14.termogram minyak kelapa, proseding 2003.

*rA

ee'krcao

ISBN No : 979-96880-3-5

P'

- - J 5 - V

r uurlnlli

$qurtlii

- - -

iliettjotta|J

HA$II

PENELITIAN

MIPA

DAH

PEilDIDIKAN

MIPA

28 Juni 2003,

Hotel Sahid

Raya,

Yogyakarta

5 ' l G ' : c : : H

Bidang :

Iema :

Peluang

dan

Tantangan

dalam

Peningkatan

Kualitas

Penelitian

MIPA

dan

Pendidikan

MIPA

di Era

Globalisasi

Fakufltas

Matemnatnka

Dam

[[mnu

Afamn

. r ' ' _{. : t Y ) .}

, . _ . i ' . . . , ; . . . 1 1 " I I . . " J . ! . : , J ' t r : : i . , , .

Kimia dan Pendidikan

Kimia

r

*rry

ee'krcao

ISBN No : 979-96880-3-5

rvriP

A r-,1*Rit I S, vf

^

\ \KAaT A

,,;'p.

shtFr&;\ UE:l' A rr f

,'u-o-a--,):^-l#.'

B

- - r 5 - : 2

r uurlnlll

$qullil

- - -

ilieu.ottllJ

HASIT

PEHELITIAN

MIPA

DAH

PEilDIDIKAN

MIPA

28 Juni 2003,

Hotel Sahid

Raya,

Yogyakarta

l ' 1 G ' : i : H

: J \ - t r . \ l P

-t r \ . i P A l - i 2 " - R S r t ' S V C 3 \ \ K A P T I

Bidang :

3 1 0 0 3

Iema :

Peluang

dan

Tantangan

dalam

Peningkatan

Kualitas

Penelitian

MIPA

dan

Pendidikan

MIPA

di Era

Globalisasi

Faku0tas

Matemnatnka

Dam

[[mnu

Afamn

'

. r Y ) . . , - ' . . . \ ' . : r 4 : . r ; . . . 1 1 . I I . . " J . ! . : , J t ' : : i .

Kimia dan Pendidikan

Kimia

r

Prositling Seninar Nasional Penelitian MIPtt duu Penclidikun MII'A, Flltt'rl-Uttivcrsitas Ncgeri Yogl'ukurta, 28 Juni )00J

TERMOGRAM MINYAK KELAPA

roG

I A ,

THE TERJVIOGRAM

OF TEMPERATURE VEII.SUS

1'INIE OF

T A S Y O G V A K A R T

KAN N

t

-'--AHYO

198803 1 90i

Penelitian ini bertujuan untuk mcnentukan termogranr nrinyak kelapa yang bcrcdar di pasar, baik di pasar-pasar tradisional maupun di swalayan-swalayan khususnya di dacrah Yogyakarta.

P e n e l i t i a n i n i m e l i b a t k a n s e m b i l a n s a m p e l m i n y a k k c l a p a b c r b a g a i m c r k , d e n g a n d i b c r i n o t a s i A - l d a n satu sampel minyak kelapa murni yang, dibuat scndiri scbagai acuun standar, yang dibcri notasi J. Variabcl yang d i t e l i t i p a d a p c n c l i t i a n i n i a d a l a h s u h u s c b a g a i v a r i a b c l t c r i k a t d u n r v a k t u s c b a g a i v a r i a b c l b c b a s . P c n c n t u a n s u l t u sistem dilakukan secara kontinu setiap selang waktu dua detik dengan nrenggunakan sumber panas konstan untuk menaikkan suhu sistem.

Berdasarkan terrnogram minyak kelapa hasil penelitian menunjukkan bahrva semua sarnpel minyak kelapa menggunakan zat additive scbagai bahan povarna, pengawct maupun antioksidan. Untuk dapat m e n e n t u k a n u j i k u a l i t a s m a u p u n k u a n t r t a s s u a t u b a h a n p e r l u d i k e n r b a n g k a n l e b i h la n . ; u t p c n e l i t i a n t e n t a r ) g termogram suhu terhadap waktu, khususnya dalam mcngcnrbangkan tcrnrograrn standar scbagai acuan.

