Pemikiran kritis Guru Besar Universitas Udayana Dalam Berbagai Bidang Ilmu.

.UDAYANANNS5lrYPRESS

iir

i',

i {

ri. i:

i:r:, r,.'., l _ .-l

TAS

FHfuliKIRAN

GURU

BESARUNIVIRSI

- -*

Uda4U!d4x4!d&'!ddnesbNo

1 kruFapr dlnFs srFl: mcbB &bn Per 2

^Fi ol ibu P$r

4e iFt (11 d ^FL

(rl drr &G duFtr _Dmlid @n4 n6tB

pLnsir€bt1Gad)b,nddvabud€ndrpr4$d*trRi1.000000,00GituiuDrupbh),ahu

pidana _F aE pal4 be 7 _{u!hl dw etr/abu dqdi do's h _ryik $ s.0m.000,00 oina juh

z. tuEs4r dsr s4:li heyh

(11 dipr&u _{d F} prdiii pftizn pdl4 hni s 0hin r nf ir/rm rh a PdhB buFr RDso0.M.000,o0 l)rni Eius Jlb nphh}

PEMIKIRAN KRITIS

GURU

BESAR

UNIVERSITAS UDAYANA

DALAM

BERBAGAI

BIDANG

ILMU

BADAN

VOLUME 7

CETAKAN

KE-1

UDAYANA UNIVERSITY PRESS

dan

PENJAMINAN MUTU UNIVERSITAS 2013

.*

SA]I,IBUTAN R,EKTOR

UNIVERSITAS

TJDAYANA

PEMIKIMN I{RITIS GURU BESAR UNTVEPJITAS UDAYANA

DAI.IIM BERBAGAI BIDANG ILMU

Tim 8dib. BPMU:

Prot Dr h W,yan wi.dia sU.

Ii I Nensai Sujar€, M"{srJ., Ph.D

Dr D^. I wara Budi,M suydq M si

PDt Dc drh. Ni Ketui suwin, M Lls Prcr- Dx k I Mad€ alit Kary.wan salaiq DFn

Fmt I. $,: say.4 Ynpzrdh' M-49.

li Ida Basur W.y,n cu.m, MP, Ph D

Prot Dt Made sub,m, sH , MH

Pmf. Dc Madc SUY,M Ubn4 s[ , MS.

Prdt Dt !t4 simPeA MA

PDt Di Ii Dwi Puh Danas , Ms

Dx dft. Haps,ri MarEhi, MP.

h,i rr rNsman Norken. sU. PILD

Dr I Nyoroi senadi, sp8., sP.BrKw

PDt Di I Made AdnFM, Ms

Dit rtitkrd ol€h:

UDAYANA UNIVERSIfi PRES5

rl.P.B.sudida4Denpasar Bali,rdp'(0361)e112762

unudrress@sn.jkom http://penerbitnnudacd

B.k€ri.sau d.nrin .

BANAN PENIAMINAN MUTU UNIVERSITAS UDAYAXA

vohe 07, cek n Pertu:

2013,ar 153hjm,14x21.m

tsBNt9Ta-6o2-7776 99 9

qaat ini

para

Guru

Besar

telah

mendapatkan

\rperhaLian

Fng

besar

dari pemerinlah.

Perhalian

lht,

dlantaranya diwuiudkan dalam be$agai bentuk tunjangan llnlnslal. Fenomena itu harus direspon seluruh insan curu B esar

dangan peningkatan tanggung-jawab akademik. Diantaranya

ldtlah

dengan

menFmpaikan

berbagai

pemikiran

kritis

bPada publik, guna menjawab berbagai problematika sosial.

Penerbitan

buku

ini

adalah

untuk

mengumpulkan

hfbagai

pemikiran

kritis

tersebut,

dan

diharapkan dapat

.

dllrrllkan

referensi

bagi masFrakat dalam

menghadapi

lNrbagai problema

di

masyarakat. Kalau harapan

ini

dapat

lftrrulud,

maka hal itulah yang menjadi kepuasan _},ang utama

l|d

seorang akademikus. Rasa puas

itu

tentu saia akan ikut

bnl

rasakan, dalam kapasitas selaku pimpinan dan Rektor Ullvcrsltas Udayana.

oleh karenany4 kami menyambut baik berbagai usaha

dtrl

plhak BPMU yang ingin menerbitkan berbagai pemikiran

Pttt

Curu Besar UNUD dari be$agai bidang ilmu yang pada

!!hun 2013 ini merupakan volumeyangke 7.

