T U G A S ASAM PADE. Foto masakan asam pade

(1)

T U G A S

1. Mata Kuliah : Pangan dan Gizi 2. Kredit : 2 (2-0)

3. Semester : III 4. Kelas : A

5. Tahun Ajaran : 2012/2013 6. Materi Tugas :

- Mendata dan menyusun menu lauk pauk khas masing-masing kabupaten dan kota (INHIL, INHU, ROHIL, ROHUL, Dumai, Pelalawan, Siak, Bengkalis, Kampar, Kuansing, Pekanbaru, Meranti) yang ada di Provinsi Riau. Masing-masing kelompok minimal 5 jenis lauk pauk.

- Tugas melampirkan daftar pustaka

- Tugas diketik dengan huruf Times New Roman, font size 12, spasi 1,5, marjin kiri-atas- kanan-bawah adalah 3-2-2-2, kertas A4.

- Tugas dikirim ke E-mail [email protected] dalam attacmant

- Tugas dikirim paling lambat Hari Selasa Tanggal 24 - 12 - 2013 Pukul 12.00 WIB - Bukti diskusi dilampirkan

- Contoh:

ASAM PADE

a. Sejarah

Pada saat putri nilam sedang hamil 2 bulan, ingin seklai memakan ikan patin yang ada di sungai siak, tetapi pangeran tidak kunjung pulang dari berperang, akhirnya

hulubalang memerintahkan pengawal untuk menangkap beberapa ekor ikan dan menyuruh untuk memasak dengan rasa khas asam (Hendra, 2010)

b. Bahan

1 kg ikan patin 2 ons bawang merah 2 ons bawang putih 1 ons merica 1 ons cabe 1 batang serai 3 lembar daun salam 1 liter air

c. Cara pembuatan

- Ikan patin dibersihkan - Semua bahan dihaluskan

- Air dipanaskan hingga mendidih, lalu bahan di yang sudah dihaluskan dimasukkan sambil diaduk hingga homogen

- Ikan dimasukkan dan tunggu hingga mendidih kurang lebih 15 menit - Angkat dan hidangkan

Foto masakan asam pade

(2)

T U G A S

3. Semester : III 4. Kelas : B

- Mendata dan menyusun menu sayuran khas masing-masing kabupaten dan kota (INHIL, INHU, ROHIL, ROHUL, Dumai, Pelalawan, Siak, Bengkalis, Kampar, Kuansing,

Pekanbaru, Meranti) yang ada di Provinsi Riau. Masing-masing kelompok minimal 5 jenis sayuran.

- Contoh:

Sayur Pucuk Rebung

a. Sejarah

Pada saat putri nilam sedang hamil 2 bulan ingin sekali memakan bambu, pangeran berpikir untuk mengabulkan permintaan dan diambillah rebung (bambu yang baru bertunas) sebanyak 2 batang dan diminta juru masak membuat masakan, ternyata putri menyukaianya (Samsinar, 2008)

b. Bahan

1 kg Pucuk Rebung 2 helai daun salam 1 batang serai

4 buah bawang merah 2 buah bawang putih 1 buah kelapa parut 1 ons ikan teri 1 liter air

c. Cara pembuatan

- Kelapa diperas dan diambil santannya

- Rebung dibersihkan dan diiris secara melintang - Bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan serai

- Air dipanaskan hingga mendidih, lalu pucuk rebung dimasukkan hingga 10 menit - Santan dimasukkan secara perlahan sambil diaduk hingga mendidih dan bumbu

yang sudah dihaluskan dimasukkan beserta ikan teri dan tunnggu hingga mendidih selama 15 menit

- Angkat dan hidangkan

Foto Sayur Pucuk Rebung

(3)

T U G A S

3. Semester : III 4. Kelas : C

- Mendata dan menyusun menu minuman khas masing-masing kabupaten dan kota (INHIL, INHU, ROHIL, ROHUL, Dumai, Pelalawan, Siak, Bengkalis, Kampar, Kuansing,

Pekanbaru, Meranti) yang ada di Provinsi Riau. Masing-masing kelompok minimal 5 jenis minuman.