Kata kunci: ternrogram, nrinyak kelapa dan zat additivc

ABSTRACT

The research tried to determine termograms of palnr oil in market of Yogyakarta, in traditional or modern market.

The research determined termogram of nine samples palm oil with notation A-l and one sample pure palm oil with notation J as a standard. Variables ofthe research arc tenrperature as a independent variable and time as a dellenJent variable. The temperature is determined continually in nvo second with constant calorie. Based on telmogram of palm oil show that palm oil has uscd additivc agent as coloratron, longevity or antioxidant. Based on experiment data we conclude that tcrnrogram of temperature and time could have developed it as a alter analysis mcthod which cheapcr and has sinrplc proccdurc. This is a profitable bccausc need no more money to research or laboratory activities.

K e y r v o r d s : t e r m o g r a m , p a l m o i l a n d a d d i t i v e a g e n t

PENDAHULUAN

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari ternrograrn suhu terhadap *,aktu minyak kelapa yang diperdagangkan secara bebas di pasar, baik di pasar-pasar tradisional maupun slvalayan-swalayan. Pengukuran suhu dan waktu dilakukan secara kontinu dan digunakan sumber panas yang konstan. Data variasi suhu dan waktu secara kontinu ini selanjutnya dituangkan dalam suatu grafik suhu terhadap waktu (termogram) yang dapat memberikan gambaran sifat fisik sistern, yang dalanr hal ini ada kaitannya dengan aturan fasa.

Termogram suhu terhadap waktu yang diperoleh dapat digunakan sebagai nrodel (standar), untuk menentukan sifat-sifat sistem atau untuk menentukan kenrurnian suatu nlateri. Hal ini disebabkan oleh sifat karakteristik termogram itu sendiri.

TINJAUAN PUSTAKA

Minyak kelapa umumnya mengandung asam leruak tidak jenuh yang dapat dioksidasi oleh oksigen yang berasal dari udara pada suhu kamar. Oksidasi asanr lenrak tidak jenuh ini akan diperoleh

P€i6ESAHATE

IFL Af D|pFqtKsA

KEEENARTNY/

DAN SESUAI OEiJGAN ASLI\.IVA

isana

SYL dan Endang

Widjajanti

LFX

Jurusan

Pendidikan

Kimia FMIPA L|NY

Abstrak

, ' r u . )8 Jutti )U0.1

l i p a s a r , b a i k d i ' i notasi A - l d a n J . V a r i a b c l Y a n g

P c n c n t u a n s u h u r panas konstan

s a r n p e l m i n Y a k n . U n t u k d a P a t : n e l i t i a n t c n t a n g

a c u a n .

in traditional or

one samPle Pure dent variable and rstarit calorie. i o n , lo n g e v t t Y o r

t i m e c o u l d h a v e rofitable bccausc

m i n y a k k e l a P a l p u n s w a l a y a n

-b e r p a n a s Y a n g lm suatu grafik

yang dalam hal

r o d e l ( s t a n d a r ) , n a t e r i . H a l i n i

d i o k s i d a s i o l e h ak-an diPerolelt

c 5 l lr rc o o l I

c 7 l ' l r 5 c o o l l

c , ) l l r , ) c o o l l

cill-lrrcc)oll

C n l - l z r C O O l l

cr5H3rcool-l

CuH3]COOLI

crsH2ecooFI

C r z H : . C o o L I

r r l l i o l r o l , r r l t l c l t r t l l r , t l : r r r l i c { o r r , \ l r r r q r r t c l r l , c l l r l r k l t t t k c t t t s l t l i l t t t q l l t t l : . r r t t i r r y l r l < k c l l r P l r l l c r t t l l l t k t - ' l e t t q t k : t t t ( t . t t r r c ' i t ! i t t ' ) . U n t r r l i r u c t r c e g u l u r y a , u n l u n r l y a c l i g u r t u k u r r u r r t i o k s i d a l r s i r r t c t i k s c p e r t i l t t r t t / r t t r - ' t l