AkhirnF kita

berharap, kiranya penerbitan

ini

akan

mtrufrakan bagian dari sumbangsih sivitas akademika UNUD

lL

BADAN PENJAMINAN MUTUUNUD 2013

|

"at,o*n

*or'ta "u*u

BEsltR uNIvERslr s uDAtt,oo AADAiI PENJAMINAN [,IIITUUNUD ZO13

:

^

bagi masFrakat, dan bagian dari persembahannya kehadapan Tuhan Yang Maha Esa. Semoga buku ini bermanfaat.

Bukit Jimbaran, Nopember 2013, Rektor Univeruitas Udayana,

Prol Dr. dr I Ketut Suastika, Sp.PD.KEMD

Cebagai

insan

yang

beragama,

dan

percayr

pada

rJkeagungan Tthan YME, maka pertamd-tama adalai

KATA PENGANTAR

kewajiban untuk menyampaikan penembahan syukur

Bahwa tugas untuk menerbitkan ulang berbagai

laitis

para Guru Besar UNUD _{akhirnya dapat iuga}

Kami meyakini bahwa Lanpa perkenannya tidak

llluatupun

yang bisa teiwuiud dalam alam yang fana ini.

Tlm Bditor dalam pelakanaan tugasnya harus melakukan

dengan para Guru Besartersebut. Diantaranya untuk klarifikasi substansial, meminta kesediaannya untuk

daftar dwayat hidup, dll. Mungkin karena kesibukannya,

hlngga waktu yang telah ditetapka[ masih ada para

curu

dlmaksud belum dapat memenuhi permohonan Tim Khususnya pemohonan

untuk

mengirimkan daftar hldupnya fbaik melalui fax, e mail, dll].

oleh

karenanya

Tim

Editor harus melakukan upaya

solusi, dengan berusaha menemukan serba sedikit

pribadi dari Guru Besar yang bersangkutar! yakni

mencari

data

di

Bagian Kepegawaiai\

atau

pada

penerbitan ilmiah yang pernah diterbjtkan. Tim

,uga melakukan berbagai editing teknis, tanpa merubah

drrl substansi k4iannya.

kepada Rektor UNUD yang telah memberik?n kepercayaan kepada Tim Editor dari BPMU untuk m€lakukan ediring ulang terhadap berbagai pemikiran

kritis

para Guru Besar UNUD

yang kemudian diterbitkan dalam

bentuk

buku. Berbagai

pemikiran itu, bersumber dari orasi ilmiah

curu

Besar

Fng

bersangkutan, pada saat peng{kuhan. Terima kasih pula kami

sampaikan kepada semua pihak yang telah berkenan membantu penerbitan ini. Sementara itu, tak lupa kami menyampaikan

permohonan maaf, bila ada berbagai hal yang tidak berkenan.

Kritik dan saran tentu saia akan kami terima dengan terbula,

untukperbaikan di kemudian hari.

TIM EDITORBPMU

&

oa"'*,*n" ^*,r,a"u0,, B'sln

uNrvcksrr^s a DIy NA

DAFTAR

ISI

Sambutan Rektor Universitas Udayana...,...

Krta

Pengantar...

BIDANG ILMU PERTANIAN

.

TEKNOLOGI ZONE AGROEKOLOGI DALAM

PEMBANGUNAN PERTANIAN BERKELAN]UTAN I Made Adnyana,

vii

TAWAR DAN LAUT DI BALI

I Waj.an

Arthana

BIDANG ILMU KXDOIfiERAN HEWAN

.

