PEMBUATAN SERBU
BARBATA L.MIERS”
Rista Ra
Jurusan Tekni
Jln. Prof. Soed
Tanaman cincau termasuk jenis camcao yang dipakai dalam p Cincau hijau rambat kaya akan kar vitamin A dan B. Komponen utama e yang bermetoksi rendah. Pektin ters untuk dijadikan gelatin atau agar-ag dikembangkan teknologi Meserasi penyaringan senyawa kimia secara kamar dengan menggunakan pelaru rambat yang direndam dengan aq Maseratnya dibebaskan dari pelaru berbentuk gel yang sebelumnya dija yang memiliki syarat kelayakan u agentsatau stabilizers pada fasa kon adonan sehingga proses pengering penelitian ini adalah untuk menget cincau hijau rambat. Seperti yang berfungsi untuk bahan perekat yang rambat sebagai agar-agar powder rambat powder yang bisa di gun Percobaan dilakukan dengan menca rasio massa 10, 15, dan 20 sehingg 50 0C menggunakan emulsi fier (10 veriabel yang paling berpengaruh. K Kata Kunci :Cincau hijau ramba; m
Cincau including n as Camcao. camcao types used in th carbohydrates, polyphenols,saponins axtracts of green cincau gel a gelling hydrocolloid group that ha green cincau into powder should b simple screening process in chemica a solvent distilled water. So that the distilled water was filtered with filte foam dryin. The drying of materials for feasibility to be astablished. It
BUK DAUN CINCAU HIJAU RAMBA
S”MENGGUNAKAN PROSES MASE
FOAM MAT DRYING
Rahayu, Etna Mayasari Taslim, Sumarno *)
nik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegor
oedarto, Tembalang 50239, Telp/Fax: (024)746005
ABSTRAK
uk tanaman asli Indonesia dan mempunyai nama lain m penelitian ini yaitu jenis cincau hijau rambat (Cycl karbohidrat, polifenol, saponin, dan lemak; tidak keting a ekstrak cincau hijau rambat yang membentuk gel adal tersebut merupakan kelompok hidrokoloid pembentuk g agar.Untuk memproduksi cincau hijau rambat tersebu asi dan pengeringan Foam Mat Drying. Maseras ra sederhana dengan cara merendam daun cincau hija larut aquadest sehingga bahan menjadi lunak dan laru aquadest tadi disaring dengan kertas saring untuk m rut dengan menguapkan secara foam driying, yaitu ca ijadikan foam terlebih dahulu dengan menambahkan zat
untuk bisa terbentuk, maka harus ditambahkan su ontinyunya. Foam stabilizer berfungsi untuk mempertah ingan akan cepat dan bahan tidak rusak karena pem getahui besarnya kandungan pektin yang terkandung d ng telah diketahui, pektin adalah salah satu komponen ang dapat membentuk gel . Hal ini memungkinkan unt
er. Dan manfaat dari metode ini diharapkan dapat d unakan masyarakat sehingga lebih efisien dan mud ncampurkan 20 gram basis kering daun cincau dan sol ngga membentuk gel, selanjutnya dilakukan pengeringa (10,15,20 %w). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ra
. Kondisi optimum diperoleh pada rasio massa 15, emul maserasi; foam mat drying; pektin.
ABSTRACT
native plant from indonesia.and has a this study are get fromCyclea L. barbata Miers. Gre ins,and fat.and calcium, phosphorus, vitamin A an B. Th gel forming polysaccharide pectin is a low has the potential tobe used as gelatin or aga be developed technologyMeserasi and Foam Mat Dr ical compounds by soaking the leaves green cincau at ro the material becomes soft and soluble. Leaves greeen
ilter paper to get maserate. Maserate release of solvent ls previously used gel foam prior to adding foam agent. It must be added surfactans or foam agent or stabiliz tinggalan kalsium, fosfor, dalah polisakarida pektin k gel sehingga berpotensi but menjadi serbuk perlu rasi merupakan proses hijau rambat pada suhu larut. Daun cincau hijau k mendapat maseratnya. cara pengeringan bahan zat pembuih. Untuk foam surfaktan atau foaming tahankan konsistensi busa pemanasan. Tujuan dari g dalam bubuk gel daun nen bahan pangan yang untuk menjadikan cincau t diperoleh cincau hijau udah diproduksi masal. solven (aguades) dengan gan dengan suhu 40 dan rasio massa merupakan ulsi fier 20, suhu 40 0C.