I t . \ ' t l t ' o r i t o l t t t ' u c ( t l l t ' t ) , h t r t t ' l r t ( < ' r l h 1 ' d r o r , n , , , t o l \BllA)' lllatlpun p r o p s ' l g a l l u t e ( P G ) P t : n g g u n a a n

l t r t l i t l l < s i t l l l r t s i r r 1 t . ( i l , l i l l t s c t l c t t l t t t t y l l s l l | ) g l l t l . t s k t t t t . l l l t r r t s t t t c t t t r ; l r t r l t i t u k a r a r t } , i 1 | ] g t c ] ) i l t , k l c l l l t l l 1 l l l r r r c r r r l l u l t r y , u k i l r ) _{l ) e t ) g l ' t r r ) i r a t r} t t t i t l y l l k k c l l t p l it t t s c t t t l i t i .

N I i n l , a k k e l a g ' n t e r n t a s u k e s t e r tr i g l i s e r i d a d a r i g l i s e r o l d a n a s a m l e n t a k , k o n r p o s i s i r s a n r l c n r a k _{l r c r r v u s u n} r n i n y a k k c l a p a t c r d a p a t p a d a T a b e l I ( A r r o n i n t , 1 9 8 6 : 3 0 3 ) .

' l ' u b e

I l . K o n r p s i s i A s a r r i L c m a l < P c t t y t t s L t t t M i n y a k K c l a p r

Jenis asam lemak A s r n r k a p r o a t A s a r n k a p r i l a t A s a n r k a p r a t A s u r r t l u u n r I A s a n t r r t i r i d a t A s a m p a l n r i t a t Asam stearat A s a n r p a l n r i t o l e a t A s a n r o l e a t

crTl-lrcooLI

B ; l a r l i n y l k k e l a p a d i g , u n a k a n s e b a g a i m i n y a k g o r e n g , m r k a h a r u s m e m e n u h i s t a n d a r (S I I a t a u S t r n c l a r I n d u s t r i I n d o n e s i a ) ( M u r j i a t i , 1 9 8 0 : 4 2 ) , p e r i k : ; u - f a b e l 2 .

T a b , : l 2 . S t a n < l a r n r u t u n r i n v a k k e l a n a n l e n u r u l l S t a n d a r I n d u s t r i In d o n e s i a

Konrponcrr

Kadar

F,-LI

K a d a r a i r K a d i r r k o t o r a n B i l a n g a n i o d

B i l a n g a n p e n y a b u n a n B i l a r r g a n p e r o k s i d a Kadar asam lemak bebas

rrraksiurrrnr

0,5'2,

nraksimum

0,05%

8 - t 0

225 - 265

nraksimum

5,0

rnaksimum

57o

A d a p i r n s t a n d a r n r u t u n . r i n y a k k e l a ; , a y a n g dikeluarkan o l e h . , T n e r i c a t t O i l C h c t r r i c u ! S o c i a t y ( A O C S ) t e r d a p a t p a d a T l b e l 3 ( M u r j i a t i , 1 9 8 0 : 4 2 ) .

l'at'el 3, Standar nrutu nrinvak kelarra nlenurut AOCS

Konr

l . B e r a t

j c n i s

2 . I n d e k s

b i a s

3. ISilartgan

iod

4. Bilangan

penyabunan

5 . T i t i k c a i r

6. Bilangan

Reichelt

7 . B i l a n g a n

P o l c n s k c

R u m u s k i n t i a Kadar I Yo berat

0 , 8

s 4 - - o s

4 , 5 - -

9 , 5

44,0

- 52.0

1 3 , 0

- 1 9 , 0

7,0 - 10,0

1 , 0

- 3 , 0

0 , 0

- 0,3

5 , 0

- 8,2

0,869

- 0,874

1 , 4 4 8

- 0,450

7 , 5

- i 0 , 5 0

250 - 264

6 - 8

1 5

- 1 8

K e t a k m u r n i a n s u a t u s e n i ' a w a d a p a t d i t e n t u k a n d e r r g l n tt r c n g g u r r a k a n a r t a l i s i s t e n t r r l ( A l b c r t y c l a n D a n i e l s , 1 9 8 0 : 1 2 7 ) . P a d a p e n d i r t g i t r a n c a i t ' a n s a t t r k o t t t p o t r c t r , k u r v a h u b u r t g a n s u l t u tc r l t a d a l l v , . a k t u n r e r u ' a k a n g a r i s li r i e a r . J i k a p e , r J i n g i n a , r b c r l a n g s t r n g s c c a r a l a n r b a t ' t r r a k i k u I v a p c n d i l r ' r l i r t a r r