AVIAN PARAMYXOVIRUS TIPE I SERTA

PEMANFAATANNYA UNTUK VIROTERAPI KANKER

AnakAgung A,'u Mirah Adi,.-..."...,.,...,,.... 51 BIDANG ILMU PERIKANAN

.

DEGMDASI EKOLOGIS SUMBERDAYA PEMIRAN

ISOFLAVON MULTI MANFAAT DALAM SIS?EM BIOLOGIS: ANTIOKSIDAN, STRES OKSIDATIF, DAN MANFAAT TERHADAP KESEHATAN

INyomanSuarsana...",..,..,..,,...-...,....,.,,... 75

29

BIDANG ILMU EKONOMI

.

RISK BASED AUDITBERBASIS BUDAYA PADA

LEMBAGA PERKREDITAN DESA (LPD) MENU]U

INKLUSI KEUANGAN BERKELANJUTAN

I Wayan Suartana ...-...-... 113

RToDATA pARA KONTRIBUTOR...-... 155

'ff

'r,"'*u,nn nun'.',',*, BtsAR uNr!'ERsr-As

Bidang llnu Ycdokterao HeMn

M i crobi ol. 40: 3826-3830.

Zamarin, D. and PPalese.2012. Oncolytic Newcastle diseasc

r/irus

for

cancer therapy:

old

challenges

and

new directiolis.Future Microbiol 7 :347 -367 .

Zeng,J.,PFournier

and

V

Schirrmacher

.2002.

lnduction

of

Interferon alpha and

Tumor

Necrosis Factor-Related Apoptosis-lnducing Ligand

in

Human Blood Mononuclear Cells

by

Hemagglutinin-Neuraminidase but not F Protein ofNewcastle Disease

Virus.lriolorl

.297:19-30.

Zhao,L and H.Li]u,2012. Newcastle disease virus: a promising agent for tumour immunotherapy.Clin Exp Pharmacol Physiol.39t725-7 30.

ISOFLAVON

MUf,TI MANFAAT

DALAM

SISTEM BIOLOGIS:

ANTIOKSIDAN,

STRES

OKSIDATIF, DAN

MANFAAT TERHADAP

KESEHATAN

Oleh:

I Nyoman Suarsana

Pendahuluan

D

anyak penyakil metabolisme berm u la dari sesualu

Dyang

berlebihhan, sebut saia hiperglikemia karena

ketebihan glukosa, hiperkolesterolemia kelebihan kolesterol, kegemukan karena konsumsi karbohidmt, dan lemak yang

bertebihan. senyawa

biomolekul yang berlebihan

dapat

mengakibatkan meningkatnya

prcses

metabolisme

dan

selama proses oksidasi

reduksi

dihasilkan

radikal

bebas' Radikal bebas yang berlebihan menyebabkan kondisi stres

oksidatil

Seiring dengan bertambahnya usia, maka kondisi stres oksidatif

dapat

mempercepat penuaan

dini

sel yang berujung pada munculnya berbagai penyakit degeneratif'

Satu senyawa

yang

mempunyai keunggulan

untuk

dimanfaatkan

sebagai nutraceutical adalah

isoflavon'

Pada

tahun 1989,

Dr

Stephen DeFelice menggunakan

istilah

nutraceutical. Nutraceutical

suatu istilah

yang

menggabungkan

kata nutrisi dan

farmasi,

yaitu

produk

makanan

atau

senyawa

bioaktif

yang memberi

manfaat kesehatan termasuk pencegahan dan pengobatan penyakit

[Ekta, 2003].

Isoflavon termasuk

kelompok

fitoestrogen,

:iH

pEvrRtRAN KRIT|\CURU 3 C\AR Ut\ tV'Eb|TAS UOAIAN^ BADAN PENJAMINAN MII'IU UNUO ZOI:

Bidang lldu Kedokeran HeMn

yaitu

senyawa

polifenol yang terdapat dalam

tanami r

dan

mempunFi

efek biologis yang beiwariasi pada hewa

maupun pada manusia.

Salah

satu

sumber isoflavon adalah kedelai dln

produk

fementasinya [tempe).

