EVALUASI BISNIS KAFE LOVELICIOUS
TESIS
Disusun oleh : Tony 12.90.0017
PROGRAM PASCA SARJANA MAGISTER MANAJEMEN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini :
Nama : Tony
NIM : 12.90.0017
Program Studi : Magister Manajemen Bidang Konsentasi : Technopreneurship
Dengan Judul :
Evaluasi Bisnis Kafe Lovelicious
Disetujui Oleh :
Pembimbing I Pembimbing II
iv
PERNYATAAN KEASLIAN TESIS
Saya yang bertandatangan di bawah ini :
Nama : Tony
NIM : 12.90.0017
Program Studi : Magister Manajemen Bidang Konsentasi : Technopreneurship
Dengan Judul :
Evaluasi Bisnis Kafe Lovelicious
Menyatakan bahwa tesis ini adalah hasil karya saya sendiri, dan apabila di kemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan/atau pemalsuan
data maupun bentuk-bentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dari Program Pascasarjana Magister Manajemen Universitas Katolik
Soegijapranata Semarang.
Semarang, Juni 2015
v ABSTRACT
This research aims to develop a business evaluation cafe Lovelicious which is established in August 2014. Previously, there had been a business plan that includes planning aspects of market and marketing , technical and operational aspects , aspects of human resources and organizational and financial aspects . The business concept of the cafe is serving western Lovelicious premium class at an affordable price . After running for six months , business owners feel there is a discrepancy between planning and implementation , so it wants to review the business plans made earlier so the owner can see which one of these aspect are wrong. Results of this research is that there is some discrepancy in the cost of investment, number of employees , so that the losses are greater than expected.
vi
ABSTRAKSI
Penelitian ini bertujuan untuk menyusun sebuah evaluasi bisnis Kafe Lovelicious yang sudah berdiri pada bulan Agustus 2014. Sebelumnya sudah dibuat sebuah perencanaan bisnis yang mencakup aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis dan operasional, aspek sumber daya manusia dan organisasi dan aspek keuangan. Konsep bisnis dari Kafe Lovelicious adalah menyajikan hidangan western kelas premium dengan harga yang terjangkau. Setelah berjalan selama 6 bulan, pemilik usaha merasa ada ketidaksesuaian antara perencanaan dan implementasi, sehingga ingin meninjau kembali perencanaan bisnis yang dibuat sebelumnya supaya dapat diketahui dimana letak kesalahannya. Hasil penelitian ini adalah ada beberapa ketidaksesuaian dalam jumlah karyawan, kebutuhan investasi sehingga kerugian yang timbul lebih besar daripada yang tadinya diperhitungkan.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur peneliti ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat hikmat dan anugrah-Nya peneliti berhasil menyelesaikan tesis yang berjudul :
“EVALUASI BISNIS KAFE LOVELICIOUS”.
Tesis ini ditujukan untuk memenuhi persyaratan dan mencapai gelar Pasca
Sarjana S-2 pada fakultas Ekonomi dan Bisnis, Jurusan Manajemen Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Pada kesempatan ini, peneliti ingin menyampaikan rasa terima kasih dan
hormat kepada berbagai pihak antara lain :
1. Bpk. Dr. J. Wijanto Hadiputro, S.E., M.T. selaku Ketua Program
Pascasarjana Manajemen Universitas Katolik Soegijapranata, yang telah memberikan izin untuk penyusunan tesis ini.
2. Bpk. Dr. Ridwan Sanjaya, SE, MS-IEC selaku dosen pembimbing
yang dengan sabar telah membimbing, memberi pengarahan, saran dan masukan serta waktunya sehingga tesis dapat tersusun hingga
selesai.
3. Bu Eny Trimeiningrum, SE, Msi sebagai dosen pembimbing yang dengan sabar membimbing dan memberikan pengarahan, serta
meluangkan waktunya untuk penyusunan tesis ini sehingga dapat tersusun hingga selesai.
viii
Soegijapranata, Semarang. Yang turut memberikan dukungan dalam penyusunan tesis ini.