t c f s c [ ) r r t r r r c r r . t l u t . s c r r r u l i i r r b ; r r y l k l ) c l ) y u s u n c u i i , r n , s e r n l r h i r r b a r r y u k _{P u l a l l u t u l t u r l - P a t u l l l t t l ; ' l r r t g}

l . r t t t 1 l l l i i 1 l u r | l t k t r t . v l t . l , c l l ( ) | l t t | i l t l l i , t t t , v l t s r t l l t t t u r l r t l a 1 l

u t n c l a p a t d i p a k a i u l t ( r r k n l e l l . / e l i d i k i k a r a k t e r i s t i k a s u l r r r te r h a d a p w a k t u d a l a n t s u a t u s i s t c r t t ( C a s t c ' l l a r r , 1 9 1 4 ' . 2 5 9 - 2 5 5 ) .

H a s i l p e n e l i t i a t r I s a n a , d k k . ( 1 9 9 8 ) rr r e r r u n j u k k a n b t h r v a rt t i t t y a k b a r u , te l a h d i s i n t p a n , r l l a u p u r l r e l a h d i l a k u k a n p e r l a k u a n a d s o r b s i m e n r b e r i k a n t e r l . l l o g r a n l l a n g s p e s i f i k u n t u k -maisni;-mastng - ' i s r e n r . D e m i k i a n . l u g a d e n g a n p e n e l t i a n y a n g te l a h d i l a k u k a n o l e h E n d a n g , d k k ' ( 1 9 9 8 ) m e n t r n ' l u k k a n bahrva ternlogram sutru ter-hadap waktu untuk sistem terncr 1,4-dioksan-kloroforttr-asetonitril dengan kcmposisi UeiUeOa rnerniliki termograrn yang spesifik pull, tergantung pada komposis.i carllpu[an' Oleh karena itu perlu kiranya dikem6angkan tJUiti lanjut penranfaatan termogrant sultu terhadap rvaktu ' n t t u k kcpcrluan-kepcrlt,an a p l i k a t i t ' k a r e n a n t c r : u p a k a t t s u a t u c a r a y a l l g s a n g a t s c d c r l t a t l a pelaksanaannya, terapi tentunyadiperlukan landasan teorctik yang mendukung,

D a p a i A i p , r t r i r u i b a l r w a d c n g a n n r c n g c t u l r u i t c f r ) r o g l ' u n r _{. s t r l t u} t e r l t a d a p * ' a k t u n r i r t y a k k c l r p u 1,ang beredar.bcbas di pasar, dengan sangat nrudah dapat dikctahui kanduilgan kourponett-konlpoltcn p.nlurunnyu dengun cara rnenrbindirrgkannya dengan tern.logram standar. Hal ini dapat ditcrapkatr , p t y k s c p t l a s i s t c p r a r u t r p l o c l u l < l a i n c l i p a s a i b c b a s . D c n g l r t c l c n t i k i a n u j i n l u t u s u a t u 1:roduk n l c t t . l a c l i s a n s a t s e d e r l t a n a d i t t t tl e n g a r t b i a y a re l a t i t ' s a l l g a t l l l L l r a l ) '

; \ I E T O D O L O G I D A N I ) I i S A I N P E N I' L I ' I ' I A N

V a r i a b c l y a q g < l i t c l i r i d a l a r n p e u e l i t i a n i n i a d l l l l t s t r l t u ( s e L r a g a i v a r i a b e l te r l k a t ) , d a n * ' a k l L r ( s c b a g a i v a r i a b c l t r c t ) l t s ) s i s t ' : u r . P e n c n t u a n s u h u s i s t c n t c l i l a k t r k a n s c c a r a k o n t i t t u p a d a s e l r r t g rv a k t t l c i L r : r r l c t i k d c r t q a t t I t l c r t g l i t r t r u k a t t s t t t t r t l c r p a l i x s y L I l l g l ; o r t ; l l t t t '