Foam stabilizere serves to maintain materials are not damaged by hea contented in the green cincau. As yo possible to make cincau to be agar powder that can be used so that conducted by mixing green cincau a After that drying with temperature 4 of mass is the most in fluential varia temperature 40 0C.
Keyword :green cincau; materation
PENDAHULUAN
Tanaman cincau termasuk t Kepleng (Jawa); Camcauh, Tahulu Gunung Salak, Batujajar, Ciampea, d Lombok, dan Sumbawa (Astawan, (2005), yaitu cincau hijau baik jenis pohon (Premna oblongifolia), cinca minyak (Stephaniahermandifolia).d mengobati berbagai macam penyak cincau mengandung pati, lemak da penyakit demam dan sakit perut.
Produk cincau hijau ramba remas daun cincau hijau rambat sega keruh berwarna hijau, setelah cairan bongkah-bongkah yang tembus caha
Komponen pembentuk gal senyawa hidrokoloid. Meskipun belu merupakan suatu polisakarida ya menyatakan bahwa senyawa yang m yang mempunyai kemampuan mengi
BAHAN DAN METODE PENELI
Bahan
Bahan yang digunakan dala yang di peroleh di kecamatan bany serbuk daun cincau hijau rambat. D Bahan lain yang di gunakan adalah tersedia di Jurusan Teknik Kimia, dengan kualitas pro analisis dan pe Fakultas Teknik Universitas Diponeg
Metode Penelitian
Daun cincau hijau rambat campurkan dengan air sesuai variab campurkan dengan putih sesuai vari sudah di hasilkan di analisa kadar pe
tain the consistency foam so that the foam drying proc heating. The purpous of this study was to determine you well, pectin is one component that serves food to ad
ar-agar powder. And the benefits of this method is to at the people is can use more efficient and easier. T
u and solven (aquqdes) with mass ratio 10, 15, 20 so c e 40, and 50 0C used emulsi fier (10,15,20 %w). The resu ariable. Optimum conditions optained by ratio of mass 1
on technology; foam mat drying; pectin
k tanaman asli Indonesia dan mempunyai nama lain dian lu (Sunda). Tanaman ini tumbuh menyebar di daera a, dan Ciomas), Jawa Tengah (Gunung Ungaran, Gunun n, 2002). Ada empat jenis tanaman cincau menuru is cincau hijau rambat rambat (Cyclea barbata L.Miers cau perdu (Premnaserratifolia), cincau hitam (Mesona daun yang digunakan untuk membuat gel dapat akit yaitu radang lambung dan tekanan darah tinggi. dan alkaloid. Cyclein yang rasanya pahit di manfaa
bat merupakan gel yag unik, dapat di peroleh hanya d egar di dalam sejumlah air dingin sampai diperoleh air p
an tersebut disaring dan dibiarkan beberapa waktu akan haya dan licin berwarna hijau karena kandungan klorofil
al pada cincau hijau rambat “Cyclea barbata L.Miers elum diketahui bentuk senyawa gel tersebut, tetapi di yang dapat memberikan kekentalan tinggi secara menyebabkan terbentuknya gel cincau hijau rambat ad ngikat diri dengan air menjadi masa yang padat.
LITIAN
alam penelitian ini adalah daun cincau hijau rambat “Cy anyumanik, semarang akan dianalisis tentang kadar p t. Daun cincau hijau rambat segar di campurkan deng
lah putih telur dan aquades yang diperoleh dari Rever a, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro. Selain itu penunjangnya didapatkan di Laboratorium Pelayanan negoro. Reagen tersebut meliputi HCl, NaOH,KCL dan
bat segar di bersihkan lalu di timbang 20gr(basis ke iable (10,15,20) setelah menjadi gel di pisahkan dari s ariabel (10,15,20) lalu di keringkan pada suhu (40oC da pektin nya.