Meskipun

tempe

masilr

dianggap sebagai

bahan

pangan

yang

tidak

bergengsi

finferior), yang hanya dikonsumsi oleh lapisan masyarakat

menengah kebawah. Kesan

tidak

bergengsi karena padr masa

laiu

tempe dibuat dengan cara diinjak-injak "jangan

menjadi

bangsa tempe",

tetapi

sekarang

dengan

cara

produksi

Fng

baik

"good manufacturing practices=GMl)"

sudah mengedepankan sanitasi dan higiene. Citra tempc

kini semakin mantap dan bergengsi bukan karena susahny:r

mencari kedelai,

tetapi

karena

produk

didalamnya

,?n!

multimanfaat. Selain, sebagai sumber protein, karbohidrat, lemak, mineral dan vitamin juga sumber senyawa bioaktil

isoflavon

yang

berfungsi

sebagai pencegahan, promosr kesehatan, dan _{pengobatan [Karyadi, 2000].}

Isoflavon dapat memberikan wawasan baru tentang

mekanisme

pengaturan

fisiologis, biokimiawi,

_dall menambah berbaga; kemung-kinan bagi intervensi medis. Oleh karena itu, orasi pengukuhan saya ini berk?itan dengan

bagaimana

multi

manfaaf isoflavon dalam sistem biologis

sebagai antiokidan, mencegah stres oksidatif dan bagaimanir manfaatnya terhadap kesehatan.

PEMIKR-AN KRITIS CURU BESAR UNIVIJRSITAS IITJAYAN^ BADAN PEN]AMINAN MUTUUNUD 2O]1 77

lsofl.von Multi Ms.iaat dalad Sistem Biolosis: Antioksidan, St.es oksid'til datr

Manfaat Terhadap (eschat,n I I Nvoman sua.san'

Berbagai Sumber Isofl avon

Isoflavon merupakan

salah satu bagian

kelompok

litoestrogen,

yaitu

komponen

bahan alam yang

banyak terdapat dalam kedelai maupun

produk

olahannya (tempe)

'Iempe diartikan

sebagai bahan pangan

yang

dihasilkan

melalui proses fermentasi kedelai

dalam

waku

tertentu

meng8unal<an

kapang

Rhizopus

sp

Proses

fermentasi

menyebabkan

tempe

mempunyai keunggulan

sebagai

sumber protein, vitamin, mineral, serat kasar dan sumber

lsofl avon tinggi. Selain sebagai sumber gizi, tempe merupakan sumber isoflavon yang penting karena dapat menyediakan sekitar 30-40 mg isoflavon dalam setiap sajiannya. Berbagai senyawa

baru

dapat disintesis selama fermentasi kedeiai

menjadi tempe yang bermanfaat

untuk

kesehatan seperti

vitamin,

isoflavon

faktor-ll

(Nakajima

et

ol.,

2005), asam

3-hidroksiantranilik (HAAI

fPokorny et

al

200t),

asafi

gama-amino

butirat

(GABA) (Watanabe

et di.

2006J, dan superoksida dismutase ISOD] (Astuti

et41

20001.

Senyawa HAA atau

lebih

dikenal sebagai asam alfa

hidroksi

adalah

senyawa

organik spesifik yang

sering digunakan sebagai bahan kosmetikkhususnya sebagai bahan

aktif

pelembab atau peremajaan

kulit

(Tranggono, 2003). GABAmerupakan senyawa baru yangberhasil diisolasi pada tempe dan mempunyai efek mencegah

hiperlipidemia

dan

mencegah hipertensi, sedangkan SOD merupakan biokataiis dalam pemusnahan

radikat

superoksida.

Menurut

Astuti

[1996J, adanya kandungan SOD memperkuat konsiderasi

Bid.lg llmu Ktiolrt€mn ll.wro

Saran

Pcrlu penelitian lebih

larjut

tentang IsoflavoD untril memberjkan wawasan baru Lentang mekanisrne

pengat!t,Ij

fisiologis,biokimiawi, dan menambah berbagai kemungi{jn,iI

bagi intcrvensi tncdis untuk

kepentingan pencegahirrr

promosi kesehatan, dan pengobatan.