L l l i p o t e s i s v r r r t g D i t r . l i : ' l ' e r r t t o s t

a n t s t t a t u s i s t c t t r a d a l a h l : r r a k t e r i s t i k : ' j ) r r r s c t l r t t l ' c l u k s r t t t r r l t t t I t e t l c l i t i a t t

l . B a l r u r l _{; ' i r r t g} t l r i i u r r a k a t t :

n ' , i u y a k k c l a p a y a r r g d i p e r d a g a n g k a r t s e c a r a b e b a s d i p a s a r 2 . A l a t y a n g d i g r ' r n a k a r r :

penangas lir, tabr.rng _{l Ifeparasi,} tcrlronleter, penl;Lrkttr ivaktu J N l e t o d e P e n g u m P u l a n D a t c

pengulluran _{suhu clan rvaktu sistem dilakukan secara} kontinu, yang dapat dilihat pada {3antbar l .

Itennonleter

I

r-T-)

| | t a b u n g p r e p r r r a s i

rllr-o

L- t-J

I

pertgtrktr'

*'uktu

p e n a n g a s a i r

( i a r t r b a r I . S k c n t u _{l l c r t g t r k u l a r t} s t i l t t t c l a t t r v a k t u s y s t c t t t

- 1 N{ctode P e r r . q o l a } t a n ) a t a

l l c l t l e s u l k l l r r l a t u la r i l s i s r r f i u c l a l t l a k t u c l i b L r a t g r u l i k s u l t u tc l l l a d a p r v a k t u , y a t l g r t l c t L r p u k a r t lis.rtoqrarl sul.ru tcrhadap rv'.iktu. Ternrogran.r yang diperolclt dalrat digunakan sebagai suatLr Irlodel

t e n n l l ( A l b c L t l ' i i s u h u t c r h a d a l r r v a p c n d i n - l l i n l t r t I o r l< c l i k r t c : r r t l t t t

u r - l ) i . r t u l l i l r l ) ' i l l l t r r t t i r r l u r t g s t : , l t r t t t , t ] s u a t u s l s l . c l l l

s r n r p a n , I l l a u p t l l l

m a i s n g - n . l a s i n g 8 ) m e n r r n j t r k k a n ; e t o n i t r i I d e n g a n r o s i s i c a n ) p u r a n . r terltadap rvakttr n g u t s c d c l h a t t u

r nriuyak

kchpa

rorte

n-korttpotrcrt

lapat ditcrapkan

p r o d u k

n r c n j a d i

i k a t ) , c l a n ri , a k t u d a s e l a n r : r v l k t u

r a t p a d l C a r r r b a r

, a t t g tt t c l L t l t u k u t t t a i s u a t u n l o d e - l

l ' c n t t o g r t t t t t . . . ( l s u r t u t l k k . )

( s t a n d a r ) a t a u c l i k e n t b a n g l < a n l e l - i h l a n j u t u n t u k m e n e u t u k a n k e n r u r n i a n s u a t u n t r t c r i d a n t r t r t t r k r n e n p e l a j a r i s i f a t - s i f a t s i s t e m d a l a m k a i t a n n y a d e n g a n a t u r a n f a s a .

l t , \ s l t , I ' l i N I , l t . l ' i l , \ N I ) n N l , l i N l l l A l l , , \ s A N