rocess will be quick and ne the amount of pectin adhesive can foam gel.it to obtained green cincau . The experimens where o change become gelling. esult showd that the ratio ss 15, emulsi fier 20, and
iantaranya Camcao, Juju, erah Jawa Barat (sekitar ung Ijen), Sulawesi, Bali, rut Pitojo dan Zumiyati ers) maupun cincau hijau na palustris), dan cincau at di manfaatkan untuk gi. Sedangkan pada akar faatkan untuk mengobati
a dengan cara meremas-r pemeremas-rasan yang kental dan an membentuk gel seperti ofil pada daunnya.
ers” ini merupakan suatu di duga senyawa tersebut ra efektif. Heyne(1987) adalah suatu karbohidrat
HASIL DAN PEMBAHASAN
Eksperimen Pendahuluan
Hasil penelitian dalam eksp cincau powder dan analisa kadar pec
Analisa Pendahuluan
A. Analisa Kadar Pektin
Hasil untuk analisa kadar pektin pada
Sampel
Daun cincau
Serbuk cincau
B. Analisa Kadar Air
Hasil untuk analisis kadar air disajika
Sam
Dau
Dau
Kad
Analisa Kadar Pektin Dan Recove Hasil untuk analisa kadar pe
Tabel 1 Run berat
kering (gr)
1 20
2 20
3 20
4 20
5 20
1
2
3
Keterangan : 1.Motor pengaduk 2. Statif Klem 3. Erlenmeyer
ksperimen pendahuluan adalah hasil analisa karakteristik ectin dalam % recovery.
ada sampel dapat dilihat pada tabel 1.1 berikut :
Tabel 1.1 Hasil Analisa Kadar Pektin
Massa (gr) massa pektin (gr)
50 0,68
4 0,11
jikan dalam Tabel 1.2 sebagai berikut:
Tabel 1.2 Hasil Analisa Kadar Air
ampel Massa (gr)
aun cincau awal 5,82
aun cincau akhir 2,97
adar air 66,2 %
very
r pektin dalam recovery disajikan dalam bentuk Tabel 4.3
1.3 Hasil Analisa Kadar Pektin Dalam Recovery Rasio
Masaa % Emulsi
Suhu (0 C)
berat serbuk (gr)
Kadar pektin (gr)
%recover pektin
10 10 40 1,57 0,043175 4,3175
10 10 40 2,01 0,055275 5,5275
15 10 40 2,64 0,0726 7,26
15 10 40 2,31 0,063525 6,3525
20 10 40 5,74 0,15785 15,785
stik produk, analisa masa
4.3 sebagai berikut :
very
75
75
25
6 20
Selanjutnya untuk mengeta menggunakan anova 3 arah pada Tab
A (Rasio
etahui variabel yang paling berpengaruh, dilakukan pe abel 4.4 dan Tabel 4.5 sebagai berikut :
Tabel 4.4 Data Anova 3 Arah
20
Dari hasil perhitungan denga variabel rasio massa dan emulsi ada penyebut = 18. Dengan dasar deraj adalah 3,55. Karena nilai F hitung disimpulkan bahwa Ho ditolak, den serbuk yang dihasilkan. Pada variab penyebut 18 adalah 4,41. Nilai F hit juga mempengaruhi yield serbuk dau
Pada interaksi dwi arah dan disimpulkan bahwa apabila masing-daun cincau yang dihasilkan
0 100
f hitung 718.33297 279
5,74 7,53 3,39 4,97 3,17
5,88 7,75 3,73 5,47 3,02
Tabel 4.5 Analisa Variansi Jumlah
25,96482 2 12,9824111 279,8846
1,521111 1 1,52111111 32,79326
31,48833 4 7,87208194 169,7123
4,092006 2 2,04600278 44,10926
10,50776 2 5,25387778 113,267
36,974 4 9,2435 199,278
0,834928 18 0,04638488
178,0225 35
ngan menggunakan metode ANOVA tiga arah diperole dalah 718,33 dan 279,88 pada derajat bebas pembilang rajat bebas tersebut, dan menggunakan α= 0,05 maka
ng = 718,33 dan 279,88 lebih besar dari nilai F tab dengan kata lain ada hubungan antara rasio massa dan
iabel suhu nilai F tabel dengan derajat bebas pembilan hitung 32,79 juga lebih besar dari F tabel maka Ho dito
un cincau yang dihasilkan.
