TUGAS AKHIR
MANAJEMEN PENGOLAHAN SUSU PASTEURISASI DI CV. CITA NASIONAL SALATIGA
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
Disusun Oleh : Sri Wulandari
H3414051
PROGRAM STUDI DIPLOMA III AGRIBISNIS MINAT PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2017
brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk
provided by Sebelas Maret Institutional Repository
ii
iii
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun sampaikan kepada Yesus Kristus sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. Penyusunan Laporan Tugas Akhir ini tidak akan selesai tanpa bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penyusun ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Erlyna Wida Riptanti, SP., MP selaku Kepala Program Studi D III Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bayu Setya Hertanto, S.Pt, M.Sc selaku dosen pembimbing serta Shanti Emawati, S.Pt, M.P selaku dosen penguji tugas akhir.
4. Bapak dan Ibu yang senantiasa mendukung dan selalu mengingatkan tentang
”Amsal 1: 8”.
5. Seluruh rekan kerja Allah (PMK FP) ”kubangga Tuhan kirimkan orang-orang hebat seperti kalian”.
6. PHT HIMADIPTA (Himpunan Mahasiswa Diploma Tiga Fakultas Pertanian) 2016 yang senantiasa memberikan sukacita tak terhingga.
7. Seluruh teman-teman D3–Agribisnis Peternakan 2014 dan tanpa terkecuali Team Girls, Team Pejuang Toga, Good Girls, Kos Gang Halimun Mentok, teman nongkrong kos ku (Galih dan Juli), Artika Yuniastuti, Praptika Nur Aini serta teman-teman magang CV. CITA NASIONAL. Sampai jumpa dimasa yang akan datang guys. I MISS YOU
Ucapan terima kasih dan doaku tak hanya untuk yang terlampirkan dikata pengantar ini. Namun, tak terkecuali untuk sekian banyak orang yang sudah mendoakan ku setiap harinya. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.
Surakarta, Agustus 2017
Penulis
v DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... iv
DAFTAR TABEL ... vi
DAFTAR GAMBAR ... vii
I. PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Tujuan ... 3
C. Manfaat ... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5
A. Susu dan Produksinya ... 5
B. Kualitas Susu ... 6
C. Teknologi Pengolahan Susu ... 10
D. Operasional Industri Pengolahan Susu ... 11
E. Analisis Kelayakan Usaha Industri Pengolahan Susu ... 12
III. TATALAKSANA KEGIATAN ... 15
A. Waktu dan Tempat Kegiatan Magang... 15
B. Aspek yang Dikaji ... 15
C. Materi dan Metode Pengumpulan Data ... 15
D. Sumber Data ... 16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 18
A. Keadaan Umun Perusahaan ... 18
1. Sejarah Perusahaan ... 18
2. Gambaran Umum ... 18
3. Struktur dan Manajemen Personalia ... 19
B. Bahan baku ... 21
1. Bahan Baku Utama ... 21
vi
2. Bahan Baku Tambahan ... 30
C. Proses Pengolahan Susu Pateurisasi... 32
1. Persiapan Bahan Baku ... 32
2. Mixing (Pencampuran) ... 33
3. Homogenisasi dan Pasteurisasi ... 34
4. Pengemasan ... 36
5. Pengepakan ... 37
D. Sanitasi ... 37
1. Sanitasi Ruangan ... 37
2. Sanitasi Peralatan ... 38
3. Sanitasi Pekerja ... 39
E. Pemasaran ... 39
F. Analisis Usaha ... 42
V. PENUTUP ... 49
A. Kesimpulan ... 49
B. Saran ... 49
DAFTAR PUSTAKA ... 50
LAMPIRAN ... 54
vii
DAFTAR TABEL
No Hal
1. Komposisi rata-rata dan kisaran normal susu sapi ... 8
2. Persyaratan Mutu Susu Sapi Segar ... 9
3. Susunan Personalian CV. Cita Nasional 2014 ... 20
4. Standar Pengujian Produk Setengah Jadi ... 34
5. Marjin Pemasaran di CV. Cita Nasional ... 41
6. Investasi CV. Cita Nasional ... 42
7. Biaya Penyusutan CV.Cita Nasional ... 43
8. Total biaya di CV. Cita Nasional ... 44
9. Total penerimaan di CV. Cita Nasional dalam periode 12 bulan ... 45
viii
DAFTAR GAMBAR
No Hal
1. Produksi Susu Sapi di Jawa dan luar Jawa, 1993–2015 ... 5
2. Alur Penerimaan bahan Baku ... 22
3. Pengujian Suhu ... 23
4. Pengujian pH ... 24
5. Pengujian Berat Jenis ... 25
6. Pengujian Alkohol ... 26
7. Pengujian Lemak ... 27
8. Pengujian Padatan Total ... 28
9. Pegujian Organoleptik ... 28
10. Pengujian Karbonat ... 29
11. Pengujian MBRT ... 30
12. Pemindahan Susu ke Tangki Penampung ... 33
13. Corong Mixing ... 33
14. Homogenizer ... 35