l ' ; r d u p c r r e l i t i a r r i n i t c l u l r c l i l u l t t r l < u r r _{l t c n g u k u r u r r} v u l i u s i s u l t u tc l l t u t l a p r v u k t u t t r t t t r k s c p L l i L r l t s a n r p c l n r i n ; , a k k e l a p a y a n 1 1 b e r e d a r d i p a s a r m a u p u n d i s u ' a l a y a n d i d a e r a h Y o g y a k a r t a . K e s c l > r r l L r l r s a n t p e l n t i n y a k k e l a p a d i b e l i n o t a s i A - J , y a n g te r n y a t a m e n i i l i k i te r m o g r a n l y a n g b c r b e d a u n t u k s e t i a l r r c n i s s a n r p e l , d a p a t c l i p e r i k s a G a n r b a r 2 . S a m p e l .J lr s l u p a k a n s a m p e l n r i n y a k k e l a p a y ' a n g d i b u a t sendiri dcrrgarr pemanasar'r tanpa penambahan zat aclditit,c ke dalamnya. Ternrogranr saurpe) J d i g u n a k a r r s e b a g a i a c u a n s t a n d a r a d a n y a p e n a m b a h a n z a t a d d i t i v e k e d a l . r n r m i n y a k , b a i k s c b l g a i r ) e r r g a \ v c i . , _{l ) c \ v a} r n a , lr la u l ) r . l n a n t i o k s i d a n .

B e r d a s a r ' l t a n t c n n o g r i n r n r i n y a k k c l a p a y a n g d i p c L o l e h , d a p a t d i p e r i k s a G a n r b a r : : , tc l r v a t a ) , a n g r n e n r i l i k i t e l n t o l : r r m rn e n d e k a t i s a r n p e l J ( s e b a g a i s t a n d a r ) a d a l a h n r i n y a k k e l a p a s a n r p , : l r \ d a r r l i , s e d a n g k a n s a n t p e l I ) , G d a n I d i d u g a n . l , l n g g u n a k a n z a t a d i t i v e re l a t i f c u k u p b a n ; , a k . H a l r n r c i a p a t d i c c r r t t l t i p u r h t c n r t o g r a r t t ; a n r p c l D , G , d a n I yang nrcnunjukl:an d a e r a h d a t a r y a n g r c l a t i f lu a ; a t a t r c l a p l t c l i k u l a k l t rt r c r u b r r l t r i t k a n * , ; t k t u rc l a t i l ' c u k u p l u r n a p l d a d a c r u h t r a n s i s i , y a i t u p c r u l ) a i u r c a i r n t e n u j u p a d a t < i a n s e b a l r k n l ' a p a d l t m e r r j a c i i c a i r . S u h u tr a n s i s i c a i r - p a d a t s a m p c l J a d a l a h 9 " C , s c s u a i d r : n g a n s a r r t p e l F ; s a r n p c l _{G 1>aling} r c r d a h , y a k n i 5 , 5 n C , y a n g k e m u d i a n b e r u t r u t - t u r u t s a n t p c l A p a d a 6 " C , s a r n p r ' l B , D , d a n E s i t t n a , p a d a 6 , 5 " C, sanrpel I p a d a 7 , 2 5 u C , s a n r p e l I - l p a d a 7 , 5 " C , d a n s r . - r r r r p r ' l C p a d a 1 , 1 5 " C . B e r t l l s a r k a n s u l r u t r a n s i s i i n i d a p a t d i n r e n g c r t i j u g a b a h r v a n r a k i n rc r r d a h s u l r u t r a r r s i r i c a i r - p a d a t n t c r t u t r j r r k k l t r b a l r r v a r t t a k i r t b a n y a k p u l a p c n a n r b a l r a n z a L a t h l i t i v e k e d a l a r r r n r i n y a k k c i l l t . r t e r r ; e b u t . i l a l r n i s e : s u a i d e n l 3 a n s i f a t k o l i g a t i f s u a t u la r u t a n .