an tri arah diperoleh nilai F hitung lebih besar dari F -masing variabel tersebut diinteraksikan berpengaruh
200 300 400 500 600 700
B C AB AC BC
3.55 4.41 2.93 3.55 3.55
279.88456 32.793255 169.71225 44.109264 113.26704
7,18 itolak, jadi variabel suhu
i F tabel, sehingga dapat ruh terhadap yield serbuk
700 800
ABC
2.93
Dari hasil perhitungan dengan untuk memperbesar yield adalah rasi berpengaruh adalah rasio massa. Pad suhu (40°C, 50°C). Sedangkan varia pada eksperimen dijelaskan pada pem
PEMBAHASAN
Proses yang terjadi dalam pembuatan
Proses maserasi : daun cincau + aqu
Foam mat drying : Gel + emulsi T=
Proses pembuatan serbuk da ditambahkan aquades. Pada proses in penambahan emulsi fier yaitu putih dan suhu yang digunakan. Serbuk ya
Pengaruh Variable Terhadap % R
Gambar 4.2. Pengaruh r
Gambar 4.3. Pengaruh rasio
0 10 20 30 40 50 60
0
%
R
e
co
v
e
ry
Pen
0 10 20 30 40 50
0
%
R
e
co
v
e
ry
Penga
Gambar 4.1 Diagram pareto anova
gan menggunakan metode anova tiga arah diperoleh fak asio massa, emulsi dan interaksi antara ketiga variable, s
ada percobaan divariasikan rasio massa (10, 15, 20), em ariabel tetap yang digunakan adalah massa daun 20 gram pembahasan berikut.
tan serbuk daun cincau adalah sebagai berikut :
aquades diblender gel cincau
T=45°C, T=50°C serbuk daun cincau
daun cincau ini dilakukan dengan pencampuran antara s ini akan dihasilkan gel daun cincau, setalah itu dilakuka tih telur. Proses pembuatan serbuk dipengaruhi oleh ras yang dihasilkan kemudian dianalisis kadar pectin nya.
Recovery Pektin
h rasio massa dan emulsi fier terhadap % recovery pada s
sio massa dan emulsi fier terhadap % recovery pada suhu
5 10 15 20 25
Rasio Massa
Pengaruh Rasio Massa dan Emulsi Terhadap % Recovery Pada Suhu 40° C
Emulsi 10 %
Emulsi 15 %
Emulsi 20 %
5 10 15 20 25
Rasio Massa
Pengaruh Rasio Massa dan Emulsi Terhadap % Recovery Pada Suhu 50°C
Emulsi 10 %
Emulsi 15 %
Emulsi 20 %
faktor yang berpengaruh e, sedangkan yang paling emulsi (10 ; 15 ; 20) dan ram . Data yang didapat
ara daun cincau segar dan ukan pengeringan dengan rasio massa , emulsi fier
a suhu 40°C
A. Pengaruh rasio massa
Proses maserasi me serbuk. Proses ini merupaka penambahan solven, dalam ha satu faktor yang berpengaruh dan daun cincau maka semak nya pectin yang bisa terambil.
Hal ini dapat di li terecovery 47,74 %, pada r recovery = 41,96 % dan pad rasio massa maka recovery pe banyak.
B. Pengaruh suhu
Proses pengeringa serbuk. salah satu faktor yang nya. Di lihat dari hasil perc peningkatan. Suhu pada pros atas suhu 60°C maka pectin a
C. Pengaruh emulsi
Proses pengeringa proses ini membutuhkan emu proses pengeringan serta mem merupakan faktor yang berp tambahkan maka proses peng
KESIMPULAN
Proses pembuatan cukup baik yakni 47,74% isolasi ini adalah rasio mas massa. Dimana kondisi opti
DAFTAR PUSTAKA
Djam’an Qathrunnada . 2008.” Acety Barbata Miers) ON Acetylsa Rat”.Universitas Diponegor Iswari Kasma. “Kajian Pengolahan B Pengkajian Teknologi Perta
Jacobus Arvan. 2003.” Pengaruh Ko Premna Oblongifolia Merr T Bogor. Bogor.
