat,
bambu, kayu dan lain-lain
? Pengelola usaha pengolahan
kompos dan arang
? Pengelola usaha pengolahan bahan
penyegar non pangan (tembakau,
cengkeh dan lain-lain)
Dengan memanfaatkan kemampuan, pengalaman dan berbagai peluang yang ada,
lulusan Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan juga
dimungkinkan mengelola dan atau berwirausaha di bidang pengolahan hasil
pertanian non pangan .
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 16 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
SUBSTANSI PEMELAJARAN
Substansi pemelajaran terdiri dari 2 (dua) kelompok, yaitu substansi instruksional
dan substansi noninstruksional.
1. Substansi Instruksional
Substansi instruksional adalah substansi pemelajaran yang dirancang secara
terstruktur dalam kurikulum, dikemas dalam berbagai mata diklat yang
dikelompokkan dalam program normatif, adaptif dan produktif.
Pengorganisasian
materi program normatif dan adaptif mengacu pada UU Sisdiknas no 20 tahun
2003 pasal 37, berupa nama mata diklat, sedangkan program produktif berupa
nama kompetensi yang mengacu pada SKKNI.
Mata diklat pada SMK Program Keahlian Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan
adalah sebagai berikut.
a. Program Normatif terdiri dari mata diklat:
1. Pendidikan Agama
2. Pendidikan Kewarganegaraan dan Sejarah
3. Bahasa Indonesia
4. Pendidikan Jasmani dan Olah Raga
b. Program Adaptif terdiri dari mata diklat:
1. Matematika
2. Bahasa Inggris
3. Keterampilan Komputer dan Pengelolaan Informasi (KKPI)
4. Kewirausahaan
5. Fisika
6. Kimia
7. Biologi
c. Program Produktif terdiri dari kompetensi:
1. Mengkomunikasikan informasi tempat kerja
2. Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil pertanian
3. Mengidentifikasi peralatan digunakan
4. Mengumpulkan data/informasi harga bahan
5. Mengikuti prosedur kerja menjaga praktik pengolahan yang baik (GMP)
6. Mengikuti prosedur menjaga kesehatan dan keselamatan kerja (K3)
7. Mengikuti pemeriksaan dan pemilahan bahan/produk
8. Mengikuti prosedur kerja menjaga mutu
9. Mengidentifikasi bahan/komoditas curai
10. Mengidentifikasi bahan/komoditas non curai
11. Mengidentifikasi bahan/komoditas bunga segar
12. Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil ternak
13. Melaksanakan tugas penanganan secara manual
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 17 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
14. Memproses awal (pre process) bahan mentah
15. Menerima dan mempersiapkan bahan
16. Memilah dan membersihkan
17. Menangani dan menumpuk/menimbun bahan
18. Mempersiapkan campuran dasar
19. Mengidentifikasi bahan kemasan alami
20. Mengidentifikasi bahan kemasan buatan
21. Melakukan proses pemotongan
22. Melakukan proses pengirisan
23. Melakukan proses pencacahan
24. Melakukan proses pemarutan
25. Meneripkan sistem dan prosedur mutu
26. Membersihkan peralatan di tempat
27. Membersihkan dan sanitasi peralatan
28. Mengimplementasikan prosedur praktik berproduksi yang baik (GMP)
29. Mengemas dan menyimpan bahan
30. Mengoperasikan proses pengeringan
31. Mengoperasikan pengeringan alami
32. Mengoperasikan proses evaporasi
33. Mencampur bahan basah/semi basah
34. Mencampur bahan kering
35. Memilih bahan, cara dan peralatan pencampuran
36. Memilih cara, bahan kemasan dan alat pengemasan manual
37. Mengemas secara manual
38. Mengoperasikan proses pengemasan
39. Mengoperasikan proses penyimpanan
40. Melakukan proses penggilingan
41. Mengoperasikan proses fermentasi
42. Mengidentifikasi bahan, cara dan peralatan fermentasi
43. Mengoperasikan proses fermentasi pada media padat
44. Mengumpulkan berbagai data/informasi bisnis
45. Mengevaluasi diri dan menentukan jenis bisnis akan digarap