Daftar Pustaka

Adams MR, colden DL, Williams _JK, l;ranke AA, Register 't{:. Kapalan, jR. 2005. Soy protein containing isoflavoncs reduces

the

size

of

atherosclerotjc plaques withoul affecting

coronary

artery

reactiviq/

in

adult

malr ]monkeys.I Nutr

135:2852

2856.

Amic

D, Beslo, D, Trinajstic,

N.

2003_

Structure radical scavenging acticity relationships

of

flavonoids. Crodt

Chem Acta

7656-61.

Anupongsanugool E,Teekachunhatean S, Rojanasthien N, Pongsafha S and Sangdce C.2005. pharmacokinetics

of isoflavones, daidzein and genistein, after ingestjoll

of soy beverage compared

with

soy extract capsules

in

ostmenopausal

Thai

women. BMC Cliniel

Pharmacology,5:2.

Apak R, _{GnElt K Demirata 8, dzynrek M,}

telik

_{SE, Bektahodlu}

B, BcrkerKI,

ozlurt

D. 2007. Comparative evaluation

ofvarious total

attioxidant

capacity assays applied to phcnolic compounds with the cupric assay. Molecules

12 :1496-7547.

Arora A, Nair Mc, Strasburg

cM.

1998.

Structurc actjvitl,

relarionships

for

antioxidanf

activitjes

of a series

of

flavonoids in a liposomal systcm. Free Radic Biol and

102 PEMII(IRAN KRITIS CURU BESAR I'NJV[rcIIAS IJ O^VANA

I' l..nNlr,l v', "'.1 'n 1Inroi\ ''J' r' J'" .I'Ller' _{'or"c' '} r\ { _'( '

Mcd

24[9]:

1355-1363

Astuil ir1. Lile\nl.1A, l)aini:r FS, Lwahlqvrsl N4

2000

Tctttpc'

:

ilLrifitrorr:i and

lrc;llthl iooil irurlr

!nCon€sia

l::i'

ljt't,ilit:

iaiin

i\!att

'J:322

32:

AsLuti

Ivl

1991;.

Aitit)rr.iant

!rropel lies of Tcmpc: prospc(t

for-p:cveniion deilcrerative disease Di clalan Sapuan'

Soctrisno N,

elliio.

The Complete llandbool< ol Tempa'

Publishcc and distributed by The American Soybean Association.

IIlm:71

77

Badeau

M. 2008

Genistein And 17 l)'estrar)iol Fat$t Acit!

Esters Anll'fhe Structure relate(l Antioxidant Activity Of Estrogens on Lipoproteins

lDissertationl

Helsinki The

Faculty of Medicine, Universily of

llelsinki

5T Hlm Baynes

J\M

2005. Oxigen and

life

Di

dalam: Baynes

Dominiczak

MH,

Editor

Medical Biochemistry'

Elsivier Mosby, Philadelphia' Hlm:497-506'

Borra's C, Gambini J, Go'mez-Cabrera MC, Sastre

i'

Pallardo

FV, MannGE,

Vin:aJ

2006. Genistein, a soy isoflavone'

up_regulates

expression

of

anlioxidant

genes:

involvement ofestrogen receptors,

ERKl/2'

and NFKB' FASEB

!

Vol- 20,747 6-7481

Brownlee

M.2001.

Biochemistry and molecular cellbiology

ofdiabetic complications Ndture 414:813 820

Bflezinski

A, Debi

A.

lggg

Fitoestrogens:

the

"natural"

selective estrogen receptor modulators? European J

Obstetrics Gyrecol Rcprod Biot B5:47 51

BusbyMG.2 002.Clinicalcharacteristicsandpharmacokinetics of purified soy isoflavones:single_dose administration to healthy men.,4m Soc Clin Nutr 75(7)1126'136' Chen CY Holtzman Gl, Bakhit

RM'

2002

High Genistein

isofl avone suppiementation

modulated erythrocjte

ncrr^No.Nt^v,\\\Mr

-t

rvrr,

i

:

!03

jw

2

_-_-=roT