D i s a m p i n l ; c l a e r a h t r a n s i s i c a i r - p a d a t , d a e r a h tr a n s i s i c a i r - u a p j u g a dapat digunakarr u r r t u k I r t r - ' n r p r c d i k s i j t r n r l a h zat ulitiva yang tlitanrbahkau k c d a l a r n s a m p e l m i n y a k . Secara ulnuln ntttitlt t i n g g i s u l r t r tr a n : ; i r ; i c a i r - u a p m e n u n j u k k a n b a h w a m a k i n b a n y a k z a t a d d i t i v c y a n g d i t a n r b a h k a n k c d a l a m s a n r p e l m i n y a k , te t a p i a p a b i l a z a t a r l r l i t i v e _{i r a n g} d i t a m b r r h k a n n . r e n r i l i k i t i t i k d i d i h l e L . i h r c n d r l r . n r a k a a k a n n r e : n t r n j u k k a n s u h u tr a n s i s i p a d a t - u a p y a n g l e b i h r e n d a h . H a l i n i j u g a s e s u a i d c r r g a n s i t e t k o l i g a t i f s u a t u la r u t a n . R i l a dicermati termogram m i n y a k k e l a p a y a n g d i t e l i t i m e n u n j u k k u r . b a h r i , a i ; u h u tr a n s i s i c a i r - u a p s a n t p e l J a d a l a h 8 3 , 2 5 " C , s e d a n g k a n s a m p e l I a i n b e r t u r u t - t u r u t a c i a l a h 7 E , 7 5 " C u n t u k s a m p e l F , 8 2 , 5 " C u n t u k s a n t p e l A , 8 2 , 7 5 o C u n t u k s a m p e l H , 8 5 , 5 o C u n t u k s a m p e l E , 8 6 , 2 5 o C u n t u k s a m p e l _{I , 3 8 " C u n t u k s a m p e l}

D , 8 8 , 7 5 o C u n t u k s a m p e : l G , d a n g l o C u n t u k B d a n C . S e c l r a f i s i l < , rv a r n a n t i n y a k ju g a dapat digunakan sebagai acuan, nrinyak kelapa rrrrrrnr l t t l l l l l l l l t y a b c r r v a r t t a k t t n i r t g rn u d a je r n i h . I J i l a w a r n a nrinyak kelapa lcbih kutrrng atau lcbilr nrrrdt t l i b a r r d i n g a r r r r r i r t y a l . . k e l a p a n r u r n i d a p a t d i d u g a a d a n y a zat warna sebagai zat addttrt,c t'ang c i i t a n i b a h k a n k e d a l a r t t t n i n y ' a k t e r s e b u t . B i l a r v a m a m i n y a k kelapa sanrpel A - l d i b a n d i n g k a n d e n g a r r n r n y a l k e l a p a n t l t n t t , santpel J , s e c a r a u n r u m m e m i l i k i w a m a l e b i h k u n i n g , r v a r n a p a l i n g tu a a d e l a h r ; a n t p e l H . F I a l in i r n e n L r n . j u k k a n b a h * , a s e n l u a s a n r p e l m i n y a k k e l a p a y a n g d i t e l i t i n r e n g g u n a k a n z a t rtrli t it't' lrcltrplt zaI ri'arna.

s t i \ i l ' t J L , \ N t ) A N S , . \ R , { N

I - l c r d a s a r k a t t t c t ' n l o g r a r n h a s i l p c n c l i l . i a r r n r i n y a k k e l a p a y a n g b c r c d a r di pasar dapat disirnpulkan _{bahrva semua sampel minyak kelapa yang diteliti, sampel A-l menggunkaan zat additive} r;ebagai _{zat tambahan yang berfungsi sebagai zat warna, pengawet, rnaupun antioksidan, namun} betdasarkan termogram yang diperoleh belum dapat diungkap secara kualitatif maupun kuantutatif, .iertis dan jumlah zat qditi,ve yang telah ditambahkan ke dalam minyak kelapa itu. Hal ini mernerlukan penelitian lcbih lanjut tentang termogranl suhu dan r.vaktu, khususnya penentuan standar untuk uji k u a l i t a s m a u p u n k u a n t i t a s .

Zat additive memang perlu ditambalikan ke dalam minyak kelapa terutama untuk nrcnaikkan d a y a s i m p a n n r i r r y a k k e l a p a i t u , t c t a p i p e r l u d i p e r t i m b a n g k a n a t u r a n p e m a k a i a n n y a , b a i k je n i s m a u p u n jumlah zat udditive yang perlu ditambahkan. Hal ini sangat erat kaitannya dengan kesehatar tubuh

b a q i k o n s u n r e n .