46. Menerapkan sistem dan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja (K3)
47. Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil samping
48. Mengoperasikan pengeringan modifikasi udara
49. Menerapkan prinsip pengemasan komoditas pertanian
50. Menerapkan cara, peralatan dan perlakuan pra penyimpanan dingin
51. Mengidentifikasi dan memantau serangan rodenta gudang
52. Mengidentifikasi dan memantau serangan serangga/tungau gudang
53. Mengidentifikasi cendawan dan serangannya pada komoditas/produk
54. Menentukan cara dan peralatan penyimpanan alami
55. Mengoperasikan proses grinding
56. Melakukan proses ekstraksi padat-cair
57. Melakukan distilasi biasa
58. Melakukan distilasi uap
59. Mengoperasikan proses fermentasi pada media cair
60. Mengadakan/membeli stok bahan baku dan bahan lain
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 18 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
61. Mengoperasikan proses produksi
62. Mengemas dan menyiapkan produk untuk dipasarkan
63. Menyiapkan berbagai dokumen untuk laporan bisnis
64. Menyiapkan dokumen untuk evaluasi bisnis
65. Melakukan proses produksi pati
66. Melakukan proses ekstraksi minyak biji pala
67. Melakukan proses penghancuran
68. Melakukan proses produksi tepung
69. Melakukan proses biokonversi hasil pertanian
70. Memisahkan senyawa dari komoditas hasil pertanian
71. Mengawetkan komoditas non pangan
2. Substansi Noninstruksional
Substansi noninstruksional berisi hal-hal penting dan perlu bagi peserta didik,
tetapi dirancang secara tidak terstruktur dalam kurikulum. Penyajiannya
terintegrasi dengan substansi instruksional,
yang dituangkan pada saat
merencanakan strategi pemelajaran dan penyusunan modul.
Substansi noninstruksional meliputi:
? Pendidikan kecakapan hidup,
? Kompetensi kunci,
? Lingkungan hidup,
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 19 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSI
Diagram ini menunjukkan tahapan atau tata urutan kompetensi yang diajarkan
dan dilatihkan kepada peserta didik dalam kurun waktu yang dibutuhkan serta
kemungkinan multi exit-multi entry yang dapat diterapkan.
PELAKSANA UTAMA, 71 KOMPETENSI
GEN=40
COR=530
OPT=190
GEN = 110
COR = 492
OPT = 156
GEN = 232
COR = 425
OPT =
Keterangan :
*)
: dapat dipilih/dikembangkan sesuai dengan potensi lingkungan
000
: dapat dipilih/dikembangkan oleh sekolah karena merupakan produk
unggulan sekolah meskipun belum tercantum dalam SKKNI
GEN : General (kompetensi umum)
COR : Core (kompetensi inti)
OPT : Optional (kompetensi pilihan)
014
025
036 055
047 056
052 057
053
063 075
064 076
066 077
067 078
072
079
086* 103*
096* 104*
097* 000*
PELAKSANA MADYA, 47 KOMPETENSI
011 033 041
012 035 051
013 039 073
032 040 074
010 045
031 046
044 062
069
070
071
085*
105*
000*
PELAKSANA MUDA, 24 KOMPETENSI
001
003
004
005
006
007
008
009 021
018 023
019 028
026
027
029
030
038
042
043
058
059
060
061
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 20 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
Keterangan Kode Kompetensi :
A. Pelaksana Muda
001 : Mengkomunikasikan Informasi Tempat Kerja
003 : Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Pertanian
004 : Mengidentifikasi Peralatan yang Digunakan
005 : Mengumpulkan Data/Informasi Harga Bahan
006 : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktik Pengolahan yang Baik (GMP)
007 : Mengikuti Prosedur Menjaga Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)
008 : Mengikuti Pemeriksaan dan Pemilahan Barang/Produk
009 : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu
018 : Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Curai