5. Orangtua, serta semua pihak yang penulis tidak dapat sebutkan satu
persatu yang telah memberikan dukungan dalam penyusunan tesis ini. Akhir kata penulis juga menyadari tidak ada gading yang tak retak,
demikin pula tesis ini tidak luput dari kekurangan. Peneliti ingin menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya, untuk kesalahan baik yang disengaja maupun tidak disengaja. Semoga tesis ini dapat berguna bagi semua pihak yang
membutuhkan.
Semarang, Juni 2015
Penulis,
ix
DAFTAR ISI
Halaman Judul...ii
Halaman Persetujuan...iii
Pernyataan Keaslian Tesis...iv
Abstract...v
Abstraksi...vi
Kata Pengantar... vii
Daftar Isi...ix
Daftar Tabel...xiv
Daftar Gambar...xvi
Daftar Lampiran... xvii
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang...1
1.2. Perumusan Masalah... 6
1.3. Tujuan Penelitian... 7
1.4. Manfaat Penelitian... 7
BAB II LANDASAN TEORI 2.1. Pengertian Restoran dan Kafe...8
2.2. Pengertian Perencanaan Bisnis... 8
2.3. Aspek Pasar dan Pemasaran...9
2.3.1. STP (Segmenting,TargetingdanPositioning)... 9
2.3.2.Marketing-mix(bauran pemasaran)... 10
x
2.3.4. Tujuan Penetapan Harga Berorientasi Penjualan...12
2.4. Aspek Teknis dan Operasional... 12
2.4.1. Desain dan Fasilitas Jasa...13
2.4.2. Pengawasan Kualitas Produk...14
2.4.3. Perencanaan Bahan Baku Supplier... 14
2.5. Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi...14
2.5.1. Strategi untuk Meningkatkan Kepuasan dan Semangat Kerja...15
2.5.2. TeoriReinforcement/Modifikasi Perilaku...15
2.5.2.1.Reinforcement... 16
2.5.2.2.Punishment(Hukuman)... 16
2.6. Aspek Keuangan... 16
2.6.1. Siklus Hidup Produk... 17
2.7. Evaluasi...18
2.7.1. Pengendalian dan Tahap Pengendalian...18
2.7.1.1. Tahap 1: Pengukuran... 19
2.7.1.2. Tahap 2: Perbandingan...19
2.7.1.3. Tahap 3: Mengambil Tindakan Manajerial...20
2.8. Kerangka Pemikiran...20
2.8.1. Definisi Operasional Variabel...21
2.8.1.1. Variabel Evaluasi Aspek Pasar dan Pemasaran... 21
2.8.1.2. Variabel Evaluasi Aspek Teknis dan Operasional...22
2.8.1.3. Variabel Evaluasi Aspek SDM dan Organisasi... 23
xi BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian...26
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 26
3.3. Jenis dan Sumber Data...26
3.4. Alat Pengumpulan Data... 27
3.5. Analisis Data...28
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1. Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan... 29
4.1.1. Visi...29
4.1.2. Misi... 29
4.1.3. Tujuan Perusahaan... 30
4.2. Evaluasi Aspek Pasar dan Pemasaran...30
4.2.1. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Aspek Pasar dan Pemasaran... 30
4.2.1.1. Gambaran Umum Responden... 31
4.2.1.2. STP Kafe Lovelicious... 39
4.2.1.3.Marketing Mix...39
4.2.1.4. Penjualan...42
4.2.2. Evaluasi Aspek Pemasaran... 42
4.3. Evaluasi Aspek Teknis dan Operasional...43
4.3.1. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Aspek Teknis dan Operasional... 43
xii
4.2.1.2. Lokasi danLayoutKafe Lovelicious... 48
4.3.2. Evaluasi Aspek Teknis dan Operasional...52
4.3.2.1. Analisis Desain dan Fasilitas Jasa dan Tindakan Korektif Kafe Lovelicious...52
4.3.2.2. Perbaikan Kualitas Terhadap Lamanya Waktu Pelayanan... 53
4.4. Evaluasi Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi...54
4.4.1. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi...54
4.4.2. Evaluasi Aspek Sumber Daya Manusia Kafe Lovelicious... 57
4.5. Evaluasi Aspek Keuangan... 60