B a g i k o n s r r n t e n n r i r r y a k k e l a p a p c r l u c e r n r a t d a l a n t n r e u r i l i h p r o d u k r n i n y a k k e l a p a te l ' t c l l t t l I:arena ,lari sisi harga belunr dapat nrenjanrin untuk nrenentukan kualitas minyak kelapa itu. l"lirryak * c l l p a d e t r g a n h a r g a le b i h r l a h a l b e l u n r b e r a r t i lc b i l r b a i k k u a l i t a s r t y a , s e b a l i k n y a h a l g a le b i h t n t t r a l t . j r r g u b c l u n r n r c n j a r r t i n l c b i l t b a i k ju g a .

l ) , \ l , " l ' , \ l { l , U S ' l ' r \ l i r \

Arrdlciv, [.,J. dan Keefer, R.N|, Molecular Cotttplc.res itr orgatric C)rentistty, i-ioleden-D a y I n c . S a n l; r l n s i s c o , 1 9 6 4

\ll<ins, P.W., (1995), PltS,.sical Chetttistty, Oxford: Oxltrrd University I'ress.

L:rrdarrg Wrlayanti, dkl(., (1996), Energi IJebus Ekscs Sistenr Dioksun - Klorofontt, Laporatr pcnclitiun ^ . ' - - r i + ; J n . _{U G M .}

r r r s t i s r r t i _{P v r r v r r l r .}

i,"i,"i, i,",,j,i,;,!)?il',;l;:;Y:;:::;";::::,ii*:f!:;;{;';,ti"{l;';^Mo,tck'ltu'l

s's'lc

" /

1-F r a c e s c o r r i R o n r o l o , C o m e l l F o b i o . J . C h e t t r . E t t g . D a t a , 1 9 8 8 , 3 3 , 8 0 - 8 3 ,

C o r r z a l e s C a r l o ; , \/ a n I l e s s H e n d r i c k C , J . C l t e n r . E n g . D a t a , 1 9 8 3 , 2 8 , 4 0 1 - 4 0 9 .

J l u r t a r r d l ) u r t i n g t o r r , . J . O l t a r t r . S i r c . , 1 9 4 3 , 1 0 4 .

Fiendrarvan. .Kajiutr Terntodinantikq Pen$entukan Kotttpleks Asetonitril - Klot'ofot'ttr lvlelttlur P a t t g t t k r u a t t T a k a n a t r U t p T o t o l , T e s i s S - 2 , F M I P A , U G M , 1 9 9 5 .

Istrrra SYL, dk}:., (1998). Perrgctt'ult Petrggunaatt Adsorbatr.4,rattg Aktif tet'hadap Kctengikatr dtut Terrtrogrctnt \.lirtvak Kelapa di Pasaran. Laporau Peuelit'an FPMIPA IKIP Yogyakarta.

L c * ' i s , G N . A r . d R a n d a l l , M . ( 1 9 6 1 ) . T l t c r n t o d y n a i r i c s . N e w Y o r k : M c G r a r v - H i l l .

O r t i z \ l a r i < r B , P a l e l R o l r i t B , A b b o l t M i c h a e l M , V a n f l e s s H e n d r i c h C , - / . C h e m . E n g . D c t t u , l 9 1 9 , 2 , 2 4 , 1 3 3 - 1 3 6 .

: : l c a r s , F W . . / e r n a n s k y , M W . A n d Y o u n g , H D . ( 1 9 8 5 ) . C o l l c g e P h S ' s i c s . T o r o n t o : A d d i s o n \ \ / c . s ) e ; , P u b l i s h i n g C o .

I

l l

_{t t}

C'

I

M O O L I J L L

+t++{

L a m p i r a n

yukurtrt. 2ll .lutti I0l).1

l k k e l a p a tc r t c n t u e l a p a it u . M i n y a k r a r g a le b i h n r u r a l r

, a p o r a l l p c n c l i I i a n

'kulor S,'stanr

I

,1-trofot'rrr Melalut

Ketengikan dan yakartx.

7 . D o t a , 1 9 7 9 , 2 ,

{ d d i s o n \ \ / c s l c ; '

Ternrogram ... (isona dkk.)

O

O

C)

O

N

O

O

O

LO

O

O

O

O

O

O

r-o

O O

O O O O O O

N ( ' O L O - f , C ) N

O O O

[image:8.595.115.541.57.715.2]

o o ) @