019 : Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Non Curai
021 : Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Bunga Segar
023 : Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Ternak
026 : Melaksanakan Tugas Penanganan Secara Manual
027 : Memproses Awal (Pre-process) Bahan Mentah
028 : Menerima dan Mempersiapkan Bahan
029 : Memilah dan Membersihkan
030 : Menangani dan Menumpuk/Menimbun Bahan
038 : Mempersiapkan Campuran Dasar
042 : Mengidentifikasi Bahan Kemasan Alami
043 : Mengidentifikasi Bahan Kemasan Buatan
058 : Melakukan Proses Pengirisan
059 : Melakukan Proses Pemotongan
060 : Melakukan Proses Pencacahan
061 : Melakukan Proses Pemarutan
B. Pelaksana Madya
010 : Menerapkan Sistem dan Prosedur Mutu
011 : Membersihkan Peralatan di Tempat
012 : Membersihkan dan Sanitasi Peralatan
013 : Mengimplementasikan Prosedur Praktik Berproduksi yang Baik (GMP)
031 : Mengemas dan Menyimpan Bahan
032 : Mengoperasikan Proses Pengeringan
033 : Mengoperasikan Pengeringan Alami
035 : Mengoperasikan Proses Evaporasi
039 : Mencampur Bahan Basah/Semi Basah
040 : Mencampur Bahan Kering
041 : Memilih Bahan, Cara dan Peralatan Pencampuran
044 : Memilih Cara, Bahan Kemasan dan Alat Pengemasan Manual
045 : Mengemas Secara Manual
046 : Mengoperasikan Proses Pengemasan
051 : Mengoperasikan Proses Penyimpanan
062 : Melakukan Proses Penggilingan
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 21 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
069 : Mengoperasikan Proses Fermentasi
070 : Mengidentifikasi Cara, Bahan dan Peralatan Fermentasi
071 : Mengoperasikan Proses Fermentasi pada Media Padat
073 : Mengumpulkan berbagai data / informasi bisnis
074 : Mengevakuasi diri dan menentukan jenis bisnis yang akan digarap
085 : Melakukan Proses Produksi Pati
105 : Mengawetkan komoditas non pangan
C. Pelaksana Utama
014 : Menerapkan Sistem dan Prosedur Keselamatan dan Kesehatan (K3)
025 : Mengidentifikasi Bahan/Komoditas Hasil Samping
036 : Mengoperasikan Pengeringan Modifikasi Udara
047 : Menerapkan Prinsip Pengemasan Komoditas Pertanian
052 : Menentukan Cara, Peralatan dan Perlakuan Pra Penyimpanan Dingin
053 : Mengidentifikasi dan Memantau Serangan Rodenta Gudang
055 : Mengidentifikasi dan Memantau Serangan Serangga/Tungau Gudang
056 : Mengidentifikasi Cendawan dan Serangannya pada Komoditas/Produk
057 : Menentukan Cara dan Peralatan Penyimpanan Alami
063 : Mengoperasikan Proses Grinding
063 : Melakukan proses ekstraksi padat-cair
066 : Melakukan Distilasi Biasa
067 : Melakukan Distilasi Uap
072 : Mengoperasikan Proses Fermentasi pada Media Cair
075 : Mengadakan/Membeli Stok Bahan Baku dan Bahan Lain
076 : Mengoperasikan Proses Produksi
077 : Mengemas dan Menyiapkan Produk untuk Dipasarkan
078 : Menyiapkan Berbagai Dokumen untuk Laporan Bisnis
079 : Menyiapkan Dokumen untuk Evaluasi Bisnis
086 : Melakukan Proses Ekstraksi Minyak Biji Pala
096 : Melakukan Proses Penghancuran
097 : Melakukan Proses Produksi Tepung
103 : Melakukan Proses Biokonversi Hasil Pertanian
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 22 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
STRUKTUR KURIKULUM
Bidang Keahlian
: TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Program Keahlian : Pengolahan Hasil Pertanian Non Pangan
NO PROGRAM/MATA DIKLAT DURASI/WAKTU
(Jam)
I PROGRAM NORMATIF :
1 Pendidikan Agama 192
2 Pendidikan Kewarganegaraan dan Sejarah 288 3 Bahasa Indonesia 192
4 Pendidikan Jasmani dan Olah Raga 192
II PROGRAM ADAPTIF :
1 Matematika 406
2 Bahasa Inggris 550
3 Keterampilan Komputer dan Pengelolaan Informasi 200
4 Kewirausahaan 188
5 Fisika 192
6 Kimia 192
7. Biologi 99
III PROGRAM PRODUKTIF :