- Contoh:

Kue Putri Mandi

a. Sejarah

Pada saat putri nilam sedang hamil 2 bulan, ingin sekali mandi di sungai, tetapi karena sedang hamil, pangen maulana melarang untuk mandi disungai Rokan, akhirnya dayang menghibur tuan putri dengan bercerita sambil membuat kue dari ketan yang ditumbuk menjadi tepung kemudian dimasak memakai santai (Muntasir, 2009)

b. Bahan

1 kg tepung ketan 2 helai daun pandan 1 butir kelapa parut 2 ons gula merah 2 bungkus panili 1 liter air

c. Cara pembuatan

- Kelapa diperas dan diambil santannya

- Ketan di kasih air secara perlahan dan diaduk hingga homogen dan dibentuk bulatan sebesar kelereng

- Air dipanaskan hingga mendidih, lalu ketan yang sudah dibulati dimasukkan sambil diaduk dan setelah mengapung santan dimasukkan secara perlahan sambil diaduk hingga mendidih

- Gula merah dimasukkan dan tunggu hingga mendidih kurang lebih 15 menit dan masukkan panili, aduk hingga merata

Foto Kue Putri Mandi

(4)

T U G A S

3. Semester : III 4. Kelas : D

- Mendata dan menyusun menu kue basah khas masing-masing kabupaten dan kota (INHIL, INHU, ROHIL, ROHUL, Dumai, Pelalawan, Siak, Bengkalis, Kampar, Kuansing,

Pekanbaru, Meranti) yang ada di Provinsi Riau. Masing-masing kelompok minimal 5 jenis kue.

- Contoh:

Lapang Dada

a. Sejarah

Pada saat putri Nilam melihat pangeran Ilham termenung sambil mengurut dada, Putri merasa kasihan dan meminta juru masak untguk mengambil jahe untuk dibuat minuman yang dapat mebghangatkan pangeran. Setelah meminum pangeran berangsur lega (Yusniar, 2009)

b. Bahan

1 ons jahe merah 1 sendok makan merica 1 ons gula merah/ gula aren 1 saset susu

1 liter air

c. Cara pembuatan

- Air dipanaskan hingga mendidih, lalu jahe dan merica yang sudah bersihkan dan diiris dimasukkan hingga 10 menit

- Gula dimasukkan secara perlahan sambil diaduk hingga mendidih dan tunggu hingga mendidih selama 10 menit

- Angkat dan hidangkan (bisa menambahkan susu)

Foto Minuman Lapang dada

(5)

T U G A S

3. Semester : III 4. Kelas : E

- Mendata dan menyusun menu kue kering khas masing-masing kabupaten dan kota (INHIL, INHU, ROHIL, ROHUL, Dumai, Pelalawan, Siak, Bengkalis, Kampar, Kuansing,

Pekanbaru, Meranti) yang ada di Provinsi Riau. Masing-masing kelompok minimal 5 jenis kue kering.

- Contoh:

Bangkit Sagu

a. Sejarah

Pada saat putri Nilam melihat pangeran Ilham termenung sambil mengurut dada, Putri merasa kasihan dan meminta juru masak untguk mengambil jahe untuk dibuat minuman yang dapat mebghangatkan pangeran. Setelah meminum pangeran berangsur lega (Yusniar, 2009)

b. Bahan 1 ons sagu

1 sendok makan sukade 1 ons gula merah/ gula aren 1 saset susu

1 liter air

c. Cara pembuatan

- Sagu di sangria hingga matang dan adon ditambahkan gula - Setelah homogeny dtambahkan susu dan air sambil diaduk - Cetak sesuai selera dan oven hingga matang

Bangkit Sagu