i
PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM
MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN
PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA
LAPORAN TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya
Pada Program Studi Diploma (DIII) Usaha Perjalanan Wisata
Mirsa Sandra Wibowo
C9413036
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
iv
MOTTO
Serahkanlah Kekuatiranmu kepada Tuhan, maka Ia akan memelihara Engkau.
(Mazmur 55:23)
Permulaan hikmat adalah takut akan Tuhan, semua orang yang melakukannya
berakal budi yang baik. (Mazmur 111:10a)
v
PERSEMBAHAN
Tugas Akhir ini kupersembahakan kepada :
1. Orang tua tercinta yang setiap waktu
mendukung penulis
vi
HALAMAN PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : MIRSA SANDRA WIBOWO
MIN : C9413036
Judul Laporan Tugas Akhir : PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM
MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN
PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa laporan tugas akhir ini
benar-benar saya kerjakan sendiri.
Bukan merupakan plagiatisme, pencuri hasil karya milik orang lain, hasil
kerja orang lain untuk kepentingan saya. Bila dikemudian hari terdapat
ketidaksesuaian antara fakta dan kenyataan ini, saya bersedia menerima sanksi yang
diberikan oleh Program.
Pernyataan ini saya buat dengan kesadaran sendiri tanpa adanya tekanan atau
paksaan dari pihak manapun.
Surakarta, Juni 2016
Penulis
vii
ABSTRAK
Mirsa Sandra Wibowo, C9413036, 2016. PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA. Program pendidikan Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengelolaan Che-eS resto dalam mengembangkan pelayanan di Kota Surakarta serta keberhasilan yang telah dicapai dari strategi pengelolaan yang telah dilakukan tersebut. Adapun manfaat dari penelitian ini yaitu dapat menambah pengalaman penulis lewat penelitian yang dilakukan serta dapat memberikan informasi kepada pihak yang memberikan perhatian terhadap wisata kuliner dan perkembangannya.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif. Teknik
pengumpulan data dengan observasi langsung terhadap objek permasalahan, wawancara terhadap pemilik, pengawas dan karyawan Che-eS resto, arsip restoran dan kepustakaan berupa buku-buku yang berhubungan dengan bidang restoran.
Hasil penelitian menunjukan bahwa Che-eS resto memiliki konsep sebagai rumah makan keluarga yang bernuansa taman, sehingga semua orang dari berbagai usia dapat menikmati kenyamanan dan suasana yang ditawarkan oleh rumah makan tersebut. Fasilitas-fasilitasnya pun tersedia lengkap mulai dari kebersihan, musolla, tempat bermain hingga kolam ikan ada di Che-eS resto. Selain itu ada beberapa usaha yang dilakukan oleh pihak pengelola dalam mengembangkan Che-eS resto antara lain pengelolaan tenaga kerja menjadi tenaga kerja yang profesional, pengelolaan fasilitas dan pengelolaan pelayanan fasilitas di Che-eS resto. Selain itu berbagai promosi yang dilakukan petugas pengelola baik dalam bentuk media elektronik seperti: radio, situs-situs internet maupun media masa seperti: spanduk, surat kabar, tabloit, stiker dan lain sebagainya sehingga dapat menarik pengunjung untuk menikmati makanan dan minuman dengan suasana taman di Che-eS resto.
viii
KATA PENGANTAR
Dengan Puji Syukur Kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan
rahmat dan kasihNya serta karuniaNya kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini.
Tujuan penulisan Laporan Tugas Akhir ini adalah sebagai salah satu syarat
memperoleh gelar Ahli Madya Program Studi D III Usaha Perjalanan Wisata
Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis mendapat banyak bantuan dari
beberapa pihak sejak awal hingga akhir penyusunan, untuk itu penulis ingin
mengucapkan banyak terima kasih kepada yang terhormat :
1. Bapak Prof. Drs. Riyadi Santosa, M. Ed. Phd selaku Dekan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah mengijinkan penulis
menuntut ilmu di Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret
Surakarta
.
2. Ibu Umi Yuliati, S.S, M.Hum selaku Ketua Program D III Usaha Perjalanan
Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta telah
memberikan pengarahan yang berharga bagi penulis.
3. Bapak Drs. Suharyana, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Utama yang selalu
memberikan arahan dan saran bagi penulis selama ini.
4. Ibu Dra. Isnaini Wijaya Wardhani, M.Pd selaku Dosen Pembimbing
Akademik dan Dosen Pembimbing Kedua yang senantiasa memberikan
bimbingan waktu dan ilmunya kepada penulis selama ini.
5. Ibu Aprillina Listijani selaku Owner Che-eS Resto Surakarta yang telah
bersedia menerima penulis untuk magang di bagian kasir dan gudang serta
memberikan informasi, bimbingan, dan ilmunya kepada penulis.
6. Ibu Maria Fortuna selaku Supervisor Che-eS Resto Surakarta yang telah
memberikan bimbingan dan saran kepada penulis.
7. Papa dan Mama, kedua koko dan cicik dan semua keluarga penulis yang
ix
8. Semua pihak yang turut membantu penulis menyelesaikan Laporan Tugas
Akhir ini yang banyak apabila disebutkan, terimakasih atas bantuan dan
dukungannya.
Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis menyadari banyak kekurangan
baik dalam penulisan maupun tata bahasa, dengan kerendahan hati penulis sangat
mengharapkan masukan, kritik dan saran yang bersifat membangun.
Demikian laporan Tugas Akhir dibuat, semoga dapat memberikan informasi
yang diperlukan bagi pembaca dan bermanfaat dikemudian hari.
Surakarta, Juni 2016
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING... ii
HALAMAN PENGESAHAN UJIAN... iii
HALAMAN MOTTO... iv
DAFTAR LAMPIRAN... xiii
BAB I. PENDAHULUAN
BAB II. GAMBARAN UMUM CHE-ES RESTO SURAKARTA A. Gambaran Umum Restoran di Kota Surakarta ... 22
B. Gambaran Umum Che-eS Resto Surakarta ... 26
xi
BAB III. PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN
JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA
A. Perkembangan aspek fasilitas di Che-eS Resto ... 31
B. Perkembangan aspek pelayanan di Che-eS Resto ... 35
C. Perkembangan aspek personalia di Che-eS Resto ... 39
D. Keberhasilan yang Diperoleh Che-eS Resto ... 50
E. Kendala yang Dialami Che-eS Resto ... 54
BAB IV. PENUTUP A. Kesimpulan... 57
B. Saran... 58
DAFTAR PUSTAKA
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel I. Karyawan Che-eS Resto Surakarta di setiap jabatan pada tahun
2007 – 2016 ... 32
xiii