1 Mengkomunikasikan informasi tempat kerja 20 2 Mengidentifikasi bahan/komoditas pertanian 20 3 Mengidentifikasi peralatan digunakan 28 4 Mengumpulkan data/informasi harga bahan 28 5 Mengikuti prosedur kerja menjaga praktik pengolahan yang baik (GMP) 36 6 Mengikuti prosedur menjaga kesehatan dan keselamatan kerja (K3) 36 7 Mengikuti pemeriksa dan pemilahan bahan/produk 20 8 Mengikuti prosedur kerja menjaga mutu 20 9 Mengidentifikasi bahan/komoditas curai 36 10 Mengidentifikasi bahan/komoditas noncurai 36 11 Mengidentifikasi bahan/komoditas bunga segar 20 12 Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil ternak 20 13 Melaksanakan tugas penanganan secara manual 20 14 Memproses awal (pre-process) bahan mentah 20
15 Menerima dan mempersiapkan bahan 20
16 Memilah dan membersihkan 20
17 Menangani dan menumpuk/ menimbun bahan 20
18 Mempersiapkan campuran dasar 30
19 Mengidentifikasi bahan kemasan alami 28 20 Mengidentifikasi bahan kemasan buatan 28
21 Melakukan proses pemotongan 28
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 23 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
NO PROGRAM/MATA DIKLAT DURASI/WAKTU
(Jam)
23 Melakukan proses pencacahan 30
24 Melakukan proses pemarutan 28
25 Menerapkan sistem dan prosedur mutu 30
26 Membersihkan peralatan di tempat 20
27 Membersihkan dan sanitasi peralatan 20 28 Mengimplementasikan prosedur praktik berproduksi yang baik (GMP) 40
29 Mengemas dan menyimpan bahan 20
30 Mengoperasikan proses pengeringan 32
31 Mengoperasikan pengeringan alami 30
32 Mengoperasikan proses evaporasi 30
33 Mencampur bahan basah/semi basah 30
34 Mencampur bahan kering 30
35 Memilih bahan, cara dan peralatan pencampuran 30 36 Memilih cara, bahan kemasan dan alat pengemasan manual 30
37 Mengemas secara manual 30
38 Mengoperasikan proses pengemasan 40
39 Mengoperasikan proses penyimpanan 30
40 Melakukan proses penggilingan 30
41 Mengoperasikan proses fermentasi 30
42 Mengidentifikasi bahan, cara dan peralatan fermentasi 30 43 Mengoperasikan proses fermentasi pada media padat 30 44 Mengumpulkan berbagai data/ informasi bisnis 20 45 Mengevaluasi diri dan menentukan jenis bisnis akan digarap 20 46 Menerapkan sistem dan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja (K3) 40 47 Mengidentifikasi bahan/komoditas hasil samping 20 48 Mengoperasikan pengeringan modifikasi udara 40 49 Menerapkan prinsip pengemasan komoditas pertanian 40 50 Menentukan cara, peralatan, dan perlakuan prapenyimpanan dingin 40 51 Mengidentifikasi dan memantau serangan rodenta gudang 40 52 Mengidentifikasi dan memantau serangan serangga/tungau gudang 40 53 Mengidentifikasi cendawan dan serangannya pada komoditas/ produk 40 54 Menentukan cara dan peralatan penyimpanan alami 30
55 Mengoperasikan proses grinding 30
56 Melakukan proses ekstraksi padat-cair 40
57 Melakukan distilasi biasa 40
58 Melakukan distilasi uap 40
59 Mengoperasikan proses fermentasi pada media cair 30 60 Mengadakan/membeli stok bahan baku dan bahan lain 40
61 Mengoperasikan proses produksi 40
62 Mengemas dan menyiapkan produk untuk dipasarkan 40 63 Menyiapkan berbagai dokumen untuk laporan bisnis 20
KURIKULUM SMK EDISI 2004
PROGRAM KEAHLIAN : BAGIAN II halaman 24 dari 24 PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN NON PANGAN
NO PROGRAM/MATA DIKLAT DURASI/WAKTU
(Jam)
64 Menyiapkan dokumen untuk evaluasi bisnis 20 65 Melakukan proses produksi pati
66 Melakukan proses ekstraksi minyak biji pala 67 Melakukan proses penghancuran
68 Melakukan proses produksi tepung
69 Melakukan proses biokonversi hasil pertanian 70 Memisahkan senyawa dari komoditas hasil pertanian 71 Mengawetkan komoditas non pangan
345
JUMLAH 4930