Jannah Rahmawati Nurr. 2010. “Uji
merupakan salah satu proses ekstraksi yang di lakukan kan tahapan awal yang di lakukan untuk mengektra hal ini air yang nantinya akan membentuk gel. Rasio m uh pada recovery pectin. Semakin tinggi perbandingan
akin banyak pula gel yang di hasilkan, hal ini juga ber bil.
i lihat dari grafik hasil pembahasan pada suhu 40 °C a rasio massa 20 recovery = 42,02 % dan pada suhu pada rasio massa 20 recovery = 40,50%, hal ini terlihat
pectin nya juga akan semakin besar, karena gel yang di
gan merupakan salah satu proses lanjutan untuk me ang berpengaruh adalah suhu pengeringan, suhu ini haru ercobaan maka suhu 50°C memberikan % recovery y roses ini harus tetap di jaga, suhu proses harus di bawa n akan mengalami kerusakan.
gan pada penelitian kami yaitu proses pengeringan bus mulsi fier untuk menurunkan tegangan permukaan, hal embuat bahan akan kering merata di semua bagian. P erpengaruh pada proses pengeringan, semakin banyak ngeringan akan semakin baik dan akan mempersingkat w
an serbuk dari daun cincau hijau rambat menghasilkan % % dengan berat serbuk 17,36 gram.Variabel yang berp assa, emulsi fier dan suhu sedangkan yang paling ber ptimum diperoleh pada rasio massa15, emulsi 20 dan su
etylsalicylic AcidThe Effect Of Cincau hijaurambat Leav ylsalicylic Acid-Induced Gastric Acid And Gastrohistopa goro. Semarang.
n Bubuk Instant Wortel Dengan Metode FoamMat Dryi rtanian Sumatera Barat.
onsumsi Bubuk Gel Daun Cincau hijau rambatCyclea B rr Terhadap Kadar P·Carotene Dalam Hatl Tlkus Percob
ji Efektifitas Ekstrak Daun Sirsak (AnnonaMuricata L)
n untuk membuat cincau trak pectin dengan cara o massa merupakan salah an rasio massa antara air berpengaruh pada banyak
C rasio massa 15 maka u 50°C rasio massa 15 hat bahwa semakin besar di hasilkan juga semakin
membuat cincau rambat rus tetap di jaga kondisi y yang terus mengalami wah 60°C, karena bila di
busa (foam med drying) , al ini akan mempercepat Penambahan emulsi fier yak emulsi fier yang di
t waktu pengeringan.
% recovery pectin yang erpengaruh dalam proses berpengaruh adalah rasio
suhu 40°C.
eaves Aqueous (Cyclea pathology Feature In
rying“. Balai
a Barbata L.Miers Dan obaan”.InstitutePertanian
Nabati Terhadap Pengenda Fakultas Keguruan Dan Ilm
Muchtaridi, Dolih Gozali, Jutti Levit barbata L. Miers) As Binde Nugraiienny Dian. 2003. “Pengaruh Oblongifolia Me") Terhada Tikus”. Institute Pertania Bo
Purbandari, rosalia. 2010. The Effect Cigarette Smoked. Progra Diponegoro. Semarang.
Purnawati Ratna Damma, Ika Pawitr Terhadap Aktivitas Fago Universitas Diponegoro
Rachmawati Arinda Karina. 2009.“E Oblongifolia. Merr) Untuk P Wilujeng Karunia Ganis .2010. “Pem Metode Foam Mat Drying “
dalian Hama Tanaman Sawi (Brassica Juncea L)”. P lmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta
vita. “Characteristics Of Antacid ChewableTablet Using der”. Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran. Bandun
uh Seduhan Teh Cincau Hlja U ( Cyclea barbataL Miers adap Kadar Sitokrom P.420 Dan Aktivitas Glutation S·
Bogor. Bogor.
ect Of Exctract Cyclea barbata L. Miers To TheAmount O gram Pendidikan Sarjana Kedokteran Fakultas Ke
itra Miranti, Neni Susilaningsih.”Pengaruh Cyclea Barb gositosis Makrofag Pada Mencit C3h Yang Dipap
.“Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Cincauhijau rambat k Pembuatan Edible Film..Universitas Sebelas Maret. Su
embuatan Inulin Bubuk Dari Umbi Gembili(DioscoreaE g “. Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” . Sur
. Program Studi Biologi
ing Green Gel (Cyclea ung.
ers Dan Premna
S·Transferase Dari I1ati
nt Of Mice Balb/C With Kedokteran Universitas
arbata L.Miers
papar Karsinogen Ter”.
bat (Premna . Surakarta.