4.5.1. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Aspek Keuangan.... 60
4.5.1.1. Analisis Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Investasi Kafe Lovelicious...66
4.5.1.2. Analisis Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Gaji Karyawan Kafe Lovelicious...66
4.5.1.3. Analisis Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Laba Rugi Kafe Lovelicious... 67
4.5.1.4. Tindakan Korektif...67
4.5.2. Evaluasi Aspek Keuangan... 67
4.6. Hasil Evaluasi Perencanaan Bisnis Kafe Lovelicious... 70
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan... 73
xiii
xiv
DAFTAR TABEL
1. Tabel 4.1. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi STP... 31
2. Tabel 4.2. Gambaran Umum Responden... 32
3. Tabel 4.3. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Bauran Pemasaran... 35
4. Tabel 4.4. Penjualan Bulan Agustus 2014-Januari 2015 Kafe Lovelicious ...38
5. Tabel 4.5. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Fasilitas dan Inventaris ...43
6. Tabel 4.6. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Lokasi dan Tata Letak ...45
7. Tabel 4.7. Perbandingan Struktur Organisasi Kafe Lovelicious...54
8. Tabel 4.8. Deskripsi Pekerjaan dan Jumlah Karyawan Kafe Lovelicious... 55
9. Tabel 4.9. Bonus Karyawan Kafe Lovelicious... 58
10. Tabel 4.10. Perbandingan Perencanaan dan Implementasi Investasi Kafe Lovelicious...61
11. Tabel 4.11. Perbandingan Biaya Tenaga Kerja antara Perencanaan dan Implementasi...62
12. Tabel 4.12. Perbandingan Perencanaan dengan Implementasi Laba/Rugi bulan Agustus-Januari 2015...63
13. Tabel 4.13. Laporan Laba/Rugi Aktual tiap bulan Kafe Lovelicious bulan Agustus 2014-Januari 2015...65
xv
xvi
DAFTAR GAMBAR
1. Gambar 2.1. Siklus Hidup Produk... 18
2. Gambar 2.2. Proses Pengendalian...19
3. Gambar 2.3. Kerangka Pikir Evaluasi Bisnis Kafe Lovelicious denganBusiness Plan... 25
4. Gambar 4.1. Segmentasi Menurut Jenis Kelamin...33
5. Gambar 4.2. Segmentasi Menurut Usia... 33
6. Gambar 4.3. Segmentasi Menurut Pekerjaan...34
7. Gambar 4.4. Foto dan Lokasi Kafe Lovelicious... 49
8. Gambar 4.5. Foto Lantai 1 Kafe Lovelicious...50
9. Gambar 4.6. Foto Lantai 2 Kafe Lovelicious...51
i
DAFTAR LAMPIRAN
1. Lampiran 1. Perencanaan Bisnis Kafe Lovelicious... 79
2. Lampiran 1.1 Perencanaan Aspek Pasar dan Pemasaran Kafe Lovelicious... 79
3. Lampiran 1.1.1. Perencanaan STP (Segmentation,TargetingdanPositioning)79 4. Lampiran 1.1.2. Perencanaan bauran pemasaran (marketing-mix)... 80
5. Lampiran 1.1.3. Perencanaan target penjualan 6 bulan pertama...81
6. Lampiran 1.2. Perencanaan Aspek Teknis dan Operasional Kafe Lovelicious. 82 7. Lampiran 1.2.1. Perencanaan Inventaris dan Fasilitas Kafe... 82
8. Lampiran 1.2.2. Perencanaan Lokasi dan Tata Letak Kafe... 82
9. Lampiran 1.3. Perencanaan Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi Kafe Lovelicious...84
10. Lampiran 1.3.1. Perencanaan Struktur Organisasi Kafe Lovelicious... 84
11. Lampiran 1.3.2. Perencanaan Deskripsi Pekerjaan dan Jumlah Karyawan... 85
12. Lampiran 1.4. Perencanaan Aspek Keuangan Kafe Lovelicious...86
13. Lampiran 1.4.1. Perencanaan Investasi Kafe Lovelicious... 86
14. Lampiran 1.4.2. Perencanaan Anggaran Biaya Gaji Karyawan/bulan Kafe Lovelicious...87
15. Lampiran 1.4.3. Perencanaan Laba/Rugi Kafe Lovelicious (Agustus 2014-Januari 2015)...88
16. Lampiran 2. Kuisioner... 89
17. Lampiran 2.1. Sampel Kuisioner... 89
18. Lampiran 2.2. Recap Kuisioner... 90
